專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黑洋姜食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是涉及一種黑洋姜食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
洋姜,學(xué)名菊芋(Helianthus tuberosus),別名洋勺、鬼子姜,是一種菊科向日葵 屬縮根性多年生草本植物，在中醫(yī)藥中，以塊根莖、葉入藥，其食用部分為地下塊根(莖)部 分，洋姜塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥、腌制成菜，曬制洋姜干， 還作制取淀粉和酒精原料用于工業(yè)生產(chǎn)。
洋姜，性味甘、平、無(wú)毒，在醫(yī)藥中有利水去濕和中益胃及具清熱解毒的作用。洋姜 的可食率為100%，營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，每100克塊莖中含有粗蛋白O.1克，脂肪O.1克，碳 水化合物16. 6克，纖維O. 6克，灰分2. 8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8. 4毫克，維生素 B1O. 13毫克，維生素B2O. 06毫克，尼克酸O. 6毫克，維生素C6毫克，并含有豐富的菊糖、多 縮戊糖、淀粉等物質(zhì)，其中所含的菊糖為果糖多聚物質(zhì)。
近年學(xué)者們研究發(fā)現(xiàn)洋姜中含有一種與人類(lèi)胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的 物質(zhì)，有胰島素的作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時(shí)，食用洋姜可以控制尿 糖，說(shuō)明有降低血糖作用。日本人將洋姜廣泛用于糖尿病人，得到顯著改善病情。洋姜中含 有大量纖維，可令腸道加速蠕動(dòng)，增加排便。洋姜的最特別之處是能阻隔淀粉質(zhì)及脂肪吸 收，有很好的減肥功效。
洋姜作為健康食品，有待于開(kāi)發(fā)，現(xiàn)在大多將洋姜鮮塊莖作為素炒、腌制食用，也 有將其制作洋姜飲料(CN102258209A)、餅干(CN102132716A)等的專(zhuān)利，無(wú)疑，對(duì)開(kāi)發(fā)洋姜 的應(yīng)用起到了很大的推動(dòng)作用，為使這一有很好的保健功效的洋姜，得到更廣泛的普及應(yīng) 用，使更多的人的健康受益，開(kāi)發(fā)一種有益的黑洋姜是本發(fā)明的目的所在，作為開(kāi)發(fā)黑洋姜 食品，目前還未見(jiàn)有關(guān)報(bào)導(dǎo)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種黑洋姜食品，其主要目的是在適宜的溫度、濕度條件 下，激活洋姜的內(nèi)在酶，通過(guò)洋姜的自然發(fā)酵，提升洋姜蛋白質(zhì)和轉(zhuǎn)化糖的含量，改善食用 效果，提高食品品質(zhì)，以便能使這一產(chǎn)品在更多的食品范圍中被更好的利用，以滿足人們多 樣化的生活需求和選擇，使更多的人們得益于有益的健康食品。
本發(fā)明的目的還在于提供一種黑洋姜食品的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為一種黑洋姜食品是將預(yù)處理好的洋姜在溫度65-75°C、濕度75-85%下，自身發(fā)酵15 天后，即得黑洋姜食品。
具體操作步驟為選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用流動(dòng)水沖洗干凈，撈出浙干水 分后，切成塊或片并立即放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸檬酸水溶液 中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得。
本發(fā)明所述的一種黑洋姜食品的制備方法，其特征在于，它包括以下順序步驟(1)選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用流動(dòng)自來(lái)水沖洗干凈，撈出浙干水分；(2)將清洗后并浙干水分的洋姜，切成塊或片并立即放入含有1%(重量比)的食鹽和2.5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干；(3)將上述浙干的洋姜裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室；(4)設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑 洋姜食品。
本發(fā)明方法制得的黑洋姜食品，可以直接食用，還可以加入不同調(diào)味佐料制成不 同口味的佐餐小菜，還可以作為飲料、餅干、面包、點(diǎn)心、果凍、果醬等食品配制原料。
本發(fā)明的有益效果是1、洋姜在特定的恒溫、恒濕條件下，通過(guò)自身發(fā)酵，使洋姜的有機(jī)成分得到轉(zhuǎn)化，其氨 基酸和還原糖的含量得到提升，使洋姜的抗氧化能力增強(qiáng)。
2、洋姜的纖維成分在發(fā)酵過(guò)程中得到充分轉(zhuǎn)化，生成可利用的糖元，同時(shí)使產(chǎn)品 肉質(zhì)細(xì)膩，易于咀嚼，有利于老年人和牙齒不好的人食用。
3、通過(guò)發(fā)酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人們的喜食欲望，適宜家庭制備各 種食物的配料，是患有高血糖的病人的有益保健食品。
4、本發(fā)明產(chǎn)品有助于提升洋姜的應(yīng)用價(jià)值，本發(fā)明工藝合理，制作簡(jiǎn)單，利于工業(yè) 化生產(chǎn)，有較好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出浙干水分后，采用十字花形切 成塊狀，備用。
實(shí)施例2選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用自來(lái)水沖洗干凈，撈出浙干水分后，切成片狀，備用。
實(shí)施例3稱(chēng)取實(shí)施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65°C、濕度75%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
實(shí)施例4稱(chēng)取實(shí)施例2的洋姜片100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65°C、濕度75%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
實(shí)施例5稱(chēng)取實(shí)施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在70°C、濕度80%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
實(shí)施例6稱(chēng)取實(shí)施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在75°C、濕度85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
實(shí)施例7稱(chēng)取實(shí)施例2的洋姜片100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在75°C、濕度80%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
實(shí)施例8稱(chēng)取實(shí)施例1的洋姜塊100公斤，放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸 檬酸水溶液中漂洗10-15分鐘后，撈出，置竹筐中浙干后，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室， 設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在70°C、濕度85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
權(quán)利要求
1.一種黑洋姜食品，其特征在于是將預(yù)處理好的洋姜在溫度65-75°C、濕度75-85%下， 自身發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品；具體操作步驟為選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用流動(dòng)水沖洗干凈，撈出浙干水分后，切成塊或片并立即放入含有1% (重量比)的食鹽和2. 5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干，裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑洋姜食品的制備方法，其特征在于，包括以下順序步驟(1)選用新鮮、無(wú)霉變、腐爛的洋姜，用流動(dòng)自來(lái)水沖洗干凈，撈出浙干水分；(2)將清洗后并浙干水分的洋姜，切成塊或片并立即放入含有1%(重量比)的食鹽和2.5% (重量比)的檸檬酸水溶液中，漂洗10-15分鐘后撈出，置竹筐中浙干；(3)將上述浙干的洋姜裝入不銹鋼容器中，放進(jìn)發(fā)酵室；(4)設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度在65-75°C、濕度75-85%下，使洋姜自然發(fā)酵15天后，即得黑洋姜食品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種黑洋姜食品及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。一種黑洋姜食品，是將預(yù)處理好的洋姜在溫度65-75℃、濕度75-85%下，自身發(fā)酵15天后制得，本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)膩，易于咀嚼，有利于老年人和牙齒不好的人食用；通過(guò)發(fā)酵后的洋姜，口味甘甜，筋道，增添了人們的喜食欲望。本發(fā)明工藝合理，制作簡(jiǎn)單，利于工業(yè)化生產(chǎn)，有較好的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/218GK103039915SQ20121058204
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者張志年, 張奎昌 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司