專利名稱：含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，此外，本發(fā)明還涉及含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的制造方法和含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的制造裝置。
背景技術(shù)：
作為啤酒等的泡沫的主要作用，有防止二氧化碳從飲料中消氣、通過起泡來散發(fā)香氣、起到作為用于防止劣化的蓋的作用、泡沫的破裂聲舒適、外觀可口等，因而，通過提高啤酒等飲料的泡沫保持性來吸引消費(fèi)者的效果好。另外，在飲食店等提供啤酒等飲料時，飲料的溫度低(涼)是重要的條件。但是，對于涼啤酒等飲料而言，由于二氧化碳容易溶解于飲料中，因此多數(shù)情況下起泡性差。另外，目前已知，對于涼啤酒等飲料而言，由于外部氣體溫度與飲料中的溫度之差較大，因而泡內(nèi)的氣體膨脹而容易破裂，泡沫保持性差。因此，對于啤酒等飲料而言，盡管將飲料的溫度保持在較低溫度但泡沫保持性良好的飲料吸引消費(fèi)者的效果好，但是目前難以實現(xiàn)。另一方面，作為改善啤酒等飲料的泡沫保持性的方法，已知向啤酒中添加氮氣的方法(例如參照日本特開平10-287393號公報(專利文獻(xiàn)I))，但為了向啤酒類飲料中添加氮氣，需要大規(guī)模的裝置，在成本方面存在問題。另外，為了向啤酒等飲料中添加氮氣，需要大規(guī)模的裝置，因此，在飲食店等提供啤酒等飲料時，存在要確保設(shè)置場地等問題。另外，目前已知有用于將凍結(jié)的啤酒細(xì)小地粉碎并置于啤酒上來提供的裝置，但與本申請發(fā)明在泡沫保持性方面完全不同。因此，期望提高涼飲料的泡沫保持性的簡便的手段?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開平10-287393號公報

發(fā)明內(nèi)容
一般而言，在將啤酒類飲料注入到冰鎮(zhèn)過的玻璃杯等的情況下，該啤酒類飲料的泡沫保持時間縮短。雖然存在上述事實，但本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，通過使用將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料凍結(jié)而得到的發(fā)泡體，即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性。本發(fā)明基于上述見解而完成。
本發(fā)明的一個目的在于提供泡沫保持性得到提高的飲料。
根據(jù)本發(fā)明，提供以下的發(fā)明。
(I) 一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，包含凍結(jié)后的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和存在于該微粒之間的氣泡。
(2)如(I)所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
(3)如⑴或⑵所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的粘度為O. 4^30pa · S。
(4)如⑴或⑵所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的粘度為1. 5^9pa · S。
(5)如⑴ ⑷中任一項所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的溫度為_15'1.8°C。
(6)如(1Γ(4)中任一項所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的溫度為-8'2. 5°C。
(7)如(1) (6)中任一項所述的發(fā)泡體，其中，與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的體積膨脹率為1.3 3. 5。
(8)如(1) (6)中任一項所述的發(fā)泡體，其中，與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的體積膨脹率為 2 3. 5。
(9)如(1) (8)中任一項所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為8 45。
(10)如(1) (8)中任一項所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為 30 45。
(11) 一種發(fā)泡體的制造方法，用于制造(1Γ(10)中任一項所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，所述制造方法包括通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟。
(12)如(11)所述的制造方法，包括通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-8 -2. 5°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟。
(13)如(11)或(12)所述的制造方法，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
(14)如(11) (13)中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。
(15)如(11) (14)中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在含氮比例為f 100%的氣體的存在下進(jìn)行。
(16)如(11) (14)中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在含氮比例為7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行。
(17)如(11) (14)中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在與大氣組成相同的氣體或與大氣組成相近的氣體的存在下進(jìn)行。
(18)如(11) (17)中任一項所述的制造方法，其中，發(fā)泡體為泡沫保持性提高劑。
(19) 一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造而得到。
(20)如(19)所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。(21) 一種泡沫保持性提高劑，包含(I廣(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11廣(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。(22) 一種飲料，包含(I廣(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。(23) 一種飲料，包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料、以及(1Γ(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。(24) 一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(1Γ(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡而得到。、(25)如(23)或(24)所述的飲料，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(1) (10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并時，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°c以下。(26)如(24)所述的飲料，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。(27)如(22) (26)中任一項所述的飲料，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。(28) 一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與(I廣(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11Γ(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡。(29)如(28)所述的發(fā)泡方法，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。(30) 一種發(fā)泡體的制造裝置，用于制造(I廣(10)中任一項所述的發(fā)泡體或通過(11廣(18)中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體，所述制造裝置具備對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)。(31)如(30)所述的制造裝置，其還具備在含氮比例為f 100%的氣體的存在下形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)。(32) 一種制造裝置，具備制造并注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)、和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)。(33)如(32)所述的裝置，其還具備將制造的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料合并后、向容器中注入的機(jī)構(gòu)。(34)如(32)或(33)所述的裝置，其還具備將注入的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料混合的機(jī)構(gòu)。(35)如(32) (34)中任一項所述的裝置，其中，注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)由飲料分配器進(jìn)行。(36)如(35)所述的裝置，其中，飲料分配器為啤酒分配器。(37)如(32) (36)中任一項所述的裝置，其中，制造并注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)由冷凍飲料分配器進(jìn)行。(38)如(32) (37)中任一項所述的裝置，其還具備能夠?qū)χ圃觳⒆⑷牒阮惤到猱a(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)的發(fā)泡體的添加量進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
(39)如(32) (38)中任一項所述的裝置，其中，制造含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲 料的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)是在-15 -1. 8°C下進(jìn)行冷卻的機(jī)構(gòu)和攪拌機(jī)構(gòu)。
(40)如(37) (39)中任一項所述的裝置，其中，冷凍飲料分配器為具備冷卻單元 和罐的冷凍飲料分配器，在罐中內(nèi)置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發(fā) 器和作為攪拌機(jī)構(gòu)配置于蒸發(fā)器的螺旋式攪拌槳葉。
(41)如(39)或(40)所述的裝置，其中，攪拌機(jī)構(gòu)還具備對每單位時間的攪拌次數(shù) 進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
(42)如(41)所述的裝置，其中，對攪拌次數(shù)進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)是對飲料的扭矩值進(jìn) 行檢測并進(jìn)行自動控制的機(jī)構(gòu)。
(43)如(39) (42)中任一項所述的裝置，其還具備飲料供給噴嘴，且該飲料供給 噴嘴的注入口部分具有多個小孔。
(44)如(40) (43)中任一項所述的裝置，具備對冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含谷 類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度進(jìn)行檢測、并對冷凍飲料分配器中內(nèi)置的飲料攪 拌用攪拌器的轉(zhuǎn)速進(jìn)行自動控制的機(jī)構(gòu)。
(45)如(40) (44)中任一項所述的裝置，具備對冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的飲料 的液量進(jìn)行檢測并對該罐內(nèi)的液量進(jìn)行自動控制的機(jī)構(gòu)。
(46)如(40) (45)中任一項所述的裝置，具備使用熱水、水或藥劑對冷凍飲料分 配器的罐內(nèi)進(jìn)行自動清洗的機(jī)構(gòu)。
(47)如(40) (46)中任一項所述的裝置，具備對冷凍飲料分配器的罐內(nèi)的含氮 率進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
本發(fā)明的發(fā)泡體是呈奶油狀且泡沫保持性良好的發(fā)泡體。因此，本發(fā)明的發(fā)泡體 在與飲料組合來提供時能夠提高該飲料的泡沫保持性方面有利。


圖1表示各飲料的泡沫高度(_)(縱軸)與泡沫的持續(xù)時間(分鐘)(橫軸)的 關(guān)系。圖1中的“CP”符號表示含有玉米蛋白的情況。另外，圖1中的“F”符號表示添加有 發(fā)泡體的飲料。另外，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。
圖2表示各飲料的泡沫高度(mm)(縱軸)與泡沫的持續(xù)時間(分鐘)(橫軸)的 關(guān)系。圖2中的“CF”符號表示加入有使啤酒凍結(jié)并形成的粗大粉碎物的組，圖2中的“F” 符號表示加入有使啤酒凍結(jié)并形成的發(fā)泡體的組。另外，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的 泡沫高度。
圖3表示使用在不同條件下制造的發(fā)泡體的飲料的泡沫高度(mm)(縱軸)與泡沫 的持續(xù)時間(分鐘)(橫軸)的關(guān)系。另外，曲線圖中的各數(shù)值表示各飲料的泡沫高度。
圖4是用于制造含有含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料和含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性 飲料的發(fā)泡體的飲料的裝置的示意圖。
圖5是冷凍飲料分配器注出口 28的形狀的一個實施方式的截面圖。
圖6是表示啤酒或由啤酒制造的發(fā)泡體的溫度(°C )(縱軸)與冷卻和攪拌時間 (經(jīng)過時間(分鐘))(橫軸)的關(guān)系的曲線圖。
具體實施例方式發(fā)泡體本發(fā)明的發(fā)泡體由包含凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和存在于該微粒之間的氣泡的混合物構(gòu)成。存在于該微粒之間的氣泡是包含通過攪拌等從外部氣體卷入的氣體的氣泡，但是也可以包含來源于溶解在含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中的氣體(例如二氧化碳、氮氣)的氣泡。本發(fā)明的發(fā)泡體中含有的微?？梢酝ㄟ^對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行冷卻和攪拌來制造，因此，本發(fā)明的發(fā)泡體中含有的微?？梢允莵碓从谠擄嬃现泻械乃奈⒘?，或者也可以是來源于該飲料中含有的提取物成分(例如包括碳水化合物、氮化合物、甘油、礦物質(zhì)等)的微粒，另外，在含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中含有酒精的情況下，也可以包含來源于該酒精成分的微粒，或者也可以是來源于包含上述兩種以上成分的成分的微粒。另外，本發(fā)明的發(fā)泡體可以如后所述通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行冷卻和攪拌來制造，因此，在凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和存在于該微粒之間的氣泡的基礎(chǔ)上，本發(fā)明的發(fā)泡體的制造中使用的來源于含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的液體成分也可以作為發(fā)泡體的構(gòu)成成分。對于本發(fā)明的發(fā)泡體中含有的來源于含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的液體成分的組成比例，根據(jù)由該飲料制造的來源于水的微粒的量和由該飲料制造的來源于提取物成分的微粒的量等，可以與本發(fā)明的發(fā)泡體中含有的微粒在被制造之前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中的水和提取物成分的組成比例不同。本發(fā)明中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料只要是含有谷類的降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料則可以包括任何方式的飲料，優(yōu)選為含有麥芽的降解產(chǎn)物的飲料。本發(fā)明中，谷類只要是達(dá)到本發(fā)明效果的谷物則沒有特別限定，優(yōu)選為大麥、小麥、大豆、豌豆，更優(yōu)選為大麥。作為谷類的降解產(chǎn)物的具體方式，并沒有特別限定，可以為麥芽、大麥、小麥、大豆、豌豆、玉米的降解產(chǎn)物，可以列舉例如大豆蛋白、大豆肽、豌豆蛋白、玉米蛋白降解產(chǎn)物。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料優(yōu)選為含麥芽降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料，更優(yōu)選為啤酒類飲料。啤酒類飲料是指通常在制造啤酒時、即基于利用酵母等的發(fā)酵來制造啤酒時得到的具有啤酒特有的味道、香氣的飲料，可以列舉例如啤酒、發(fā)泡酒、甜香酒等發(fā)酵麥芽飲料；其他釀造酒或完全無醇麥芽飲料(無醇麥芽飲料)等非發(fā)酵麥芽飲料。在使含有酒精的飲料凍結(jié)的情況下，與使不含酒精的飲料凍結(jié)的情況相比更溫和，因此，從之后的加工的觀點出發(fā)，優(yōu)選含有酒精的飲料。另外，只要是啤酒類飲料，則不限定于麥芽飲料，可以為不使用麥或麥芽的非麥飲料的方式。本發(fā)明中，“非麥飲料”也包括利用二氧化碳等賦予清涼感的清涼飲料。作為非麥飲料，可以列舉酒精含量為O重量％的完全無醇飲料之類的非發(fā)酵飲料、含有酒精的含酒精飲料，但優(yōu)選含有酒精的方式。作為該含酒精非麥飲料，可以列舉通過發(fā)酵而得到的發(fā)酵飲料和添加有酒精的飲料。此外，作為非麥飲料，還可以列舉從通過發(fā)酵而得到的發(fā)酵飲料中除去酒精、其他低沸點成分和低分子成分而得到的無醇發(fā)酵飲料。作為啤酒類飲料的優(yōu)選方式，可以列舉啤酒、發(fā)泡酒、完全無醇麥芽飲料、非麥飲料，其中，最優(yōu)選啤酒。本發(fā)明中使用的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料可以使用市售的飲料。本發(fā)明的發(fā)泡體優(yōu)選含有泡沫保持性提高成分。本發(fā)明中的泡沫保持性提高成分只要是能夠提高泡沫保持性的成分則沒有特別限定，優(yōu)選為選自由蛋白質(zhì)、糖蛋白、啤酒花來源的苦味物質(zhì)(例如，異潷草酮、異科潷草酮(rn U 口 >))、過渡金屬離子、低分子多酚、α-葡聚糖、β-葡聚糖和戊聚糖組成的組中的成分。作為泡沫保持性提高成分的蛋白質(zhì)，例如為大 妝、大 蛋白、跳 蛋白、玉米蛋白降解廣物。
本發(fā)明的發(fā)泡體的粘度沒有特別限定，優(yōu)選為O. 4^30pa · S，更優(yōu)選為O.7 30pa · s,進(jìn)一步優(yōu)選為1. 5 25pa · s,更進(jìn)一步優(yōu)選為1. 5 9pa · s,再進(jìn)一步優(yōu)選為2、pa · s，再更進(jìn)一步優(yōu)選為2 3pa · S。為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)泡體的效果，即，為了使本發(fā)明的發(fā)泡體充分地含有從外部氣體卷入的氣體、形成泡沫保持的持續(xù)時間更長、具有清涼感的口感、能夠由飲料供給噴嘴順利注出的發(fā)泡體，優(yōu)選使本發(fā)明的發(fā)泡體的粘度為O. 4^30pa · S。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的粘度可以利用例如單一圓筒型旋轉(zhuǎn)粘度計(東機(jī)產(chǎn)業(yè)株式會社制造，型號TVB10M，在主軸M4X30rpm的測定條件下進(jìn)行測定)測定。作為測定方法，可以采用例如在安裝有上述粘度計(東機(jī)產(chǎn)業(yè)株式會社制造)附帶的保護(hù)裝置的狀態(tài)下，加入發(fā)泡體500mL(內(nèi)徑為85mm)，使轉(zhuǎn)子沒入至浸液標(biāo)記， 從而測定粘度(Pa · s)。
本發(fā)明的發(fā)泡體的溫度沒有特別限定，優(yōu)選為-15'1. 8°C，更優(yōu)選為-8'2. 5°C， 進(jìn)一步優(yōu)選為-8 -3. 5°C，更進(jìn)一步優(yōu)選為-7 -4°C，再進(jìn)一步優(yōu)選為-4. 5^-3. 5°C。為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)泡體的效果，即，為了使本發(fā)明的發(fā)泡體充分地含有從外部氣體卷入的氣體、形成泡沫保持的持續(xù)時間更長、具有清涼感的口感、能夠由飲料供給噴嘴順利注出的發(fā)泡體，優(yōu)選使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的溫度為-15'1. 8°C。含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的溫度可以通過公知的方法進(jìn)行測定。
與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相比，本發(fā)明的發(fā)泡體的體積膨脹率沒有特別限定，優(yōu)選為1. 3^3. 5，更優(yōu)選為1. 5^3. 5，進(jìn)一步優(yōu)選為2 3. 5，更進(jìn)一步優(yōu)選為2 3，再進(jìn)一步優(yōu)選為Π. 5。為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)泡體的效果，即，為了使本發(fā)明的發(fā)泡體充分地含有從外部氣體卷入的氣體、形成泡沫保持的持續(xù)時間更長、具有清涼感的口感、能夠由飲料供給噴嘴順利注出的發(fā)泡體，優(yōu)選使 本發(fā)明的發(fā)泡體的體積膨脹率為1. 3^3. 5。本發(fā)明的發(fā)泡體的體積膨脹率可以通過公知的方法進(jìn)行測定，可以通過將本發(fā)明的發(fā)泡體的體積除以形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的體積來求出。
本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)優(yōu)選為8 45，更優(yōu)選為30 45，進(jìn)一步優(yōu)選為40 45，更進(jìn)一步優(yōu)選為41 44。為了更好地實現(xiàn)本發(fā)明的發(fā)泡體的效果，即，為了使本發(fā)明的發(fā)泡體充分地含有從外部氣體卷入的氣體、形成泡沫保持性的持續(xù)時間更長、具有清涼感的口感、能夠由飲料供給噴嘴順利注出的發(fā)泡體，優(yōu)選使發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為8 45。本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度可以利用例如色彩色差計(柯尼卡美能達(dá)公司制造，型號CR400)來測定。作為測定方法，使用白色校正板(白色校正板的值 Y=93. 5、χ=0· 3114、y=0. 319)進(jìn)行校正，向平皿(亞速旺公司制造，Φ 90mmX高度15mm)中加入了滿量的發(fā)泡體的狀態(tài)下蓋上蓋，從平皿蓋上進(jìn)行色彩測定，由此可以測定L值。
根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的優(yōu)選方式，可以將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的上述粘度、溫度、體積膨脹率和亮度差(AL)的物性適當(dāng)組合來進(jìn)行規(guī)定，例如，提供發(fā)泡體的粘度為2 3pa · s且發(fā)泡體的體積膨脹率為Π. 5的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料 (優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，提供發(fā)泡體的粘度為2 3pa *s、發(fā)泡體的溫度為-4. 5^-3. 5°C、發(fā)泡體的體積膨脹率為2 2. 5且含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為4廣44的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的另一優(yōu)選方式，提供發(fā)泡體的粘度為O. 4^30pa · s且本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為8 45(優(yōu)選3(Γ45)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)的發(fā)泡體。另外，根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的更優(yōu)選的另一方式，提供發(fā)泡體的體積膨脹率為1. 3^3. 5且本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為8 45 (優(yōu)選3(Γ45)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的另一優(yōu)選方式，提供發(fā)泡體的粘度為2飛pa *s且發(fā)泡體的體積膨脹率為2. Γ2. 7的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒) 的發(fā)泡體，更優(yōu)選提供發(fā)泡體的粘度為2飛pa · S、發(fā)泡體的體積膨脹率為2. Γ2. 7且本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為4(Γ42的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)的發(fā)泡體。通過使本發(fā)明的發(fā)泡體的各值在上述范圍內(nèi)，能夠?qū)崿F(xiàn)更理想的泡沫保持時間，另外，為了使本發(fā)明的發(fā)泡體的各值為上述值并不需要進(jìn)行長時間的冷卻和攪拌，因此能夠?qū)崿F(xiàn)兼顧泡沫保持效果和發(fā)泡體的制造成本的削減的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的另一優(yōu)選方式，即使在本發(fā)明的發(fā)泡體所含的氣泡中的氣體含有二氧化碳的情況下，也能夠達(dá)到本發(fā)明的泡沫保持性提高效果，通過使本發(fā)明的發(fā)泡體所含的氣泡中的氣體的二氧化碳濃度低于100%、更優(yōu)選低于90%，能夠更好地達(dá)到本發(fā)明的發(fā)泡體的泡沫保持性提高效果。另外，本發(fā)明的發(fā)泡體可以以包含凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和該微粒之間的從外部氣體卷入的氣體的氣泡的狀態(tài)來提供。這種情況下，發(fā)泡體所含的氣泡中的氣體的種類沒有特別限定，優(yōu)選為含有氮氣的氣體，但即使含有氧氣也能實現(xiàn)本發(fā)明的泡沫保持性提高效果。上述氣體優(yōu)選包含在發(fā)泡體的微粒之間所含的氣泡中。本發(fā)明的發(fā)泡體能夠在不使飲料中含有的發(fā)泡體的量發(fā)生變化的情況下控制飲料的泡沫保持時間。例如，通過對本發(fā)明的發(fā)泡體的粘度、體積膨脹率、溫度和/或亮度差的范圍進(jìn)行控制，能夠控制本發(fā)明的發(fā)泡體的泡沫保持時間和口感。泡沫保持性提筒齊[I和泡沫保持性提筒萬法本發(fā)明的發(fā)泡體具有泡沫保持性提高效果，因此，能夠作為泡沫保持性提高劑使用，并且能夠用于泡沫保持性提高方法。即，根據(jù)本發(fā)明的另一方式，提供包含本發(fā)明的發(fā)泡體的泡沫保持性提聞劑。根據(jù)本發(fā)明的另一方式，提供使用本發(fā)明的發(fā)泡體的、提高飲料的泡沫保持性的方法。即，根據(jù)本發(fā)明，提供包括將本發(fā)明的發(fā)泡體加入到飲料中或?qū)嬃霞尤氲奖景l(fā)明的發(fā)泡體中的方法的泡沫保持性提高方法。在此，泡沫保持性提高是指，與不含本發(fā)明的發(fā)泡體的飲料相比，如果加入有本發(fā)明的發(fā)泡體的飲料，即使在極短時間內(nèi)，本發(fā)明的發(fā)泡體或來源于該飲料的泡沫的持續(xù)時間延長，則判斷為泡沫保持性提高。本發(fā)明的發(fā)泡體或來源于該飲料的泡沫是否持續(xù)，例如可以通過如下方法判斷向啤酒扎杯中注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料，使該飲料發(fā)泡后，添加本發(fā)明的發(fā)泡體，通過與空氣接觸的液面是否被本發(fā)明的發(fā)泡體或來源于該飲料的泡沫覆蓋來進(jìn)行判斷。如果液面的整個表面被本發(fā)明的發(fā)泡體或來源于該飲料的泡沫覆蓋的狀態(tài)持續(xù)，則判斷為泡沫保持狀態(tài)持續(xù)，如果即使在液面的部分表面上本發(fā)明的發(fā)泡體或來源于飲料的泡沫消失，則判斷為泡沫保持狀態(tài)未持續(xù)。
通過將上述本發(fā)明的發(fā)泡體加入到含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的泡沫保持性提高，即使是例如涼飲料，也能夠提供泡沫保持性得到提高的飲料。不僅包括將本發(fā)明的發(fā)泡體加入到飲料(例如含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料) 中或?qū)嬃霞尤氲奖景l(fā)明的發(fā)泡體中的方式，還包括不加入到含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中、僅使本發(fā)明的發(fā)泡體溶解而制成飲料的方式。另外，加入到含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料以外的飲料中的情況也包括在本發(fā)明的方式中。這種情況下，本發(fā)明的發(fā)泡體優(yōu)選為含麥芽降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，更優(yōu)選為啤酒類飲料的發(fā)泡體。
發(fā)泡體的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法是包括通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(優(yōu)選啤酒類飲料，更優(yōu)選啤酒)在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟的方法。通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌，能夠使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料凍結(jié)而形成本發(fā)明的發(fā)泡體。另外，根據(jù)該制造方法，可以在發(fā)泡體所含的微粒之間包含從外部氣體卷入的氣體作為氣泡。本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法中，使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下凍結(jié)、攪拌而形成發(fā)泡體的步驟優(yōu)選連續(xù)進(jìn)行。對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟的實施時間， 根據(jù)攪拌溫度、攪拌條件等而不同，例如，向具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器中投入5°C的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(例如，啤酒)3L，在制冷劑溫度為_15'12°C、外部氣體溫度為22°C、攪拌速度為30rpm的條件下進(jìn)行攪拌和冷卻的情況下，攪拌和冷卻的時間優(yōu)選為 25分鐘以上，更優(yōu)選為40分鐘以上，進(jìn)一步優(yōu)選為70分鐘以上。這種情況下，投入的飲料被制冷劑冷卻，其溫度慢慢降低，在將飲料的溫度保持在-15 -1. 8V的范圍內(nèi)的同時繼續(xù)進(jìn)行攪拌，由此，能夠制造本發(fā)明的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法的另一優(yōu)選方式，提供將通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在含氮比例為廣100%的氣體的存在下、優(yōu)選為 7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行的制造方法。
對于本發(fā)明的發(fā)泡體的制造溫度而言，只要能夠使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為-15 -1. 8°C，則可以采用任何方式，可以列舉例如利用壓縮機(jī)的制冷劑冷卻、珀爾帖冷卻、利用液氮的方法。另外，將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料制成微粒的步驟中，只要是能夠使凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料形成細(xì)小的粒狀的方法，則可以使用任何方式，可以列舉例如利用制冰機(jī)、冰激凌機(jī)、混合器的方法。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行如下步驟對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行冷卻和攪拌，使該飲料凍結(jié)而制成微粒，繼續(xù)進(jìn)行冷卻和攪拌，由此，在該微粒之間形成包含從外部氣體卷入的氣體的氣泡。本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法沒有特別限定，優(yōu)選在-15 -1. 8°C下進(jìn)行，更優(yōu)選在-8'2. 5°C下進(jìn)行，進(jìn)一步優(yōu)選在_8 -3. 5°C下進(jìn)行， 更進(jìn)一步在-7 _4°C下進(jìn)行，再進(jìn)一步在-4. 5 -3. 5°C下進(jìn)行。例如，上述冷凍飲料分配器為具備冷卻單元和加壓罐的冷凍飲料分配器，并且優(yōu)選在(加壓)罐中內(nèi)置有與冷卻單元配合的冷卻筒，冷卻筒具備圓筒狀蒸發(fā)器和作為攪拌機(jī)構(gòu)配置于蒸發(fā)器的螺旋式攪拌槳葉。對于在冷卻筒的蒸發(fā)器的表面進(jìn)行凍結(jié)的步驟、和將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料用螺旋式攪拌槳葉削落的步驟，均優(yōu)選在含氮比例為f 100%的氣體的存在下進(jìn)行，更優(yōu)選在7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行。作為在含氮比例為7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行的優(yōu)選方式，例如，也可以在與大氣相同的組成(大氣)或與大氣相近的組成(與大氣相同的組成是指氮氣約為7610%、氧氣約為19 23%、其他為氬氣、二氧化碳等)的存在下進(jìn)行，更優(yōu)選用與大氣相同的組成和/或氮氣以O(shè). 0Γ0. 5MPa、更優(yōu)選O. θΓθ.1MPa進(jìn)行加壓來進(jìn)行，其中，優(yōu)選以O(shè). 02、. 07MPa進(jìn)行加壓來進(jìn)行。在此，與大氣相近的組成是指氣體中的含氮比例例如為70 99%(含氧比例為約I 29%)、優(yōu)選為70 95%(含氧比例為約4 29%)、更優(yōu)選為70 85%(含氧比例為約14 29%)、進(jìn)一步優(yōu)選為70 80%(含氧比例為約19 29%)、更進(jìn)一步優(yōu)選為7(Γ75%(含氧比例為約24 29%)，并且至少含有氮氣和氧氣的組成。在制造本發(fā)明的發(fā)泡體時，通過在與大氣相同的組成的存在下進(jìn)行，不需要用于供給氮氣的氮氣瓶等，還能夠大幅削減成本，因而有利。另外，如上述方式那樣，可以同時進(jìn)行如下所有步驟使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料凍結(jié)的步驟、將凍結(jié)后的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料形成微粒的步驟以及在該微粒之間形成包含來自于外部氣體的氣體的氣泡的步驟。通過在氮氣和/或氧氣存在下進(jìn)行上述步驟，能夠使存在于發(fā)泡體所含的微粒之間的氣泡中適當(dāng)?shù)睾?氮氣和/或氧氣，存在于本發(fā)明的發(fā)泡體的氣泡中的氮氣與氧氣的含有比例可以為上述與大氣相同的組成(大氣)或與大氣相近的組成。另外，冷凍飲料分配器所具備的上述攪拌槳葉的攪拌轉(zhuǎn)速沒有特別限定，優(yōu)選為10 IOOOrpm,更優(yōu)選為 10 500rpm。此外，本發(fā)明的發(fā)泡體也可以利用上述冷凍飲料分配器以外的裝置來制造，例如，可以通過將凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料利用混合器進(jìn)行粉砕和攪拌來制造本發(fā)明的發(fā)泡體。作為混合器，也可以使用例如混合器(三洋公司制造，SM-M8型，攪拌槳葉長度/收容容器直徑=5/7 6/7)，優(yōu)選為1000(T22000rpm。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，通過本發(fā)明的制造方法制造的發(fā)泡體可以作為泡沫保持性提聞劑使用。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供通過將凍結(jié)的啤酒在含氮比例為7(Γ100%的氣體的存在下形成微粒來制造本發(fā)明的發(fā)泡體的方法。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，優(yōu)選使啤酒凍結(jié)并形成微粒的步驟在含氮比例為7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行。根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選的方式，可以通過將啤酒添加到冷凍飲料分配器并實施本發(fā)明的制造方法來制造啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體。本發(fā)明的飲料可以包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料和本發(fā)明的發(fā)泡體。此外，本發(fā)明的飲料可以為包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料和上述發(fā)泡體并使其發(fā)泡而得到的飲料。構(gòu)成本發(fā)明的飲料的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料優(yōu)選與本發(fā)明的發(fā)泡體的來源含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料相同。根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供包含通過上述本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法制造的發(fā)泡體的飲料。例如，提供包含通過本發(fā)明的發(fā)泡體的制造方法制造的發(fā)泡體的飲料，所述制造方法包括使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體的存在下凍結(jié)并形成微粒的步驟，并且提供包含通過下述制造方法制造的本發(fā)明的發(fā)泡體的飲料， 所述制造方法中，使含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在含氮比例為f 100%的氣體的存在下凍結(jié)并制成微粒的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。
本發(fā)明中，對于發(fā)泡而言，只要能夠使包含本發(fā)明的發(fā)泡體的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料發(fā)泡則可以采用任何方法，優(yōu)選通過選自由攪拌、振動(例如超聲波振動)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
將本發(fā)明的發(fā)泡體與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料合并時，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且10°c以下，更優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且4°C以下， 進(jìn)一步優(yōu)選為凍結(jié)溫度以上且(TC以下。需要說明的是，在將本發(fā)明的發(fā)泡體與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料合并的情況下，可以將本發(fā)明的發(fā)泡體添加到含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中，也可以將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料添加到本發(fā)明的發(fā)泡體中。
另外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，本發(fā)明的飲料為成年人用飲料。本說明書中，成年人是指在法律上可以飲酒的年齡。將本發(fā)明的發(fā)泡體的來源含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與本發(fā)明的發(fā)泡體組合而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的優(yōu)選方式為酒精飲料，因此，提供對象優(yōu)選為成年人。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供包含啤酒和發(fā)泡體的粘度為1. 5^9pa*s的啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體的飲料。
根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供將啤酒與發(fā)泡體的粘度為1. 5^9pa*s的啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體合并、并且利用攪拌而發(fā)泡的飲料。
另外，本發(fā)明的飲料和發(fā)泡體可以添加有香料、色素、甜味劑等。
發(fā)泡方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的發(fā)泡方法可以列舉將本發(fā)明的發(fā)泡體與飲料合并并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。與本發(fā)明的發(fā)泡體合并的飲料優(yōu)選為含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料。根據(jù)本發(fā)明的發(fā)泡方法的另一優(yōu)選方式，還可以列舉將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與粘度為 0.4 30 3*8(優(yōu)選1.5^^^*8)的本發(fā)明的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。本發(fā)明的發(fā)泡體可以為上述列舉的任意一種方式。另外，在將本發(fā)明的發(fā)泡體與含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料合并的情況下，可以將本發(fā)明的發(fā)泡體添加到含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料中，也可以將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料添加到本發(fā)明的發(fā)泡體中。
本發(fā)明的發(fā)泡方法中的發(fā)泡，以與上述相同的含義使用，只要能夠使其發(fā)泡則可以采用任何方法，優(yōu)選通過選自由攪拌、振動(例如超聲波振動)、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供在啤酒中含有啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供將啤酒與包含啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體的泡沫保持性提高劑合并并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。
根據(jù)本發(fā)明的另一優(yōu)選方式，提供將啤酒與發(fā)泡體的粘度為O. r30pa· s(優(yōu)選1.5^9pa · s)的啤酒來源的本發(fā)明的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡的發(fā)泡方法。
制造裝置
本發(fā)明的制造裝置是具備對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -1. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)的本發(fā)明的發(fā)泡體(例如發(fā)泡體的粘度為O. Γ30ρ&· s(優(yōu)選 1.5、pa*s))的制造裝置。另外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，提供在上述機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上還具備在含氮比例為f 100%的氣體的存在下形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)的、包括本發(fā)明的發(fā)泡體的本發(fā)明的發(fā)泡體的制造裝置。上述的在含氮比例為廣100%的氣體的存在下形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)，例如可以是在大氣開放狀態(tài)下形成發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)，另外，在冷凍飲料分配器的罐內(nèi)制造發(fā)泡體的情況下，可以用氮氣和/或大氣對罐內(nèi)進(jìn)行加壓或者不進(jìn)行加壓，將罐內(nèi)的氣體置換成含氮比例為廣100%的氣體，在上述氣體的存在下形成發(fā)泡體。
另外，根據(jù)本發(fā)明的另一方式，本發(fā)明的裝置是具備制造并注入本發(fā)明的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式， 可以為具備制造并注入上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料(例如啤酒類飲料)的發(fā)泡體 (例如發(fā)泡體的粘度為O. 4^30pa · S (優(yōu)選1. 5^9pa · s))的機(jī)構(gòu)和注入上述含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置。制造并注入本發(fā)明的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)可以包含在同一裝置內(nèi)，也可以作為在空間上分離的不同裝置存在。制造并注入本發(fā)明的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)可以由同一飲料供給罐(例如啤酒桶)來供給。
圖4是表示具備制造并注入本發(fā)明的發(fā)泡體的機(jī)構(gòu)和注入含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的機(jī)構(gòu)的制造裝置的一個優(yōu)選實施方式的示意圖。以下說明啤酒的簡要流程。由二氧化碳瓶2通過二氧化碳供給管線3向啤酒桶I中供給二氧化碳。向啤酒桶I中供給二氧化碳時，啤酒桶I中的空洞內(nèi)部的氣壓升高，從而壓迫啤酒的液面。由此，通過啤酒供給管線并經(jīng)由三通閥6向啤酒分配器9和冷凍飲料分配器10中供給啤酒。在啤酒分配器9 中，啤酒通過啤酒分配器9中的飲料通路11向啤酒分配器注出口 25通過，通過使啤酒分配器注出控制桿26工作，將啤酒注出到啤酒扎杯al2中。利用壓縮機(jī)30將冷卻器7冷卻，在啤酒通過飲料通路的期間使啤酒冷卻。通過對該壓縮機(jī)30進(jìn)行調(diào)節(jié)，能夠調(diào)節(jié)注出到啤酒扎杯al2中的啤酒的溫度。通過對壓縮機(jī)30進(jìn)行調(diào)節(jié)，例 如能夠?qū)⑵【普{(diào)節(jié)至凍結(jié)溫度以上且10°C以下的溫度后注出。
另一方面，經(jīng)由三通閥6供給啤酒的冷凍飲料分配器10在搭載有冷卻單元16的分配器主體上搭載有作為啤酒的發(fā)泡體的制造部的加壓罐14。該加壓罐可以為大氣開放型罐。加壓罐14中內(nèi)置有與搭載在分配器主體中的冷卻單元16配合的帶有螺旋式攪拌槳葉15的冷卻筒27，經(jīng)由三通閥6的啤酒供給管線5在加壓罐14形成開口。在此，冷卻筒 27由朝向彎曲臺(Oy')在前后方向上配置的圓筒狀蒸發(fā)器(在內(nèi)外雙重壁之間流過制冷劑，在其內(nèi)周表面、外周表面上制冰)以及配置在蒸發(fā)器的內(nèi)外周表面上的兼作螺旋式螺鉆(將蒸發(fā)器的表面上所結(jié)的冰削掉的刀刃)的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15 構(gòu)成，使攪拌槳葉15與攪拌電動機(jī)的齒輪箱連接以使其向固定方向旋轉(zhuǎn)驅(qū)動。需要說明的是，加壓罐14中除了安裝有冷卻筒27之外，還連接有用于加壓的氮氣瓶23，以使其能夠通過氮氣供給管線24來供給氮氣，另外，還安裝有對加壓罐內(nèi)的液量進(jìn)行檢測并對罐內(nèi)的液量進(jìn)行自動控制的機(jī)構(gòu)、例如控制啤酒的供給的投入量控制傳感器22以及對發(fā)泡體的粘度進(jìn)行檢測并對冷卻單元進(jìn)行運(yùn)行控制的粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21等。投入量控制傳感器22和粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21與控制箱19連接，并可以通過觸控面板20進(jìn)行控制。另外，通過能夠?qū)τ衫鋬鲲嬃戏峙淦髯⒊隹诘陌l(fā)泡體的添加量進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)、例如冷 凍飲料分配器注出控制桿，能夠?qū)μ砑恿窟M(jìn)行調(diào)節(jié)。另外，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，本發(fā)明 的冷凍飲料分配器具備在-15 -1. 8°C下進(jìn)行冷卻的機(jī)構(gòu)和攪拌機(jī)構(gòu)，可以利用這些機(jī)構(gòu) 來制造發(fā)泡體。
因此，經(jīng)由三通閥6供給到冷凍飲料分配器10的加壓罐14中的啤酒流入到冷卻 筒27中，在蒸發(fā)器的內(nèi)周表面、外周表面上凍結(jié)，將凍結(jié)的啤酒利用螺旋式攪拌槳葉(攪拌 器)15削掉，并卷入外部氣體，由此形成本發(fā)明的發(fā)泡體。對于所制造的本發(fā)明的發(fā)泡體而 言，利用粘度確認(rèn)冷卻控制傳感器21和投入量控制傳感器22來對用于提高泡沫保持性的 粘度及其量進(jìn)行控制，通過操縱冷凍飲料分配器注出控制桿29，由冷凍飲料分配器注出口 28將發(fā)泡體供給到啤酒扎杯bl3中。
圖5是表示冷凍飲料分配器注出口 28的一個優(yōu)選實施方式的示意圖。通過使冷 凍飲料分配器注出口 28形成圖5所示的形狀，能夠容易地使本發(fā)明的發(fā)泡體均勻地鋪展在 啤酒扎杯bl3的液面等上。
作為注入啤酒的發(fā)泡體和啤酒的順序，優(yōu)選從啤酒分配器注出口 25注入啤酒，然 后，從冷凍飲料分配器注出口 28注入啤酒的發(fā)泡體，但順序可以反過來。
可以分別在冷凍飲料分配器注出口 28和啤酒分配器注出口 25上連接管，將啤酒 和啤酒的發(fā)泡體輸送到混合罐中，在該混合罐中使啤酒與啤酒的發(fā)泡體混合，然后，注入到 啤酒扎杯等容器中。在該混合罐內(nèi)可以具備用于攪拌啤酒和啤酒的發(fā)泡體的裝置。
另外，可以使電動機(jī)與冷凍飲料分配器注出口 28連接，利用與電動機(jī)連接的混合 機(jī)構(gòu)、例如攪拌棒對啤酒扎杯bl3中的飲料進(jìn)行攪拌。此外，還可以使電動機(jī)與啤酒分配器 注出口連接，并具備與電動機(jī)連接的混合機(jī)構(gòu)。
為了控制攪拌槳葉15的每單位時間的攪拌次數(shù)，可以設(shè)置用于控制攪拌次數(shù)的 機(jī)構(gòu)，例如，為了由控制箱19對攪拌次數(shù)進(jìn)行控制，可以設(shè)置控制傳感器。攪拌槳葉的攪拌 轉(zhuǎn)速沒有特別限定，優(yōu)選為l(Tl000rpm，更優(yōu)選為l(T500rpm。
此外，對于用于控制上述攪拌次數(shù)的機(jī)構(gòu)而言，可以在冷卻筒27中安裝對所注入 的飲料的扭矩值進(jìn)行檢測并根據(jù)該扭矩值來對攪拌槳葉15的攪拌次數(shù)進(jìn)行自動控制(例 如，罐內(nèi)的自動溫度控制機(jī)構(gòu))的機(jī)構(gòu)、例如扭矩控制自動控制傳感器，并利用控制箱19進(jìn) 行控制。
另外，可以在加壓罐14的內(nèi)部安裝對罐內(nèi)的本發(fā)明的發(fā)泡體的亮度進(jìn)行檢測并 對內(nèi)置在冷凍飲料分配器中的螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15的轉(zhuǎn)速進(jìn)行自動控制的機(jī)構(gòu)、 例如亮度感知傳感器，并利用控制箱19來控制攪拌槳葉15的攪拌次數(shù)。
另外，加壓罐14中可以具備設(shè)有供給熱水、水或藥劑的供給管線、并將熱水、水或 藥劑注入到加壓罐14中、從而進(jìn)行自動清洗的機(jī)構(gòu)，例如控制螺旋式攪拌槳葉(攪拌器)15 的攪拌速度并進(jìn)行清洗的機(jī)構(gòu)。
另外，可以設(shè)置使用氮氣供給管線24和氮氣瓶23對加壓罐14內(nèi)的含氮率進(jìn)行控 制的機(jī)構(gòu)，另外，為了控制加壓罐14內(nèi)的含氮率，可以在該罐內(nèi)設(shè)置含氮率控制傳感器，將 罐內(nèi)的含氮率控制為廣100%。另外，也可以在加壓罐14中設(shè)置設(shè)有氧氣瓶和氧氣供給管 線、對加壓罐14內(nèi)的氧氣和氮氣的比例進(jìn)行控制的機(jī)構(gòu)。
實施例
以下，通過實施例對本發(fā)明更具體地進(jìn)行說明，但本發(fā)明的技術(shù)范圍并不限定于 這些例示。
泡沫保持時間的評價試驗I
向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白，CP)和 蘇打水勾兌燒酒(酎m )的樣品220mL，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時地測定泡沫高度。
另外，向300mL的玻璃杯中注入啤酒、無醇麥芽飲料、其他釀造酒(含有玉米蛋白， CP)和蘇打水勾兌燒酒的樣品220mL，自其上方將使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行 空氣加壓)使各樣品凍結(jié)、制成微粒、并卷入來源于外部氣體的氣體而形成的發(fā)泡體40g， 加入到與發(fā)泡體相同來源的飲料中，攪拌，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時地測定泡 沫高度。將結(jié)果示于圖1中。
泡沫保持時間的評價試驗2
向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，在外部氣體溫度為20°C的條件下 經(jīng)時地測定泡沫高度。
另外，向300mL的玻璃杯中注入220mL的_1°C的啤酒，自其上方加入使該啤酒凍結(jié) 并細(xì)小地粉碎后的粉碎物40g，攪拌后，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時地測定泡沫 高度(CF)。
進(jìn)而，向300mL的玻璃杯中注入220mL的-1°C的啤酒，自其上方加入使用圖4所示 的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行空氣加壓)使該啤酒凍結(jié)、制成微粒、并卷入來源于外部氣體的 氣體而形成的發(fā)泡體40g，攪拌后，在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時地測定泡沫高度 (F)。將結(jié)果示于圖2中。
發(fā)泡體的制造條件探索試驗
確認(rèn)泡沫高度是否因冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中的氣體的條件不同而不同。具體而 言，確認(rèn)泡沫高度是否因以下條件的差異而不同。在外部氣體溫度為20°C的條件下經(jīng)時地 測定根據(jù)以下的不同條件制成的泡沫的泡沫高度。將其結(jié)果示于圖3中。
1.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在用空氣以O(shè). 05MPa的壓力供給氣體 的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，進(jìn)行冷卻和攪拌，卷入來源于外部氣體的氣體而制成發(fā)泡體。 向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1. 2°C )，加入40g制成的發(fā)泡體，進(jìn)行攪拌(發(fā)泡體 (空氣加壓))。
2.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在未用空氣進(jìn)行加壓來供給氣體的狀 態(tài)下，加入1600mL啤酒，進(jìn)行冷卻和攪拌，卷入來源于外部氣體的氣體而制成發(fā)泡體。向 300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1. 2V )，加入40g制成的發(fā)泡體，進(jìn)行攪拌(發(fā)泡體(未 進(jìn)行空氣加壓))。
3.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在用空氣以O(shè). 05MPa的壓力供給0)2氣 體的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，制成發(fā)泡體。向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1. 2°C), 加入40g制成的發(fā)泡體，進(jìn)行攪拌(發(fā)泡體(CO2加壓))。
4.向圖4所示的冷凍飲料分配器內(nèi)的罐中，在用空氣以O(shè). 05MPa的壓力供給隊氣 的狀態(tài)下，加入1600mL啤酒，進(jìn)行冷卻和攪拌，卷入來源于外部氣體的氣體而制成發(fā)泡體。 向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1. 2°C )，加入40g制成的發(fā)泡體，進(jìn)行攪拌(發(fā)泡體(N2加壓))。
5.向300mL的玻璃杯中注入220mL啤酒(1. 2V )，注入泡沫(啤酒)至滿量。
發(fā)泡體的感官試驗
向300mL的玻璃杯中注入啤酒，加入通過使用圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn) 行空氣加壓)由該啤酒制備的發(fā)泡體或使該啤酒凍結(jié)并粗大地粉碎而得到的冰，由12名評 審員對各啤酒進(jìn)行感官評價。與加入了發(fā)泡體的啤酒相比，加入了使啤酒凍結(jié)并粗大地粉 碎而得到的冰的啤酒中，泡沫的消失速度快，其泡沫粗大，而且啤酒本身過涼，從而評價為 過涼。即，加入了發(fā)泡體的啤酒與加入了使啤酒凍結(jié)并粗大地粉碎而得到的冰的啤酒相比， 泡沫保持性顯著提高，能夠?qū)崿F(xiàn)更加像奶油狀的泡沫。
發(fā)泡性飲料的冷卻和攪拌時間與發(fā)泡體的物性變化的關(guān)系
為了調(diào)查發(fā)泡性飲料的冷卻和攪拌時間與啤酒或其發(fā)泡體的物性變化的關(guān)系而 進(jìn)行了試驗。使用市售的啤酒作為發(fā)泡性飲料，向圖4所示的冷凍飲料分配器(未進(jìn)行空 氣加壓)的冷卻器中投入3升的溫度為6. 9°C的啤酒，作為初始啤酒投入量。在外部氣體溫 度為26. (TC、冷卻器的制冷劑溫度為-15 _12°C、攪拌速度為30rpm的條件下進(jìn)行冷卻和 攪拌。對于制作發(fā)泡體時的外部氣體，在大氣下進(jìn)行。物性變化的測定中，“粘度”的測定 使用粘度計(單一圓筒形旋轉(zhuǎn)粘度計，東機(jī)產(chǎn)業(yè)株式會社，型號TVB 10M,主軸M4X 30rpm)， “亮度差”的測定使用色差計(柯尼卡美能達(dá)公司，型號CR400)。將測定結(jié)果示于下表I中。 由下表I可知，從冷卻和攪拌時間為25分鐘左右起，發(fā)泡體的體積膨脹率開始增加，通過冷 卻和攪拌使飲料外部的外部氣體開始卷入到微粒之間。
權(quán)利要求
1.一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，包含凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和存在于該微粒之間的氣泡。
2.如權(quán)利要求I所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
3.如權(quán)利要求I或2所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的粘度為O.4"30pa · S。
4.如權(quán)利要求I或2所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的粘度為I.5^9pa · S。
5.如權(quán)利要求廣4中任一項所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的溫度為-15'1.8°C。
6.如權(quán)利要求廣4中任一項所述的發(fā)泡體，其中，發(fā)泡體的溫度為-8'2.5°C。
7.如權(quán)利要求1飛中任一項所述的發(fā)泡體，其中，與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的體積膨脹率為I. 3 3. 5。
8.如權(quán)利要求1飛中任一項所述的發(fā)泡體，其中，與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料進(jìn)行比較而得到的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的體積膨脹率為2 3. 5。
9.如權(quán)利要求廣8中任一項所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為8 45。
10.如權(quán)利要求廣8中任一項所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體的亮度與形成發(fā)泡體前的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的亮度之差(AL)為3(Γ45。
11.一種發(fā)泡體的制造方法，用于制造權(quán)利要求廣10中任一項所述的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，所述制造方法包括通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-15 -I. 8°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟。
12.如權(quán)利要求11所述的制造方法，包括通過對含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料在-8'2. 5°C下進(jìn)行攪拌而形成發(fā)泡體的步驟。
13.如權(quán)利要求11或12所述的制造方法，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
14.如權(quán)利要求If13中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟利用具備攪拌槳葉的冷凍飲料分配器進(jìn)行。
15.如權(quán)利要求If14中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在含氮比例為廣100%的氣體的存在下進(jìn)行。
16.如權(quán)利要求If14中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在含氮比例為7(Γ100%的氣體的存在下進(jìn)行。
17.如權(quán)利要求If14中任一項所述的制造方法，其中，通過攪拌形成發(fā)泡體的步驟在與大氣組成相同的氣體或與大氣組成相近的氣體的存在下進(jìn)行。
18.如權(quán)利要求If17中任一項所述的制造方法，其中，發(fā)泡體為泡沫保持性提高劑。
19.一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造而得到。
20.如權(quán)利要求19所述的發(fā)泡體，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
21.一種泡沫保持性提高劑，包含權(quán)利要求f 10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求IflS中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。
22.—種飲料，包含權(quán)利要求f 10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。
23.一種飲料，包含含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料、以及權(quán)利要求f 10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體。
24.一種飲料，通過將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求f 10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡而得到。
25.如權(quán)利要求23或24所述的飲料，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求 Γ10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并時，該含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的溫度為凍結(jié)溫度以上且10°C以下。
26.如權(quán)利要求24所述的飲料，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
27.如權(quán)利要求23 26中任一項所述的飲料，其中，含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料為啤酒類飲料。
28.一種發(fā)泡方法，將含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料與權(quán)利要求f 10中任一項所述的發(fā)泡體或通過權(quán)利要求If 18中任一項所述的制造方法制造的發(fā)泡體合并并使其發(fā)泡。
29.如權(quán)利要求28所述的發(fā)泡方法，其中，發(fā)泡通過選自由攪拌、振動、減壓和氣體注入組成的組中的方法進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明公開了即使在低溫下也能夠提高飲料的泡沫保持性的發(fā)泡體。根據(jù)本發(fā)明，可以提供一種含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的發(fā)泡體，其包含凍結(jié)的含谷類降解產(chǎn)物的發(fā)泡性飲料的微粒和存在于該微粒之間的氣泡。
文檔編號C12G3/00GK102984960SQ201280000919
公開日2013年3月20日 申請日期2012年2月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月7日
發(fā)明者遠(yuǎn)藤德雄, 上野忍, 水本大樹, 淺倉貴史, 柴田浩志 申請人:麒麟麥酒株式會社