冷凍甜食和冷凍甜食材料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種冷凍甜食，其保形性得到改善，而對(duì)冷凍甜食的特性比如粘度、質(zhì)地和香味無副作用。該冷凍甜食含有源自植物的微纖化纖維素。
【專利說明】冷凍甜食和冷凍甜食材料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冷凍甜食和冷凍甜食材料。
【背景技術(shù)】
[0002]一般來講、“冷凍甜食”被定義為“冷凍或者寒戰(zhàn)的甜食比如果凍、冰淇淋和冰凍果子露”(廣辭苑，第4版，巖波書店，1991)。然而，在本申請(qǐng)中，“冷凍甜食”被定義如下。
也就是說，在本申請(qǐng)中的“冷凍甜食”被概括地區(qū)分為如表I所示的“硬冰淇淋”和“軟冰淇淋”。
“硬冰淇淋”是呈最終產(chǎn)品形式的冷凍甜食，所述最終產(chǎn)品通過在隨后描述的生產(chǎn)流程中的“硬化工藝”而獲得、并且同時(shí)在大約_20°C下呈凍結(jié)狀態(tài)分配，并且被置于冷凍柜中，作為商店商品(商業(yè)產(chǎn)品)出售?！坝脖苛堋北环诸惓伞氨苛堋焙汀氨鹗场?。
[0003]“軟冰淇淋”是通常稱為軟化供應(yīng)(soft-serve)冰淇淋的冷凍甜食，其未被分配、而是用冷凍甜食生產(chǎn)設(shè)備制作的，在商店中不使用“硬化工藝”，并且作為預(yù)制食品產(chǎn)物在大約-4°C至-10°C下以面對(duì)面地儲(chǔ)藏形式出售給消費(fèi)者，直接從冷凍甜食生產(chǎn)設(shè)備取出?！败洷苛堋币脖环诸惓伞氨苛堋焙汀氨鹗场?。
此外，對(duì)于硬冰淇淋和軟冰淇淋(在下文簡(jiǎn)稱為軟冰淇淋)，在內(nèi)閣法規(guī)(ministerialordinance)下規(guī)定的冰淇淋標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)它們的組成比如牛乳，“冰淇淋”被分類成冰淇淋標(biāo)準(zhǔn)、凍乳標(biāo)準(zhǔn)和乳酸冰(lact-1ce)標(biāo)準(zhǔn)。
同樣地，參照硬冰淇淋和軟冰淇淋，“冰甜食”是指含有少于3%牛奶固形物的冷凍甜食。如表I所示，冰甜食被進(jìn)一步分類成含有脂肪的冰甜食和脫脂冰甜食。
應(yīng)注意，一些類似于軟冰淇淋的產(chǎn)品最近已經(jīng)被提供給消費(fèi)者，其是放進(jìn)小型容器中并且按照與硬冰淇淋同樣的方法被分配的冷凍甜食，然后在商店中在除霜容器中強(qiáng)制除霜直到-8°C至-12°C，被同時(shí)擠出的每個(gè)容器被用專用擠壓機(jī)加壓和變形，并且以已知的軟冰淇淋形式供應(yīng)(螺旋狀升高)。然而，這些產(chǎn)品應(yīng)該被分類成硬冰淇淋，因?yàn)樗鼈兪峭ㄟ^硬化工藝得到的，并且它們?cè)?20°C下被分配。
[0004][表 I]
【權(quán)利要求】
1.一種含有源自植物的微纖化纖維素的冷凍甜食。
2.如權(quán)利要求1所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自木漿的微纖化纖維素。
3.如權(quán)利要求1或2所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，并且作為產(chǎn)品其溫度為_4°C至-40°C。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，并且作為產(chǎn)品，其從冷凍機(jī)中取出時(shí)的溫度為_4°C至-10°C。
5.如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，并且作為產(chǎn)品其膨脹率為20%至100%。
6.如權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，并且作為產(chǎn)品其膨脹率為20%至80%。
7.如權(quán)利要求1至6中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (1)比表面積為IOOm2/ g以上；以及 (2)保水率為300%以上。
8.如權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (A)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.05wt%的水分散體形式時(shí)，沉降率為1000ml / g以上；以及 (B)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.02wt %的水分散體形式時(shí)，在600nm波長(zhǎng)下的透光率為30%以上。
9.如權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (1)比表面積為150m2/ g以上；以及 (2)保水率為500%以上。
10.如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (A)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.05wt%的水分散體形式時(shí)，沉降率為1500ml / g以上；以及 (B)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.02wt%的水分散體形式時(shí)，在600nm波長(zhǎng)下的透光率為40%以上。
11.如權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (1)比表面積為200m2/ g以上；以及 (2)保水率為8500%以上。
12.如權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，含有源自植物的微纖化纖維素，其中所述微纖化纖維素具有至少一個(gè)下述參數(shù): (A)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.05wt%的水分散體形式時(shí)，沉降率為1800ml / g以上；以及(B)當(dāng)呈微纖化纖維素含量為0.02wt %的水分散體形式時(shí)，在600nm波長(zhǎng)下的透光率為70%以上。
13.如權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素的原料是干漿。
14.如權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素的原料是未干燥漿。
15.如權(quán)利要求1至14中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素用包括-CH2COO-的取代基進(jìn)行化學(xué)修飾。
16.如權(quán)利要求1至15中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素的醚化度為0.01至0.50。
17.如權(quán)利要求1至14中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素包含0.05-1.0wt%的未用包括-CH2COO-的取代基進(jìn)行化學(xué)修飾的微纖化纖維素。
18.如權(quán)利要求1至16中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素包含0.01-1.0wt%用包括-CH2COO-的取代基進(jìn)行化學(xué)修飾的微纖化纖維素。
19.如權(quán)利要求1至18中任一項(xiàng)所述的冷凍甜食，其特征在于，所述微纖化纖維素具有50%以上的α-纖維素含量。
20.一種用于如權(quán)利要求1至19中任一項(xiàng)所述冷凍甜食的冷凍甜食材料，其中該材料含有源自植物的微纖化纖維素。
21.一種用于生產(chǎn)冷凍甜食的`方法，包括使用如權(quán)利要求20所述的冷凍甜食材料。
【文檔編號(hào)】A23G9/04GK103796528SQ201280044960
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月14日
【發(fā)明者】矢野浩之, 阿部賢太郎, 中谷丈史, 加瀨靖郎, 吉川正二郎, 大西有香 申請(qǐng)人:國立大學(xué)法人京都大學(xué), 日世株式會(huì)社