專(zhuān)利名稱(chēng)：一種辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有大量出售辣椒醬，然而不同牌子的辣椒醬其口味大大不同，一方面配比有區(qū)別，另一方面在制作工藝過(guò)程中存在差異。本發(fā)明提供一種口感較佳的辣椒醬的制作方法。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種口感較佳的辣椒醬的制作方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種辣椒醬的制作方法，其包括以下步驟I.清洗浸泡取4. 60%尖椒、12%干椒為原料用80度以上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小I公分，投入下道工序使用；2.腌制將原料用17%的鹽進(jìn)行充分、均勻的腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫350C以下的腌缸內(nèi)存放10天以上；3.配料、攪拌-M 6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；4.蒸煮、消毒將攪拌均勻的腌制品放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)殺菌、消毒，確保夾層鍋的溫度在90-100度之間，循環(huán)攪拌殺菌時(shí)間20分鐘，形成辣椒醬成品；其中，辣椒醬含成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80% 生姜、2. 80% 大蒜、4. 20% 豆粉、4. 20% 白糖、12. 00% 食鹽、48. 80% 水。本發(fā)明的辣椒醬的制作方法制成的辣椒醬，口感好，越吃越香。


圖I為本發(fā)明較佳實(shí)施方式提供的辣椒醬的制作方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明辣椒醬由成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖、12. 00%食鹽、48. 80%水組成。表I原料、輔料和與本發(fā)明辣椒醬接觸的材料描述
權(quán)利要求
1. 一種辣椒醬的制作方法，其特征在于，其包括以下步驟 .1.清洗浸泡取4.60%尖椒、12%干椒為原料用80度以上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小I公分，投入下道工序使用；. 2.腌制將原料用17%的鹽進(jìn)行充分、均勻的腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35°C以下的腌缸內(nèi)存放10天以上；.3.配料、攪拌取6%菜油、2%味精、O.60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、.4. 20%白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；.4.蒸煮、消毒將攪拌均勻的腌制品放入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行循環(huán)殺菌、消毒，確保夾層鍋的溫度在90-100度之間，循環(huán)攪拌殺菌時(shí)間20分鐘，形成辣椒醬成品； 其中，辣椒醬含成分比例為4. 60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、O. 60%香料、2. 80%生姜、2. 80%大蒜、4. 20%豆粉、4. 20%白糖、12. 00%食鹽、48. 80%水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣椒醬的制作方法，其包括以下步驟1.清洗浸泡取尖椒、干椒為原料用80度以上的熱水進(jìn)行浸泡清洗至少3遍以上，并破碎至大小1公分；2.腌制將原料用17%的鹽進(jìn)行腌制，并將腌制的原料貯藏在室溫35℃以下的腌缸內(nèi)存放10天以上；3.配料、攪拌取菜油、味精、香料、生姜、大蒜、豆粉、白糖，與腌制好的原料攪拌均勻；4.蒸煮、消毒殺菌、消毒的溫度在90-100度之間，循環(huán)攪拌殺菌時(shí)間20分鐘。辣椒醬含成分比例為4.60%尖椒、12%干椒、6%菜油、2%味精、0.60%香料、2.80%生姜、2.80%大蒜、4.20%豆粉、4.20%白糖、12.00%食鹽、48.80%水。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于口感好，越吃越香。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102972744SQ201210591598
公開(kāi)日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月29日
發(fā)明者楊軍盛, 方小飛 申請(qǐng)人:黃山市牯牛降釀造食品有限責(zé)任公司