專(zhuān)利名稱(chēng)：一種酸菜餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餅，尤其涉及一種酸菜餅及其制作方法，屬于食品技術(shù)加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?，只有腌制的泡菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒(méi)有香，所以不好吃。酸菜香氣的由來(lái):酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔科鋵?shí)不然，只有經(jīng)精心腌制的泡菜才會(huì)有這種香味，原因是酸菜的香氣主要是來(lái)看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸而使蔬菜變酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成特有的酯，酯類(lèi)是有特殊香氣的，所以品質(zhì)好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，開(kāi)胃生津，深受人們喜愛(ài)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種制作簡(jiǎn)單方便，同時(shí)該餅具備有味道酸甜香脆、美味可口的酸菜餅。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):一種酸菜餅，原料由主料和輔料組成，其中，主料由以下重量配比組成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;輔料由以下重量配比組成:鹽20 50g,大蔥20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。該酸菜餅的制作方法包括以下步驟:(I)將酸菜、五花肉洗凈浙干，然后將酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉餡；(2)除中筋面粉外，將其他主料和輔料按重量配比混合調(diào)好，備用；(3)將中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中緩慢加入溫水，并且要用干凈的小木棍將其攪拌均勻后和成面團(tuán)狀，然后靜置20 30min待其餳發(fā)，其中，中筋面粉和溫水的比例為 2:1 ；(4)將餳發(fā)好的面團(tuán)分別放入制餅專(zhuān)用模具中搟成薄型的圓餅狀，然后將步驟(2)中已備好的混合料平鋪到已搟成薄型的圓餅狀的上邊，然后利用制餅專(zhuān)用模具將圓餅里邊的餡包好，并用手心輕輕的將包好的圓餅按壓薄至I 2cm即可；(5)將步驟(4)中已包好的圓餅放入到已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺上，然后及時(shí)的在圓餅上抹上食用油并進(jìn)行煎煮，待圓餅的表面呈金黃色時(shí)即可出鍋，即得成品酸菜餅。優(yōu)選的是，步驟(3)中所述加入的溫水的溫度為35 45°C。優(yōu)選的是，步驟(5)中所述電餅鐺內(nèi)的溫度為70 80°C。
本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的酸菜餅具有制作簡(jiǎn)單方便，且同時(shí)具有口感好、味道酸甜香脆、美味可口的酸菜餅。適宜各類(lèi)人群食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。實(shí)施例1一種酸菜餅，原料由主料和輔料組成，其中，主料由以下重量配比組成:酸菜800g，五花肉800g，中筋面粉1300g ;輔料由以下重量配比組成:鹽35g，大蔥35g，五香粉4g和白糖8g。該酸菜餅的制作方法包括以下步驟:(I)將酸菜、五花肉洗凈浙干，然后將酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉餡；(2)除中筋面粉外，將其他主料和輔料按重量配比混合調(diào)好，備用；(3)將中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中緩慢加入溫水，并且要用干凈的小木棍將其攪拌均勻后和成面團(tuán)狀，然后靜置25min待其餳發(fā)，其中，中筋面粉和溫水的比例為2:1 ；(4)將餳發(fā)好的面團(tuán)分別放入制餅專(zhuān)用模具中搟成薄型的圓餅狀，然后將步驟(2)中已備好的混合料平鋪到已搟成薄型的圓餅狀的上邊，然后利用制餅專(zhuān)用模具將圓餅里邊的餡包好，并用手心輕輕的將包好的圓餅按壓薄至2cm即可；(5)將步驟(4)中已包好的圓餅放入到已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺上，然后及時(shí)的在圓餅上抹上食用油并進(jìn)行煎煮，待圓餅的表面呈金黃色時(shí)即可出鍋，即得成品酸菜餅。上述步驟(3)中所述加入的溫水的溫度為40°C。上述步驟(5)中所述電餅鐺內(nèi)的溫度為75°C。實(shí)施例2一種酸菜餅，原料由主料和輔料組成，其中，主料由以下重量配比組成:酸菜IOOOg,五花肉lOOOg，中筋面粉1500g ;輔料由以下重量配比組成:鹽50g，大蔥50g，五香粉6g和白糖IOg0該酸菜餅的制作方法包括以下步驟:(I)將酸菜、五花肉洗凈浙干，然后將酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉餡；(2)除中筋面粉外，將其他主料和輔料按重量配比混合調(diào)好，備用；(3)將中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中緩慢加入溫水，并且要用干凈的小木棍將其攪拌均勻后和成面團(tuán)狀，然后靜置30min待其餳發(fā)，其中，中筋面粉和溫水的比例為2:1 ；(4)將餳發(fā)好的面團(tuán)分別放入制餅專(zhuān)用模具中搟成薄型的圓餅狀，然后將步驟(2)中已備好的混合料平鋪到已搟成薄型的圓餅狀的上邊，然后利用制餅專(zhuān)用模具將圓餅里邊的餡包好，并用手心輕輕的將包好的圓餅按壓薄至1.5cm即可；(5)將步驟(4)中已包好的圓餅放入到已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺上，然后及時(shí)的在圓餅上抹上食用油并進(jìn)行煎煮，待圓餅的表面呈金黃色時(shí)即可出鍋，即得成品酸菜餅。
上述步驟(3)中所述加入的溫水的溫度為45°C。上述步驟(5)中所述電餅鐺內(nèi)的溫度為80°C。盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里所描述的實(shí)施例。
權(quán)利要求
1.一種酸菜餅，其特征在于，原料由主料和輔料組成，其中，主料由以下重量配比組成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;輔料由以下重量配比組成:鹽20 50g,大蔥20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。
2.一種酸菜餅的制作方法，其特征在于，該酸菜餅的制作方法包括以下步驟: (1)酸菜、五花肉洗凈浙干，然后將酸菜剁成小碎片，五花肉剁成肉餡； (2)除中筋面粉外，將其他主料和輔料按重量配比混合調(diào)好，備用； (3)將中筋面粉放到和面盆中，向和面盆中緩慢加入溫水，并且要用干凈的小木棍將其攪拌均勻后和成面團(tuán)狀，然后靜置20 30min待其餳發(fā)，其中，中筋面粉和溫水的比例為2:1 ； (4)將餳發(fā)好的面團(tuán)分別放入制餅專(zhuān)用模具中搟成薄型的圓餅狀，然后將步驟(2)中已備好的混合料平鋪到已搟成薄型的圓餅狀的上邊，然后利用制餅專(zhuān)用模具將圓餅里邊的餡包好，并用手心輕輕的將包好的圓餅按壓薄至I 2cm即可； (5)將步驟(4)中已包好的圓餅放入到已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺上，然后及時(shí)的在圓餅上抹上食用油并進(jìn)行煎煮，待圓餅的表面呈金黃色時(shí)即可出鍋，即得成品酸菜餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸菜餅的制作方法，其特征在于，所述主料由以下重量配比組成:酸菜500 lOOOg，五花肉500 lOOOg，中筋面粉1000 1500g ;所述輔料由以下重量配比組成:鹽20 50g,大蔥20 50g,五香粉2 6g和白糖5 10g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸菜餅的制作方法，其特征在于，步驟(3)中所述加入的溫水的溫度為35 45°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的酸菜餅的制作方法，其特征在于，步驟(5)中所述電餅鐺內(nèi)的溫度為70 80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種酸菜餅，原料由主料和輔料組成，其中，主料由以下重量配比組成酸菜500～1000g，五花肉500～1000g，中筋面粉1000～1500g；輔料由以下重量配比組成鹽20～50g，大蔥20～50g，五香粉2～6g和白糖5～10g。本發(fā)明的酸菜餅具有制作簡(jiǎn)單方便，且同時(shí)具有口感好、味道酸甜香脆、美味可口的酸菜餅。適宜各類(lèi)人群食用。
文檔編號(hào)A21D13/00GK103081965SQ20121059018
公開(kāi)日2013年5月8日 申請(qǐng)日期2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月29日
發(fā)明者廖煥榮 申請(qǐng)人:廖煥榮