專利名稱：一種巨大口蘑蛋糕及其制備方法
一種巨大口蘑蛋糕及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工制作領(lǐng)域，特別涉及一種巨大口蘑蛋糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘 烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。
目前市場上的蛋糕原料以小麥粉為主,小麥的營養(yǎng)成分大部分存在于麩皮中，在 加工過程中有損失，營養(yǎng)成分單一。另外巨大口蘑主要以鮮銷和干銷為主，處于初加工階 段，產(chǎn)品附加值低。發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明的首要目的在于提供一種巨大 口蘑蛋糕的制備方法。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述方法制備得到的巨大口蘑蛋糕。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種巨大口蘑蛋糕，該蛋糕由以下原料 制備得到低筋面粉80 120g,蛋黃80 120g,蛋清120 180g,巨大口蘑粉3. 2 4. 8g， 蔗糖38. 24 57. 36g，水32 48g，食鹽O. 4 O. 6g，泡打粉1. 28 L 92g，食用油32 48g。
更加優(yōu)選地,該蛋糕由以下原料制備得到低筋面粉IOOg,蛋黃IOOg,蛋清150g, 巨大口蘑粉4g，蔗糖47. 8g，水40g,食鹽O. 5g，泡打粉1. 6g，食用油40g。
上述巨大口蘑蛋糕的制備方法，包括以下操作步驟
(I)將巨大口蘑洗凈，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；
(2)將泡打粉和低筋面粉混合均勻，加入食鹽和巨大口蘑粉，再加入蛋黃和預(yù)先混 合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉漿，切勿劃圈，以免面粉起筋；
(3)將蛋清打到呈魚眼泡，先加入占總重量四分之一的蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得 細(xì)密后，分兩次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，頂端的蛋白三角不會(huì) 倒塌即可；
(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉 起筋；
(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先將烤爐在180 200°C中預(yù)熱3 5min，然后將面糊放在烤箱烘烤10 15min，溫度保持在180 200 °C ；
(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果本發(fā)明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，營養(yǎng)豐富，制作工藝簡單；巨大口蘑含有豐富的粗蛋白，多糖和纖維素，所含的 氨基酸種類齊全，口蘑中的多糖成分有抗腫瘤、抑菌、降血脂等作用，豐富的纖維素可以預(yù) 防和治療冠心病、降血壓、調(diào)節(jié)血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味濃郁，可以為蛋糕增添特殊 的風(fēng)味，而且本發(fā)明的制備工藝簡單，市場推廣前景廣闊。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1 :
(I)將巨大口蘑洗凈，放置于40°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過60目篩，得 到巨大口蘑粉；
(2)將1. 6g泡打粉和IOOg低筋面粉混合均勻，加入O. 5g食鹽和4g巨大口蘑粉， 再加入IOOg蛋黃和預(yù)先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉漿， 切勿劃圈，以免面粉起筋；
(3)將150g蛋清打到呈魚眼泡，先加入11. 95g蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后， 分兩次加入35. 85g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即 可；
(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉 起筋；
(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先將烤爐在200°C中預(yù)熱3min，然后將面糊放在烤箱烘烤lOmin，溫度保持在 200 0C ；
(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕塊形豐滿，薄厚均勻，無破碎；色澤均勻，土黃色，表面油潤，無 過焦現(xiàn)象；有明顯的口蘑味，與蛋香味很好的融合到一起，二者調(diào)和良好；彈性好，輕輕按 壓后即恢復(fù)原狀，空隙均勻致密，無大空洞；入口松軟，不粘牙，韌性適中，食后余香明顯。
實(shí)施例2
(I)將巨大口蘑洗凈，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過80目篩，得 到巨大口蘑粉；
(2)將1. 28g泡打粉和80g低筋面粉混合均勻，加入O. 4g食鹽和3. 2g巨大口蘑粉， 再加入80g蛋黃和預(yù)先混合好的32g食用油和32g水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉漿，切 勿劃圈，以免面粉起筋；
(3)將120g蛋清打到呈魚眼泡，先加入9. 56g蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，分 兩次加入28. 68g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可；
(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉 起筋；
(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先將烤爐在180°C中預(yù)熱5min，然后將面糊放在烤箱烘烤15min，溫度保持在 180 0C ；
(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕塊形豐滿，薄厚均勻，無破碎；色澤均勻，土黃色，表面油潤，無 過焦現(xiàn)象；有明顯的口蘑味，與蛋香味很好的融合到一起，二者調(diào)和良好；彈性好，輕輕按 壓后即恢復(fù)原狀，空隙均勻致密，無大空洞；入口松軟，不粘牙，韌性適中，食后余香明顯。
實(shí)施例3
(I)將巨大口蘑洗凈，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過70目篩，得 到巨大口蘑粉；
(2)將1. 92g泡打粉和120g低筋面粉混合均勻，加入O. 6g食鹽和4. 8g巨大口蘑 粉，再加入120g蛋黃和預(yù)先混合好的48g食用油和48g水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉 漿，切勿劃圈，以免面粉起筋；
(3)將180g蛋清打到呈魚眼泡，先加入14. 34g蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后， 分兩次加入43. 02g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即 可；
(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉 起筋；
(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先將烤爐在190°C中預(yù)熱4min，然后將面糊放在烤箱烘烤12min，溫度保持在 190 0C ；
(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕塊形豐滿，薄厚均勻，無破碎；色澤均勻，土黃色，表面油潤，無 過焦現(xiàn)象；有明顯的口蘑味，與蛋香味很好的融合到一起，二者調(diào)和良好；彈性好，輕輕按 壓后即恢復(fù)原狀，空隙均勻致密，無大空洞；入口松軟，不粘牙，韌性適中，食后余香明顯。
實(shí)施例4
(I)將巨大口蘑洗凈，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過80目篩，得 到巨大口蘑粉；
(2)將1. 5g泡打粉和I IOg低筋面粉混合均勻，加入O. 45g食鹽和4g巨大口蘑粉， 再加入IlOg蛋黃和預(yù)先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉漿， 切勿劃圈，以免面粉起筋；
(3)將160g蛋清打到呈魚眼泡，先加入10. 5g蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，分 兩次加入31. 5g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，頂端的蛋白三角不會(huì)倒塌即可；
(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻，切勿劃圈，以免面粉 起筋；
(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先將烤爐在180°C中預(yù)熱4min，然后將面糊放在烤箱烘烤14min，溫度保持在 180 0C ；
(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕塊形豐滿，薄厚均勻，無破碎；色澤均勻，土黃色，表面油潤，無 過焦現(xiàn)象；有明顯的口蘑味，與蛋香味很好的融合到一起，二者調(diào)和良好；彈性好，輕輕按 壓后即恢復(fù)原狀，空隙均勻致密，無大空洞；入口松軟，不粘牙，韌性適中，食后余香明顯。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本 發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種巨大口蘑蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下原料制備得到低筋面粉80 120g，蛋黃80 120g,蛋清120 180g,巨大口蘑粉3. 2 4. 8g，蔗糖38. 24 57. 36g，水 32 48g，食鹽O. 4 O. 6g，泡打粉L 28 L 92g，食用油32 48g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巨大口蘑蛋糕，其特征在于該蛋糕由以下原料制備得到低筋面粉100g，蛋黃100g，蛋清150g，巨大口蘑粉4g，蔗糖47. 8g，水40g，食鹽O. 5g，泡打粉1.6g，食用油40g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種巨大口蘑蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)將巨大口蘑洗凈，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎機(jī)磨成粉，過60 80目篩，得到巨大口蘑粉；(2)將泡打粉和低筋面粉混合均勻，加入食鹽和巨大口蘑粉，再加入蛋黃和預(yù)先混合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均勻，得到粉漿；(3)將蛋清打到呈魚眼泡，先加入占總重量四分之一的蔗糖，繼續(xù)攪打，泡沫變得細(xì)密后，分兩次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫；(4)將打好的蛋清分兩次加入粉漿中，用切、翻的方式拌均勻；(5)將面糊倒入已刷油的模具中，成型；(6)先將烤爐在180 200°C中預(yù)熱3 5min，然后將面糊放在烤箱烘烤10 15min， 溫度保持在180 200°C ；(7)出爐后冷卻至室溫，包裝，即得巨大口蘑蛋糕成品。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工制作領(lǐng)域，公開了一種巨大口蘑蛋糕及其制作方法。該原料由以下原料制備而成低筋面粉，雞蛋，巨大口蘑粉，蔗糖，水，食鹽，泡打粉，食用油。制備方法為先將面粉、泡打粉、食鹽、巨大口蘑粉與蛋黃液、油水混合；再將蛋清攪打至形成硬性泡沫；將蛋清加入粉漿中，切拌均勻；倒入模具，烘烤冷卻包裝即可。該蛋糕營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，不僅提高了蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值，也擴(kuò)大了巨大口蘑的應(yīng)用范圍。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103053661SQ20121059375
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者莫美華, 馬紫英, 鄧雪婷 申請人:華南農(nóng)業(yè)大學(xué)