具有粘性的營養(yǎng)組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種可以在自然滴注給藥中使用、且與粘度非常低的流食相比具有生理學上更優(yōu)選的粘性的流食。通過使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，提供一種營養(yǎng)組合物，該營養(yǎng)組合物在從原材料的調(diào)合直至填充到容器中的步驟中維持容易制備的粘度，并且加熱處理后具有適合于自然滴注的經(jīng)管給藥的粘度。
【專利說明】具有粘性的營養(yǎng)組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及具有粘性的營養(yǎng)組合物。更詳細而言，本發(fā)明涉及具有給藥速度的管理上所優(yōu)選的流動特性的營養(yǎng)組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]已知在對胃直接給藥的胃瘺經(jīng)管給藥方法中，低粘度的液態(tài)流食成為胃食道反流的原因，作為其對策，經(jīng)常采取用短時間給予粘度為4000?20，OOOmPa.s(12rpm)的半固體狀流食的方法。嘗試著這樣的給藥方法，實際上癥狀得到改善的病例有所增加，人們也逐漸意識到直接向胃中給予液體是生理學上并不優(yōu)選的想法。
[0003]另一方面，在只是使用高粘度的半固體狀流食的情況下，無法應用作為現(xiàn)有手法的自然滴加法，必需通過使用注射器注入等繁雜、費力的操作來進行給藥，護士或陪護的負擔大則成了問題。
[0004]在作為經(jīng)腸營養(yǎng)法之一的PEG(經(jīng)皮內(nèi)窺鏡下胃造瘺術(shù))中，從防止腹瀉或流食反流的觀點考慮，優(yōu)選100?200ml/小時的給藥速度。因此，雖然還采用手動推入粘度極高的流食的手法，但由于并不存在操作說明(guide line)等中規(guī)定的方法，所以被指出有發(fā)生醫(yī)療事故等風險的可能性。
[0005]因此，尋求一種可以在成熟的手法即自然滴注給藥法中使用、且與粘度非常低的流食相比具有生理學上更優(yōu)選的粘性的流食。
[0006]但是，經(jīng)管給予濃厚的流食時，腹瀉的發(fā)生成為問題。作為發(fā)生腹瀉的因素，可以列舉給藥速度、滲透壓、細菌污染、組成等。即使在給予滲透壓高的流食的情況下，據(jù)說通過調(diào)節(jié)給藥速度，也可以防止腹瀉的發(fā)生(非專利文獻I)。如上所述，給藥速度的管理在維持攝取流食的患者的QOL上擔負著重要的作用。
[0007]需要說明的是，非專利文獻I中有如下記載:由于在快于標準速度的400ml/小時的速度下腹瀉的發(fā)生頻率變高，所以必需選擇含有食物纖維的食物，但這是假設(shè)快于標準速度的經(jīng)管給藥的記載。另外，這是添加意圖降低腹瀉發(fā)生率的食物纖維，是與營養(yǎng)劑的流動特性變化無關(guān)的記載。而且，在非專利文獻I的記載中，關(guān)于應該追加哪一種食物纖維，則沒有具體記載。
[0008]關(guān)于胃瘺患者使用的經(jīng)腸營養(yǎng)劑用的半固體化劑，日本特開2010-065013(專利文獻I)記載著一種胃瘺患者使用的經(jīng)腸營養(yǎng)劑用的半固體化劑，其特征在于:含有一部分分子被1-卡拉膠取代的K -卡拉膠。在該文獻中，作為“半固體化”的定義，有以下的記載:“在本說明書中，半固體化是指，靜置狀態(tài)下呈凝膠狀，但通過變形或施加力而變成均勻的糊狀的狀態(tài)”。記載著以下內(nèi)容:該文獻記載的半固體化經(jīng)腸營養(yǎng)劑，其特征在于:將25ml半固體化經(jīng)腸營養(yǎng)劑填充在內(nèi)徑為30mm的50ml注射器中，連接內(nèi)徑為4mm、長度為300mm的管，使用治具以5mm/秒的速度向管中壓入35mm時的應力為20000N/m2以下。
[0009]日本特開2007-295877(專利文獻2)記載著一種含有乳蛋白的凝膠狀營養(yǎng)組合物，其特征在于:含有凝膠化劑和多價金屬鹽，并進行加熱殺菌處理而制成。[0010]日本特開2004-261063(專利文獻3)記載著一種含有乳成分的凝膠狀食品用乳化劑，該乳化劑含有甘油枸櫞酸脂肪酸酯等甘油有機酸酯。另外，該文獻還記載著一種含有牛奶布丁等乳成分的凝膠狀食品的制造方法，該方法包括下述步驟:在加熱殺菌步驟前添加乳化劑，進行加熱殺菌，之后通過緩慢冷卻使含有乳成分的凝膠狀食品固化。
[0011]在日本特開2007-289164(專利文獻4)中，作為流食的制造方法，記載著:制備均勻分散有增稠劑的規(guī)定的粘度的調(diào)合液，進行加熱以進行加壓蒸煮( > 卜力卜，retort)殺菌，具有規(guī)定的粘度的流食的制造方法。在該文獻中，主要使用羅望子膠作為增稠劑。 [0012]日本特開2000-262239(專利文獻5)記載著:結(jié)合使用α淀粉、增稠多糖類、不溶性植物纖維的液體調(diào)味品及其制備方法。根據(jù)該文獻，將上述成分與基質(zhì)在80~95°C下加熱殺菌3~90分鐘而得到的液體具有接近牛頓流體的粘性(權(quán)利要求1和3、段落[0010])。段落[0017]中記載著:通過將粗粒狀α淀粉和多孔狀的不溶性植物纖維結(jié)合使用，可以得到不同于普通的化工淀粉、不會表現(xiàn)出糊狀的粘性、而是具有接近牛頓流體的粘性的調(diào)味品。即，該文獻記載的調(diào)味品以α淀粉作為必須的構(gòu)成要素。實施例中記載著得到了拉絲性(曳糸性)少的液體。在該文獻中，關(guān)于所公開的調(diào)味品的牛頓流體性的數(shù)值化的物性值或客觀指標則沒有記載。
[0013]但是，在上述專利文獻I~5中，關(guān)于給藥速度的管理上所優(yōu)選的流動特性，均既沒有記載也沒有暗示。
[0014]迄今為止，作為顯示出牛頓流動性的食品，例如已知有:菜籽油(約IO2~103mPa.s)、膠糖衆(zhòng)(約IO2~103mPa *s)、糖稀(約IO5~106mPa *s)、葡萄糖衆(zhòng)(約IO5~IO6HiPa.s)等溶液狀態(tài)的食品、或牛奶(約O~IOmPa.s)等分散相的濃度低的分散系液態(tài)食品(需要說明的是，上述粘度均為在剪切速率為I~508^201:的條件下測定的值。)。但是，大多數(shù)的液態(tài)食品都顯示出非牛頓流體的行為。例如，已知甜品凝膠(帶果塊的果凍)顯示出假塑性流動(非專利文獻2)。
[0015]已知牛頓流體的粘度恒定，與剪切速率無關(guān)。相對于此，非牛頓流體在剪切速率低時粘度高，隨著剪切速率的加快其粘度降低。即，非牛頓流體的粘度不恒定，根據(jù)剪切速率而變化。通常將該現(xiàn)象稱作剪切流化。由于剪切流化，在快速滴加非牛頓流體的流食的情況下，粘度降低，給藥量急劇增加，所以存在著容易發(fā)生腹瀉、食道中反流的可能性也變高的不良情形。相反，在PEG(經(jīng)皮內(nèi)窺鏡下胃造瘺術(shù))中使用非牛頓流體的流食時，在使用具有用于胃內(nèi)固定的緩沖器的扣狀體型安裝器具的情況下，流食碰到扣狀體的防反流閥，速度急劇下降，粘度則隨之急劇上升。因此，器具內(nèi)部的流食的流動變差，發(fā)生不良情形。另外，若給藥余量變少，則流速也會降低，發(fā)生無法滴加等不良情形。
[0016]現(xiàn)有技術(shù)文獻 專利文獻
專利文獻1:日本特開2010-065013 ；
專利文獻2:日本特開2007-295877 ；
專利文獻3:日本特開2004-261063 ；
專利文獻4:日本特開2007-289164 ；
專利文獻5:日本特開2000-262239 ；
非專利文獻非專利文獻1:日本流食協(xié)會，[online]、[平成23年3月9日(2011年3月9日)檢索]，流動食(流食的使用方法)，網(wǎng)址〈URL:http://www.ryudoshoku.0rg/tukaikata _lp.html> ；
非專利文獻2:中江利昭監(jiān)修、“第3章食品工業(yè)”，応用技術(shù)(流變工學及其應用技術(shù))，發(fā)行，450~2001年。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]發(fā)明所要解決的課題
本發(fā)明的課題在于:提供具有低的剪切流化特性的營養(yǎng)組合物。即，本發(fā)明的課題在于:提供即使剪切速率上升粘度也不易降低、且具有更接近牛頓流體的流動特性的組合物。
[0018]解決課題的方法
本發(fā)明人通過使營養(yǎng)組合物達到濃厚的營養(yǎng)組成，將其制成乳化狀態(tài)，而且還結(jié)合使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，解決了上述課題。
[0019]具有濃厚的營養(yǎng)組成的營養(yǎng)組合物具有下述特性:雖然其自身具有某種程度的粘度，但若通過均質(zhì)化處理等形成乳化狀態(tài)，則具有更接近牛頓流體的特性。但是，僅憑營養(yǎng)組成濃厚，作為胃瘺患者使用的經(jīng)腸營養(yǎng)劑用的營養(yǎng)組合物，還無法得到足夠的粘度。因此，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn):若將上述的濃厚營養(yǎng)組合物和賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑結(jié)合使用，則可以維持接近牛頓流體的特性不變，并提高加熱處理營養(yǎng)組合物后的粘度，可以得到適合作為經(jīng)腸營養(yǎng)劑的組合物，完成了本發(fā)明。
[0020]即，本發(fā)明通過使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性、且具有吸水作用的輔助劑，組合物中的游離水減少，所以可以減少賦予一定的粘度所必需的、賦予剪切流化特性的物質(zhì)(增稠劑等)的量?；蛘?，通過使用身為上述輔助劑雖然賦予水溶液粘度但具有更接近牛頓流體的特性的輔助劑，可以維持接近牛頓流體的特性不變，提高營養(yǎng)組合物的粘度。由此，可以控制由組合物中所含的增稠劑等引起的剪切流化特性(也稱作假塑性流動性)，因此可以提供具有低的剪切流化特性的營養(yǎng)組合物。另外，通過調(diào)整均質(zhì)處理壓，還可以調(diào)整上述組合物的加熱處理后的粘度。
[0021]即，本發(fā)明如下。
[0022][I]具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式 P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下粘度(250C )為150mPa.s以上，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
[0023][2]具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式 P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下粘度(250C )為150~1000mPa.S，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
[0024][3] [I]或[2]所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉。
[0025][4] [I]~[3]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，相對于營養(yǎng)組合物，包含0.10~5.00重量％的[I]~[3]中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，該組合物具有通過加熱處理粘度上升的性質(zhì)。
[0026][5] [I]~[4]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為吸水性食物纖維。 [0027][6] [3]~[5]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為不溶性食物纖維。
[0028][7] [3]~[6]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為谷類的麩子食物纖維的不溶性纖維。
[0029][8] [3]~[7]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為大豆食物纖維的不溶性纖維和/或大豆麩子。
[0030][9] [I]~[4]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑。
[0031][10] [9]所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑為選自1-卡拉膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、車前子膠、羅望子籽膠的增稠劑。
[0032][11] [I]~[4]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉。
[0033][12] [I]~[11]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中含有蛋白、月旨質(zhì)或糖質(zhì)中的一種或幾種，該組合物的比重為1.06~1.5。
[0034][13] [I]~[12]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:該組合物是含有增稠劑和乳化劑中的一種或幾種的組合物。
[0035][14] [I]~[13]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，組合物的粘度為5~300mPa *s，這里，該組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度。
[0036][15] [I]~[14]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，將均質(zhì)處理壓調(diào)整至10~IOOMPa，對該組合物進行了均質(zhì)化處理。
[0037][16] [I]~[15]中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，通過加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存I~90天,組合物的粘度達到300~3000mPa *s,這里，該組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
[0038][17]具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物是進行了加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存了 I~90天的組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式
P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下粘度(250C )為150mPa.s以上，該組合物包含[I]~[16]中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
[0039][18]具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物是進行了加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存了 I~90天的組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式
P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下粘度(250C )為150mPa.s以上，該組合物包含[I]~[16]中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
[0040][19]具有粘性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該制備方法包括下述步驟:
i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟；
?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟，
其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa.s，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa *s，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
[0041][20]具有粘性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該制備方法包括下述步驟:
i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟；
?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟，
其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa.s，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度,用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在 常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa *s，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
[0042][21]具有流化特性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該方法包括下述步驟:
i)相對于營養(yǎng)組合物，制備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟；
?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟，
其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa *s，這里，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa.s，這里，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度，
該組合物被制備成:用下述粘性式 P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下粘度(250C )為150mPa.s以上，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
[0043][22]具有流化特性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該方法包括下述步驟:
i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟；
?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟，
其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa *s，這里，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa.s，這里，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度，
該組合物被制備成:用下述粘性式 P = // Dn
(式中，P表示剪切應力(Pa)，D表示剪切速率(I/秒)，//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù))
表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的粘度測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下粘度(25°C)為150~1000mPa.S。
[0044]本說明書包含作為本申請的優(yōu)先權(quán)基礎(chǔ)的日本國專利申請2011-108857號的說明書和/或附圖中記載的內(nèi)容。`
[0045]發(fā)明效果
通過使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以提供在從原材料的調(diào)合直至填充到容器中的步驟中維持容易制備的粘度、且加熱處理后具有適合于自然滴注的經(jīng)管給藥的粘度的營養(yǎng)組合物。即，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物是制備容易且經(jīng)管給藥容易的營養(yǎng)組合物。另外，與主要通過增稠劑來提高粘度的組合物相比，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物可以將進行加熱處理前的粘度控制在低水平，因此容易制備。而且，上述賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑中所含的吸水性食物纖維和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉，利用其吸水作用，營養(yǎng)組合物中的游離水減少，因此與現(xiàn)有的組合物相比，可以將賦予一定的粘度所必需的賦予剪切流化特性的物質(zhì)(增稠劑等)的含量控制在低水平。上述賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑中所含的、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉，由于在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以雖然賦予水溶液粘度，但具有更接近牛頓流體的特性。
[0046]另外，使營養(yǎng)組合物形成濃厚的營養(yǎng)組成、且通過均質(zhì)化處理等使其形成乳化狀態(tài)時，具有某種程度的粘度，同時具有更接近牛頓流體的特性。
[0047]由此，即使在制備與現(xiàn)有品相同程度的粘度的組合物時，也可以降低由增稠劑等賦予剪切流化特性的物質(zhì)引起的剪切流化特性，所以通過本發(fā)明，可以得到具有低的剪切流化特性、且接近牛頓粘性的營養(yǎng)組合物。即，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物是具有更接近牛頓流體的特性的組合物，所以即使剪切速率變快，其粘度也不怎么降低，因此不易發(fā)生在滴加速度上升的同時給藥量急劇增大、發(fā)生腹瀉或食道反流的問題。另外，即使剪切速率低，粘度也不怎么上升，不易發(fā)生給藥器具內(nèi)部的流食堵塞等。即，具有不易發(fā)生由滴加給藥的方法、滴加器具引起的滴加所用時間的差異的優(yōu)點，因此具有給藥的操作或管理變得簡便的優(yōu)點，還具有可以節(jié)約一部分所用原材料的經(jīng)濟上的優(yōu)點。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0048]圖1顯示本發(fā)明的配合1、配合2、配合3、配合4和市售流食的剪切速率與粘度(粘度是指使用粘彈性測定裝置Physica MCR301 (安東帕公司)，使用直徑為25mm的錐板，在間距為lmm、25°C、剪切速率為I?100/秒的條件下測定的粘度。)的關(guān)系。市售流食用黑色的菱形表示，配合I用中空的四角形表示，配合2用中空的三角形表示，配合3用X號表示，配合4用中空的圓形表示。
[0049]圖2顯示本發(fā)明的配合1、配合2、配合3、配合4和市售流食的剪切速率與剪切應力的關(guān)系。市售流食用黑色的菱形表示，配合I用中空的四角形表示，配合2用中空的三角形表不，配合3用X號表不,配合4用中空的的圓形表不。
[0050]圖3顯示滴加試驗中使用的器材的模式圖。
[0051]圖4顯示測定本發(fā)明的配合1、配合2和市售流食的滴加速度的結(jié)果。中空的四角形、圓形和三角形分別表示使用管時的市售流食、配合I和配合2，黑色(中實)的四角形、圓和三角形分別表示使用扣狀體時的市售流食、配合I和配合2。
【具體實施方式】
[0052]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物基于下述新的認知:即通過使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以得到低的剪切流化特性。而且，本發(fā)明還基于下述新的認知:即將營養(yǎng)組合物形成濃厚的營養(yǎng)組成，并通過均質(zhì)化處理等使其形成乳化狀態(tài)，同時使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，從而可以得到含熱量高、且剪切流化特性低的營養(yǎng)組合物。[0053]這里所說的低的剪切流化特性是指，用粘性式 P = // Dn
(式中，P表示粘度和剪切速率的值相乘得到的值即剪切應力(Pa)，D表示剪切速率，μ表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)。粘度(25°C、Pa*s)則使用粘彈性測定裝置Physica MCR301(安東帕公司)，使用直徑為25mm的錐板，在間距為1mm、25°C、剪切速率為0.1?1000/秒、例如I?100/秒的條件下進行測定。)
表示時的非牛頓粘性指數(shù)η比較接近1、顯示出類似于牛頓流體的行為的特性。非牛頓粘性指數(shù)η比較接近I是指，與現(xiàn)有的營養(yǎng)組合物的η相比,本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的η接近1，例如，現(xiàn)有的營養(yǎng)組合物的η不足0.3時，只要本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的η為0.4?1.0，即可稱之為非牛頓粘性指數(shù)η比較接近I。非牛頓流體的粘度由于剪切流化現(xiàn)象而不恒定，根據(jù)剪切速率而變化。因此，在本說明書中，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的流化特性，通過由至少兩點的剪切速率與可以由該剪切速率下的粘度算出的剪切應力的關(guān)系導出的非牛頓粘性指數(shù)η的范圍來描述。該描述到底是用于容易理解本發(fā)明的方便的描述。例如，進行測定的剪切速率范圍根據(jù)所用裝置可以列舉0.1?100/秒、I?100/秒的范圍，但該范圍到底是方便的描述。本發(fā)明的一實施方式中的效果是通過由剪切速率與剪切應力的關(guān)系導出的非牛頓粘性指數(shù)η來表示的，并不限于所例示的上述剪切速率范圍，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以這樣來理解。另外，雖然剪切應力(Pa)可以在粘度(Pa.s)上積算(積算)剪切速率(I/秒)而算出，但只要是搭載了自動計算功能的市售的粘彈性測定裝置，即使使用所顯示的剪切應力的值也沒有問題，但還可以充分利用在粘度(Pa.s)上積算剪切速率(I/秒)而算出的值。
[0054]另外，在本發(fā)明中，在粘度的測定中使用粘彈性測定裝置Physica MCR301(安東帕公司)，使用直徑為25mm的錐板，在間距為Imm下測定剪切速率和粘度，但這到底是一個例示而已，只要是使用市售的粘彈性測定裝置，在規(guī)定的剪切速率下可以測定剪切應力或粘度的方法即可，當然可以應用。
[0055]在本說明書中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑是指，對添加的組合物賦予粘性、但此時非牛頓粘性指數(shù)η不會怎么下降的物質(zhì)，例如，相對于營養(yǎng)組合物，以0.10?5.00重量％的量添加時，在加熱處理和保存后營養(yǎng)組合物的非牛頓粘性指數(shù)η不足
0.3的輔助劑。作為本發(fā)明的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的例子，可以列舉:吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑、和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉等，但并不限于這些。本發(fā)明的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑優(yōu)選為進行加熱處理時吸水性變高的物質(zhì)。
[0056]在本說明書中，加熱處理除了例示后述的加熱殺菌，還可例示70°C以上X數(shù)分鐘以上、或80°C以上X數(shù)分鐘以上的加熱處理，只要是作為與上述的加熱處理同等以上的殺菌或加熱的熱歷程的有效的溫度或保持時間的條件即可，并不限于這些。
[0057]本發(fā)明的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以和蛋白、脂質(zhì)或糖質(zhì)等一同進行加熱處理。或者，還可以與蛋白、脂質(zhì)或糖質(zhì)分別進行加熱處理，添加已加熱殺菌的蛋白、脂質(zhì)或糖質(zhì)等后使用。
[0058]在本發(fā)明的一實施方式中，作為賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以使用食物纖維、特別是吸水性食物纖維。食物纖維是指不會被人的消化酶水解的食物中的物質(zhì)，根據(jù)其對水的親和性，分為水溶性食物纖維和不溶性食物纖維。作為其起源，已知有細胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)(纖維素、半纖維素、不溶性果膠質(zhì)、木質(zhì)素、殼多糖等)、非構(gòu)成物質(zhì)(水溶性果膠質(zhì)、植物膠、粘附物、海藻多糖類、化學修飾多糖類等)等(印南敏等人編，食物纖維，第一出版發(fā)行，1982年)。不溶性食物纖維是指不溶于水的食物纖維，其吸收水分而膨脹。相對于此，水溶性食物纖維是指溶于水的食物纖維，其抱有水分而形成凝膠狀。
[0059]本發(fā)明中可以使用的吸水性食物纖維是指具有吸水性的食物纖維，特別優(yōu)選具有通過加熱處理吸水性升高的性質(zhì)。若在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用吸水性食物纖維，則通過其吸水作用，組合物中的游離水減少，所以組合物中的溶液部分中的增稠劑或乳化劑等的濃度相對提高。其結(jié)果，得到了來源于增稠劑或乳化劑等的粘度提高的結(jié)果。而且，若使用通過加熱處理吸水性升高的食物纖維，則通過加熱處理，其粘度進一步升高。作為通過加熱處理吸水性升高的食物纖維的例子，可以列舉:纖維狀纖維素、結(jié)晶纖維素等。
[0060]作為本發(fā)明的吸水性食物纖維，可以優(yōu)選使用不溶性食物纖維。作為上述不溶性食物纖維的例子，可以列舉:來自纖維素、半纖維素(木糖膠、甘露聚醣、半乳聚糖、葡聚糖、葡糖甘露聚糖、木葡聚糖等)、全纖維素、基質(zhì)多糖、植物(蔬菜(萵苣、芹菜、洋蔥、牛蒡、蘿
卜、青豌豆、葫蘆干(條)、番茄等)、水果(蘋果、香蕉等)、谷類(大麥、小麥、燕麥、玉米、莧等)、薯類(番薯、馬鈴薯、魔芋)、豆類(豌豆、大豆、小豆、鷹嘴豆、菜豆、斑豆、綠豆等)、蘑菇類(木耳、香菇等)、栗子、扁桃、花生、芝麻等)的食物纖維的不溶性纖維；來自其他天然物質(zhì)(動物、海藻、微生物等)的食物纖維的不溶性纖維；對來自上述天然物質(zhì)的不溶性纖維進行化學修飾.部分分解或純化而得到的產(chǎn)物；化學合成的可以食用的不溶性纖維；大豆麩子、小麥麩子、大麥麩子、玉米麩子、燕麥麩子、黑麥麩子、薏苡麩子、米糠、黍子、小米、稗子、高粱等雜谷麩子、菽谷(菽穀)(豆科)麩子、蕎麥等擬谷麩子、芝麻麩子、豆腐渣等，作為優(yōu)選的例子，可以列舉:大豆食物纖維的不溶性纖維、大豆麩子等。另外，關(guān)于上述不溶性食物纖維，可以優(yōu)選使用除去了木質(zhì)素等疏水性成分的不溶性食物纖維、具有多個側(cè)鏈的不溶性食物纖維、非晶質(zhì)的不溶性食物纖維。
[0061]上述吸水性食物纖維可以使用I種或者是多種組合使用，另外，還可以使用含有大量的上述吸水性食物纖維的食品、或者含有大量的上述吸水性食物纖維的添加劑。另外，在本發(fā)明中，可以在上述吸水性食物纖維中結(jié)合使用一部分其他的食物纖維。例如，在本發(fā)明的組合物所使用的吸水性食物纖維中，至少可以包含大豆食物纖維的不溶性纖維和/或大豆麩子。本發(fā)明的實施例中使用的大豆食物纖維的不溶性纖維，例如可以通過將大豆脫月旨、并進一步進行水提取時產(chǎn)生的不溶物干燥而得到。另外，還可以將豆腐渣干燥而得到。
[0062]根據(jù)五訂增補日本食品標準成分表(文部科學省:http://www.mext.g0.jp/b_menu/shingi/gi jyutu/gi jyutu3/toushin/05031802.htm),大豆(干燥)中所含的食物纖維的總量、水溶性食物纖維量、不溶性食物纖維量分別為17.lg/100可食份、1.8g/100可食份、15.3g/100可食份。另外，豆腐渣(舊的制備方法)中所含的食物纖維的總量、水溶性食物纖維量、不溶性食物纖維量分別為9.7g/100可食份、0.3g/100可食份、9.4g/100可食份，豆腐渣(新的制備方法)中所含的食物纖維的總量、水溶性食物纖維量、不溶性食物纖維量分別為11.5g/100可食份、0.4g/100可食份、11.lg/100可食份。
[0063]需要說明的是，本發(fā)明的吸水性食物纖維，不包含使剪切流化特性增大(即，使非牛頓粘性指數(shù)減小)的大豆增稠多糖類、難消化糊精這樣的水溶性食物纖維。在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中，可以結(jié)合使用一部分水溶性食物纖維。
[0064]麩子是指，將谷物制成粉、制成谷物分時的剩余物。例如，大豆麩子是指將大豆制成粉時產(chǎn)生的剩余物，小麥麩子也稱作小麥飼料，是指將小麥制成粉、制作小麥粉時的剩余物。當為稻科植物時，有時還將麩子稱作糠(米糠)?？肥侵妇乒任飼r產(chǎn)生的果皮、種皮、胚芽等部分。在本說明書中，將麩子和糠按相同的意義使用。另外，相對于谷物總體使用麩子，例如并不限于小麥、玉米、燕麥(* 一麥)等特定的谷物。對本發(fā)明中可以使用的麩子沒有限定，可以列舉:化學合成的可以食用的不溶性纖維、大豆麩子、小麥麩子、大麥麩子、玉米麩子、燕麥麩子、黑麥麩子、薏苡麩子、米糠、黍子、小米、稗子、高粱等雜谷麩子、菽谷(豆科)麩子、蕎麥等擬谷麩子、芝麻麩子、豆腐渣等。 [0065]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用的吸水性食物纖維的量，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、吸水性食物纖維的種類、增稠劑?乳化劑?淀粉等其他成分的種類?含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整，若特意舉例，則相對于營養(yǎng)組合物，可以使用0.10~5.00重量％(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~3.00 重量 % (w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~2.50 重量 % (w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~2.20 重量 % (w/w%)、優(yōu)選0.10~2.00重量%(w/w%)、優(yōu)選0.10~1.50重量%、優(yōu)選0.20~1.0重量％、更優(yōu)選0.20~0.80重量％。在本發(fā)明中，將上述下限值和上述上限值設(shè)定為上述的任一個值時，可以將所用的吸水性食物纖維的量記作“(下限值)~(上限值)”。
[0066]另外，吸水性食物纖維的顆粒大者吸水性優(yōu)異(印南敏等人編，食物纖維，第一出版發(fā)行，1982年)。在本發(fā)明中，可以優(yōu)選使用的該食物纖維的大小，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、吸水性食物纖維的種類.含量、增稠劑.乳化劑.淀粉等其他成分的種類.含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整，若特意舉例，則關(guān)于吸水前的干燥狀態(tài)的吸水性食物纖維的大小，可以列舉:通過20目篩且未通過100目篩的大小，更優(yōu)選通過60目篩且未通過100目篩的大小。
[0067]大豆食物纖維含有纖維素、半纖維素等，根據(jù)其聚合度或立體結(jié)構(gòu)，存在水溶性食物纖維和不溶性食物纖維。由于水溶性食物纖維本身具有增稠性，所以其作為增稠穩(wěn)定劑已實際應用。另一方面，以纖維素和半纖維素作為主要成分的不溶性食物纖維，其本身幾乎看不到增稠性。在大豆食物纖維的不溶性食物纖維中，具有大的三維結(jié)構(gòu)的不溶性食物纖維，其吸水性優(yōu)異，而且具有加熱時其吸水性升高的性質(zhì)。大豆麩子作為富含大豆食物纖維的不溶性食物纖維的材料而已知。
[0068]在本發(fā)明的一實施方式中，作為賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以使用增稠劑、例如在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑。作為本發(fā)明中可以任意使用的增稠劑(也稱作凝膠化劑、穩(wěn)定劑、增稠穩(wěn)定劑、糊料)、例如在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑的例子，可以列舉:刺槐豆膠、車前子膠、1-卡拉膠、』-卡拉膠、將一部分K -卡拉膠分子取代成1-卡拉膠的X -卡拉膠、或?qū)⒁徊糠挚ɡz取代成1-卡拉膠的卡拉膠、低強度瓊脂、瓜爾豆膠、羅望子膠、羅望子籽膠等，作為優(yōu)選的例子，可以列舉以多糖類作為主成分的增稠劑。上述增稠劑可以使用I種或者是多種組合使用。另外，在本發(fā)明中，可以在上述增稠劑中結(jié)合使用一部分其他的增稠劑。例如，在本發(fā)明的組合物所使用的增稠劑中，可以包含λ-卡拉膠和/或低強度瓊脂。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用的增稠劑的量，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、增稠劑的種類、吸水性食物纖維、未進行α化處理的淀粉、乳化劑等其他成分的種類含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整，但若特意舉例，則相對于營養(yǎng)組合物，可以使用0.01~5.0O重量%(w/w%)、優(yōu)選0.01~3.00重量%(w/w%)、優(yōu)選0.01~
2.0重量％(w/w%)、優(yōu)選0.02~1.0重量％、更優(yōu)選0.05~0.5重量％。在本發(fā)明中，將上述下限值和上述上限值設(shè)定為上述的任一個值時，可以將使用的增稠劑的量記作“(下限值)~(上限值)”。在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中，可以結(jié)合使用一部分在水溶液中具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑。
[0069]卡拉膠是由半乳醣和去水半乳醣組成的多糖類的硫酸酯的鹽類，可以由茨苔(^八7 ^ 'J )、麒麟菜(々U >寸4 )、銀杏藻、杉海苔、粒狀角叉藻”、的全藻，通過用水或堿水溶液提取.純化而得到(純化卡拉膠)。其別名還稱作鹿角菜膠、角叉菜膠、角叉藻膠、Carrageenan。還可以將麒麟菜(工一 ^ ^ , eucheuma)的全藻干燥或進行堿處理后，再進行中和干燥處理，以得到的麒麟菜粉末或加工麒麟菜藻類的形式來使用。根據(jù)半乳醣與去水半乳醣的比率或硫酸酯的數(shù)目，主要存在X _、z-、』-型的卡拉膠。另外，還存在將一部分K -卡拉膠分子取代成1-卡拉膠的K -卡拉膠、或?qū)⒁徊糠帧?卡拉膠取代成z -卡拉膠的卡拉膠、皿食用以外使用的分解卡拉膠。和型的卡拉膠具有發(fā)生凝膠化的性質(zhì)，就水溶液中的粘度而言卡拉膠< 1-卡拉膠。若將該水溶液冷卻，則K -卡拉膠形成硬而脆的凝膠，而【-卡拉膠形成具有粘彈性的凝膠。另外，K -和t -型的卡拉膠與鹽或乳蛋白反應，形成堅固的凝膠(日高徹等人，食品添加物事典，食品化學新聞社，1997年發(fā)行，第74頁、和天然物便覽第14版，食品和科學社，1998年發(fā)行，第110-111頁)。
[0070]在本發(fā)明的一實施方式中，作為賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以使用增稠劑、例如在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑，但這里所說的在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑包括低強度瓊脂。即，低強度瓊脂的一部分分子被切斷，在水溶液中具有弱的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，當量少時，可以作為本發(fā)明的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑來使用。低強度瓊脂是指，通過對瓊脂進行熱處理，將瓊脂成分的分子切斷，在1.5%的瓊脂濃度下胨強度(日寒水式)調(diào)整至10~250g/cm2的瓊脂，與瓊脂相比胨強度低。低強度瓊脂例如可以按照日本專利第3414954號中記載的方法來制備。需要說明的是，胨強度(日寒水式)是指，制備瓊脂的1.5%溶液，在20`°C下放置15小時使其凝固，所得凝膠的每Icm2表面20秒所能耐受的最大重量(g數(shù))。
[0071]在本發(fā)明的一實施方式中，作為賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以使用預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉。已知預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉在水溶液中加熱時，其本身賦予水溶液粘性、以及吸水性升高。在本說明書中，將天然的結(jié)晶狀態(tài)的淀粉稱作盧淀粉，將淀粉的糖鏈間的氫鍵被破壞、糖鏈變得自由的狀態(tài)的淀粉稱作α淀粉。已知淀粉通過加熱、例如通過加熱處理步驟，氫鍵被破壞，形成α化淀粉。若在加熱處理前的營養(yǎng)組合物中添加進行了 α化處理的淀粉，則加熱處理前的組合物的粘度上升，并不優(yōu)選。因此，在本發(fā)明的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑中，不包含進行了 α化處理的淀粉。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用的預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的量，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、增稠劑.乳化劑等其他成分的種類.含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整，但若特意舉例，則相對于營養(yǎng)組合物，可以使用0.10~5.00重量％(w/w%)、
0.50 ~5.00 重量 %(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~3.00 重量 %(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~2.50 重量 %(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~2.20 重量 %(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~2.00 重量 %(w/w%)、優(yōu)選 0.10 ~1.50重量％(w/w%)、優(yōu)選0.20~1.0重量％、更優(yōu)選0.20~0.80重量％。在本發(fā)明中，將上述下限值和上述上限值設(shè)定為上述的任一個值時，可以將所用的預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的量記作“(下限值)~(上限值)”。
[0072]作為本發(fā)明中使用的淀粉的種類，例如可以列舉:小麥粉、米粉、黑麥粉、玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、玉米面、馬鈴薯淀粉(馬鈴薯澱粉)、豆類淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉(? r、番薯淀粉等。另外，根據(jù)需要，還可以將之前的兩種以上的淀粉類組合，或者只要是未進行α化處理的淀粉，就可以使用加工淀粉類。
[0073]作為本發(fā)明中可以使用的乳化劑的例子，可以列舉:甘油脂肪酸酯(例如，五甘油單月桂酸酯、六甘油單月桂酸酯、十甘油單月桂酸酯、四甘油單硬脂酸酯、十甘油單硬脂酸酯、十甘油二硬脂酸酯、二甘油單油酸酯、十甘油單油酸酯、十甘油芥酸酯等)、有機酸(乙酸、乳酸、枸櫞酸、琥珀酸、二乙酰基酒石酸等)單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油縮合蓖麻酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯(例如蔗糖芥酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖肉豆蘧酸酯等)、(油菜、蛋黃、分餾(分別)、乳等)卵磷脂、酶分解卵磷脂(例如酶分解油菜卵磷脂等)等，作為優(yōu)選的例子，可以列舉有機酸單甘油酯。上述乳化劑可以使用I種或者是幾種組合使用，可以將親水性的乳化劑和其他乳化劑組合使用。另外，本發(fā)明中，在上述乳化劑中，例如可以以少于上述乳化劑的量包含一部分上述乳化劑以外的其他乳化劑。例如，在本發(fā)明的組合物所使用的乳化劑中，至少可以包含琥珀酸單甘油酯和/或二乙?；剖釂胃视王ィ诒景l(fā)明的組合物所使用的乳化劑中，至少可以包含有機酸單甘油酯。乳化劑的添加量可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、乳化劑的種類、食物纖維、增稠劑等其他原料的含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整。若特意舉例，則相對于營養(yǎng)組合物，可以列舉0.02~2.0重量％(w/w%)、優(yōu)選0.05~1.5重量％、更優(yōu)選0.1~1.0重量％。在本發(fā)明中，將上述下限值和上述上限值設(shè)定為上述的任一個值時，可以將所用乳化劑的量記作“(下限值)~(上限值)”。
[0074]單甘油酯是指在甘油的I個羥基上結(jié)合有脂肪酸的酯。有機酸單甘油酯是指，有機酸與上述單甘油酯的羥基進行酯鍵合而得到的酯。
[0075]二乙?；剖釂胃视王ナ侵?，酒石酸的羥基進行乙?；玫降幕衔锱c上述單甘油酯的羥基進行酯鍵合而得到的酯。其別名還稱作TMG、DATEM(單甘油的二乙?；剖狨?。其有時被用于0/W型乳化。
[0076]琥珀酸單甘油酯是指，琥珀酸與上述單甘油酯的羥基進行酯鍵合而得到的酯，其別名還稱作SMG (單甘油的琥珀酸酯)。其有時被用于0/W型乳化。
[0077]在本發(fā)明中，作為構(gòu)成有機酸單甘油酯的脂肪酸的例子，可以列舉:辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蘧酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸，但并不限于該例。
[0078]在本發(fā)明中，蛋白的全部或一部分可以使用食品蛋白。作為本發(fā)明中可以使用的食品蛋白的例子，可以列舉:來自乳的蛋白(酪蛋白、酪蛋白鈉、MP C (乳蛋白濃縮物)、?酪蛋白、盧-酪蛋白、K -酪蛋白等、它們的分解物等)、來自大豆的蛋白(大豆球蛋白、大豆P-伴球蛋白等)、來自小麥的蛋白(麩質(zhì)、麥醇溶蛋白、谷蛋白等)、來自畜肉的蛋白(肌肉結(jié)構(gòu)蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白等)、來自魚肉的蛋白(肌纖維蛋白、肌動球蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白等)、來自雞蛋的蛋白(卵清蛋白、蛋黃脂蛋白等)、來自豬皮的蛋白(明膠等)等，作為優(yōu)選的例子，可以列舉酪蛋白鈉。在本發(fā)明中，食品蛋白可以使用I種或者是幾種組合使用。另外，本發(fā)明中，在具有凝膠化性質(zhì)的蛋白中可以結(jié)合使用一部分其他的食品蛋白。例如，在本發(fā)明的組合物所使用的食品蛋白中，至少可以包含酪蛋白鈉。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用的食品蛋白的量，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、食品蛋白的種類、食物纖維?增稠劑?乳化劑等其他成分的種類?含量、均質(zhì)處理壓等適當調(diào)整，若特意舉例，則相對于營養(yǎng)組合物，可以使用2.0~12.0重量％(w/w%)、優(yōu)選4.0~10.0重量％、更優(yōu)選5.0~8.0重量％。
[0079]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物可以含有糖類。作為本發(fā)明中可以使用的糖類的例子，可以列舉:淀粉(優(yōu)選未進行α化處理的淀粉)、糊精、纖維素、葡糖甘露聚糖、葡聚糖等多糖類；或殼多糖類、果寡糖、半乳寡糖、甘露聚醣寡糖、低分子多糖類、低分子糊精、低分子纖維素、低分子葡糖甘露聚糖等。例如，可以使用DE值為12~50、15~40、20~40的糖。另外，糖類的來源可以是植物、動物、微生物等任一種，也可以是化學合成的物質(zhì)。例如，可以直接使用來自植物(馬鈴薯、米、番薯、玉米、小麥、豆類(蠶豆、綠豆、小豆等)、木薯等)、動物(甲殼類、昆蟲、貝等)、微生物(蘑菇、霉等)等的糖類，或者利用酶反應、使用微生物的反應、熱、化學反應等方法，對其一部分或全部進行分解、修飾等處理而得到的糖類。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中使用的糖類的量或種類，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的粘度、乳化劑?增稠劑.蛋白.脂質(zhì)等其他原料的種類或含量等適當調(diào)整.選擇。
[0080]糊精是指通過熱、酸、酶等將淀粉分解等，必要時進行純化而得到的產(chǎn)物。其別名還稱作英國膠、淀粉膠、Dextrine。根據(jù)制法或分解的程度等，存在各種糊精。作為各種糊精的例子，可以列舉:麥芽 糊精、難消化糊精(水溶性食物纖維)、環(huán)糊精、可溶性淀粉、支鏈玉米糖漿等。糊精可以根據(jù)葡糖當量(DE)來評價。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以按照慣用的方法來確定DE。例如，麥芽糊精的葡糖當量為3~20。本發(fā)明中使用的糊精，其葡糖當量(DE)通常為12~50、優(yōu)選15~40、更優(yōu)選為20~40?？梢詫⒃摵途哂衅渌鸇E的糊精結(jié)合使用。
[0081]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，除了使用上述的吸水性食物纖維、增稠劑、未進行α化處理的淀粉、乳化劑、食品蛋白、糖類，還可以使用水、蛋白、糖質(zhì)、脂質(zhì)、維生素類、礦物質(zhì)類、有機酸、有機堿、果汁、香精類、PH調(diào)節(jié)劑等。作為蛋白，例如可以列舉:來自乳的蛋白、蛋白酶分解物、全脂奶粉、脫脂奶粉、酪蛋白、酪蛋白分解物、乳清粉(4粉)、乳清蛋白、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、酪蛋白、盧-酪蛋白、X -酪蛋白、β ~乳球蛋白、α -乳清蛋白、乳鐵蛋白、大?蛋白、雞蛋蛋白、肉蛋白等動植物性蛋白、它們的分解物；黃油、乳清礦物質(zhì)、奶油、乳清、非蛋白態(tài)氮、唾液酸、磷脂、乳糖等各種來自乳的成分等?？梢园业鞍琢姿犭?、賴氨酸等肽或氨基酸。作為糖質(zhì)，例如可以列舉:糖類、加工淀粉(除糊精以外，還有可溶性淀粉、英國淀粉、氧化淀粉、淀粉酯、淀粉醚等)、食物纖維等。其中，作為可以優(yōu)選使用的糖質(zhì)的例子，可以列舉未進行α化處理的淀粉。作為脂質(zhì)，例如可以列舉:豬油、魚油等、它們的分餾油(分別油)、氫化油、酯交換油等動物性油脂；棕櫚油、紅花油、玉米油、菜籽油、椰子油、它們的分餾油、氫化油、酯交換油等植物性油脂等。作為維生素類，例如可以列舉:維生素Α、胡蘿卜素類、維生素B群、維生素C、維生素D群、維生素Ε、維生素K群、維生素P、維生素Q、尼克酸、煙酸、泛酸、生物素、肌醇、膽堿、葉酸等；作為礦物質(zhì)類，例如可以列舉丐、鉀、鎂、鈉、銅、鐵、猛、鋅、硒等。作為有機酸，例如可以列舉:蘋果酸、枸櫞酸、乳酸、酒石酸、異抗壞血酸等。上述成分可以是兩種以上組合使用，還可以使用合成品和/或包含大量的上述成分的食品。
[0082]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，通過適當加入蛋白、脂質(zhì)、糖質(zhì)，可以調(diào)節(jié)其熱量。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，例如可以包含相當于3~10g/100g、優(yōu)選4~8g/100g、更優(yōu)選5~7g/100g的量的蛋白。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，例如可以包含相當于2~10g/100g、優(yōu)選3~8g/100g、更優(yōu)選3~6g/100g的量的脂質(zhì)。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物,例如可以包含相當于13~30g/100g、優(yōu)選15~27g/100g、更優(yōu)選20~25g/100g的量的糖質(zhì)。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物具有上述規(guī)定的流化特性，同時可以含有上述的量的蛋白、脂質(zhì)、糖質(zhì)。
[0083]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，可以根據(jù)用途來調(diào)整比重。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的比重例如可以是1.06以上、1.07以上、1.08以上、1.09以上、1.1以上、不足1.5、不足1.4、不足
1.3、不足 1.2，例如可以是 1.06 ~1.5,1.07 ~1.5,1.08 ~1.4,1.09 ~1.3,1.1 ~1.2、
1.1~1.15,1.12~1.15,1.13~1.15、優(yōu)選1.135~1.145。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以適當調(diào)整各成分，來設(shè)定組合物的比重。比重可以根據(jù)溫度而不同，為了方便起見，本說明書中所說的比重是指20°C下的值。組合物的比重可以由各成分的重量和容積算出，或者還可以通過使用密度比重計等慣用的方法來測定。
[0084]在本說明書中，濃厚的營養(yǎng)組合物是指，適當含有蛋白、脂質(zhì)、糖質(zhì)等，組合物的比重為1.06以上、例如1.06~1.5、例如1.07~1.5、例如1.08~1.4、例如1.09~1.3、例如1.1~1.2、例如L I~1.15、例如1.12~1.15、例如1.13~1.15、1.135~1.145的組合物。這樣的濃厚的營養(yǎng)組合物，可以適當使用上述的乳化劑，制成乳化物。另外，濃厚的營養(yǎng)組合物通過適當進行均質(zhì)化處理，可以制成乳化物。均質(zhì)化處理可以在添加上述乳化劑前或添加后進行，優(yōu)選在添加乳化劑之后進行。關(guān)于均質(zhì)化，下面會詳述。因此，在本說明書中，濃厚的營養(yǎng)組合物的乳化物是指，適當含有蛋白、脂質(zhì)、糖質(zhì)等，具有上述規(guī)定的比重，并且通過均質(zhì)化處理被乳化的組合物。在本發(fā)明的一實施方式中，將濃厚的營養(yǎng)組合物的乳化物和賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑結(jié)合使用，可以得到具有接近牛頓流體的流動特性的濃厚的營養(yǎng)組合物。`
[0085]作為賦予組合物剪切流化特性的物質(zhì)，已知有上述原材料、或阿拉伯膠、海藻酸、酪蛋白、卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、結(jié)冷膠(天然型、脫?；偷?、明膠、黃蓍膠、細菌纖維素、羥乙基纖維素、聚乙二醇、刺槐豆膠、瓊脂、微晶纖維素等。本發(fā)明的組合物中可以包含一部分上述物質(zhì)。
[0086]通過在本發(fā)明的組合物中使用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，可以將賦予目標粘度所必需的增稠劑、乳化劑、或賦予剪切流化特性的物質(zhì)等的濃度控制在低水平，因此可以抑制來自這些成分的剪切流化特性。其結(jié)果，本發(fā)明的組合物可以呈高粘度，同時具有低的剪切流化特性，還具有接近牛頓粘性的粘性。
[0087]由于本發(fā)明的組合物具有接近牛頓粘性的粘性，所以其具有容易調(diào)整點滴給藥中的滴加速度的優(yōu)點。
[0088]本說明書中使用的剪切流化特性是指，本發(fā)明領(lǐng)域中使用的普通的意義，剪切流化流體是指，在剪切應變率增加的同時表觀粘性率或粘稠性減少的流體。
[0089]調(diào)合一部分或全部的上述原材料，之后根據(jù)需要進行均質(zhì)化。均質(zhì)化是指，通過將調(diào)合的各成分充分混合使其均勻，另外利用機械將脂肪球或其他成分的粗大顆粒微細化，以防止脂肪等的上浮?凝聚，同時使營養(yǎng)組合物達到均勻的乳化狀態(tài)。乳化狀態(tài)的營養(yǎng)組合物，即使其具有濃厚程度的粘性，也可以持有接近牛頓粘性的流動特性。若提高進行均質(zhì)化時的均質(zhì)處理壓，則可以降低加熱處理后的粘度，而且，還可以減少沉淀物(沉降顆粒)的產(chǎn)生。即，通過調(diào)整均質(zhì)處理壓，可以控制營養(yǎng)組合物的粘度或沉淀物的生成。均質(zhì)處理通常通過使用慣用的均質(zhì)機，在規(guī)定的壓力下剪切調(diào)整液來進行。本發(fā)明中，優(yōu)選可以在10、25、40、60、IOOMPa等的均質(zhì)處理壓下進行均質(zhì)化處理，但處理壓并不限于這些例子。即，除了使用上述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑、增稠劑、乳化劑、或賦予剪切流化特性的物質(zhì)等，通過均質(zhì)處理壓為10~IOOMPa的均質(zhì)化處理，也可以將加熱處理和在常溫以下的溫度下保存規(guī)定期間、例如7天后的組合物的粘度(B型粘度計，20°C、12rpm)調(diào)整至300 ~3000mPa.S、例如 400 ~3000mPa.S。
[0090]調(diào)合原材料后的均質(zhì)化處理可以在任意適當?shù)臏囟认逻M行。均質(zhì)化處理例如可以在20°C左右的室溫下進行，也可以在高于此溫度的溫度、例如20~85°C、例如45~80°C、優(yōu)選45~70°C、更優(yōu)選50V~60V左右的溫度下進行。優(yōu)選均質(zhì)化處理在50V~60°C左右的溫度下進行。
[0091]在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制備中，進行加熱處理或加熱殺菌。加熱殺菌條件可以采用普通食品的殺菌條件，可以使用慣用的裝置進行加熱殺菌。例如，可以采用62~65 0C父30分鐘、721:以上父15秒以上、721:以上X 15分鐘以上或120~150°C Xl~5秒的殺菌、或121~124°C X5~20分鐘、105~140°C的滅菌、加壓蒸煮(加壓加熱)殺菌、高壓蒸汽滅菌等，但并不限于這些例子。加熱殺菌優(yōu)選在加壓下進行。進一步使用具有加熱時其吸水性升高的性質(zhì)的、賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑、例如吸水性食物纖維或未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉時，通過加熱殺菌處理，可以殺菌，同時還可以增加營養(yǎng)組合物的粘度。在本說明書中 ，滅菌和殺菌可以按照相同的意義來使用。另外，加壓蒸煮殺菌可以作為加熱殺菌的一種方式來應用。
[0092]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，加熱處理后進一步在常溫以下的溫度下保存時，粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)慢慢升高，經(jīng)過一定的時間后粘度基本穩(wěn)定。根據(jù)所期望的粘度，保存組合物的期間可以適當選擇數(shù)小時~半天、I天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、10天、14天、20天、30天、40天、50天、60天、70天、80天、90天等。即，本發(fā)明的組合物加熱處理后的保存期間例如可以是I~90天、優(yōu)選5~60天、更優(yōu)選7~30天、進一步優(yōu)選7天。本發(fā)明的優(yōu)選的實施方式的營養(yǎng)組合物，加熱處理后在常溫以下的溫度下保存時，約7天后(約I周后)粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)基本穩(wěn)定。本領(lǐng)域技術(shù)人員可以采用慣用的方法，適當確定加熱處理后的組合物的粘度達到恒定的時間。
[0093]另外，優(yōu)選進行加熱處理、并進一步在常溫(15~25°C)以下的溫度下保存規(guī)定的期間、例如7天后的本發(fā)明營養(yǎng)組合物的粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)為300~6500mPa
S、優(yōu)選 300 ~3000mPa S、優(yōu)選 400 ~3000mPa S、優(yōu)選 400 ~2000mPa S、更優(yōu)選 500 ~1500mPa So本發(fā)明的營養(yǎng)組合物加熱處理后的保存優(yōu)選在0°C~常溫以下進行。通過調(diào)整至上述粘度，在對攝取者給予液態(tài)的營養(yǎng)組合物時，可以采用一直以來使用的經(jīng)管自然滴注給藥的方法。其結(jié)果，可以解決經(jīng)管給予低粘度的營養(yǎng)組合物時成為問題的胃食道反流或給予高粘度(B型粘度計、20°C、12rpm，例如4000~20000mPa -s)的半固體狀營養(yǎng)組合物時成為問題的注射器注入等的繁雜，可以簡便地進行給藥?；蛘撸灰m當調(diào)整吸水性食物纖維、增稠劑、未進行α化處理的淀粉的種類或含量、乳化劑等其他原料的含量或種類、均質(zhì)處理壓等，還可以得到4000mPa*s以上的與半固體流食相同程度的粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)的組合物。
[0094]在本說明書中，進行加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存規(guī)定期間后的本發(fā)明營養(yǎng)組合物的粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)為300?3000mPa.s時，將其作為下限以上、不足上限的范圍。即，300?3000mPa.s是指300mPa.s以上、且不足3000mPa.S。
[0095]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的粘度，可以通過慣用的方法進行測定。作為其一例，即使在剪切速率恒定不變進行測定的情況下，也可以使用B型粘度計來測定粘度(例如，B型粘度計、在20?85°C、12rpm下測定)。另外，邊改變剪切速率邊進行測定時，作為其一例，還可以使用粘彈性測定裝置Physica MCR301 (安東帕公司)，使用直徑為25mm的錐板，在間距為lmm、25°C、剪切速率為0.1?100/秒的條件下進行測定。本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)所期望的要件，可以選擇適當?shù)恼扯葴y定裝置，設(shè)定測定條件。
[0096]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，在剪切速率為10/秒的條件下測定粘度時，可以調(diào)整至150?IOOOm.Pas,200?800m.Pas,300?500m.Pas。作為上述粘度測定方法的一個例子，可以列舉:使用粘彈性測定裝置Physica MCR301(安東帕公司)，使用直徑為25mm的錐板，在間距為lmm、25°C的條件下進行測定的方法。
[0097]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的粘度(20°C、12rpm)，例如可以按照“特別用途食品的表示許可基準:高齡者用食品的試驗方法3粘度(“關(guān)于高齡者用食品的表示許可的處理”(平成6年2月23日(1994年2月23日)衛(wèi)新第15號厚生省生活衛(wèi)生局食品保健課新開發(fā)食品保健對策室長通知))”進行測定。具體而言，使用B型旋轉(zhuǎn)粘度計，以12rpm的速度旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)子，讀取2分鐘后的示度，再乘以該值所對應的系數(shù)，得到的值用mPa *s表示。測定在20 ±2 °C下進行。
[0098]另外，作為其他的例子，使用螺旋振動式粘度計、超聲波粘度計、旋轉(zhuǎn)式粘度計等在線型粘度計，可以適當或連續(xù)地測定制造步驟中的粘度。
[0099]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，利用賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的效果，可以減少賦予組合物一定的粘度所必需的增稠劑、乳化劑、賦予剪切流化特性的物質(zhì)等的量。通過控制增稠劑等賦予剪切流化特性的物質(zhì)的使用，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物具有提高在加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存規(guī)定期間、例如I?90天、例如7天后的粘度的效果。因此，與主要通過增稠劑來提高粘度的組合物相比，可以將進行加熱處理前的粘度控制在低水平。即，本發(fā)明提供制備容易、且經(jīng)管給藥容易的營養(yǎng)組合物。另一方面，例如如后述的實施例1的比較例I所示，不含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑而是添加乳化劑來制備的營養(yǎng)組合物，與進行加熱處理前的粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)相比，即使進行加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存7天，粘度也沒有升高。
[0100]這里，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的效果是指，在制備進行加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保持規(guī)定的期間、例如I?90天、例如7天后的粘度(B型粘度計、20°C、12rpm)為300?3000mPa-s的營養(yǎng)組合物時，與主要通過增稠劑來提高粘度的營養(yǎng)組合物的粘度相比，盡管進行加熱處理前的組合物的粘度格外低，但若進行加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存規(guī)定的期間、例如I?90天、例如7天，則可以使組合物的粘度達到與主要通過增稠劑來提高粘度的營養(yǎng)組成物相同的程度或其以上。
[0101]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，適當調(diào)整其所含有的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑、增稠劑和乳化劑的配比，并進行加熱處理，之后在常溫以下的溫度下保存規(guī)定的期間、例如I?90天、例如7天后，可以得到具有規(guī)定的粘度的營養(yǎng)組合物。由于該粘度受到營養(yǎng)組合物中所含的蛋白或脂肪的含量或種類、殺菌前的脂肪粒徑等因素的影響，所以可以適當調(diào)整吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑、未進行α化處理的淀粉和乳化劑的配合比。
[0102]另外，本發(fā)明還可以提供具有低的剪切流化特性的營養(yǎng)組合物。利用本發(fā)明中使用的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的吸水作用，游離水減少，所以可以減少賦予一定的粘度所必需的增稠劑等的量。由此，由于增稠劑等引起的剪切流化特性得到控制，所以本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的特征在于:具有低的剪切流化特性，并具有更接近牛頓粘性的流動性。
[0103]本說明書中使用的具有低的剪切流化特性的營養(yǎng)組合物是指，控制了剪切流化特性的營養(yǎng)組合物，若采用其他的表現(xiàn)形式，則是指上述粘性式的說明中定義的非牛頓流體指數(shù)η為0.3以上、優(yōu)選0.35以上、優(yōu)選0.4以上、優(yōu)選0.45以上、優(yōu)選0.5以上、優(yōu)選0.55以上、優(yōu)選0.6以上、不足1.0、不足0.9、例如不足0.85、不足0.8、不足0.75、不足0.7的組合物。在本發(fā)明中，將上述下限值和上述上限值設(shè)定為上述的任一個值時，可以將η記作“(下限值)?(上限值)”。即，在另一實施方式中，本發(fā)明的具有低的剪切流化特性的營養(yǎng)組合物是指，非牛頓流體指數(shù)η例如為0.3?1.0、0.3?0.9、0.4?0.8、0.4?0.7、
0.5 ?0.8,0.5 ?0.7,0.6 ?0.8,0.6 ?0.7 等的組合物。
[0104]需要說明的是，在本說明書的實施例中，作為并不限于優(yōu)選的配合的例示，記載著η值大的組合物，但為了降低η值，只要增加組合物中所添加的增稠劑等增大剪切流化特性的物質(zhì)的比例即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以這樣理解。
[0105]利用本發(fā)明，可以提供:在胃瘺、十二指腸瘺等的經(jīng)管給藥中，適于給藥速度的管理的營養(yǎng)組合物。
[0106]在現(xiàn)有的具有剪切流化特性的組合物中，隨著剪切速率的增加，出現(xiàn)組合物的粘度降低的現(xiàn)象，所以難以控制滴加速度。因此，為了達到所期望的滴加速度，必需適當調(diào)整組合物的組成、粘度、胃瘺管的種類、收納營養(yǎng)組合物的容器或包裝體。
[0107]另一方面，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，由于滴加速度對營養(yǎng)組合物粘度的影響小，所以容易控制滴加速度。因此，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，不論胃瘺管的種類(管型、扣狀體型、氣球型、緩沖器型等)或收納營養(yǎng)組合物的容器或包裝體的大小、形態(tài)、種類如何，在所有場合均可使用。另外，即使營養(yǎng)組合物的滲透壓高，通過調(diào)節(jié)給藥速度，也可以防止腹瀉等的發(fā)生，所以還可以維持攝取營養(yǎng)組合物的患者的Q0L。
實施例
[0108]實施例1大豆食物纖維
向營養(yǎng)組合物中添加一定量的吸水性食物纖維，考察其對組合物粘度的影響。按照表I上段的配合表攪拌、混合原材料，調(diào)合各種營養(yǎng)組合物(制備例1、制備例2等)，在50?60°C和20MPa的均質(zhì)處理壓條件下進行均質(zhì)化處理，接著在50?60°C、30MPa下進行均質(zhì)處理。使用密度比重計，測得制備例I?2和比較例I在20°C下的比重均為1.14。測定該營養(yǎng)組合物的粘度[加壓蒸煮殺菌前]，然后將營養(yǎng)組合物填充在容器中密封，在121?123.5°C X5~20分鐘的條件下進行加壓蒸煮殺菌。加壓蒸煮殺菌后的營養(yǎng)組合物在15°C下保存I周，之后再次測定粘度[加壓蒸煮殺菌后]。需要說明的是，粘度的測定使用B型粘度計，在12rpm、2(TC或50°C的條件下進行。需要說明的是，本實施例中使用的來自乳的蛋白是1.9重量％的MPC和3.8重量％的酪蛋白鈉和1.5%的乳蛋白分解物的組合，吸水性食物纖維為大豆食物纖維的不溶性纖維，乳化劑為二乙酰基酒石酸單甘油酯(DATEM)，沒有使用增稠劑。制備例1、制備例2和比較例I的組成見表1-2。
[0109][表 1-1]
【權(quán)利要求】
1.具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式
P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150mPa.s以上，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒；H表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓 粘性指數(shù)，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
2.具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物被制備成:用下述粘性式
P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150~1000mPa.S，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒#表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
3.權(quán)利要求1或2所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉。
4.權(quán)利要求1~3中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，相對于營養(yǎng)組合物，包含0.10~5.00重量％的權(quán)利要求1~3中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑，該組合物具有通過加熱處理粘度上升的性質(zhì)。
5.權(quán)利要求1~4中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為吸水性食物纖維。
6.權(quán)利要求3~5中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為不溶性食物纖維。
7.權(quán)利要求3~6中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為谷類的麩子食物纖維的不溶性纖維。
8.權(quán)利要求3~7中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:吸水性食物纖維為大豆食物纖維的不溶性纖維和/或大豆麩子。
9.權(quán)利要求1~4中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑。
10.權(quán)利要求9所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑為選自1-卡拉膠、卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、車前子膠、羅望子籽膠的增稠劑。
11.權(quán)利要求1~4中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑為預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉。
12.權(quán)利要求1~11中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中含有蛋白、脂質(zhì)或糖質(zhì)中的一種或幾種，該組合物的比重為1.06~1.5。
13.權(quán)利要求1~12中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其特征在于:該組合物是含有增稠劑和乳化劑中的一種或幾種的組合物。
14.權(quán)利要求1~13中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，組合物的粘度為5~300mPa *s,這里,該組合物的粘度是指,使用B型粘度計在45~85?、12rpm下進行測定時的粘度。
15.權(quán)利要求1~14中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，將均質(zhì)處理壓調(diào)整至10~IOOMPa，對該組合物進行了均質(zhì)化處理。
16.權(quán)利要求1~15中任一項所述的具有流化特性的營養(yǎng)組合物，其中，通過加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存I~90天,組合物的粘度達到300~3000mPa *s,這里，該組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
17.具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物是進行了加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存了 I~90天的組合物， 該組合物被制備成:用下述粘性式
P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150mPa.s以上，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒；H表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)，該組合物包含權(quán)利要求1~16中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
18.具有流化特性的營養(yǎng)組合物，該組合物是進行了加熱處理、并進一步在常溫以下的溫度下保存了 I~90天的組合物， 該組合物被制備成:用下述粘性式`
P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150mPa.s以上，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒；H表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)，該組合物包含權(quán)利要求1~16中任一項所述的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
19.具有粘性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該制備方法包括下述步驟: i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟； ?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟， 其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa.s，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa *s，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
20.具有粘性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該制備方法包括下述步驟: i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟； ?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟， 其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa.s，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度,用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa *s，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度。
21.具有流化特性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該方法包括下述步驟: i)相對于營養(yǎng)組合物，制備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟； ?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟， 其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa *s，這里，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa.s，這里，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度， 該組合物被制備成:用下述粘性式 P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~1000/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的剪切應力和剪切速率的測定結(jié)果時，η值為0.3~1.0、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150mPa.s以上，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒；H表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)，該組合物包含賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑。
22.具有流化特性的營養(yǎng)組合物的制備方法，該方法包括下述步驟: i)相對于營養(yǎng)組合物，準備0.10~5.00重量％的選自吸水性食物纖維、在水溶液中不具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的增稠劑和預先未進行α化處理的狀態(tài)的淀粉的賦予粘性但不賦予剪切流化特性的輔助劑的步驟； ?)用于均質(zhì)化的壓處理步驟；以及 iii)加熱處理步驟， 其中，加熱處理前的組合物的粘度為5~300mPa *s，這里，該加熱處理前的組合物的粘度是指，使用B型粘度計在45~85°C、12rpm下進行測定時的粘度，用于均質(zhì)化的壓處理步驟中的均質(zhì)處理壓為10~lOOMPa，加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度為300~3000mPa.s，這里，該加熱處理和在常溫以下的溫度下保存I~90天后的組合物的粘度是指， 使用B型粘度計在20°C、12rpm下進行測定時的粘度， 該組合物被制備成:用下述粘性式P = // Dn 表示剪切速率為0.1/秒~100/秒的剪切速率范圍的任意兩點、或其以上的測定點的粘度測定結(jié)果時，η值為0.4~0.8、且在10/秒的剪切速率下25°C下的粘度為150~1000mPa.S，式中，P表示剪切應力，單位為Pa ;D表示剪切速率，單位為I/秒；//表示非牛頓粘性系數(shù)，η表示非牛頓粘性指數(shù)。
【文檔編號】A23L1/30GK103561591SQ201280023339
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2012年5月11日 優(yōu)先權(quán)日:2011年5月13日
【發(fā)明者】外山義雄 申請人:株式會社明治