一種含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法，含有一個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為1~90%，含有2個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質量比為小于1%，含有3個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為3%以下；其中，所述中碳鏈脂肪酸是指碳數為6~12的脂肪酸，所述長碳鏈脂肪酸是指碳數為14以上的脂肪酸。本發(fā)明的油脂組合物不僅具有良好的烹調性，同時還具有降低體內脂肪積累的功能。
【專利說明】一種含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的不斷提高，人們對于安全、營養(yǎng)、健康油脂的需求也日益增加。中長碳鏈甘油三酯同時含有迅速高效地為機體提供能量而不造成脂肪累積的中碳鏈脂肪酸以及作為人體必需脂肪酸的長碳鏈脂肪酸，其制備和應用備受生產者和消費者關注。目前，中長碳鏈甘油三酯主要應用于醫(yī)療用途，可以為正常代謝受到障礙的病人快速高效地提供能量。專利CN100372470C公開了一種適合重癥病人的物理混合中長碳鏈甘油三酯及其制作方法，專利CN 102140390A公開了一種化學酯交換方法制備醫(yī)用中長碳鏈機構甘油三酯的合成方法。中長碳鏈甘油三酯在食用油脂中的應用目前研究較少，簡單物理混合制得的中長碳鏈甘油三酯存在煙點低、易起泡等缺點，直接應用受到限制。專利CN 1293176C公布了一種可用于烹調的含中碳鏈脂肪酸的油脂組合物，其分子內含有2個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴嫉馁|量比為f 20%。然而當中碳鏈脂肪酸含量高時，則會抑制長碳鏈脂肪酸的吸收，對于身體健康的消費者而言不利于必需脂肪酸的吸收。因此，有必要研究含I個中碳鏈脂肪酸的中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以含一個中鏈脂肪酸為主的中長鏈甘油三酯的油脂組合物及其制備方法，所提供的油脂具有良好的烹調適用性以及降低體內脂肪累積的功效，所提供的制備方法構思巧妙，生產成本低，適用于工業(yè)化生產。
[0004]本發(fā)明提供一種含中長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯的油脂組合物，其含有一個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為廣90%，含有2個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為小于1%，含有3個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為3%以下；其中，所述中碳鏈脂肪酸是指碳數為6~12的脂肪酸，所述長碳鏈脂肪酸是指碳數為14以上的脂肪酸。
[0005]在一個較優(yōu)選實施方案中，含有一個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為5~45%，更優(yōu)選為15~40%。
[0006]在一個較優(yōu)選實施方案中，含有3個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質量比為2%以下。
[0007]在本發(fā)明的一個實施方式中，所述油脂組合物還包含選自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、單酸甘油酯、甘油二酯、山梨糖醇脂肪酸酯及山梨糖醇酐脂肪酸酯的至少一種作為乳化劑。
[0008]本發(fā)明還提供制備如本文所述的含中長碳鏈脂肪酸?；视腿サ挠椭M合物的方法，其步驟包含，以中碳鏈甘油三酯與富含長碳鏈甘油三酯的油脂為原料，以占原料質量0.1%~0.4%的甲醇鈉作為催化劑，按照中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:0.5^1:15混合，在4(Tl20°C并攪拌的條件下進行化學酯交換反應。
[0009]在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所選用的含長碳鏈甘油三酯的原料油脂可以是大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芥花籽油、稻米油、茶籽油、椰子油、棕櫚油及葵花籽油中的一種或幾種。
[0010]在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:2~1:10，優(yōu)選為1:2.5~1:8。
[0011]在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，反應在5(T10(TC溫度條件下進行，優(yōu)選為6(T80°C。
[0012]在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所述攪拌是在真空條件下，并且酯交換反應的時間為15、0min。[0013]在本發(fā)明所述油脂制備方法的一個實施方案中，所述化學酯交換反應結束后停止加熱，加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸的添加量為甲醇鈉添加摩爾量的3倍，加水量為原料質量的30%，充分振蕩混勻，離心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物。
[0014]具體地說，本發(fā)明所述含中長碳鏈甘油三酯的油脂組合物可以通過包含以下步驟技術方案方法來實現:
[0015]步驟1:按照摩爾比1:2~1:10稱取中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯，混合后加入到密閉反應器中，95 °C真空條件下脫除原料中水分；
[0016]步驟2:加入占原料質量0.19Π).4%的甲醇鈉作為催化劑，在4(T120°C并攪拌的真空條件下反應15、0min。反應結束后停止加熱，加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸的添加量為甲醇鈉添加摩爾量的3倍，加水量為原料質量的30%，充分振蕩混勻，離心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物；
[0017]步驟3:上述步驟制得的中長鏈甘油三酯粗組合物再經脫色脫臭等精煉步驟，制得中長鏈甘油三酯組合物。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:與現有中長鏈甘油三酯組合物相比，本發(fā)明制得的中長鏈甘油三酯組合物更符合安全、營養(yǎng)、健康的要求，并且具有良好的烹調適用性，同時還具有降低體內脂肪累積的減肥功效。所提供的制備方法構思巧妙，生產成本低，適用于工業(yè)化生產。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明的油脂組合物主要由甘油三酯構成，是指在油脂組合物中，甘油三酯的含量為85質量以上,優(yōu)選為95質量％以上。
[0020]在本發(fā)明中，中碳鏈脂肪酸是指碳數為6~12的脂肪酸。
[0021]在本發(fā)明中，長碳鏈脂肪酸是指碳數為14以上的脂肪酸。
[0022]在本發(fā)明中，中長碳鏈脂肪酸甘油三酯、中長碳鏈甘油三酯或中長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯是指，在甘油三酯的脂肪酸構成中，既有中碳鏈脂肪酸又有長碳鏈脂肪酸的甘油三酯。
[0023]在本發(fā)明中，中碳鏈脂肪酸甘油三酯、中碳鏈甘油三酯或中碳鏈脂肪酸?；视腿?medium-chain triglycerides,MCT)是指，以中碳鏈脂肪酸為主要成分所構成的甘油三酯。[0024]在本發(fā)明中，長碳鏈脂肪酸甘油三酯、長碳鏈甘油三酯或長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯(long-chain triglycerides, LCT)是指，由長鏈脂肪酸構成的甘油三酯。
[0025]通過以下實施例，對本發(fā)明的技術方案作進一步詳細的解釋說明。
[0026]實施例1:
[0027]將4.675g中碳鏈甘油三酯和50.325g長碳鏈甘油三酯(大豆油)混合后加入到反應器中，在95°C條件下真空干燥30min脫除原料油脂中的水分，然后將溫度保持在55°C，加Λ 0.1375g甲醇鈉，反應25min后加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸添加量與所加甲醇鈉摩爾比為3:1,水分添加量為反應底物質量的30%。充分振蕩混勻，尚心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物，精煉制得中長 鏈甘油三酯組合物。
[0028]實施例2:
[0029]將2.75g中碳鏈甘油三酯和52.25g長碳鏈甘油三酯(菜籽油)混合后加入到反應器中，在95°C條件下真空干燥30min脫除原料油脂中的水分，然后將溫度保持在75°C，加入
0.0825g甲醇鈉，反應35min后加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸添加量與所加甲醇鈉摩爾比為3:1,水分添加量為反應底物質量的30%。充分振蕩混勻，尚心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物，精煉制得中長鏈甘油三酯組合物。
[0030]實施例3:
[0031]將8.25g中碳鏈甘油三酯和46.75g長碳鏈甘油三酯(葵花籽油)混合后加入到反應器中，在95°C條件下真空干燥30min脫除原料油脂中的水分，然后將溫度保持在115°C，加入0.2145g甲醇鈉，反應20min后加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸添加量與所加甲醇鈉摩爾比為3:1,水分添加量為反應底物質量的30%。充分振蕩混勻，尚心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物，精煉制得中長鏈甘油三酯組合物。
[0032]上述實施例為本發(fā)明較好的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不接受上訴實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質與原理下的所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【權利要求】
1.一種含中長碳鏈脂肪酸酰基甘油三酯的油脂組合物，其特征在于，含有一個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為廣90%，含有2個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為小于1%，含有3個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為3%以下；其中，所述中碳鏈脂肪酸是指碳數為6~12的脂肪酸，所述長碳鏈脂肪酸是指碳數為14以上的脂肪酸。
2.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，含有一個中碳鏈脂肪酸酰基的甘油三酯在全部甘油三酯中所占質量比為5~45%，優(yōu)選為15~40%。
3.如權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，含有3個中碳鏈脂肪酸?；母视腿ピ谌扛视腿ブ兴假|量比為2%以下。
4.如權利要求1~3任一項所述的油脂組合物，其特征在于，其含有選自蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、單酸甘油酯、甘油二酯、山梨糖醇脂肪酸酯及山梨糖醇酐脂肪酸酯的至少一種作為乳化劑。
5.一種制備如權利要求f 4所述油脂組合物的方法，其特征在于，以中碳鏈甘油三酯與富含長碳鏈甘油三酯的油脂為原料，以占原料質量0.19Π).4%的甲醇鈉作為催化劑，按照中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:0.5^1:15混合，在4(Tl20°C并攪拌的條件下進行化學酯交換反應。
6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，選用的含長碳鏈甘油三酯的原料油脂可以是大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、芥花籽油、稻米油、茶籽油、椰子油、棕櫚油及葵花籽油中的一種或幾種。
7.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，中碳鏈甘油三酯與長碳鏈甘油三酯摩爾比為1:2~1:10，優(yōu)選為1:2.5~1:8。
8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，反應在5(TlO(rC溫度條件下進行，優(yōu)選為 60~80。。。
9.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述攪拌是在真空條件下，并且酯交換反應的時間為15、0min。
10.如權利要求5所述的制備方法 ，其特征在于，所述化學酯交換反應結束后停止加熱，加入檸檬酸水溶液終止反應，檸檬酸的添加量為甲醇鈉添加摩爾量的3倍，加水量為原料質量的30%，充分振蕩混勻，離心、水洗、真空干燥得中長鏈甘油三酯粗組合物。
【文檔編號】A23D9/04GK103891920SQ201210571974
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月25日 優(yōu)先權日:2012年12月25日
【發(fā)明者】陸健, 劉新旗, 王風艷, 冀聰偉, 黃昭先 申請人:中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司, 中糧集團有限公司