專利名稱：綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉的加工方法。
背景技術(shù)：
茶樹屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區(qū)也有喬木型茶樹高達15-30米，基部樹圍1. 5米以上，樹齡可達數(shù)百年至上千年。栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在O. 8-1. 2米間。茶樹經(jīng)濟學(xué)樹齡一般在50-60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈三角形，果實開列后露出種子。春、秋季時可采茶樹的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹材質(zhì)細密，其木可用于雕刻。茶樹是多年生常綠木本植物,按樹干來分,有喬木型、半喬木型和灌木型三種類型。喬木型茶樹形高大，主干明顯、粗大，枝部位高，多為野生古茶樹。云南是普洱茶的發(fā)源地和原產(chǎn)地，在云南發(fā)現(xiàn)的野生古茶樹，樹高10米以上，主干直徑需二人合抱。半喬木形茶樹有明顯的主干，主干和分枝容易分別，但分枝部位尚地面較近，如z 南大葉種茶樹。灌木型茶樹主干矮小，分枝稠密，主干與分枝不易分清，我國栽培的茶樹多屬此類。目前，茶樹一般栽培于山地環(huán)境，主要原因是由于山地環(huán)境土壤中石灰石含量較高以及特殊的氣候條件導(dǎo)致所得茶葉具有較好的品質(zhì)，如將茶樹在平壩地區(qū)種植，采用傳統(tǒng)工藝所制得的茶葉的色澤、口感等均無法達到山地種植茶葉的水平，對茶色、湯色要求較高的綠茶差異尤為明顯。因此，需探索一種能利用平壩地區(qū)種植茶葉為原料加工出高品質(zhì)綠茶的方法。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明意在提供一種綠茶加工方法，以解決平壩地區(qū)所產(chǎn)茶葉無法采用現(xiàn)有加工方法制得品質(zhì)較高綠茶的 技術(shù)問題。本發(fā)明通過以下技術(shù)手段解決上述技術(shù)問題本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。進一步，所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為7 12cm，吹冷風(fēng)處理5 10小時，冷風(fēng)溫度為I 5°C。進一步，所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。進一步，所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。進一步，所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為140 160°C、中間段溫度為110 130°C、出口段溫度為80 100°C，殺青時間為30 60秒。進一步，所述步驟e)中，干燥溫度為20 30°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個大氣壓。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。與傳統(tǒng)綠茶加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤晾前增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，香氣清新，口感純正。另外，通過對傳統(tǒng)工藝中各項工藝參數(shù)的控制，尤其是相對于傳統(tǒng)綠茶加工方法各步驟中所采用溫度的嚴格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進一步保證了所得綠茶的高品質(zhì)。
具體實施例方式為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將集合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。實施例中所用的工藝參數(shù)均是對本發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定。實施例中未作具體說明的工藝步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細描述。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。實施例1 :本實施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化，脫水方法可采用風(fēng)干脫水、溶液脫水等方法，步驟a)、b)、c)、d)、e)均采用傳統(tǒng)工藝。本實施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進行評估，所得干茶的L、a、b值分別為32. 35、-6. 53、12. 33，所得茶水的L、a、b值分別為60. 25、-4. 22,52. 16，香氣清新、口感純正，按國標經(jīng)理化分析測得茶水中的水浸出物含量達40. 9 %，游離氨基酸含量達3. 88 %，茶多酚含量為20. 2 %。實施例2:本實施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為7cm，吹冷風(fēng)處理5小時，冷風(fēng)溫度為 I。。。所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為140°C、中間段溫度為110°C、出口段溫度為80°C，殺青時間為30秒。所述步驟e)中，干燥溫度為20°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個大氣壓。本實施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進行評估，所得干茶的L、a、b值分別為33. 67、-6. 06、11. 98，所得茶水的L、a、b值分別為58. 29、-4. 61,51. 55，香氣清新、口感純正，按國標經(jīng)理化分析測得茶水中的水浸出物含量達42.7%，游離氨基酸含量達4. 05 %，茶多酚含量為20. 7 %。實施例3 本實施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為9cm，吹冷風(fēng)處理8小時，冷風(fēng)溫度為 2。。。
所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為150°C、中間段溫度為120°C、出口段溫度為90°C，殺青時間為45秒。所述步驟e)中，干燥溫度為25°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個大氣壓。本實施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進行評估，所得干茶的L、a、b值分別為32. 77、-6. 73、13. 11，所得茶水的L、a、b值分別為60. 24、-5. 07,50. 48，香氣清新、口感純正，按國標經(jīng)理化分析測得茶水中的水浸出物含量達43.1 %，游離氨基酸含量達4. 12%，茶多酚含量為21.4%。實施例4 本實施例的綠茶加工方法,包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉搶和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為12cm，吹冷風(fēng)處理10小時，冷風(fēng)溫度為5°C。所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為160°C、中間段溫度為130°C、出口段溫度為100°C，殺青時間為60秒。所述步驟e)中，干燥溫度為30°C，干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個大氣壓。本實施例的加工方法所制得的干茶及干茶使用沸水沖泡所得茶水采用CIE1976色度空間進行評估，所得干茶的L、a、b值分別為30. 75、-4. 93、13. 84，所得茶水的L、a、b值分別為61. 25、-4. 79,51. 61，香氣清新、口感純正，按國標經(jīng)理化分析測得茶水中的水浸出物含量達42. 5%，游離氨基酸含量達3. 78%，茶多酚含量為20. 2%。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。
權(quán)利要求
1.一種綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，其特征在于還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于所述萎凋處理步驟中，將鮮葉攤開，攤開厚度為 12cm，吹冷風(fēng)處理5 10小時，冷風(fēng)溫度為I 5°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟a)中，選取在不含石灰石壤土種植的茶樹的鮮葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟b)中，攤晾時間為12小時，攤晾厚度為15cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟c)中，采用滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，所述殺青機滾筒進口段溫度為140 160°C、中間段溫度為110 130°C、出口段溫度為80 100°C，殺青時間為30 60秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的綠茶加工方法，其特征在于所述步驟e)中，干燥溫度為20 30°C,干燥環(huán)境氣壓低于O. 2個大氣壓。
全文摘要
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為綠茶加工方法，包括步驟a)選葉、b)攤晾、c)殺青、d)揉捻和e)干燥，還包括在步驟a)與步驟b)之間的萎凋處理步驟，所述萎凋處理步驟將鮮葉脫水至軟化。與傳統(tǒng)綠茶加工方法相比，本發(fā)明在鮮葉攤晾前增加了萎凋脫水工藝，所得干茶色澤鮮綠，經(jīng)沸水沖泡所得茶水湯色綠，香氣清新，口感純正。另外，通過對傳統(tǒng)工藝中各項工藝參數(shù)的控制，尤其是相對于傳統(tǒng)綠茶加工方法各步驟中所采用溫度的嚴格控制，可使茶葉中大部分的有機成分得以保存，進一步保證了所得綠茶的高品質(zhì)。
文檔編號A23F3/06GK103053719SQ20121059230
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者張盛平 申請人:梁平縣平川茶廠