專利名稱：一種果膠酶制備海棠果汁的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法。
背景技術(shù)：
海棠果為薔薇科海棠果屬植物的果實(shí)。海棠是優(yōu)美的觀賞植物，樹性強(qiáng)健、適應(yīng)性強(qiáng)，耐澇、耐鹽，抗寒力和豐產(chǎn)性均較強(qiáng)。有研究結(jié)果表明海棠果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。海棠果中粗纖維含量高達(dá)7. 48%。海棠果中還含有豐富的對(duì)人體有益的微量元素，包括鈣、磷、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉等。目前以海棠果為原料的加工產(chǎn)品較少，因此制約了海棠果的種植和生產(chǎn)。如將海棠果制汁可提高其利用率，提高海棠果經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
蔬菜、水果等的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜由果膠、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)構(gòu)成，破碎后的果泥十分粘稠，壓榨取汁非常困難，加入果膠酶能催化果膠解聚，用果膠分解酶處理果漿可以有效降低粘度，改善壓榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量，不同的果蔬出汁率可提聞10% 35%不等。但有關(guān)聞酸海棠果出汁率的研究目如尚未見相關(guān)報(bào)道。為了提高海棠果的出汁率，本發(fā)明研究果膠酶對(duì)海棠果出汁率的影響，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究加酶量、酶解溫度、pH值、酶解時(shí)間對(duì)海棠果汁酶解的影響，最終確定最佳酶解工藝條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于，提供果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法將選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果經(jīng)清洗、切塊打漿、果膠酶解及果汁分離即可得到海棠果原汁，采用果膠酶對(duì)海棠果進(jìn)行酶解獲取原汁，海棠果出汁率可達(dá)到92. 18%，與未加果膠酶處理的空白實(shí)驗(yàn)73. 92%相比，出汁率提高了 18. 26%。本發(fā)明所述的一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，按下列步驟進(jìn)行—種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行a、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；b、切塊打漿將海棠果切成小塊，用搗碎機(jī)打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015-0. 025%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度 35-45°C，酶解時(shí)間 90-150min, ρΗ3· 5-4. 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁。步驟c果膠酶加入量為O. 020%，酶解溫度35-40°C，酶解時(shí)間120_150min，pH4. O。本發(fā)明所述的一種果膠酶制備海棠果汁的方法，該方法中所用的果膠酶是市場(chǎng)銷售的果膠酶，由上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，每瓶25g，酶活力>20000ug，水份含量<6. 9%,鉛〈O. 0004%,砷〈O. 0001%。中文名稱果膠酶
英文名稱Pectinase定義分解果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸。果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得，外觀呈淺黃色粉末狀，果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。果膠酶酶解的效果是一個(gè)綜合因素的結(jié)果。它涉及到反應(yīng)條件如加酶量、pH值、溫度和時(shí)間等。果膠酶提高海棠果出汁率可能是經(jīng)過了細(xì)胞壁降解的第一階段，由Endo-PG(聚半乳糖醛酸酶)和PL (果膠裂解酶)有限降解中層的可溶性果膠，使組織崩潰，細(xì)胞分離，細(xì)胞壁基本保持完整的細(xì)胞懸浮在粘度較高的介質(zhì)中。在Endo-PG+PE (果膠酯酶)和/或PL作用下進(jìn)一步降解可溶性果膠和胞壁果膠，有利于壓榨取汁，用果膠分解酶處理海棠果漿可以有效地破壞果膠分子，軟化果肉組織，降低粘度，改善壓榨性能，催化果膠解聚，從而提高了海棠果的出汁率。


圖1為本發(fā)明加酶量對(duì)海棠果出汁率的影響圖。圖2為本發(fā)明酶解溫度對(duì)海棠果出汁率的影響圖；圖3為為本發(fā)明pH值對(duì)海棠果出汁率的影響圖；圖4本發(fā)明酶解時(shí)間對(duì)海棠果出汁率的影響圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明試驗(yàn)海棠果為新疆昌吉州吉木薩爾縣林科院試驗(yàn)基地已選育的優(yōu)良無性系品種K9，果膠酶(由上海藍(lán)季科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)，每瓶25g。酶活力>20000ug，水份含量〈6. 9%，鉛〈O. 0004%，砷〈O. 0001%。)作用溫度范圍為20_50°C，超過溫度80°C滅酶；酶的作用PH值為3. 0-5. 5 ；試驗(yàn)使用的主要儀器有電熱恒溫水浴鍋(上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠出品)，飛利浦?jǐn)嚢铏C(jī)HR2004 (飛利浦電子香港有限公司出品)，GY2002電子天平(上海良平儀器儀表有限公司)；測(cè)定的指標(biāo)為出汁率，出汁率)=海棠果汁質(zhì)量/海棠果果肉質(zhì)量X100%;實(shí)施例Ia、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機(jī)打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度35°C，酶解時(shí)間90min, ρΗ3· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，即可得到海棠果原汁，出汁率為79. 12%。實(shí)施例2
a、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機(jī)打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 020%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度400C，酶解時(shí)間150min, ρΗ4· O ；d、果汁分離將酶解后的采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁，出汁率達(dá)92. 18%。實(shí)施例3a、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機(jī)打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 020%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度45°C，酶解時(shí)間120min, ρΗ4· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，分裝，即可得到淡黃色海棠果原汁，出汁率為91. 20%。實(shí)施例4a、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈；b、切塊打漿將洗凈的海棠果切成小塊，果肉用搗碎機(jī)打漿，充分混勻；C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 025%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度40°C，酶解時(shí)間150min, ρΗ3· 5 ；d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，即可得到海棠果原汁，出汁率為87. 77%。本發(fā)明所述的一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)對(duì)果膠酶制取海棠果汁的工藝進(jìn)行優(yōu)化，見表表果膠酶對(duì)海棠果出汁率影響的L9 (34)正交水平及結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，其特征在于按下列步驟進(jìn)行 a、挑選清洗選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果，流動(dòng)水漂洗，將附著在海棠果上的泥土、微生物和農(nóng)藥洗凈； b、切塊打漿將海棠果切成小塊，用搗碎機(jī)打漿，充分混勻； C、果膠酶解將打漿后的海棠果漿加入重量百分比O. 015-0. 025%果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度 35-45°C，酶解時(shí)間 90-150min，ρΗ3· 5-4. 5 ； d、果汁分離將酶解后的果汁采用四層紗布過濾，進(jìn)行果渣分離，即可得到淡黃色海棠果原汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于步驟c果膠酶加入量為O.020%,酶解溫度35-40°C，酶解時(shí)間 120-150min, ρΗ4· O。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果膠酶提高海棠果出汁率的方法，該方法將選擇完全成熟、果實(shí)豐滿的優(yōu)質(zhì)海棠果經(jīng)清洗，切塊打漿，果膠酶解，果渣分離，即可得到海棠果原汁，采用果膠酶對(duì)海棠果進(jìn)行酶解可提高出汁率，海棠果出汁率可達(dá)到92.18%，與未加果膠酶處理的空白實(shí)驗(yàn)73.92%相比，出汁率提高了18.26%。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102972828SQ20121057111
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月25日
發(fā)明者張東亞, 劉鳳蘭, 虎海防, 王靜, 安鷺, 孫麗 申請(qǐng)人:新疆林科院園林綠化研究所