專利名稱：養(yǎng)生露酒釀造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無色透明養(yǎng)生酒的釀造工藝，是一種采用高粱、小麥、大麥為主要原料，配合以黃精、玉竹、茯苓、砂仁、麥芽、內(nèi)金、陳皮、茴香、甘草等具開胃益脾、養(yǎng)元固本作用的動植物材料，經(jīng)過本發(fā)明工藝流程，釀制成康能達(dá)露酒。
背景技術(shù)：
市售保健酒品種繁多，大多以酒精或蒸餾白酒浸潰中草藥材料取液而成，故帶有如中藥湯液般紅褐色。尚未見如本發(fā)明生產(chǎn)工藝將具有開胃健脾養(yǎng)生固本作用的植物材料與高粱、小麥等混合，經(jīng)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、裝瓶等工藝流程進(jìn)行釀酒。元代名醫(yī)李東垣在其名著《脾胃論》中說:“谷氣通于脾，六經(jīng)為川，腸胃為海，九竅為水注之氣。九竅者，五臟主之，五臟皆得胃氣乃能通利。頭痛耳鳴，九竅不利，腸胃之所生也。胃氣一虛，耳、目、口、鼻俱為之病。”醫(yī)家常說“腎為先天之本，脾為后天之本”。人要健康，必須鞏固這兩個根本。先天之本與生俱來，要靠后天之本予以不停補(bǔ)充保養(yǎng)，才能如《內(nèi)經(jīng)》所說:“正氣存內(nèi)，邪不可干”?！抖刺鞀W旨》中說:“天地之六氣無歲不有，人身之七情無時不發(fā)，乃有病，有不病者何也？蓋氣血旺而外邪不能感，氣血衰而內(nèi)正不能拒?！痹谖覈瞎诺娜艘跃浦尾?。《漢書》謂“酒，百藥之長?！薄饵S帝內(nèi)經(jīng)？素問》說:“酒，入心肝二經(jīng)，有活血化瘀，疏通經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)散寒，消積冷，健脾胃之功效?！薄侗静菥V目》載:“酒，通血脈，厚腸胃，潤皮膚?！睂ⅫS精、玉竹、茯苓、砂仁等加入小麥粉中制曲并加入高粱中蒸煮、發(fā)酵和蒸餾烤酒，藥物的有效成份會被最大程度提取入酒中，且酒液無色透明。無論中國外國，人們遇有節(jié)日或喜慶總要喝酒慶祝，許多人還有每天幾次小酌的習(xí)慣。飲用本發(fā)明工藝釀成的具養(yǎng)胃健脾功能的康能達(dá)露酒可達(dá)到“以中醫(yī)藥之功，借酒之力，扶元固本，開胃健脾，厚腸胃，潤皮膚”的良好養(yǎng)生效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明釀造工藝包含兩個步驟，分述如下:一、培制藥曲(一般在夏季進(jìn)行)1、配方及比例小麥100大麥10黃精I(xiàn)玉竹I茯苓1，砂仁I麥芽I益智仁I內(nèi)金I橘皮I茴香I甘草I2、培曲流程(1)原料選擇:當(dāng)年新麥，顆粒飽滿，無泥沙、雜質(zhì)，其它植物材料應(yīng)干凈，無霉變，顏色正常。(2)混合粉碎:將小麥、大麥與植物材料拌勻后用粉碎機(jī)打碎成粉。(3)加水拌合:將粉碎好的混合粉放入容器內(nèi)，加入粉料重20 %的清潔水拌合均勻
(4)踩曲:將拌水后的混合粉置入木制型框中，用人力腳踩成磚塊形狀。(5)排放:踩好的曲塊入室整齊排列于鋪有一層稻殼的地面之上，注意留出適當(dāng)行距和間距。(6)培菌:曲塊面放適量稻草，并關(guān)閉門窗。到第三天翻第一次曲，以后，每天翻一次，翻的方法都是底面朝天。第七天后可堆碼至4-5層高。(7)成曲:20天后拆散曲堆重新堆碼，方法是位于中心的曲塊放到外圍來，外圍的曲塊放到曲堆中間去，直到30-40天后即為成曲，可入庫貯存，再三個月后，可投入釀酒用。二、釀酒:1、工藝流程高粱、黃精、玉竹、茯苓、砂仁、麥芽、橘皮、內(nèi)金按比例混合一粉碎一加稻殼和勻—入甑初蒸一補(bǔ)充水份一大氣蒸熟一出甑降溫一加入藥曲粉拌勻一堆積24小時一入窖池中發(fā)酵一酒醅出池一裝甑一撒布黃精、玉竹、茯苓、內(nèi)金、麥芽粉末于醅面一合蓋蒸餾一承接酒液一入庫貯存一包裝一成品瓶酒2、工藝操作步驟(I)將高粱與黃精、玉竹等植物材料混勻，用粉碎機(jī)破碎成稍粗粉末(10-20目篩孔顆粒約占50%)。(2)加入糧粉量20%稻殼和勻。(3)初蒸:將粉料裝填入蒸餾甑中，開大氣蒸10-20分鐘。

(4)補(bǔ)充水份:按料粉量80-100%潑入80°C熱水，注意撒布均勻，不可沖在一處。(5)大氣復(fù)蒸:開大氣繼續(xù)蒸40-60分鐘。(6)出甑降溫:將蒸熟的粉料出甑攤放于晾堂中，開鼓風(fēng)機(jī)，在不停翻動下降溫到室溫。(7)加藥曲粉:按粉料量20-30%加入藥曲粉末拌勻。(8)堆積培菌:加藥曲后將粉料收堆，蓋上一層蒸熟的稻殼，靜置24小時。(9)入池發(fā)酵:24小時堆積后裝填入發(fā)酵泥池中密封發(fā)酵30-60天。(10)酒醅出池:將發(fā)酵好的酒醅從窖池中取出。(11)裝甑:薄撒勻鋪，注意探氣裝甑。(12)撒布藥粉:在即將滿甑之前將粉碎了的黃精、玉竹、內(nèi)金、麥芽粉撒布于醅面。(13)合蓋鎦酒承接酒液。(14)入庫貯存一年以上。(15)包裝為成品康能達(dá)露酒。運(yùn)用本發(fā)明釀造工藝，只須改變糧食及動植物材料組方，即可釀制出各種類型的養(yǎng)生酒。
權(quán)利要求
1.一種無色透明養(yǎng)生露酒的釀造工藝。其特征是采用高粱、小麥、大麥為主要原料，輔以黃精、玉竹、茯苓、砂仁、益智仁、麥芽、內(nèi)金、橘皮、茴香、甘草等開胃益脾、養(yǎng)元固本作用的動植物材料，按照如下釀造工藝進(jìn)行釀造操作: 培制藥曲。將小麥、大麥、黃精、玉竹、砂仁、麥芽、橘皮、甘草混合后打成粉末，加水拌勻，用木制型框做成磚塊，放進(jìn)曲室，培制成塊狀藥曲。使用前再打碎成粉。
釀造露酒。取高粱、黃精、玉竹、茯苓、砂仁、麥芽、內(nèi)金、橘皮、甘草、益智仁混合后打成稍粗粉狀，拌入適量稻殼，入甑經(jīng)過初蒸、補(bǔ)充水分、復(fù)蒸、降溫、拌入藥曲粉、堆積培菌、置泥窖池中密封發(fā)酵和在蒸餾時撒布適量黃精、 玉竹、內(nèi)金、麥芽混合粉，承接餾出酒液入庫貯存等流程，釀成康能達(dá)露酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無色透明養(yǎng)生露酒的釀造工藝。其特征是采用高粱、小麥、大麥為主要原料，輔以可食用的黃精、玉竹、茯苓、砂仁、益智仁、麥芽、內(nèi)金、橘皮、茴香、甘草等開胃益脾、養(yǎng)元固本作用的動植物材料，通過培制塊狀藥曲和特別的釀造工藝流程，釀制成芳香怡人、醇美甘爽、綿柔適口、風(fēng)味獨(dú)特兼具養(yǎng)生開胃效果的康能達(dá)露酒。運(yùn)用本發(fā)明釀造工藝，只須改變糧食及動植物材料組方，即可釀制出各種類型的養(yǎng)生酒。
文檔編號C12G3/02GK103103058SQ20121057182
公開日2013年5月15日 申請日期2012年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月24日
發(fā)明者陳昌貴 申請人:陳昌貴, 陳樸