一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于,包括以下步驟：將熏魚放入包裝容器內(nèi)；將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于0-3℃的環(huán)境儲(chǔ)藏。其有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動(dòng)，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，延長了熏魚的耐腐期，幫助熏魚保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)?，抑制了?xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤沟醚~的保質(zhì)期延長至30天。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚類作為比較常見的一類海鮮已成為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道佳肴。熏魚味道獨(dú)特，還是一道養(yǎng)生佳肴，具有溫中補(bǔ)虛、有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，因此尤其受歡迎。熏魚本身是營養(yǎng)豐富的天然營養(yǎng)源，熏制可有效殺滅表而微生物，但隨著時(shí)間的推移，內(nèi)部及外部水份就會(huì)重新回到表面，與空氣直接接觸后，就會(huì)有大量菌種接種到表面，存放一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，導(dǎo)致無法繼續(xù)食用。熏魚一般采用低溫方法保存，保存時(shí)間在7天，保存期較短。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種保鮮時(shí)間長的氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將熏魚放入包裝容器內(nèi)；
b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于0-3°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳40%_60%，氮?dú)?0%_60%。
[0005]每100g所述熏魚使用50-100ml所述混合氣體。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動(dòng)，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，延長了熏魚的耐腐期，幫助熏魚保持原有結(jié)構(gòu)；填充不與食品起化學(xué)反應(yīng)、不被食品吸收的氮?dú)?，抑制了?xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質(zhì)及腐變；選取合適的二氧化碳和氮?dú)獾谋壤?，使得熏魚的保質(zhì)期延長至30天。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會(huì)被熏魚中的脂肪和水吸收，填充適量的氮?dú)?，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
a.將熏魚放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為50%二氧化碳和50%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于0°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0008]按上述步驟儲(chǔ)藏的熏魚的保質(zhì)期可延長至30天。
[0009]實(shí)施例二
a.將熏魚放入包裝容器內(nèi)；b.將體積百分?jǐn)?shù)為40%二氧化碳和60%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于1.3°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0010]按上述步驟儲(chǔ)藏的熏魚的保質(zhì)期可延長至29天。
[0011]實(shí)施例三
a.將熏魚放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分?jǐn)?shù)為60%二氧化碳和40%氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
Π ；
c.將包裝容器放于:TC的環(huán)境儲(chǔ)藏。
[0012]按上述步驟儲(chǔ)藏的熏魚的保質(zhì)期可延長至28天。
[0013]通過上述三個(gè)實(shí)施例說明使用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w替代普通的空氣，并配合適當(dāng)?shù)臏囟?，使熏魚的保質(zhì)期從7天延長至30天左右。
[0014]以上通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將熏魚放入包裝容器內(nèi)； b.將二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于0-3°C的環(huán)境儲(chǔ)藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分?jǐn)?shù)為二氧化碳40%-60%，氮?dú)?0%-60%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種氣調(diào)包裝熏魚低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述熏魚使用50-100ml所述混合 氣體。
【文檔編號(hào)】A23B4/16GK103891868SQ201210589190
【公開日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風(fēng) 申請(qǐng)人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司