油脂組合物的制作方法
【專利摘要】一種油脂組合物，其含有二酰基甘油50質(zhì)量%以上，并且所述二?；视头弦韵碌模?）～（4）：（1）二酰基甘油中的二飽和二?；视停⊿S）的含量為20～92質(zhì)量%；（2）二?；视椭械膯物柡蛦尾伙柡投；视停⊿U）的含量為60質(zhì)量%以下；（3）二?；视椭械亩伙柡投；视停║U）的含量為8～80質(zhì)量%；（4）構(gòu)成二?；视偷娘柡椭舅嶂械奶荚訑?shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20質(zhì)量%以上。
【專利說明】油脂組合物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及適合冰淇淋等的冷凍點(diǎn)心用的油脂組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]一直以來，為了對(duì)冷凍點(diǎn)心賦予風(fēng)味、改良口感、改善物性等而在其中配合油脂。
[0003]作為冷凍點(diǎn)心用的油脂，較多使用(I)考慮到在冷凍溫度范圍內(nèi)的口溶性以熔點(diǎn)極低的大豆油或菜籽油為代表的液體油；(2)以在體溫附近有鮮明的口溶性為特征的SUS型甘油三酯(由2位為不飽和脂肪酸并且1、3位為飽和脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯)；(3)椰子油或者棕櫚仁油等的含有高含量月桂酸的油脂；(4)以棕櫚油為代表的固體脂。
[0004]然而，由于上述(I)的液狀油在低溫下結(jié)晶量不足，因此難以實(shí)現(xiàn)乳化穩(wěn)定性，上述(2)?(4)的固體脂由于其所有的油脂在口中不溶解，會(huì)包含固體脂直接通過喉嚨被吃下去，因而，會(huì)感覺到口溶性差。另外，作為冷凍點(diǎn)心的質(zhì)地或者組織結(jié)構(gòu)容易變差。
[0005]另一方面，已知以高濃度含有二?；视偷挠椭哂幸种撇秃蟮难懈视腿?中性脂肪)的增加，在體內(nèi)的積蓄性少等的生理作用(專利文獻(xiàn)1、2)，期待使用其替代現(xiàn)有的油脂。
[0006]至今，作為含有二酰基甘油的油脂，例如報(bào)告有由棕櫚油等合成的含有二?；视偷陌牍腆w狀的油脂等(專利文獻(xiàn)3)。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0008]專利文獻(xiàn)
[0009]專利文獻(xiàn)1:日本特開平4-300826號(hào)公報(bào)
[0010]專利文獻(xiàn)2:日本特開平10-176181號(hào)公報(bào)
[0011]專利文獻(xiàn)3:國(guó)際公開第2010/019598號(hào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]本發(fā)明提供一種油脂組合物，其含有二酰基甘油50質(zhì)量％以上，并且所述二?；视头弦韵碌?I)?(4):
[0013](I) 二?；视椭械亩柡投；视?SS)的含量為20?92質(zhì)量％;
[0014](2) 二?；视椭械膯物柡蛦尾伙柡投；视?SU)的含量為60質(zhì)量％以下；
[0015](3) 二?；视椭械亩伙柡投；视?UU)的含量為8?80質(zhì)量％ ；
[0016](4)構(gòu)成二酰基甘油的飽和脂肪酸中的碳原子數(shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20質(zhì)量％以上。
[0017]另外，本發(fā)明提供含有上述的油脂組合物，并且油相:水相的質(zhì)量比率為10:90?90:10的乳化物。
[0018]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0019]但是，已知如果將現(xiàn)有技術(shù)中的含有二酰基甘油的油脂用于冷凍點(diǎn)心中，則有欠缺乳化穩(wěn)定性、冷凍時(shí)容易破乳的性質(zhì)。[0020]因此，本發(fā)明涉及提供一種乳化穩(wěn)定性、結(jié)晶性優(yōu)異，具有良好的口溶感等的二?；视秃扛叩挠椭M合物。
[0021]本
【發(fā)明者】們?yōu)榱藢で竽軌蚪o冷凍點(diǎn)心賦予優(yōu)異的性能的油脂，著眼于二?；视椭芯哂刑囟ńY(jié)構(gòu)的二?；视偷谋壤?，并進(jìn)行了專門研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn):如果分別含有特定量的僅由飽和脂肪酸構(gòu)成的二?；视汀H由不飽和脂肪酸構(gòu)成的二?；视?、以及由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成的二?；视?，并且二?；视椭械奶囟ǖ闹舅岬谋壤谝欢ǚ秶鷥?nèi)，則可以得到在冷藏和冷凍溫度區(qū)域內(nèi)的乳化穩(wěn)定性、結(jié)晶性優(yōu)異，另外，在體溫附近具有良好的口溶感，并且具有適合作為冷凍點(diǎn)心用油脂的性能的油脂組合物。
[0022]根據(jù)本發(fā)明，可以得到能夠制成在冷藏和冷凍溫度范圍內(nèi)的乳化穩(wěn)定性和結(jié)晶性優(yōu)異、質(zhì)地和組織結(jié)構(gòu)良好，并且口溶感等優(yōu)異的冷凍點(diǎn)心的，二?；视秃扛叩挠椭M合物。
[0023]本發(fā)明的油脂組合物含有二?；视?0質(zhì)量％ (以下，記為“％”)以上，優(yōu)選為55%以上，進(jìn)一步優(yōu)選為60%以上，更加優(yōu)選為65%以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為70%以上，更加進(jìn)一步優(yōu)選為75%以上。另外，二酰基甘油含量的上限優(yōu)選為95%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為90%以下，更加優(yōu)選為88%以下。具體而言，進(jìn)一步優(yōu)選含有55?95%，更加優(yōu)選含有60?95%，更進(jìn)一步優(yōu)選含有65?95%，更加進(jìn)一步優(yōu)選含有70?95%，進(jìn)一步更優(yōu)選含有70?90%，進(jìn)一步更加優(yōu)選含有75?88%。從生理效果的觀點(diǎn)、風(fēng)味良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選二?；视偷暮吭谏鲜龇秶鷥?nèi)。另外，本發(fā)明中的“油脂”包含三酰基甘油、二?；视?、單?；视椭械娜我釯種以上。
[0024]本發(fā)明中的二酰基甘油符合以下的(I)?(4)。
[0025](I) 二飽和二?；视?SS)的含量為20?92% ；
[0026](2)單飽和單不飽和二?；视?SU)的含量為60%以下；
[0027](3) 二不飽和二?；视?UU)的含量為8?80% ；
[0028](4)構(gòu)成二?；视偷娘柡椭舅嶂械奶荚訑?shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20%以上。
[0029]在二酰基甘油中，構(gòu)成脂肪酸為2個(gè)飽和脂肪酸構(gòu)成的二飽和二?；视?SS)的含量為20?92%，優(yōu)選為25%以上，進(jìn)一步優(yōu)選為30%以上，另外，優(yōu)選為85%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為80%以下，更加優(yōu)選為75%以下，更加優(yōu)選為70%以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為62%以下。具體而言，優(yōu)選為25?85%，進(jìn)一步優(yōu)選為25?80%，更加優(yōu)選為30?75%，更進(jìn)一步優(yōu)選為30?70%，更加進(jìn)一步優(yōu)選為30?62%。從質(zhì)地和組織結(jié)構(gòu)(粗糙感)良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選SS的含量在上述范圍內(nèi)。作為飽和脂肪酸,優(yōu)選碳原子數(shù)為8?22,進(jìn)一步優(yōu)選為10?14的飽和脂肪酸。
[0030]在二?；视椭?，構(gòu)成脂肪酸為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成的單飽和單不飽和二?；视?SU)的含量為60%以下，優(yōu)選為50%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為45%以下，更優(yōu)選為40%以下，更加優(yōu)選為35%以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為33%以下。SU的含量的下限優(yōu)選為0，進(jìn)一步優(yōu)選為2%以上，更加優(yōu)選為4%以上，更加優(yōu)選為6%以上。具體而言，優(yōu)選為0?50%，進(jìn)一步優(yōu)選為0?45%，更加優(yōu)選為0?40%，更進(jìn)一步優(yōu)選為2?35%，更加進(jìn)一步優(yōu)選為4?33%，進(jìn)一步更優(yōu)選為6?33%。從口感良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選SU的含量在上述范圍內(nèi)。從生理效果的觀點(diǎn)出發(fā)，不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)優(yōu)選為14?24，進(jìn)一步優(yōu)選為16?22。[0031]另外，在二酰基甘油中，構(gòu)成脂肪酸為2個(gè)不飽和脂肪酸構(gòu)成的二不飽和二?；视?UU)的含量為8?80%，優(yōu)選為10%以上，進(jìn)一步優(yōu)選為13%以上，更加優(yōu)選為15%以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為18%以上，另外，優(yōu)選為75%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為70%以下，更加優(yōu)選為60%以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為50%以下。具體而言，優(yōu)選為10?80%，進(jìn)一步優(yōu)選為13?80%，更加優(yōu)選為18?80%，更加進(jìn)一步優(yōu)選為18?75%，更進(jìn)一步優(yōu)選為18?70%，進(jìn)一步更優(yōu)選為18?60%，進(jìn)一步更加優(yōu)選為18?50%。從乳化穩(wěn)定性良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選UU的含量在上述范圍內(nèi)。作為不飽和脂肪酸，優(yōu)選與上述相同的不飽和脂肪酸。
[0032]構(gòu)成這些二?；视偷娘柡椭舅岷?或不飽和脂肪酸的位置可以為甘油的I位和3位、或者I位和2位中的任一種。
[0033]構(gòu)成二?；视偷娘柡椭舅嶂?，碳原子數(shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20%以上，進(jìn)一步優(yōu)選為25%以上，更加優(yōu)選為30%以上，更加優(yōu)選為50%以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為60%以上，更加進(jìn)一步優(yōu)選為65%以上。另外，該飽和脂肪酸的合計(jì)含量的上限優(yōu)選為80%以下。具體而言，優(yōu)選為20?80%，進(jìn)一步優(yōu)選為25?80%，更加優(yōu)選為30?80%，更進(jìn)一步優(yōu)選為50?80%，進(jìn)一步更優(yōu)選為60?80%，進(jìn)一步更加優(yōu)選為65?80%。從口溶性良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選該飽和脂肪酸的合計(jì)量在上述范圍內(nèi)。另外，從口溶性良好的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選構(gòu)成二?；视偷闹舅嶂械娘柡椭舅岬奶荚訑?shù)為8?22，進(jìn)一步優(yōu)選為10?14。
[0034]本發(fā)明中的油脂組合物優(yōu)選含有三?；视?，從工業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，其含量?jī)?yōu)選為1%以上，進(jìn)一步優(yōu)選為5%以上，更優(yōu)選為10%以上，更加優(yōu)選為12%以上，優(yōu)選為49%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為45%以下，更優(yōu)選為40%以下，更加優(yōu)選為39.5%以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為35%以下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為30%以下，進(jìn)一步更優(yōu)選為25%以下，進(jìn)一步更加優(yōu)選為20%以下，具體而言，從工業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為I?49%，進(jìn)一步優(yōu)選為5?45%，更優(yōu)選為5?40%，更加優(yōu)選為5?30%，更進(jìn)一步優(yōu)選為10?30%，更加進(jìn)一步優(yōu)選為12?25%。
[0035]另外，油脂組合物中的單酰基甘油的含量?jī)?yōu)選為10%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.01?8%，從風(fēng)味等的觀點(diǎn)出發(fā)，游離脂肪酸(鹽)的含量?jī)?yōu)選為3.5%以下，進(jìn)一步優(yōu)選為0.01?
1.5%。從生理效果、油脂的工業(yè)生產(chǎn)性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選三酰基甘油和單?；视偷臉?gòu)成脂肪酸與構(gòu)成二?；视偷闹舅嵯嗤?br> [0036]從口感的觀點(diǎn)出發(fā),本發(fā)明的油脂組合物的固體脂含量(Solid Fat Content)在5°C下優(yōu)選為15?65%，進(jìn)一步優(yōu)選為25?60%，更加優(yōu)選為30?55%。另外，從口溶性良好的觀點(diǎn)出發(fā)，在20°C下優(yōu)選為8?40%，進(jìn)一步優(yōu)選為11?35%，更加優(yōu)選為12?30%。
[0037]本發(fā)明的油脂組合物可以通過例如分別調(diào)制高濃度地含有僅由飽和脂肪酸構(gòu)成的二飽和二?；视?SS)的油脂、高濃度地含有僅由不飽和脂肪酸構(gòu)成的二不飽和二酰基甘油(UU)的油脂等，并以二?；视统蔀樯鲜鎏囟ǖ慕M成的方式配合來進(jìn)行制造。另外，也可以根據(jù)需要配合通常的食用油脂。
[0038]所述食用油脂可以為植物性油脂、動(dòng)物性油脂中的任一種。作為具體的原料，例如可以列舉大豆油、菜籽油、紅花油、米糠油、玉米油、葵花籽油、棉籽油、橄欖油、芝麻油、花生油、薏苡油、小麥胚芽油、紫蘇油、亞麻籽油、蘇子油、美藤果油(Sacha Inchi oil)、核桃油、獼猴桃籽油、鼠尾草籽油、葡萄籽油、澳洲堅(jiān)果油、榛子油、南瓜籽油、山茶油、茶籽油、琉璃苣油(Borage Oil)、棕櫚油、棕櫚油精(palm olein)、棕櫚硬脂(palm stearin)、椰子油、棕櫚仁油、可可脂、娑羅雙樹脂(sal fat)、乳木果油、藻油等的植物性油脂；魚油、豬油、牛油、乳脂等的動(dòng)物性油脂。另外，可以利用這些的酯交換油、氫化油、分餾油等的油脂類。在利用氫化油的時(shí)候，從降低構(gòu)成油脂的全部脂肪酸中的反式不飽和脂肪酸量的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用完全氫化油。這些油可以分別單獨(dú)使用，或者也可以適當(dāng)混合使用。其中，從使用性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用植物性油脂。
[0039]以高含量含有二酰基甘油的油脂可以通過脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)、油脂與甘油的甘油解反應(yīng)等得到。從控制脂肪酸組成的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選通過來自原料油脂的脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)來得到。
[0040]酯化反應(yīng)和/或甘油解反應(yīng)大致可以分為使用堿金屬或者其合金、堿金屬或者堿土金屬的氧化物、氫氧化物或者碳原子數(shù)為I?3的醇鹽等化學(xué)催化劑的化學(xué)法和使用脂肪酶等酶的酶法。其中，從風(fēng)味等優(yōu)異的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選使用脂肪酶等作為催化劑在酶溫和的條件下進(jìn)行反應(yīng)。
[0041]酯化反應(yīng)和/或甘油解反應(yīng)之后，可以進(jìn)行對(duì)通常油脂使用的精制工序。具體而言，可以列舉酸處理、水洗、脫色、脫臭等的工序。
[0042]所述酯化反應(yīng)中使用的脂肪酸的原料油脂或者所述甘油解反應(yīng)中使用的原料油脂可以使用在上述食用油脂中所舉的油脂。
[0043]本發(fā)明的油脂組合物優(yōu)選含有抗氧化劑?？寡趸瘎┰谟椭M合物中的含量，從風(fēng)味、氧化穩(wěn)定性、著色抑制等的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為0.005?0.5%，進(jìn)一步優(yōu)選為0.04?0.25%，更加優(yōu)選為0.08?0.2%。作為抗氧化劑，只要是通常食品中使用的都可以。例如，可以使用維生素E、丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基苯甲醚(BHA)、叔丁基氫醌(TBHQ)、維生素C或者其衍生物、磷脂質(zhì)、迷迭香提取物等的天然抗氧化劑。
[0044]本發(fā)明的油脂組合物可以用于水包油型乳化物或者油包水型乳化物中。水相和油相的質(zhì)量比不特別地限定，優(yōu)選為油相:水相=10:90?90:10,更加優(yōu)選為油相:水相=20:80?80:20，更加優(yōu)選為油相:水相=30:70?70:30。
[0045]在將油脂組合物制成乳化物的形態(tài)的情況下，可以適當(dāng)配合乳化劑、抗氧化劑、穩(wěn)定化劑、增粘劑、膠凝劑、表面活化劑等用于通常的乳化物中的成分。另外，在油相中也可以配合本發(fā)明的油脂組合物以外的其它的油脂。作為其它油脂，可以列舉如上述那樣用于通常的食用的動(dòng)植物油脂和加工油脂。
[0046]本發(fā)明的油脂組合物在常溫(20°C)下為固體狀，可以作為食用油脂應(yīng)用于各種飲食品中。尤其是由于在口中具有優(yōu)異的口溶感，并且在冷藏和冷凍溫度范圍內(nèi)的乳化穩(wěn)定性和結(jié)晶性優(yōu)異，因此，適合作為冷凍點(diǎn)心用。作為冷凍點(diǎn)心，只要是保存溫度或者攝取溫度是冷藏或者冷凍溫度范圍內(nèi)的都不特別地限定，例如可以列舉冰淇淋類(冰淇淋、冰牛奶(ice milk)、酪冰(lacto ice))、冰點(diǎn)心(冰糕(sherbet)、刨冰等)等。
[0047]以下表示本發(fā)明的實(shí)施方式以及優(yōu)選的實(shí)施方式。
[0048]<1> 一種油脂組合物，其中，含有二酰基甘油50質(zhì)量％以上，并且所述二?；视头弦韵碌?I)?(4):
[0049](I) 二?；视椭械亩柡投；视?SS)的含量為20?92質(zhì)量％ ；
[0050](2) 二?；视椭械膯物柡蛦尾伙柡投；视?SU)的含量為60質(zhì)量％以下；[0051](3) 二酰基甘油中的二不飽和二?；视?UU)的含量為8?80質(zhì)量％ ；
[0052](4)構(gòu)成二?；视偷娘柡椭舅嶂械奶荚訑?shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20質(zhì)量％以上。
[0053]<2>如〈1>的油脂組合物，其中，油脂組合物中的二?；视偷暮繛?5質(zhì)量％以上，優(yōu)選為60質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為65質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為70質(zhì)量％以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為75質(zhì)量％以上,為95質(zhì)量％以下,優(yōu)選為90質(zhì)量％以下,更加優(yōu)選為88質(zhì)量％以下。
[0054]〈3>如〈1>或〈2>的油脂組合物，其中，在二?；视椭校瑯?gòu)成脂肪酸為2個(gè)飽和脂肪酸構(gòu)成的二飽和二?；视?SS)的含量為25質(zhì)量％以上，優(yōu)選為30質(zhì)量％以上，另外，為85質(zhì)量％以下，優(yōu)選為80質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為75質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為70質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為62質(zhì)量％以下。
[0055]〈4>如〈1>?〈3>的油脂組合物，其中，在二酰基甘油中，構(gòu)成脂肪酸為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構(gòu)成的單飽和單不飽和二酰基甘油(SU)的含量為50質(zhì)量％以下，優(yōu)選為45質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為40質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為35質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為33質(zhì)量％以下，其下限可以為0，優(yōu)選為2質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為4質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為6質(zhì)量％以上。
[0056]〈5>如〈1>?〈4>的油脂組合物，其中，在二?；视椭?，構(gòu)成脂肪酸為2個(gè)不飽和脂肪酸構(gòu)成的二不飽和二?；视?UU)的含量為10質(zhì)量％以上，優(yōu)選為13質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為15質(zhì)量％以上,更加優(yōu)選為18質(zhì)量％以上，另外，為75質(zhì)量％以下,優(yōu)選為70質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為60質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為50質(zhì)量％以下。
[0057]<6>如〈1>?<5>的油脂組合物，其中，構(gòu)成二酰基甘油的飽和脂肪酸中，碳原子數(shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為25質(zhì)量％以上，優(yōu)選為30質(zhì)量％以上，進(jìn)一步優(yōu)選為50質(zhì)量％以上，更加優(yōu)選為60質(zhì)量％以上，更進(jìn)一步優(yōu)選為65質(zhì)量％以上，其上限為80質(zhì)量％以下。
[0058]<7>如〈1>?〈6>的油脂組合物，其中，構(gòu)成二?；视偷闹舅嶂械娘柡椭舅岬奶荚訑?shù)為8?22，優(yōu)選碳原子數(shù)為10?14。
[0059]<8>如〈1>?〈7>的油脂組合物，其中，構(gòu)成二酰基甘油的不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)為14?24，優(yōu)選碳原子數(shù)為16?22。
[0060]〈9>如〈1>?〈8>的油脂組合物，其中，油脂組合物含有三?；视?，其含量為I質(zhì)量％以上，優(yōu)選為5質(zhì)量％以上,進(jìn)一步優(yōu)選為10質(zhì)量％以上,更加優(yōu)選為12質(zhì)量％以上，為49質(zhì)量％以下，優(yōu)選為45質(zhì)量％以下，進(jìn)一步優(yōu)選為40質(zhì)量％以下，更加優(yōu)選為39.5質(zhì)量％以下，更進(jìn)一步優(yōu)選為35質(zhì)量％以下，更加進(jìn)一步優(yōu)選為30質(zhì)量％以下，進(jìn)一步更優(yōu)選為25質(zhì)量％以下，進(jìn)一步更加優(yōu)選為20質(zhì)量％以下。
[0061]<10>如〈1>?〈9>的油脂組合物，其中，油脂組合物中的單?；视偷暮繛?0質(zhì)量％以下,優(yōu)選為0.01?8質(zhì)量％,游離脂肪酸(鹽)的含量為3.5質(zhì)量％以下,優(yōu)選為0.01?1.5質(zhì)量％。
[0062]〈11>如〈1>?〈10>的油脂組合物，其中，油脂組合物的固體脂含量(Solid FatContent)在5°C下為15?65%，優(yōu)選為25?60%，進(jìn)一步優(yōu)選為30?55%，在20°C下為8?40%，進(jìn)一步優(yōu)選為11?35%，更加優(yōu)選為12?30%。[0063]<12>如Cl〉?〈11>的油脂組合物，其中，所述油脂組合物為通過分別調(diào)制高濃度地含有僅由飽和脂肪酸構(gòu)成的二飽和二?；视?SS)的油脂、以及高濃度地含有僅由不飽和脂肪酸構(gòu)成的二不飽和二?；视?UU)的油脂，并以二酰基甘油達(dá)到特定的組成的方式配合，根據(jù)需要配合通常的食用油脂而得到的。
[0064]<13>如〈1>?〈12>的油脂組合物，其中，進(jìn)一步含有抗氧化劑，其含量為0.005?
0.5質(zhì)量％，優(yōu)選為0.04?0.25質(zhì)量％，更加優(yōu)選為0.08?0.2質(zhì)量％。
[0065]<14>如〈1>?〈13>的油脂組合物，其中，所述油脂組合物為冰淇淋、冰點(diǎn)心等的冷凍點(diǎn)心用食用油脂。
[0066]<15> 一種乳化物，其中，為含有〈1>?〈14>中任一項(xiàng)的油脂組合物的水包油型乳化物或者油包水型乳化物，水相和油相的質(zhì)量比為油相:水相=10:90?90:10，優(yōu)選為油相:水相=20:80?80:20，進(jìn)一步優(yōu)選為油相:水相=30:70?70:30。
實(shí)施例
[0067][分析方法]
[0068]( i )油脂的甘油酯組成
[0069]在玻璃制樣品瓶中加入約IOmg油脂樣品和0.5mL三甲基硅烷化劑(“硅烷化劑TH”，關(guān)東化學(xué)制造)，蓋嚴(yán)，在70°C下加熱15分鐘。向其中加入1.0mL水和1.5mL己烷，振蕩。靜置之后，將上層提供給氣相色譜儀(GLC)分析。
[0070]〈GLC 條件 >
[0071](條件I)
[0072]裝置:Agilent6890系列(Agilent Technologies, Inc.制造)
[0073]積分儀:ChemStationB02.01SR2 (Agilent Technologies, Inc.制造)
[0074]柱:DB-lht(Agilent J&W 公司制造)
[0075]載氣:1.0mL He/min
[0076]注入器:分流(1:50)，丁=3201:
[0077]檢測(cè)器:FID，T=350°C
[0078]柱溫箱溫度:從80°C以10°C /分鐘升溫至340°C，保持15分鐘
[0079]另外，根據(jù)條件2求出二酰基甘油中的SS、SU以及UU。
[0080](條件2)
[0081]裝置:Agilent6890系列(Agilent Technologies, Inc.制造)
[0082]積分儀:ChemStationB02.01SR2 (Agilent Technologies, Inc.制造)
[0083]柱:CP,TAP for Triglyceride (VARIAN 公司制造)
[0084]載氣:1.7mL He/min
[0085]注入器:分流(1:50)，了=3451:
[0086]檢測(cè)器:FID，T=355°C
[0087]柱溫箱溫度:在220°C下保持12分鐘，以10°C /分鐘升溫至305°C，保持15分鐘，以10°C /分鐘升溫至355°C，保持30分鐘。
[0088](ii)油脂的構(gòu)成脂肪酸組成
[0089]根據(jù)日本油化學(xué)會(huì)編《標(biāo)準(zhǔn)油脂分析試驗(yàn)法》中的“脂肪酸甲酯的調(diào)制方法(2.4.1.-1996)”調(diào)制脂肪酸甲酯，將得到的油脂樣品按照American Oil Chemists.Society Official Method Celf-96 (GLC 法)進(jìn)行測(cè)定。
[0090](iii)固體脂含量(SFC)的測(cè)定
[0091]油脂的固體脂含量(SFC)用MARAN23 (Resonance Inc.)進(jìn)行測(cè)定。固體脂含量的測(cè)定方法如下所示。
[0092]I)將裝在試管中的樣品在600C下保持30分鐘。
[0093]2)將樣品在0°C下保持30分鐘，進(jìn)一步移至26 V下保持30分鐘
[0094]3)再次移至0°C下保持30分鐘之后，在5°C下保持30分鐘，測(cè)定固體脂含量
[0095]4)接下來在10°C下保持30分鐘，測(cè)定固體脂含量
[0096]5)用同樣的方法以15°C、20°C、25°C、30°C、35°C的順序進(jìn)行測(cè)定。
[0097][油脂A?J的調(diào)制]
[0098](I)油脂 A ?H
[0099]將100質(zhì)量份的椰油脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油混合，用酶進(jìn)行酯化反應(yīng)，得到含有二?；视?DAG)的油脂。從得到的酯化物中通過蒸餾除去脂肪酸和單?；视椭?，進(jìn)行酸處理(添加2%的10%檸檬酸水溶液)以及水洗(蒸餾水3次)，接下來，使之接觸活性白土(GALLEON EARTH V2R，水澤化學(xué)工業(yè))，得到脫色油。進(jìn)一步，使之接觸水蒸氣進(jìn)行脫臭，得到油脂A (DAG7890。
[0100]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的棕櫚仁油脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂 B (DAG78%)。
[0101]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的棕櫚油脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂 C (DAG80%)。
[0102]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的大豆油脂肪酸:菜籽油脂肪酸=7:3(質(zhì)量比)的混合脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂D (DAG8690。
[0103]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的椰油脂肪酸:菜籽油脂肪酸=8:2 (摩爾比)的混合脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂E (DAG7990。
[0104]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的椰油脂肪酸:菜籽油脂肪酸=7:3 (摩爾比)的混合脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂F(xiàn) (DAG7990。
[0105]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的椰油脂肪酸:菜籽油脂肪酸:棕櫚油脂肪酸=4:4:2 (摩爾比)的混合脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂G (DAG7990。
[0106]按照和油脂A同樣的方法，由100質(zhì)量份的椰油氫化脂肪酸和20質(zhì)量份的甘油得到油脂 H (DAG89%)。
[0107](2)油脂 I
[0108]將100質(zhì)量份的大豆極度氫化油(橫關(guān)油脂株式會(huì)社)和40質(zhì)量份的甘油混合，以甲醇鈉作為催化劑進(jìn)行甘油解反應(yīng)，得到含有DAG的油脂。從得到的甘油解反應(yīng)物中通過蒸餾除去了脂肪酸和單?；视椭?，與油脂A同樣地進(jìn)行處理，得到油脂I (DAG7490。
[0109]將油脂A?I的分析值示于表I中。
[0110](3)油脂 J
[0111]作為油脂J，使用具有表I的組成的油脂(調(diào)和油(SUMMIT OIL MILL C0.，LTD.))。
【權(quán)利要求】
1.一種油脂組合物，其中， 含有二酰基甘油50質(zhì)量％以上，并且所述二酰基甘油符合以下的(I)?(4): (1)二?；视椭械亩柡投；视?SS)的含量為20?92質(zhì)量％ ； (2)二?；视椭械膯物柡蛦尾伙柡投；视?SU)的含量為60質(zhì)量％以下； (3)二?；视椭械亩伙柡投；视?UU)的含量為8?80質(zhì)量％ ； (4)構(gòu)成二酰基甘油的飽和脂肪酸中的碳原子數(shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為20質(zhì)量％以上。
2.如權(quán)利要求1所述的油脂組合物，其中， 符合以下的(I)?(4):(1)二?；视椭械亩柡投；视?SS)的含量為30質(zhì)量％以上且75質(zhì)量％以下； (2)二酰基甘油中的單飽和單不飽和二?；视?SU)的含量為2質(zhì)量％以上且35質(zhì)量％以下； (3)二?；视椭械亩伙柡投；视?UU)的含量為18質(zhì)量％以上且60質(zhì)量％以下； (4)構(gòu)成二?；视偷娘柡椭舅嶂械奶荚訑?shù)為10、12和14的飽和脂肪酸的合計(jì)含量為50質(zhì)量％以上且80質(zhì)量％以下。
3.如權(quán)利要求1或2所述的油脂組合物，其中， 二?；视偷暮繛?0質(zhì)量％以上且95質(zhì)量％以下。
4.如權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其中， 在5°C下固體脂含量為15?65%。
5.如權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，其中， 在20°C下固體脂含量為8?40%。
6.一種乳化物，其中， 含有權(quán)利要求1?5中任一項(xiàng)所述的油脂組合物，油相:水相的質(zhì)量比率為10:90?90:10。
【文檔編號(hào)】A23G9/04GK103781363SQ201280040842
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日:2011年8月22日
【發(fā)明者】本間里佳, 麻生佳秀 申請(qǐng)人:花王株式會(huì)社