專利名稱：一種牡蠣罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牡蠣罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
牡蠣，又名蠔、海蠣子，屬軟體動物門、雙殼綱、珍珠貝目，廣泛分布于世界各海域。牡蠣是我國衛(wèi)生部第一批批準(zhǔn)既是藥材又可作為食材的保健食品，其肉質(zhì)鮮美，高蛋白低脂肪，是我國沿海地區(qū)重要的海水養(yǎng)殖品種。牡蠣肉干中含蛋白質(zhì)45 52%、脂肪7 11%、總糖19 38%，此外，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及微量元素，其中鈣含量為40 94. 04mg/g、鐵5. 50 8. Omg/g、硒49. 00mg/g、鋅22. 54mg/g。牡販肉干中?；撬岷考s為50. 6mg/g，其含量僅次于薄殼烏蛤。牡蠣肉中含有人體所需的8種必須氨基酸，其中含量最高的是賴氨酸，谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸的含量也較高，占氨基酸總量的33%。牡蠣脂肪中含有ω-3多不飽和脂肪酸，特別是DHA和EPA約占脂肪酸總量的25%。牡蠣 不僅是一種味美肉細(xì)、易于消化、營養(yǎng)價(jià)值極高的水產(chǎn)品，也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的藥材，特別是在中醫(yī)臨床方劑中有著重要的地位。《本草綱目》中記載牡蠣有治虛弱、解丹毒、止咳等藥用價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)牡蠣肉具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤、防衰老、降血壓、降低膽固醇、消除疲勞、提高機(jī)體免疫功能、改善心臟及血液循環(huán)等功能。牡蠣作為一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水產(chǎn)品，其缺點(diǎn)就是不耐藏、不耐凍，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，將其加工成即食罐頭食品，不僅可以延長其貯藏期，食用方便，且可增加其商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)美味，食用方便的牡蠣罐頭及其制備方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種牡蠣罐頭，該罐頭是將牡蠣肉鹽洗脫腥、熱燙后放入湯料中煮制得到，牡蠣肉與湯料的重量比為2 4 5 ;所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋熬煮而成，所述的調(diào)料袋中各成分及所占水的重量的百分比為八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陳皮O. 02 O. 2%、生姜I 2 %、蔥I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食鹽3 4%。本發(fā)明還提供了上述牡蠣罐頭的制備方法，該方法是將牡蠣肉鹽洗脫腥、熱燙后放入湯料中煮制，灌裝，排氣密封，殺菌冷卻；所述牡蠣肉與湯料的重量比為2 4 5 ；所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋熬煮而成，所述的調(diào)料袋中各成分及占水重量百分比為:八角O. 03 O. 3%、桂皮O. 03 O. 3%、小茴香O. 03 O. 3%、陳皮O. 02 O. 2%,生姜I 2%、蔥I 3%、花椒O. 01 I %、料酒3 8%、味精O. 025 O. 5%、食鹽3 4%。上述鹽洗脫腥是將牡蠣肉置于濃度為3 5% (w/w)食鹽水中浸泡40 60min，每IOmin搓洗一次，浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。
上述熱燙是按料液比為1: 2 4的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入100 125°C的熱水中熱燙I 3min,撈起,清水沖洗干凈,浙干。作為優(yōu)選，牡蠣肉與鹽水的重量比為1:1。上述煮制將牡蠣肉與湯料混合均勻，煮沸后維持微沸2 3min。上述的熬煮是在水中加入調(diào)味袋煮沸后維持微沸60 lOOmin。本發(fā)明的牡蠣罐頭能很好保持牡蠣原有形態(tài)，組織緊密，有咀嚼感，肉色正常，呈金黃色，滋味鮮美，口感適宜，具有濃郁的香味，且無異味，無雜質(zhì)，即開即食，食用方便，是一款營養(yǎng)美味的方便食品。
具體實(shí)施例方式以下具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。實(shí)施例11、將新鮮牡蠣肉置于濃度為3% (w/w)食鹽水中浸泡40min，每IOmin搓洗一次，浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。2、按料液比為1: 2的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入100°C的熱水中熱燙Imin,撈起,清水沖洗干凈,浙干。3、在水中加入調(diào)料袋煮沸后維持微沸60min，即為湯料，所述的調(diào)料袋中各成分以及所占水的重量的百分比為八角0.03%、桂皮0.03%、小茴香0.03%、陳皮0.02%、生姜I %、蔥I %、花椒O. 01 %、料酒3%、味精O. 025%、食鹽3%。4、按重量比為2 5將熱燙后的牡蠣肉放入湯料中，攪勻，煮沸后煮沸后維持微沸2min,灌裝，排氣密封，殺菌冷卻，即得。實(shí)施例21、將新鮮牡蠣肉置于濃度為5% (w/w)食鹽水中浸泡60min，每IOmin搓洗一次，浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。2、按料液比為1: 4的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入125°C的熱水中熱燙3min,撈起,清水沖洗干凈,浙干。3、在水中加入調(diào)料袋煮沸后維持微沸l(wèi)OOmin，即為湯料，所述的調(diào)料袋中各成分及所占水的重量的百分比為八角O. 3 %、桂皮O. 3 %、小茴香O. 3 %、陳皮O. 2 %、生姜2 %、蔥3%、花椒I %、料酒8%、味精O. 5%、食鹽4%。4、按重量比為4 5將熱燙后的牡蠣肉放入湯料中，攪勻，煮沸后煮沸后維持微沸3min,灌裝,排氣密封,殺菌冷卻，即得。實(shí)施例31、按料液比為1:1將新鮮牡販肉置于濃度為4% (w/w)食鹽水中浸泡55min,每IOmin搓洗一次，浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。2、按料液比為1: 3的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入110°C的熱水中熱燙2min,撈起,清水沖洗干凈,浙干。3、在水中加入調(diào)料袋煮沸后維持微沸90min，即為湯料，所述的調(diào)料袋中各成分及所占水的重量的百分比為八角O. 1%、桂皮0.2%、小茴香O. 15%、陳皮O. 1%、生姜1.5%、蔥2%、花椒O. 5%、料酒6%、味精O. 3%、食鹽3. 5%。
4、按重量比為3 5將熱燙后的牡蠣肉放入湯料中，攪勻，煮沸后煮沸后維持微沸3min,灌裝,排氣密封,殺菌冷卻，即得。實(shí)施例41、將新鮮牡蠣肉置于濃度為3% (w/w)食鹽水中浸泡60min，每IOmin搓洗一次，浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。2、按料液比為1: 2的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入125°C的熱水中熱燙Imin,撈起,清水沖洗干凈,浙干。3、在水中加入調(diào)料袋煮沸后維持微沸l(wèi)OOmin，即為湯料，所述的調(diào)料袋中各成分及所占水的重量的百分比為八角O. 03 %、桂皮O. 3 %、小茴香O. 03 %、陳皮O. 2 %、生姜I %、蔥3%、花椒O. 01 %、料酒8%、味精O. 025%、食鹽4%。4、按重量比為2 5將熱燙后的牡蠣肉放入湯料中，攪勻，煮沸后煮沸后維持微沸3min,灌裝,排氣密封,殺菌冷卻，即得。
權(quán)利要求
1.一種牡蠣罐頭，其特征在于該罐頭是將牡蠣肉鹽洗脫腥、熱燙后放入湯料中煮制得到，牡蠣肉與湯料的重量比為2 4 5;所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋熬煮而成，所述的調(diào)料袋中各成分及所占水的重量的百分比為八角0. 03 0. 3%、桂皮0. 03 0. 3%、小茴香0. 03 0. 3%、陳皮0. 02 0. 2%、生姜I 2%、蔥I 3%、花椒0. 01 1%、料酒3 8%、味精0. 025 0. 5%、食鹽3 4%。
2.權(quán)利要求1所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于該方法是將牡蠣肉鹽洗脫腥、熱燙后放入湯料中煮制，灌裝，排氣密封，殺菌冷卻； 所述牡蠣肉與湯料的重量比為2 4 5； 所述的湯料是在水中加入調(diào)料袋熬煮而成，所述的調(diào)料袋中各成分占水重量百分比為:八角0. 03 0. 3%、桂皮0. 03 0. 3%、小茴香0. 03 0. 3%、陳皮0. 02 0. 2%、生姜I 2%、蔥I 3%、花椒0. 01 I %、料酒3 8%、味精0. 025 0. 5%、食鹽3 4%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于所述的鹽洗脫腥是將牡販肉置于濃度為3 5% (w/w)食鹽水中浸泡40 60min,每IOmin搓洗一次,浸泡結(jié)束后撈起牡蠣肉，清水沖洗干凈，浙干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于牡蠣肉與食鹽水的重量比為1:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于所述的熱燙是按料液比為1: 2 4的比例將鹽洗脫腥后的牡蠣肉放入100 125°C的熱水中熱燙I 3min，撈起，清水沖洗干凈，浙干。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于所述的煮制將牡蠣肉與湯料混合均勻，煮沸后維持微沸2 3min。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡蠣罐頭的制備方法，其特征在于所述的熬煮是在水中加入調(diào)味袋煮沸后維持微沸60 IOOmin。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種牡蠣罐頭及其制備方法，該罐頭由牡蠣肉與湯料組成，湯料是在水中加入由10種調(diào)味料組成的調(diào)料袋熬煮而成。其制備方法是先將牡蠣肉鹽洗脫腥、熱燙、冷卻后放入湯料中煮制，灌裝，排氣密封，殺菌冷卻。本發(fā)明提供的牡蠣罐頭營養(yǎng)豐富，香味適口，肉質(zhì)細(xì)嫩，食用方便，適合廣大消費(fèi)者食用。
文檔編號A23L1/29GK103005526SQ20121057623
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月26日
發(fā)明者秦雅昀 申請人:秦雅昀