防止結塊的甜味劑材料組合物和其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種經(jīng)處理以防止結塊的防凝固甜味劑材料組合物和其制備方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種通過用膳食纖維涂覆甜味劑粉末顆粒進行處理從而防止結塊的防凝固甜味劑組合物，和其制備方法。
【專利說明】防止結塊的甜味劑材料組合物和其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種防止結塊的防凝固甜味劑材料組合物，和其制備方法。
【背景技術】
[0002]糖含有蔗糖作為主要成分，并且為添加到食品中的一種代表性甜味劑，其味道是甜的。取決于其原材料，糖的實例可包含獲自甘蔗的蔗糖和獲自糖用甜菜的甜菜糖。此外，糖可包含從糖楓中提取的汁液所獲得的楓糖等。
[0003]糖產(chǎn)品一般以與其他甜味劑和風味增強劑類似的粉末狀形式生產(chǎn)。因此，糖同樣遭遇凝固現(xiàn)象，這一現(xiàn)象通常出現(xiàn)在配送粉末狀產(chǎn)品期間。
[0004]凝固現(xiàn)象是指粉末狀產(chǎn)品的顆粒由于在配送粉末狀產(chǎn)品期間吸收大氣水分而結塊。因為顆粒的尺寸較小，所以吸收水分的面積變廣，從而加劇凝固現(xiàn)象。這類凝固現(xiàn)象可降低產(chǎn)品質(zhì)量，對消費者造成不便。為防止這類凝固現(xiàn)象，已提出一種添加二氧化硅、果膠、淀粉等(作為防凝劑)并且使其與甜味劑材料混合的方法。然而，在制備甜味劑材料組合物時僅以較小量添加這類防凝劑，這使得通過本領域中已知的簡單混合方法很難使防凝劑均勻分布在整個甜味劑材料組合物中。因為這個原因，存在粉末的凝固現(xiàn)象未被有效抑制的問題。
[0005]膳食纖維是指一種高分子碳水化合物，其是以大部分包含在食品當中的蔬菜、水果、海藻等中的纖維狀材料或纖維素為人所知，并且不能被人類消化酶消化，并且會從體內(nèi)排泄出來。
[0006]纖維狀材料大部分包含在蔬菜的堅韌部分(纖維素)、水果中的膠質(zhì)、海芥菜或海帶的粘性成分(褐藻酸)等中。在各種膳食纖維中，難消化性麥芽糊精(抗性麥芽糊精)很難被人們消化，并且相比于普通麥芽糊精具有含高聚合度碳水化合物的高分子碳水化合物結構。
[0007]另一方面，糖是提供甜味的最佳甜味劑材料，并且可用于各種食品、加工食品等，以便改進食品的味道并且增強食欲。然而，研究經(jīng)常報道糖的危害:過量食用糖可引起成人病，如肥胖癥、糖尿病等，這成為一個嚴重的問題。為克服這一問題，正在研究用各種甜味劑材料代替糖，并且已積極地進行即使當已攝取糖時也能夠抑制其被吸收進入體內(nèi)的進一步研究。
[0008]木糖是發(fā)現(xiàn)于樺樹、玉米等中的一種天然甜味劑，并且甜味約為糖的40%。木糖被稱為一種不同的甜味劑材料，其可通過代替糖而彌補糖的危害。
[0009]當木糖與糖一起被攝取時，木糖可抑制蔗糖酶(一種糖消化酶)的活性，從而抑制糖的消化。因此，抑制了糖被吸收進入體內(nèi)，并且從體內(nèi)排出糖。同樣認識到，木糖具有抑制血糖水平迅速升高和預防成人病(如糖尿病、肥胖癥等)的作用。
[0010]此外，阿拉伯木聚糖(一種由阿拉伯糖和木糖組成的復合多糖)是一種與抗過敏免疫活性和抗癌行為有關的生理活性物質(zhì)，并且近年來已經(jīng)發(fā)布了關于阿拉伯木聚糖的多個研究結果。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]【技術問題】
[0012]本發(fā)明旨在提供一種防凝固甜味劑材料組合物和其制備方法。
[0013]此外，本發(fā)明旨在提供一種包含糖和木糖作為組成成分以抑制過量的糖吸收進入人體的防凝固甜味劑材料組合物。
[0014]【技術方案】
[0015]本發(fā)明提供一種防凝固甜味劑材料組合物(其中甜味劑材料粉末的顆粒涂覆有膳食纖維)和該組合物的制備方法。
[0016]甜味劑材料可包含所有類型的甜味材料。優(yōu)選地可采用糖作為甜味劑材料，更優(yōu)選地可以組合形式采用糖和木糖。
[0017]未考慮根據(jù)原材料的類型對糖做出特別限制?？梢越M合形式采用一種或兩種或更多種選自呈晶狀粉末形式的白糖、棕糖或黑糖的糖。
[0018]盡管未對蔗糖的粒度做出特別限制，但糖優(yōu)選地具有O μ m至600 μ m、更優(yōu)選地O μ m至500 μ m的粒度。仍更優(yōu)選地，糖具有150 μ m至300 μ m的平均粒度。
[0019]盡管未對木糖的粒度做出特別限制,但木糖優(yōu)選地具有O μ m至600 μ m、更優(yōu)選地
0μ m至500 μ m的粒度。仍更優(yōu)選地，木糖具有150 μ m至350 μ m的平均粒度。
[0020]膳食纖維的實例可包含不溶性膳食纖維，例如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；水溶性膳食纖維，例如水果的膠質(zhì)、`植物膠、海藻的多糖等；或由生物工程方法產(chǎn)生的聚葡萄糖、低分子量褐藻酸或難消化性麥芽糊精等。
[0021]在各種膳食纖維中，難消化性麥芽糊精具有以下特征性質(zhì):難消化性麥芽糊精為水溶性的；當用在食品中時，難消化性麥芽糊精不會提高食品的粘度；相比于普通麥芽糊精，難消化性麥芽糊精具有含高聚合度碳水化合物的高分子碳水化合物結構，從而具有高質(zhì)量穩(wěn)定性；并且難消化性麥芽糊精是一種功能性材料，具有可抑制人體內(nèi)血糖水平迅速升高的作用。因此，難消化性麥芽糊精適合用在食品中。作為本發(fā)明的組成成分的膳食纖維，仍更優(yōu)選地使用難消化性麥芽糊精。
[0022]用膳食纖維涂覆甜味劑材料粉末的顆粒的方法可包含:在用于食品制備且能夠進行液相噴霧的混合器中混合甜味劑材料粉末；通過分散膳食纖維并且使膳食纖維與混合粉末混合來用膳食纖維涂覆混合粉末；以及在干燥器中干燥經(jīng)涂覆的甜味劑材料粉末混合組合物。
[0023]進行3)干燥操作使得含水量以組合物總重量計約為0.2wt%或小于0.2wt%。
[0024]防凝固甜味劑材料組合物優(yōu)選地包含以組合物總重量計95?1:%至99.9wt%的甜味劑材料和0.lwt%至5.0wt%的膳食纖維。
[0025]作為甜味劑材料，優(yōu)選地使用糖與木糖的混合物。
[0026]未對用作甜味劑材料的糖與木糖的配制比做出特別限制。然而，木糖的過量引入可影響甜味劑材料組合物的功能性。為了實現(xiàn)在不影響功能性的情況下有效抑制糖吸收進入人體，糖與木糖的重量比優(yōu)選地為約1: 0.05至1: 0.5，更優(yōu)選地為約1: 0.07至
1: 0.2，仍更優(yōu)選地為約1: 0.1。
[0027]根據(jù)本發(fā)明的防凝固甜味劑材料組合物可單獨或與一種或一種以上其他食品材料組合用作甜味劑材料。
[0028]【有利作用】
[0029]根據(jù)本發(fā)明的防凝固甜味劑材料組合物可在其配送和儲存期間防止凝固現(xiàn)象。
[0030]此外，在本發(fā)明的組合物包含糖和木糖的情況下，木糖可抑制糖吸收進入人體。因此，根據(jù)本發(fā)明的組合物具有阻止血糖迅速升高和成年發(fā)病型疾病(如糖尿病和肥胖癥)的作用。
【具體實施方式】
[0031]本文中所使用的術語定義如下。
[0032]如本文中所使用的術語“甜味劑”是指用于添加甜味的調(diào)味品和食品添加劑的上
位用語。
[0033]如本文中所使用的術語“甜味劑材料”是指組成甜味劑的組成成分。
[0034]如本文中所使用的術語“膳食纖維”是被認識為纖維狀材料或纖維素的一種成分，其主要包含在食品當中的蔬菜、水果、海藻等中。膳食纖維是一種高分子碳水化合物，其不能被人類消化酶消化，并且會從體內(nèi)排泄出來。
[0035]如本文中所使用的術語“凝固”是指因為小顆粒吸收水分而產(chǎn)生的一種結塊現(xiàn)象。這類凝固可經(jīng)常見于粉末狀產(chǎn)品中。
[0036]下文中，將參考以下實例、對比實例以及對比測試實例更詳細地描述本發(fā)明。然而，應理解，僅為了說明而提供這些實例、對比實例以及對比測試實例，并且不應以任何方式將其理解成限制本發(fā)明。`
[0037]實例I
[0038]制備防凝固甜味劑材料組合物(包含糖和木糖)
[0039]向混合器中添加890g可商購自CJ第一制糖株式會社(CJ Cheiljedang C0.,Ltd.)的精糖(平均粒度:約220 μ m)和95g木糖，接著混合均勻。隨后，將15g液態(tài)難消化性麥芽糊精(65白利度)分散進混合的粉末中，進而均勻涂覆粉末。隨后，將混合的甜味劑材料組合物轉移到干燥器中。通過熱氣干燥法干燥混合的甜味劑材料組合物，使得含水量以混合的甜味劑材料組合物總重量計不超過0.2wt%，進而獲得Ikg的含有糖和木糖的防凝固甜味劑材料組合物。
[0040]對比實例I
[0041]通過僅使糖與木糖混合制備甜味劑材料組合物
[0042]向混合器中添加900g可商購自CJ第一制糖株式會社的精糖(平均粒度:約220 μ m)和100g木糖(平均粒度:約260 μ m)，接著混合均勻。獲得其中僅使糖與木糖混合的甜味劑材料組合物，從而省去實例I中的用膳食纖維(如液態(tài)難消化性麥芽糊精)涂覆粉末顆粒的步驟。
[0043]對比測試實例I
[0044]使用粒度分析器對每種甜味劑材料組合物進行比較分析
[0045]獲得實例I和對比實例I中制備的甜味劑材料組合物、市售普通糖(CJ第一制糖株式會社，平均粒度:約455 μ m)以及市售精糖(CJ第一制糖株式會社，平均粒度:約220 μ m),并且使用粒度分析器“標準粒度分析器(Standard Particle SizeAnalyzer) ”(清溪公司(Chunggye Corporation))比較這四種甜味劑材料組合物的粒度。
[0046]因為粉末的粒度較小，所以吸收水分的粉末表面積變得較廣，從而加劇粉末結塊。因此，經(jīng)常見于粉末產(chǎn)品(如甜味劑)中的凝固現(xiàn)象變得更嚴重。鑒于這一點，測量粉末的粒度可提供有意義的比較數(shù)據(jù)。每種甜味劑材料組合物的粒度的比較結果顯示于表1中。
[0047]表1
[0048]
【權利要求】
1.一種制備防凝固甜味劑材料組合物的方法，包括: 用膳食纖維涂覆甜味劑材料，其通過向甜味劑材料中添加所述膳食纖維和使所述甜味劑材料與膳食纖維混合而實現(xiàn)。
2.根據(jù)權利要求1所述的制備防凝固甜味劑材料組合物的方法，其中所述膳食纖維為難消化性麥芽糊精。
3.一種由權利要求1或2所述的方法制備的防凝固甜味劑材料組合物。
4.根據(jù)權利要求3所述的防凝固甜味劑材料組合物，包括:以所述甜味劑材料組合物總重量計95wt%至99.9wt%的所述甜味劑材料和0.lwt%至5.0wt%的所述膳食纖維。
5.根據(jù)權利要求4所述的防凝固甜味劑材料組合物，其中所述甜味劑材料為糖與木糖的混合物。
6.根據(jù)權利要求5所述的防凝固甜味劑材料組合物，其中糖與木糖以1: 0.05至I: 0.5的重量比混合。
【文檔編號】A23L1/236GK103561588SQ201280024060
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2012年5月3日 優(yōu)先權日:2011年5月19日
【發(fā)明者】金泳宰, 樸政圭, 樸真姬, 林相曹 申請人:Cj第一制糖株式會社