甜葉菊甙d甜味劑以及用甜葉菊甙d增甜的食品的制作方法
【專利摘要】提供了飲料產(chǎn)品，例如，即飲可樂(lè)飲料或可樂(lè)飲料濃縮物或糖漿，其包括水或碳酸水、包含至少一種酸的酸化劑、以增甜量存在的甜葉菊甙D和包含可樂(lè)香料的香料。甜葉菊甙D可以是唯一的甜味劑，或者，該飲料產(chǎn)品進(jìn)一步含有一種或多種附加甜味劑，例如，甜葉菊甙A和/或其他高強(qiáng)度甜味劑。甜葉菊甙D任選地提供根據(jù)某些實(shí)施方案的飲料產(chǎn)品的總增甜的至少10％。此外，各自提供了天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品和飲料產(chǎn)品，其含有增甜量的甜葉菊甙D。制備本文公開(kāi)的飲料產(chǎn)品的某些方法中使用的甜葉菊甙D成分任選地具有93％或更高，如95％或更高(重量)的純度，即，甜葉菊甙D濃度。任選地，通過(guò)過(guò)飽和甜葉菊甙D溶液或熱穩(wěn)定的無(wú)水形式的甜葉菊甙D來(lái)提供甜葉菊甙D。
【專利說(shuō)明】甜葉菊甙D甜味劑以及用甜葉菊甙D增甜的食品
[0001]相關(guān)申請(qǐng)的交叉參考
[0002]本申請(qǐng)要求2011年9月6日提交的發(fā)明名稱為“甜葉菊甙D甜味劑以及用甜葉菊甙D增甜的食品”的美國(guó)申請(qǐng)系列N0.61/531，348的優(yōu)先權(quán)，將該申請(qǐng)的公開(kāi)內(nèi)容全部并入本文中。
發(fā)明領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及甜葉菊甙D以及用甜葉菊甙D增甜的食品，包括飲料產(chǎn)品，例如，天然飲料和飲料濃縮物，以及包括增甜量的甜葉菊甙D的其他天然飲料產(chǎn)品。特別地，本發(fā)明涉及甜葉菊甙D甜味劑和適于滿足市場(chǎng)對(duì)替換的營(yíng)養(yǎng)特征和風(fēng)味特征需求的用甜葉菊甙D增甜的食品，例如，碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品。
[0004]背景
[0005]對(duì)能夠充分滿足一個(gè)目的和目的組合的新飲料配方存在需求，所述目的包括營(yíng)養(yǎng)特征、風(fēng)味、貨架期和/或其他目的。希望有改良的和新的用于飲料和其他食品的配方，以滿足不斷變化的市場(chǎng)需求。特別地，對(duì)具有可替換的營(yíng)養(yǎng)特征(包括，例如，較低熱量)的飲料和其他食品存在市場(chǎng)需求。此外，對(duì)具有可替換的風(fēng)味特征(包括，例如，良好的口味、甜味等)的飲料存在能察覺(jué)到的市場(chǎng)需求。此外，消費(fèi)者對(duì)配方為有機(jī)和/或全天然或很大程度上使用天然成分(即，從采收的植物和其他天然產(chǎn)生的來(lái)源蒸餾、提取、濃縮或相似地獲得的成分)的食品(包括飲料和其他飲料產(chǎn)品，如飲料濃縮物等)存在興趣。
[0006]對(duì)新的食品和飲料配方的研發(fā)，例如，對(duì)使用可替換甜味劑、食用香料、風(fēng)味增強(qiáng)劑等的新飲料配方的研發(fā)，存在解決相關(guān)的苦味和/或其他異味的挑戰(zhàn)。這樣的挑戰(zhàn)可以存在于例如研發(fā)具有可替換營(yíng)養(yǎng)或風(fēng)味特征的新飲料配方中。因此，新的、低熱飲料配方的研發(fā)面臨障礙。例如，美國(guó)專利N0.4，956，191提出了一種碳酸飲料，其含有糖精或甜菊提取物與阿斯巴甜的混合物，在感官上沒(méi)有含有糖的那些令人愉悅。例如，已經(jīng)報(bào)道了除了甜味以外，某些甜菊糖苷和甜菊提取物的附加成分呈現(xiàn)出苦味或其他異味。
[0007]甜菊糖苷包括強(qiáng)力的、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，可以作為天然甜味劑從甜菊植物(Steviarebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，發(fā)現(xiàn)這些化合物包括甜菊苷(4_13%干重的量)、甜菊雙糖苷(微量)、甜葉菊甙類(主要包括甜葉菊甙A(Reb A)以及甜葉菊甙B(RebB)、甜葉菊甙C(Reb C)、甜葉菊甙D(Reb D)、甜葉菊甙E(Reb E))和杜克苷類，包括杜克苷Α(0.4-0.7%干重的量)和杜克苷B。該文獻(xiàn)中公開(kāi)了 Reb A以2_4% (葉子的干重)存在于甜菊植物中，并且Reb A甜味劑有商業(yè)銷售。該文獻(xiàn)公開(kāi)了其他甜葉菊甙類以低量存在于甜菊植物中，包括微量的甜葉菊甙B、l-2% (干重)的甜葉菊甙C、微量的甜葉菊甙D和微量的甜葉菊甙Ε。這樣的低相對(duì)量常常被純化進(jìn)一步降低，以提高Reb A在甜味劑中的相對(duì)量。甜菊糖苷類包括在R1和R2被氫、葡萄糖、鼠李糖和木糖的各種組合取代的雙萜核心(通式I)。
[0008]
【權(quán)利要求】
1.碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其包含: 碳酸水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ;和 包含可樂(lè)香料的香料。
2.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是唯一的甜味劑。
3.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含附加甜味劑，其中甜葉菊甙D提供飲料產(chǎn)品總增甜的至少20 %。
4.權(quán)利要求3的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑。
5.權(quán)利要求4的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是天然高強(qiáng)度甜味劑。
6.權(quán)利要求3的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中所述附加甜味劑包含至少一種選自甜葉菊甙A、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。
7.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D提供飲料總增甜的至少10%。
8.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少 IOwt.% ο
9.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑，并且甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少IOwt.%。
10.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中所述至少一種酸選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。
11.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中酸化劑基本上由乳酸、酒石酸和檸檬酸組成。
12.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中酸化劑包含乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種。
13.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品包含飲料濃縮物。
14.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D包含純度為95%或更高(重量)的甜葉菊甙D。
15.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中通過(guò)過(guò)飽和甜葉菊甙D溶液或熱穩(wěn)定的無(wú)水形式的甜葉菊甙D來(lái)提供甜葉菊甙D。
16.權(quán)利要求1的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品是低熱值碳酸可樂(lè)軟飲料。
17.天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其包含: 碳酸水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ;和 包含可樂(lè)香料的香料 。
18.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是唯一的甜味劑。
19.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含附加甜味劑，其中甜葉菊甙D提供飲料產(chǎn)品總增甜的至少20%。
20.權(quán)利要求19的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑。
21.權(quán)利要求20的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是天然高強(qiáng)度甜味劑。
22.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D提供飲料總增甜的至少10%。
23.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少IOwt.%。
24.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑，并且甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少IOwt.%。
25.權(quán)利要求19的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中附加甜味劑包含至少一種選自甜葉菊式A、鹿糖、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉甙及其任意組合的甜味劑。
26.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中所述至少一種酸選自磷酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富馬酸、己二酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。
27.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中酸化劑基本上由乳酸、酒石酸和檸檬酸組成。
28.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中酸化劑包含乳酸以及酒石酸和檸檬酸中的至少一種。
29.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品包含飲料濃縮物。
30.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D包含純度為95%或更高(重量)的甜葉菊甙D。
31.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中通過(guò)過(guò)飽和甜葉菊甙D溶液或熱穩(wěn)定的無(wú)水形式的甜葉菊甙D來(lái)提供甜葉菊甙D。
32.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品是低熱值碳酸可樂(lè)軟飲料。
33.權(quán)利要求17的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品,其中甜葉菊式D以介于50ppm和1500ppm之間的量存在。
34.權(quán)利要求19的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含至少一種選自果汁、蔬菜汁、果肉、香料、色素、維生素、礦物質(zhì)、電解質(zhì)、赤蘚糖醇、塔格糖和甘油的附加成分。
35.權(quán)利要求24的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D提供天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品的總增甜的50%至99.9%，而總增甜的0.1%至50%由選自甜葉菊甙A、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉式及其任意組合的甜味劑來(lái)提供。
36.權(quán)利要求35的天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D提供天然碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品的總增甜的80%至99.9%，而總增甜的0.1%至20%由選自甜葉菊甙A、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉式及其任意組合的甜味劑來(lái)提供。
37.飲料產(chǎn)品，其包含: 水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ;和 可樂(lè)香料。
38.權(quán)利要求37的飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是唯一的甜味劑。
39.權(quán)利要求38的飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含附加甜味劑，其中甜葉菊甙D提供飲料產(chǎn)品總增甜的至少20%。
40.權(quán)利要求37的飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑。
41.權(quán)利要求40的飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是天然高強(qiáng)度甜味劑。
42.權(quán)利要求37的飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D提供飲料產(chǎn)品總增甜的至少10%。
43.權(quán)利要求37的飲料產(chǎn)品，其中甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少1Owt.% .
44.權(quán)利要求37的飲料產(chǎn)品，其中飲料產(chǎn)品中的每種增甜成分是高強(qiáng)度甜味劑，并且甜葉菊甙D是飲料產(chǎn)品中的增甜成分總重的至少IOwt.%。
45.權(quán)利要求39的飲料產(chǎn)品，其中附加甜味劑包含至少一種選自甜葉菊甙A、蔗糖、莫那甜、索馬甜、莫內(nèi)林、布拉齊因、L-丙氨酸、甘氨酸、羅漢果、hernandulcin、葉甜素、三葉式及其任意組合的甜味劑。
46.碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其包含； 碳酸水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ; 以增甜量存在的甜葉菊甙AjP 包含可樂(lè)香料的香料。
47.碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其包含； 碳酸水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ; 以增甜量存在的蔗糖；和 包含可樂(lè)香料的香料。
48.權(quán)利要求47的碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包含以增甜量存在的甜葉菊甙A。
49.碳酸可樂(lè)飲料產(chǎn)品，其包含； 碳酸水； 包含至少一種酸的酸化劑； 以增甜量存在的甜葉菊甙D ; 以增甜量存在的甜葉菊甙A ; 以增甜量存在的非強(qiáng)力甜味劑，所述非強(qiáng)力甜味劑選自蔗糖和高果糖玉米糖漿；和 包含可樂(lè)香料的香料。
【文檔編號(hào)】A23L1/236GK103917111SQ201280051999
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2011年9月6日
【發(fā)明者】T·李, L·納特拉斯, W·里哈 申請(qǐng)人:百事可樂(lè)公司