一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；將上述包裝容器放于4-6℃的環(huán)境儲藏。其有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低蝦肉表面的pH值來達到抑制作用，延長了去皮熟蝦的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得去皮熟蝦的保質期延長至20周左右。
【專利說明】一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于包裝保鮮【技術領域】，尤其涉及一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法?！颈尘凹夹g】
[0002]海鮮是人們非常喜愛的一類食物，蝦作為比較常見的一類海鮮已成為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道佳肴。人們所食用的蝦一般為去皮熟蝦，去皮熟蝦的保質期不長，采用低溫方法，保存時間一般為I周。保存期間，去皮熟蝦與空氣接觸，會因受到空氣中細菌、霉菌等微生物的影響而發(fā)霉變質，最終無法食用。使用真空等保存方法則容易導致蝦肉味道變差，影響其口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種保鮮時間長的氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟:
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
[0004]所述混合氣體各組分的體積百分數(shù)為二氧化碳35%-45%，氮氣55%_65%。
[0005]所述去皮熟蝦為煮熟后的去皮蝦。
[0006]每100g所述去皮熟蝦使用50_100ml所述混合氣體。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數(shù)增長期，起到了防腐防霉作用，并通過降低蝦肉表面的PH值來達到抑制作用，延長了去皮熟蝦的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，使得去皮熟蝦的保質期延長至20周左右。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被去皮熟蝦中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損，也防止去皮熟蝦被擠壓，使其可保持良好的外形和口感
【具體實施方式】
[0008]實施例一
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分數(shù)為45%二氧化碳和55%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口；
c.將包裝容器放于4°C的環(huán)境儲藏。
[0009]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質期可延長至20周。
[0010]實施例二a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分數(shù)為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于5.3°C的環(huán)境儲藏。
[0011]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質期可延長至21周。
[0012]實施例三
a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)；
b.將體積百分數(shù)為35%二氧化碳和65%氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封
口 ；
c.將包裝容器放于6°C的環(huán)境儲藏。
[0013]按上述步驟儲藏的去皮熟蝦的保質期可延長至18周。
[0014]通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當?shù)臏囟?，使去皮熟蝦的保質期從I周延長至20周左右。
[0015]以上通過實施例對本發(fā)明的進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: a.將去皮熟蝦放入包裝容器內(nèi)； b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內(nèi)，包裝容器封口； c.將上述包裝容器放于4-6°C的環(huán)境儲藏。
2.如權利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，所述混合氣體各組分的體積百分數(shù)為二氧化碳35%-45%，氮氣55%-65%。
3.如權利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，所述去皮熟蝦為煮熟后的去皮蝦。
4.如權利要求1所述的一種氣調(diào)包裝去皮熟蝦低溫保鮮方法，其特征在于，每100g所述去皮熟奸使用50- 100ml所述混合氣體。
【文檔編號】A23L3/3418GK103892407SQ201210589344
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2012年12月31日 優(yōu)先權日:2012年12月31日
【發(fā)明者】原東風 申請人:天津市泰源工業(yè)氣體有限公司