香芋糕的工藝制作方法
【專利摘要】一種屬于熟粉類糕點(diǎn)食品工藝的香芋糕工藝制作方法，香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1∶1∶1∶0.8，工藝流程為：粉料→烘烤→調(diào)料→成型→冷藏→包裝→檢驗(yàn)→出廠。按該方案制作生產(chǎn)的香芋糕，具有入口清香酥軟，食用方便，保存期較長(zhǎng)，且易于攜帶的優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜。
【專利說(shuō)明】 香芋糕的工藝制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種熟粉類糕點(diǎn)食品工藝，具體為一種香芋糕的工藝制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被稱為蔬菜之王。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋烹煮方法，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛，尤以荔浦芋最為有名。歷來(lái)是逢年過(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎后燉食等，各地有不同的品種，如兩廣的香芋扣肉、福建的福州芋泥、糕燒芋泥、香芋冰激凌、香芋奶茶等。其制作工藝都較為簡(jiǎn)單。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述情況，本發(fā)明公開(kāi)一種熟粉類香芋糕的工藝制作方法。
[0004]本發(fā)明解決問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
[0005]配方:香芋粉大米糕粉葡萄糖粉食用油
[0006]配比:1:1:1: 0.8。
[0007]工藝流程:粉料一供烤一調(diào)料一成型一冷減一包裝一檢驗(yàn)一出廠。
[0008]采用上述方案制作生產(chǎn)的香芋糕，具有清香爽口，食用方便，保存期較長(zhǎng)，易于攜帶的優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，特別適合身體虛弱者食用。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0009]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明:
[0010]圖1為一種香芋糕的制作工藝流程圖。
[0011]在香芋糕的配方中，香芋粉及大米糕粉細(xì)度為100目，需平攤在烤盤(pán)中置入烤箱內(nèi)烘烤，以達(dá)到熟制及殺菌的目的。烘烤的溫度在138-142°c，時(shí)間為10分鐘左右。粉料在烘烤時(shí)需多次翻動(dòng)，使粉料色澤均勻，無(wú)焦塊。
[0012]調(diào)料工序中，按配比分別加入經(jīng)烘烤制熟后的香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉及食用油，通過(guò)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，使糕粉混合均勻，無(wú)顆粒狀。
[0013]成型是在操作平臺(tái)上，把配料放入成型的模具中，壓平后按需要切割成型，然后把成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉(zhuǎn)到冷庫(kù)進(jìn)行冷藏。
[0014]冷藏的溫度在3-10°C之間，時(shí)間可控制在3-10小時(shí)內(nèi)。冷藏后的香芋糕需結(jié)合緊密，用手拿起，無(wú)明顯糕粉脫落。
[0015]包裝分為內(nèi)包裝和外包裝，根據(jù)品種而定。經(jīng)對(duì)產(chǎn)品外觀、口感、重量及生產(chǎn)日期打印等全面檢驗(yàn)后入庫(kù)或出廠。
【具體實(shí)施方式】[0016]實(shí)施例一
[0017]香芋粉10公斤大米糕粉10公斤葡萄糖粉10公斤食用油8公斤
[0018]按圖1的工藝流程圖制備，即得清香酥軟的香芋糕。
【權(quán)利要求】
1.一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:香芋粉、大米糕粉、葡萄糖粉、食用油的重量配比為1:1:1: 0.8,工藝流程為:粉料一供烤一調(diào)料一成型一冷減一包裝一檢驗(yàn)—出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:香芋粉及大米糕粉置入烤箱內(nèi)烘烤，溫度在138-142°C，時(shí)間為10分鐘左右，按配比分別加入經(jīng)烘烤制熟后的香芋粉、大米糕粉以及食用油、葡萄糖粉通過(guò)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，使糕粉混合均勻，無(wú)顆粒狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香芋糕的工藝制作方法，其特征在于:已成型的半成品香芋糕在不銹鋼平板上流轉(zhuǎn)到冷庫(kù)進(jìn)行冷藏，冷藏的溫度在3-10°C之間，時(shí)間可控制在3-10小時(shí)內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103875770SQ201210570902
【公開(kāi)日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月23日
【發(fā)明者】晏朝輝 申請(qǐng)人:桂林市六順食品有限公司