一種爽口果粒酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品飲料的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種爽口果粒酸奶及其制備方法。該酸奶包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，在發(fā)酵前加入5-10％的白砂糖，在發(fā)酵后加入20-30％的鮮果果粒，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。本發(fā)明的目的是在于提供一種口感清爽，營養(yǎng)豐富的果粒酸奶。
【專利說明】一種爽口果粒酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料的【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說是一種爽口果粒酸奶及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是一種傳統(tǒng)的產(chǎn)品，它已成為世界公認(rèn)的保健食品?，F(xiàn)有酸奶產(chǎn)品雖然種類繁多，但大多雷同，一直以來風(fēng)味和口感方面改進(jìn)不大，已不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種口感清爽，營養(yǎng)豐富的果粒酸奶。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種爽口果粒酸奶及其制備方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，在發(fā)酵前加入5-10 %的白砂糖，在發(fā)酵后加入20-30 %的鮮果果粒，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。
[0005]進(jìn)一步地說，所述鮮果果粒為黃桃、芒果、椰子、草莓、木瓜的一種或幾種。
[0006]進(jìn)一步地說,所述鮮果粒的直徑大小在0.2-0.5cm。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是在酸奶中添加了鮮果果粒，口感清爽，營養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0008]本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述，
[0009]實(shí)施例1，一種爽口果粒酸奶及其制備方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，其預(yù)熱處理的溫度控制在75-80°C，時(shí)間20-25秒；均質(zhì)壓力為100_200kg/平方厘米；殺菌溫度90-100°C，時(shí)間15?20分鐘；為提高酸奶的粘度，調(diào)整酸奶的酸度，可在發(fā)酵后的酸奶中加入經(jīng)過殺菌處理的0.1-0.3%的穩(wěn)定劑等和0.01-0.03%的食用酸。制作過程是在發(fā)酵前加入5-10%的白砂糖，在發(fā)酵后加入20-30%的打碎處理過的鮮果果粒，其鮮果粒的直徑大小在0.2-0.5cm，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。所述鮮果果粒為黃桃、芒果、椰子、草莓、木瓜的一種或幾種。這樣在人們飲用時(shí)，就能咀嚼享受到水果果粒帶來的清爽口感。
【權(quán)利要求】
1.一種爽口果粒酸奶及其制備方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過程，其特征在于:在發(fā)酵前加入5-10 %的白砂糖，在發(fā)酵后加入20-30 %的鮮果果粒，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮果粒酸奶及其制備方法，其特征在于，所述鮮果果粒為黃桃、芒果、椰子、草莓、木瓜的一種或幾種。
3.根據(jù) 權(quán)利要求1所述的一種鮮果粒酸奶及其制備方法，其特征在于，所述鮮果粒的直徑大小在0.2-0.5cm。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK103891888SQ201210575414
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月26日
【發(fā)明者】王兆兵 申請(qǐng)人:王兆兵