專利名稱：一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。麻辣香鍋食品的關(guān)鍵在于調(diào)味汁，現(xiàn)有的調(diào)味汁主要起到提高食品的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，但目前的調(diào)味汁中食材的選用使消費(fèi)者食用后容易燥熱上火，不利于健康飲
含
P5 O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)
一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，由花椒，油，蒜豉，黃生姜，芝麻醬，鹽，醪糟，雞精，香葉，甘草陳皮，白蘧，薄荷，牛黃，龍齒，大薊，小薊，雞冠花，浮小麥，豆瓣醬組成，按其重量份數(shù)計(jì)花椒1. 5-2. 5份，油2. 5-3. 5份，蒜豉O. 1-0. 4份，黃生姜O. 1-0. 4份，芝麻醬O. 1-0. 4份，鹽O. 1-0. 4份，醪糟O. 1-0. 4份，雞精O. 1-0. 4份，香葉O. 1-0. 4份，甘草陳皮O. 1-0. 4份，白蘧O. 1-0. 4份，薄荷O. 1-0. 4份，牛黃O. 1-0. 4份，龍齒O. 1-0. 4份，大薊O. 1-0. 4份，小薊O. 1-0. 4份，雞冠花O. 1-0. 4份，浮小麥O. 1-0. 4份，豆瓣醬2_3份。優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，所述重量份數(shù)為花椒1. 5份，油2. 5份，蒜豉O.1份，黃生姜O.1份，芝麻醬O.1份，鹽O.1份，醪糟O.1份，雞精O.1份，香葉O.1份，甘草陳皮O.1份，白蘧O.1份，薄荷O.1份，牛黃O.1份，龍齒O.1份，大薊O.1份，小薊O.1份，雞冠花O.1份，浮小麥O.1份，豆瓣醬2份。優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，所述重量份數(shù)為花椒2. 5份，油3. 5份，蒜豉O. 4份，黃生姜O. 4份，芝麻醬O. 4份，鹽O. 4份，醪糟O. 4份，雞精O. 4份，香葉O. 4份，甘草陳皮O. 4份，白蘧O. 4份，薄荷O. 4份，牛黃O. 4份，龍齒O. 4份，大薊O. 4份，小薊O. 4份，雞冠花O. 4份，浮小麥O. 4份，豆瓣醬3份。優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，所述重量份數(shù)為花椒2份，油2份，蒜豉
O.2份，黃生姜O. 2份，芝麻醬O. 2份，鹽O. 2份，醪糟O. 2份，雞精O. 2份，香葉O. 2份，甘草陳皮O. 2份，白蘧O. 2份，薄荷O. 2份，牛黃O. 2份，龍齒O. 2份，大薊O. 2份，小薊O. 2份，雞冠花O. 2份，浮小麥O. 2份，豆瓣醬2. 8份。上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材花椒1.5-2. 5份，油2. 5-3. 5份，蒜豉O. 1_0.4份，黃生姜O. 1-0. 4份，芝麻醬O. 1-0. 4份，鹽O. 1-0. 4份，醪糟O. 1-0. 4份，雞精O. 1-0. 4份，香葉O. 1-0. 4份，甘草陳皮O. 1-0. 4份，白蘧O. 1-0. 4份，薄荷O. 1-0. 4份，牛黃O. 1-0. 4份，龍齒O. l-o. 4份，大薊O. 1-0. 4份，小薊O. 1-0. 4份，雞冠花O. 1-0. 4份，浮小麥O. 1-0. 4份，
豆瓣醬2-3份。(2)將步驟(I)中稱取的食材，加入總質(zhì)量10 12倍的水，浸泡24小時(shí)；
(3)用1500轉(zhuǎn)每分鐘的粉碎機(jī)，攪至泥狀；
(4)使用攪拌式燃?xì)獬村?，小火炒?小時(shí)。優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為花椒1. 5份，油2. 5份，蒜豉O.1份，黃生姜O.1份，芝麻醬O.1份，鹽O.1份，醪糟O.1份，雞精O.1份，香葉O.1份，甘草陳皮O.1份，白蘧O.1份，薄荷O.1份，牛黃O.1份，龍齒O.1份，大薊O.1份，小薊O.1份，雞冠花O.1份，浮小麥O.1份，豆瓣醬2份。 優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為花椒2. 5份，油3. 5份，蒜豉O. 4份，黃生姜O. 4份，芝麻醬O. 4份，鹽O. 4份，醪糟O. 4份，雞精O. 4份，香葉O. 4份，甘草陳皮O. 4份，白蘧O. 4份，薄荷O. 4份，牛黃O. 4份，龍齒O. 4份，大薊O. 4份，小薊O. 4份，雞冠花O. 4份，浮小麥O. 4份，豆瓣醬3份。優(yōu)選的，上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為花椒2份，油2份，蒜豉O. 2份，黃生姜O. 2份，芝麻醬O. 2份，鹽O. 2份，醪糟
O.2份，雞精O. 2份，香葉O. 2份，甘草陳皮O. 2份，白蘧O. 2份，薄荷O. 2份，牛黃O. 2份，龍齒O. 2份，大薊O. 2份，小薊O. 2份，雞冠花O. 2份，浮小麥O. 2份，豆瓣醬2. 8份。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法簡(jiǎn)單，既可以最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，有可以使得消費(fèi)者食用后不燥不熱不火，利于健康飲食。
具體實(shí)施例方式為了使本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合最佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。實(shí)施例1
一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，由花椒，油，蒜豉，黃生姜，芝麻醬，鹽，醪糟，雞精，香葉，甘草陳皮，白蘧，薄荷，牛黃，龍齒，大薊，小薊，雞冠花，浮小麥，豆瓣醬組成，按其重量份數(shù)計(jì)花椒1. 5kg,油2. 5kg,蒜豉O.1kg,黃生姜O.1kg,芝麻醬O.1kg,鹽O.1kg,醪糟O.1kg,雞精O.1kg,香葉O.1kg,甘草陳皮O.1kg,白蘧O.1kg,薄荷O.1kg,牛黃O.1kg,龍齒O.1kg,大薊O.1kg,小薊O.1kg,雞冠花O.1kg,浮小麥O.1kg,豆瓣醬2kg。上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材花椒1. 5kg，油2. 5kg，蒜豉O. 1kg，黃生姜O. 1kg，芝麻醬
O.1kg,鹽O.1kg,醪糟O.1kg,雞精O.1kg,香葉O.1kg,甘草陳皮O.1kg,白蘧O.1kg,薄荷
O.1kg,牛黃O.1kg,龍齒O.1kg,大薊O.1kg,小薊O.1kg,雞冠花O.1kg,浮小麥O.1kg,豆瓣醬 2kg。(2)將步驟(I)中稱取的食材，加入總質(zhì)量10 12倍的水，浸泡24小時(shí)；
(3)用1500轉(zhuǎn)每分鐘的粉碎機(jī)，攪至泥狀；
(4)使用攪拌式燃?xì)獬村?，小火炒?小時(shí)。實(shí)施例2 一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，由花椒，油，蒜豉，黃生姜，芝麻醬，鹽，醪糟，雞精，香葉，甘草陳皮，白蘧，薄荷，牛黃，龍齒，大薊，小薊，雞冠花，浮小麥，豆瓣醬組成，按其重量份數(shù)計(jì)花椒2. 5kg,油3. 5kg,蒜豉O. 4kg,黃生姜O. 4kg,芝麻醬O. 4kg,鹽O. 4kg,醪糟O. 4kg,雞精O. 4kg，香葉O. 4kg，甘草陳皮O. 4kg，白蘧O. 4kg，薄荷O. 4kg，牛黃O. 4kg，龍齒O. 4kg，大薊O. 4kg,小薊O. 4kg,雞冠花O. 4kg,浮小麥O. 4kg,豆瓣醬3kg。上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，包括以下步驟
(O按重量份數(shù)稱取食材花椒2. 5kg，油3. 5kg，蒜豉O. 4kg，黃生姜O. 4kg，芝麻醬
O.4kg,鹽O. 4kg,醪糟O. 4kg,雞精O. 4kg,香葉O. 4kg,甘草陳皮O. 4kg,白蘧O. 4kg,薄荷
O.4kg,牛黃O. 4kg,龍齒O. 4kg,大薊O. 4kg,小薊O. 4kg,雞冠花O. 4kg,浮小麥O. 4kg,豆瓣醬 3kg。(2)將步驟(I)中稱取的食材，加入總質(zhì)量10 12倍的水，浸泡24小時(shí)；
(3)用1500轉(zhuǎn)每分鐘的粉碎機(jī)，攪至泥狀；
(4)使用攪拌式燃?xì)獬村?，小火炒?小時(shí)。實(shí)施例3
一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，由花椒，油，蒜豉，黃生姜，芝麻醬，鹽，醪糟，雞精，香葉，甘草陳皮，白蘧，薄荷，牛黃，龍齒，大薊，小薊，雞冠花，浮小麥，豆瓣醬組成，按其重量份數(shù)計(jì)花椒2kg，油2kg，蒜豉O. 2kg，黃生姜O. 2kg，芝麻醬O. 2kg，鹽O. 2kg，醪糟O. 2kg，雞精
O.2kg,香葉O. 2kg,甘草陳皮O. 2kg,白蘧O. 2kg,薄荷O. 2kg,牛黃O. 2kg,龍齒O. 2kg,大薊
O.2kg，小薊O. 2kg，雞冠花O. 2kg，浮小麥O. 2kg，豆瓣醬2. 8kg。上述不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，包括以下步驟
(I)按重量份數(shù)稱取食材花椒2kg，油2kg，蒜豉O. 2kg，黃生姜O. 2kg，芝麻醬O. 2kg，鹽O. 2kg，醪糟O. 2kg，雞精O. 2kg，香葉O. 2kg，甘草陳皮O. 2kg，白蘧O. 2kg，薄荷O. 2kg，牛黃O. 2kg,龍齒O. 2kg,大薊O. 2kg,小薊O. 2kg,雞冠花O. 2kg,浮小麥O. 2kg,豆瓣醬2. 8kg。(2)將步驟(I)中稱取的食材，加入總質(zhì)量10 12倍的水，浸泡24小時(shí)；
(3)用1500轉(zhuǎn)每分鐘的粉碎機(jī)，攪至泥狀；
(4)使用攪拌式燃?xì)獬村?，小火炒?小時(shí)。綜上所有實(shí)施例將各組分食材有機(jī)組合，相輔相成，制作方法簡(jiǎn)單，既可以最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，有可以使得消費(fèi)者食用后不燥不熱不火，利于健康飲食。將上述實(shí)施例之一所述的食材各組分用量按照相同比例增加或減少，所得各組分的重量份數(shù)關(guān)系均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，其特征在于，由花椒，油，蒜豉，黃生姜，芝麻醬，鹽，醪糟，雞精，香葉，甘草陳皮，白蘧，薄荷，牛黃，龍齒，大薊，小薊，雞冠花，浮小麥，豆瓣醬組成，按其重量份數(shù)計(jì)花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1-0.4份，黃生姜0.1-0.4份，芝麻醬0.1-0.4份，鹽0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，雞精0.1-0.4份，香葉0.1-0.4份，甘草陳皮0.1-0.4份，白蘧0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黃0.1-0.4份，龍齒0.1-0.4份，大薊0.1-0.4份，小薊0.1-0.4份，雞冠花0.1-0.4份，浮小麥0.1-0.4份，豆瓣醬2_3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，其特征在于，所述重量份數(shù)為花椒1.5份，油2.5份，蒜豉0.1份，黃生姜0.1份，芝麻醬0.1份，鹽0.1份，醪糟0.1份，雞精0.1份，香葉0.1份，甘草陳皮0.1份，白蘧0.1份，薄荷0.1份，牛黃0.1份，龍齒0.1份，大薊0.1份，小薊0.1份，雞冠花0.1份，浮小麥0.1份，豆瓣醬2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，其特征在于，所述重量份數(shù)為花椒2.5份，油3.5份，蒜豉0.4份，黃生姜0.4份，芝麻醬0.4份，鹽0.4份，醪糟0.4份，雞精0.4份，香葉0.4份，甘草陳皮0.4份，白蘧0.4份，薄荷0.4份，牛黃0.4份，龍齒0.4份，大薊0.4份，小薊0.4份，雞冠花0.4份，浮小麥0.4份，豆瓣醬3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁，其特征在于，所述重量份數(shù)為花椒2份，油2份，蒜豉0.2份，黃生姜0.2份，芝麻醬0.2份，鹽0.2份，醪糟0.2份，雞精0.2份，香葉0.2份，甘草陳皮0.2份，白蘧0.2份，薄荷0.2份，牛黃0.2份，龍齒0.2份，大薊0.2份，小薊0.2份，雞冠花0.2份，浮小麥0.2份，豆瓣醬2.8份。
5.一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O按重量份數(shù)稱取食材:花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1_0.4份，黃生姜0.1-0.4份，芝麻醬0.1-0.4份，鹽0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，雞精0.1-0.4份，香葉0.1-0.4份，甘草陳皮0.1-0.4份，白蘧0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黃0.1-0.4份，龍齒0.1-0.4份，大薊0.1-0.4份，小薊0.1-0.4份，雞冠花0.1-0.4份，浮小麥0.1-0.4份，豆瓣醬2-3份。
6.(2)將步驟(I)中稱取的食材，加入總質(zhì)量10 12倍的水，浸泡24小時(shí)； (3)用1500轉(zhuǎn)每分鐘的粉碎機(jī)，攪至泥狀； (4)使用攪拌式燃?xì)獬村?，小火炒?小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為:花椒1.5份，油2.5份，蒜豉0.1份，黃生姜0.1份，芝麻醬0.1份，鹽0.1份，醪糟0.1份，雞精0.1份，香葉0.1份，甘草陳皮0.1份，白蘧0.1份，薄荷0.1份，牛黃0.1份，龍齒0.1份，大薊0.1份，小薊0.1份，雞冠花0.1份，浮小麥0.1份，豆瓣醬2份。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中稱取食材的重量份數(shù)為:花椒2.5份，油3.5份，蒜豉0.4份，黃生姜0.4份，芝麻醬0.4份，鹽0.4份，醪糟0.4份，雞精0.4份，香葉0.4份，甘草陳皮0.4份，白蘧0.4份，薄荷0.4份，牛黃0.4份，龍齒0.4份，大薊0.4份，小薊0.4份，雞冠花0.4份，浮小麥0.4份，豆瓣醬3份。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中稱取食材的重量份數(shù)為:花椒2份，油2份，蒜豉0.2份，黃生姜0.2份，芝麻醬0.2份，鹽0.2份，醪糟0.2份，雞精0.2份，香葉0.2份，甘草陳皮0.2份，白蘧0.2份， 薄荷0.2份，牛黃0.2份，龍齒0.2份，大薊0.2份，小薊0.2份，雞冠花0.2份，浮小麥0.2份，豆瓣醬2.8份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種不上火的麻辣香鍋的調(diào)味汁及其制備方法，由重量份數(shù)計(jì)花椒1.5-2.5份，油2.5-3.5份，蒜豉0.1-0.4份，黃生姜0.1-0.4份，芝麻醬0.1-0.4份，鹽0.1-0.4份，醪糟0.1-0.4份，雞精0.1-0.4份，香葉0.1-0.4份，甘草陳皮0.1-0.4份，白蔻0.1-0.4份，薄荷0.1-0.4份，牛黃0.1-0.4份，龍齒0.1-0.4份，大薊0.1-0.4份，小薊0.1-0.4份，雞冠花0.1-0.4份，浮小麥0.1-0.4份，豆瓣醬2-3份組成。本食材既可以最大限度地發(fā)揮麻辣香鍋的麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，有可以使得消費(fèi)者食用后不燥不熱不火，利于健康飲食。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103070380SQ20121058863
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者沈利國(guó), 韓學(xué)嵩 申請(qǐng)人:天津市月壇學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司