一種苦蕎茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦蕎茶及其制備方法，所述的苦蕎茶選用帶殼苦蕎為原料，經(jīng)篩選、帶殼潤麥、低溫富集、干燥、脫殼粉碎、炒制的工藝步驟制得的固體茶飲料。該茶基本組分為1.5~5mm脫殼熟苦蕎麥碎粒，色澤。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用低溫富集方法即可降低能耗，提高生產(chǎn)效率，又可充分利用苦蕎麥殼中營養(yǎng)成分，同時(shí)使苦蕎麥在加工過程中的營養(yǎng)流失降低到最低程度，使苦蕎茶營養(yǎng)更豐富全面。用其泡茶色澤金黃，澄清無混濁，口感焦香。與目前市場上同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明所含蛋白質(zhì)含量是市場上同類苦蕎茶產(chǎn)品的1.2倍，鈣、硒、鐵、鋅含量分別是同類產(chǎn)品的1.7倍、1.97倍、2倍、1.9倍，總黃酮含量更是同類產(chǎn)品的24.6倍之多。
【專利說明】一種苦蕎茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種苦蕎茶及其制備方法，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎麥屬雙子葉寥科蕎麥屬植物,俗稱苦蕎,學(xué)名軸靼蕎麥(F.tartaricum),是一種獨(dú)特的藥食兩用的高寒山區(qū)主要糧食作物，是21世紀(jì)人類理想的功能性食物資源。
[0003]據(jù)分析，苦蕎籽實(shí)中含蛋白質(zhì)10.9%-15.5%,碳水化合物60%_66%，脂肪2.1%_2.8%，還含有豐富的B族維生素。此外還含有檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機(jī)酸，其營養(yǎng)生理比價(jià)為73，明顯優(yōu)于大米、小麥面粉等主糧。最為重要的是苦蕎含有極為豐富的生物活性成分一黃酮類化合物，具有顯著清除自由基的作用，對于軟化血管、防治高血脂、高血壓、高血糖、肥胖癥等有一定的治療作用。
[0004]目前對苦蕎麥的利用主要有以下幾個(gè)方面:①苦蕎麥?zhǔn)称罚?苦蕎麥米、苦蕎麥粉、苦蕎麥餅干、苦蕎麥掛面、苦蕎沙琪瑪?shù)取＂诳嗍w麥飲料，如苦蕎麥酒、苦蕎麥醋、苦蕎麥茶、苦蕎麥祛暑飲料等。③苦蕎麥黃酮類產(chǎn)品，如生物類黃酮軟膏、生物類黃酮膠囊等。
[0005]但目前對苦蕎麥的利用仍存在一些局限,尤其是在苦蕎茶這一【技術(shù)領(lǐng)域】,在對苦蕎茶類產(chǎn)品及其制備工藝的專利技術(shù)文件檢索中發(fā)現(xiàn):僅以苦蕎為原料制備苦蕎茶的專利技術(shù)有8項(xiàng)，是與本發(fā)明專利比較接近的共知技術(shù)。但這些共知技術(shù)中無論是僅以苦蕎麥內(nèi)皮或苦蕎麥仁為原料，還是二者兼用作為原料，其制備工藝中均采用“苦蕎籽高溫熟化或膨化、脫殼、烘炒”等工序進(jìn)行加工，只重視產(chǎn)品的感官特性，而忽視了加工過程中的高溫條件引起苦蕎麥營養(yǎng)成分缺失。另一方面，只對苦蕎籽進(jìn)行加工，而對苦蕎麥殼未能加以妥善利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種對苦蕎麥的殼、內(nèi)皮、仁加以綜合利用，不僅營養(yǎng)豐富全面，而且風(fēng)味獨(dú)特、口感極佳的苦蕎茶的制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種苦蕎茶，其基本組分是脫殼熟苦蕎麥碎粒，其粒徑為
1.5、_。制備方法包括如下步驟:
a篩選苦蕎；對苦蕎麥進(jìn)行篩選，做除雜處理。最好是當(dāng)年的新苦蕎麥為原料。
[0008]b帶殼浸潤苦蕎；將經(jīng)過a步驟的原料帶殼清洗后進(jìn)行浸潤，所用浸潤水最好為經(jīng)處理的純化水。
[0009]c將苦蕎低溫富集；將經(jīng)過b步驟的原料放置于密閉容器中，升溫至50-90°C，恒溫富集0.5-3h。
[0010]d干燥苦蕎；將上述苦蕎自然晾曬或者熱風(fēng)(50-90°C)烘干。
[0011]e對干燥的苦蕎進(jìn)行分級篩選； f將分級的苦蕎脫殼粉碎；
g用炒制設(shè)備對脫殼后的苦蕎炒制。將脫殼后苦蕎放入炒鍋中，炒制5-20min，有自然香味，即成。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明苦蕎茶的制備方法采用篩選、帶殼潤麥、低溫富集、干燥、脫殼粉碎、炒制的加工工藝，與現(xiàn)有技術(shù)(熟化溫度通常為100°C以上，時(shí)間3?4小時(shí))相比較，本發(fā)明采用低溫富集方法即可降低能耗，提高生產(chǎn)效率，又可充分利用苦蕎麥殼中營養(yǎng)成分，同時(shí)使苦蕎麥在加工過程中的營養(yǎng)流失降低到最低程度，使苦蕎茶營養(yǎng)更豐富全面。同時(shí)，本品成品為1.5飛mm的脫殼苦蕎麥碎粒，無細(xì)粉，用其泡茶所得茶飲料色澤金黃，澄清無混濁，口感焦香，苦蕎中營養(yǎng)成分和各種微量元素容易釋放被人體吸收。與目前市場上同類產(chǎn)品相比，本發(fā)明所含蛋白質(zhì)含量是市場上同類苦蕎茶產(chǎn)品的1.2倍，鈣、硒、鐵、鋅含量分別是同類產(chǎn)品的1.7倍、1.97倍、2倍、1.9倍，總黃酮含量更是同類產(chǎn)品的24.6倍之多。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例去苦蕎麥15kg,經(jīng)篩選除雜后加純化水帶殼浸潤,將浸潤好的苦蕎麥放密閉容器中進(jìn)行加熱低溫富集，其中控溫80°C，保持30分鐘，出鍋后倒入烘干機(jī)中熱風(fēng)90°C烘干30分鐘，將干燥的苦蕎麥進(jìn)行分級篩選后，脫殼粉碎，倒入炒鍋中炒制20分鐘，出香味，出鍋，冷卻10分鐘后分裝成1000袋苦蕎茶即成。
【權(quán)利要求】
1.一種苦蕎茶，其特征在于:所述的苦蕎茶選用帶殼苦蕎為原料，經(jīng)篩選、帶殼潤麥、低溫富集、干燥、脫殼粉碎、炒制的工藝步驟制得的固體茶飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶，其特征在于:所述的苦蕎茶其基本組分是脫殼熟苦蕎麥碎粒，其粒徑為1.5~5mm。
3.如權(quán)利要求1所述的苦蕎茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟: 篩選苦蕎；對苦蕎麥進(jìn)行篩選，做除雜處理。
4.最好是當(dāng)年的新苦蕎麥為原料。
5.帶殼浸潤苦蕎；將經(jīng)過a步驟的原料帶殼清洗后進(jìn)行浸潤，所用浸潤水最好為經(jīng)處理的純化水。
6.將苦蕎低溫富集；將經(jīng)過b步驟的原料放置于密閉容器中，升溫至50-90°C，恒溫富集0.5-3h。
7.干燥苦蕎；將上述苦蕎自然晾曬或者熱風(fēng)(50-90°C)烘干。
8.對干燥的苦蕎進(jìn)行分級篩選； 將分級的苦蕎脫殼粉碎； 用炒制設(shè)備對脫殼后的苦蕎炒制。
9.將脫殼后苦蕎放入炒鍋中，炒制5-20min，有自然香味，即成。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的苦蕎茶的制備方法，其特征在于:所述的c步低溫富集過程中，其溫控為50-90°C，恒溫富集0.5-3h。
【文檔編號】A23F3/34GK103891971SQ201210580387
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月28日
【發(fā)明者】彭燕 申請人:彭燕