專(zhuān)利名稱(chēng)：木耳臘腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及木耳臘腸及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
臘腸是一個(gè)非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。臘腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前臘腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到臘腸了。但是過(guò)年吃自制的臘腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。傳統(tǒng)的臘腸配料過(guò)于簡(jiǎn)單，導(dǎo)致口味單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣、搭配合理的木耳臘腸及其制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
木耳臘腸，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料組成瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鱈魚(yú)20-40份、胡蘿卜10_20份、玉米粒15-30份、枸杞5_15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、醬油5_10份、鹽8_18份、白糖10-25份、五香粉3-10 份；
所述木耳臘腸由以下按重量份配比的原料組成瘦肉300-500份、肥肉120-250份、木耳60-80份、鱈魚(yú)20-35份、胡蘿卜14-20份、玉米粒18-30份、枸杞5_12份、料酒8_15份、果酒15-25份、蒜蓉8-10份、醬油5-9份、鹽8_16份、白糖10-22份、五香粉5_10份；
所述木耳臘腸由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鱈魚(yú)20份、胡蘿卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份；
木耳臘腸的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
(O首先將鱈魚(yú)切成丁，放入料酒、醬油腌潰1-2小時(shí)；
(2)木耳泡發(fā)后放入開(kāi)水中焯1-2分鐘，放涼后切成丁備用，胡蘿卜切成丁備用；
(3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入攪拌器中，加入腌潰好的鱈魚(yú)，再放入木耳、胡蘿卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、醬油、鹽、白糖、五香粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)；
(4)腸衣在溫水中浸泡3-5小時(shí)，將腌制好的肉餡灌入腸衣中，每20厘米用繩子打結(jié)，最后將灌好的臘腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可。本發(fā)明的木耳臘腸，在現(xiàn)有普通臘腸的基礎(chǔ)上加入了木耳、鱈魚(yú)、玉米粒、果酒等配料，這樣制作出的臘腸不僅有一股濃濃的果香味，而且口味也更加多樣，營(yíng)養(yǎng)更加均衡， 人們可以根據(jù)自己的喜好增減配料，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)便，非常適合繁忙的現(xiàn)代人在家中
自己親手制作美味，幫助人們開(kāi)胃助食。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1
本實(shí)施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉200份、肥肉100份、木耳50份、鱈魚(yú)20份、胡蘿卜10份、玉米粒15份、枸杞5份、料酒5份、果酒12份、蒜蓉6份、醬油5份、鹽8份、白糖10份、五香粉3份。實(shí)施例2
本實(shí)施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉500份、肥肉250份、木耳80份、鱈魚(yú)40份、胡蘿卜20份、玉米粒30份、枸杞15份、料酒15份、果酒25份、蒜蓉10份、醬油10份、鹽18份、白糖25份、五香粉10份。實(shí)施例3
本實(shí)施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉350份、肥肉150份、木耳65份、鱈魚(yú)30份、胡蘿卜15份、玉米粒20份、枸杞10份、料酒10份、果酒18份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份。實(shí)施例4
本實(shí)施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉400份、肥肉150份、木耳60份、鱈魚(yú)25份、胡蘿卜18份、玉米粒16份、枸杞8份、料酒9份、果酒18份、蒜蓉8份、醬油7份、鹽15份、白糖18份、五香粉9份。實(shí)施例5
本實(shí)施例的木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉380份、肥肉120份、木耳50份、鱈魚(yú)22份、胡蘿卜16份、玉米粒12份、枸杞10份、料酒6份、果酒15份、蒜蓉6份、醬油8份、鹽12份、白糖16份、五香粉8份。實(shí)施例6
本實(shí)施例的木耳臘腸由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鱈魚(yú)20份、胡蘿卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份。上述木耳臘腸的制作方法，包括以下步驟
(O首先將鱈魚(yú)切成丁，放入料酒、醬油腌潰2小時(shí)；
(2)木耳泡發(fā)后放入開(kāi)水中焯I分鐘，放涼后切成丁備用，胡蘿卜切成丁備用；
(3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入攪拌器中，加入腌潰好的鱈魚(yú)，再放入木耳、胡蘿卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、醬油、鹽、白糖、五香粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)；
(4)腸衣在溫水中浸泡5小時(shí)，將腌制好的肉餡灌入腸衣中，每20厘米用繩子打結(jié)，最后將灌好的臘腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干7天即可。本發(fā)明的木耳臘腸，在現(xiàn)有普通臘腸的基礎(chǔ)上加入了木耳、鱈魚(yú)、玉米粒、果酒等配料，這樣制作出的臘腸不僅有一股濃濃的果香味，而且口味也更加多樣，營(yíng)養(yǎng)更加均衡， 人們可以根據(jù)自己的喜好增減配料，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)便，非常適合繁忙的現(xiàn)代人在家中
自己親手制作美味，幫助人們開(kāi)胃助食。
權(quán)利要求
1.木耳臘腸，其特征在于由以下按重量份配比的原料組成瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鱈魚(yú)20-40份、胡蘿卜10_20份、玉米粒15-30份、枸杞5_15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、醬油5_10份、鹽8_18份、白糖10-25份、五香粉3-10 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述木耳臘腸，其特征在于由以下按重量份配比的原料組成瘦肉300-500份、肥肉120-250份、木耳60-80份、鱈魚(yú)20-35份、胡蘿卜14-20份、玉米粒18-30份、枸杞5-12份、料酒8-15份、果酒15-25份、蒜蓉8_10份、醬油5_9份、鹽8_16份、白糖10-22份、五香粉5-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述木耳臘腸，其特征在于由以下按重量份最優(yōu)配比的原料組成瘦肉400份、肥肉200份、木耳75份、鱈魚(yú)20份、胡蘿卜12份、玉米粒20份、枸杞5份、料酒12份、果酒20份、蒜蓉8份、醬油6份、鹽12份、白糖15份、五香粉6份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述木耳臘腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (O首先將鱈魚(yú)切成丁，放入料酒、醬油腌潰1-2小時(shí)； (2)木耳泡發(fā)后放入開(kāi)水中焯1-2分鐘，放涼后切成丁備用，胡蘿卜切成丁備用； (3)把瘦肉和肥肉都切成肉丁放入攪拌器中，加入腌潰好的鱈魚(yú)，再放入木耳、胡蘿卜、玉米粒、枸杞，最后加入果酒、蒜蓉、醬油、鹽、白糖、五香粉，攪拌均勻后蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)； (4)腸衣在溫水中浸泡3-5小時(shí)，將腌制好的肉餡灌入腸衣中，每20厘米用繩子打結(jié)，最后將灌好的臘腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及木耳臘腸及其制作方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。木耳臘腸，由以下按重量份配比的原料組成瘦肉200-500份、肥肉100-250份、木耳50-80份、鱈魚(yú)20-40份、胡蘿卜10-20份、玉米粒15-30份、枸杞5-15份、料酒5-15份、果酒12-25份、蒜蓉6-10份、醬油5-10份、鹽8-18份、白糖10-25份、五香粉3-10份。本發(fā)明的木耳臘腸，在現(xiàn)有普通臘腸的基礎(chǔ)上加入了木耳、鱈魚(yú)、玉米粒、果酒等配料，這樣制作出的臘腸不僅有一股濃濃的果香味，而且口味也更加多樣，營(yíng)養(yǎng)更加均衡，人們可以根據(jù)自己的喜好增減配料，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)便。
文檔編號(hào)A23L1/317GK103005497SQ20121057761
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者苗娥 申請(qǐng)人:苗娥