營養(yǎng)組合物的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，所述礦物質(zhì)群含有2種以上的礦物質(zhì)，該制造方法包括：向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2～12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入并混合：a)在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或者b)包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的1種以上的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)粉體混合物，在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中同時或逐次投入并混合。
【專利說明】營養(yǎng)組合物的制造方法
[0001]參照的相關(guān)申請
[0002]本專利申請是基于先前提出的日本國專利申請?zhí)卦?011-270610號(申請日:2011年12月9日)的申請，要求其優(yōu)先權(quán)的利益，通過參照將其全部公開內(nèi)容納入到本申請中。

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0003]本發(fā)明涉及含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的營養(yǎng)組合物的制造方法。

【背景技術(shù)】
[0004]高齡者等食物的咀嚼、吞咽下降者(吞咽困難者)、手術(shù)前后的患者，由于不能從食物中獲取身體所需的各種營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素類、水等)，因此將流質(zhì)食品、醫(yī)療食品和經(jīng)腸營養(yǎng)劑作為食品或醫(yī)藥經(jīng)口攝取或經(jīng)腸(經(jīng)管)給藥。另外，近年來，用于簡單地補給需要的營養(yǎng)素的營養(yǎng)補給飲品，在健康意識高的人群中廣為傳播。
[0005]在上述營養(yǎng)素之中，以高濃度含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的營養(yǎng)組合物，由于營養(yǎng)學(xué)上的平衡良好，因此不僅是臨床現(xiàn)場，在許多現(xiàn)場都被需求。
[0006]作為這樣的以高濃度含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的營養(yǎng)組合物，例如，日本國專利第4344943號公報(專利文獻I)中，公開了以高濃度含有乳清蛋白質(zhì)和鈣的酸性凝膠狀組合物的制造方法。但是，該營養(yǎng)組合物中，沒有以高濃度含有鈣以外的礦物質(zhì)。
[0007]乳清蛋白質(zhì)，如國際公開2008/136420號(專利文獻2)中報告的那樣，其性質(zhì)上，在高溫的水溶液中以高濃度存在的狀態(tài)下，容易發(fā)生凝膠化、凝聚。
[0008]另外，礦物質(zhì)，有報道稱(參照特開2008-301723號公報)，如果向以高濃度含有蛋白質(zhì)的水溶液添加，則通過礦物質(zhì)的鹽析作用而使蛋白質(zhì)不穩(wěn)定化，使水溶液的濃度增加，或者使凝聚、沉淀物產(chǎn)生。
[0009]在先技術(shù)文獻
[0010]專利文獻1:日本國專利第4344943號公報
[0011]專利文獻2:國際公開2008/136420號


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]乳清蛋白質(zhì)在水溶液中以高濃度存在的狀態(tài)下，容易產(chǎn)生凝膠化、凝聚，如果在該狀態(tài)下進一步添加礦物質(zhì)，則變得更容易發(fā)生凝膠化、凝聚。實際上，本發(fā)明人向高濃度地含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液添加礦物質(zhì)的粉體后，觀察到礦物質(zhì)添加時的混合液中粘度的增加和凝膠化，為了將礦物質(zhì)混合即使使用強的攪拌力也需要相當長的時間，而且還存在不能均勻混合的部分。另外，混合液也有時由于粘度過度增加因此變得不能保持一定的流動性，對生產(chǎn)線的送液泵、攪拌機等的設(shè)備類帶來過量的負荷。因此，為了將礦物質(zhì)在蛋白質(zhì)濃稠水溶液中均勻混合，并且維持制造時的混合液的流動性，需要預(yù)先將多個種類的礦物質(zhì)溶解于水，以礦物質(zhì)溶解水的形態(tài)添加。
[0013]但是，該方法在工廠等的生產(chǎn)量多的情況下，由于需要用于預(yù)先調(diào)制和保存多個種類的礦物質(zhì)溶解水的罐、管線，因此制造工序繁雜，并且，成本上也不利。另外，由于礦物質(zhì)溶解水中所含有的水，導(dǎo)致混合的蛋白質(zhì)濃稠水溶液的蛋白質(zhì)被進一步稀釋，因此對于制造含有高濃度的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)組合物，效率差。
[0014]本發(fā)明人，如今意料之外地發(fā)現(xiàn)了根據(jù)向含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液最初地投入的礦物質(zhì)的種類及其組合，投入礦物質(zhì)后的混合液的粘度和狀態(tài)發(fā)生變化。并且，發(fā)現(xiàn)了通過將在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)，以粉體或水溶液的形態(tài)單獨、或以粉體的形態(tài)與其他的I種以上的礦物質(zhì)混合，并最初地投入，即使不使用礦物質(zhì)溶解水，也能夠防止投入礦物質(zhì)后的混合液的急劇的粘度增加和凝膠化，在制造礦物質(zhì)均勻混合了的營養(yǎng)組合物方面取得了成功。本發(fā)明是基于這些見解的發(fā)明。
[0015]因此，本發(fā)明的目的是提供一種簡便、并且高效率、低成本的、均勻混合有礦物質(zhì)的以高濃度含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的營養(yǎng)組合物的制造方法。
[0016]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，所述礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，該制造方法包括:
[0017]向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入并混合:
[0018]a)在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或
[0019]b)包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)粉體混合物，
[0020]在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的混合液中同時或逐次投入并混合。
[0021]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法中，蛋白質(zhì)濃稠水溶液、向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入上述a)的礦物質(zhì)的粉體或水溶液或上述b)的礦物質(zhì)粉體混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液，具有能夠機械攪拌的流動性。
[0022]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法中，蛋白質(zhì)濃稠水溶液、向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入上述a)的粉體或上述b)的粉體混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液的粘度為I?7000mPa.s (20°C、12rpm、B型粘度計)。
[0023]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法中，蛋白質(zhì)濃稠水溶液還含有糖類，蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的糖類的濃度為50g/100ml以下。
[0024]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法中，在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)為I丐或鎂。
[0025]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法中，蛋白質(zhì)濃稠水溶液的pH值為2.5?8。
[0026]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，還含有選自鋅、銅、錳、硒、鑰和鉻中的I種以上的追加礦物質(zhì)。
[0027]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，還含有脂質(zhì)。
[0028]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物的熱量為0.5?2.5kcal/ml。
[0029]根據(jù)本發(fā)明的另一方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物為食品組合物或醫(yī)藥組合物。
[0030]根據(jù)本發(fā)明的另一方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物為流質(zhì)食品、醫(yī)療食品、經(jīng)腸營養(yǎng)劑、特別用途食品、或營養(yǎng)補給飲品。
[0031]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物為吞咽困難者用食品。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的另一方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物是采用本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法制造的。
[0033]根據(jù)本發(fā)明，能夠提供簡便、并且高效率、低成本的、均勻混合有礦物質(zhì)的、以高濃度含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的營養(yǎng)組合物的制造方法。另外，本發(fā)明的制造方法，由于能夠防止制造時的混合液的過度的粘度上升，因此能夠不對生產(chǎn)線的送液泵、攪拌機等的設(shè)備類帶來過剩的負荷來制造營養(yǎng)組合物。而且，在本發(fā)明的制造方法中，由于不需要調(diào)制和保存多個種類的礦物質(zhì)溶解水的罐，因此即使在小規(guī)模的工廠也能夠適用。

【具體實施方式】
[0034]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，如上所述，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，所述礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，所述制造方法包括:
[0035]向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入并混合:
[0036]a)在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或
[0037]b)包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)粉體混合物，
[0038]在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的混合液中同時或逐次投入并混合。
[0039]在此，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的。另外，根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，也可以根據(jù)需要還含有選自糖類、脂質(zhì)、追加礦物質(zhì)、食物纖維(膳食纖維)和其他成分中的I種以上的成分。
[0040]蛋白質(zhì)
[0041]在本發(fā)明中使用的蛋白質(zhì)，至少含有來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)。
[0042]在此，本發(fā)明中「蛋白質(zhì)量」意指在乳清蛋白質(zhì)、后述的其他蛋白質(zhì)等的各種蛋白質(zhì)中所含有的作為氨基酸高分子的蛋白質(zhì)的量。蛋白質(zhì)量，例如，可以基于公知的信息算出，另外，也可以采用凱氏定氮法、Lowry法等慣用的方法來測定、算出。例如，凱氏定氮法的情況下，可測定各種蛋白質(zhì)中所含有的氮，該值乘以氮-蛋白質(zhì)換算系數(shù)(通常為6.25)來算出。例如，蛋白質(zhì)含有率為90重量％的乳清蛋白質(zhì)的情況下，Ig乳清蛋白質(zhì)中所含有的蛋白質(zhì)量成為0.9g。
[0043]在本發(fā)明中，「乳清蛋白質(zhì)」包括乳清的原液、濃縮物、分離物、干燥物、冷凍物、水解物、以及乳清粉等的還原溶液。作為在本發(fā)明中使用的乳清蛋白質(zhì)，包含乳清蛋白質(zhì)精制物(WPI)、乳清蛋白質(zhì)濃縮物(WPC)、甜乳清、酸乳清、脫鹽乳清、α-La(乳白蛋白)、和β-Lg(乳球蛋白)等，它們也可以組合使用。另外，它們也可以使用市售品。乳清的主要的成分組成，列舉典型例，在WPC中，例如，固體成分為95.5%，此時，蛋白質(zhì)為76.0%，乳糖為12.0%，灰分為2.5%。在WPI中，例如，固體成分為94.1%，此時，蛋白質(zhì)為90.0%,?糖為1.7%，灰分為1.8%。另外，在甜乳清粉中，例如，固體成分為97.0%，此時，蛋白質(zhì)為
12.0 %，乳糖為75.5 %，灰分為8.5%。在脫鹽乳清粉中，例如，固體成分為98.1 %，此時，蛋白質(zhì)為11.8%，乳糖為79.7%，灰分為5.6%。并且，在脫脂奶粉中，例如，固體成分為95.5%，此時，蛋白質(zhì)為34.0%，乳糖為53.5%，灰分為8.0%。這些主要的成分組成，可根據(jù)乳清的原料、制品、調(diào)制方法等而變動。
[0044]在本發(fā)明中使用的乳清蛋白質(zhì)，優(yōu)選為乳清蛋白質(zhì)濃縮物(WPC)、乳清蛋白質(zhì)精制物(WPI)、甜乳清粉、酸乳清粉、脫鹽乳清粉、或它們的混合物，更優(yōu)選為WPI，進一步優(yōu)選為酸性WPI或中性WPI。在此，酸性WPI意指在水溶液中成為酸性(pH值小于6)的WPI，中性WPI意指在水溶液中成為中性(pH值為6~8)的WPI。
[0045]在本發(fā)明中，蛋白質(zhì)濃稠水溶液意指:將蛋白質(zhì)等添加到水中并混合了的水溶液，至少在水溶液中含有乳清蛋白質(zhì)。具體地講，蛋白質(zhì)濃稠水溶液是成為乳清蛋白質(zhì)均勻地溶解和/或分散了的狀態(tài)的水溶液。在此，均勻地分散是指乳清蛋白質(zhì)的塊狀物不存在的程度。
[0046]在蛋白質(zhì)濃稠水溶液的調(diào)制中，向水中添加并混合乳清蛋白質(zhì)時的溫度優(yōu)選為50~80°C，更優(yōu)選為50~ °C，進一步優(yōu)選為50~65°C，最優(yōu)選為56~65°C。
[0047]蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的乳清蛋白質(zhì)的濃度，為來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2~12g/100ml的濃度，優(yōu)選成為4~12g/100ml、更優(yōu)選成為6~12g/100ml、進一步更優(yōu)選成為8~12g/100ml的濃度。
[0048]蛋白質(zhì)濃稠水溶液的pH值優(yōu)選為2.5~8,更優(yōu)選為3~6。
[0049]根據(jù)本發(fā)明的一個方式，在本發(fā)明中使用的蛋白質(zhì)，除了乳清蛋白質(zhì)以外，也可以還包含來源于其他蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)。
[0050]其他蛋白質(zhì)意指乳清蛋白質(zhì)以外的蛋白質(zhì)。其他蛋白質(zhì)只要是能夠使用于食品、醫(yī)藥用途的蛋白質(zhì)就沒有特別限定，可以是任意的蛋白質(zhì)。作為這樣的蛋白質(zhì)的具體例，可舉出乳蛋白質(zhì)(酪蛋白、酪蛋白酸鈉、α_酪蛋白、酪蛋白、K -酪蛋白、MPC (MilkProtein Concentrate)、脫脂奶粉、全脂奶粉、部分脫脂奶、煉乳等)、大豆蛋白質(zhì)(大豆球蛋白、β_伴大豆球蛋白等)、小麥蛋白質(zhì)(面筋、醇溶蛋白、麥谷蛋白等)、畜肉蛋白質(zhì)(肌肉結(jié)構(gòu)蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白等)、魚肉(肌纖維蛋白、肌動球蛋白、肌球蛋白、肌動蛋白等)、雞蛋蛋白質(zhì)(卵白蛋白、卵黃脂蛋白等)、豬皮蛋白(明膠等)、膠原等、或這些蛋白質(zhì)的水解物。它們可以單獨使用，也可以任意組合使用。
[0051]其他蛋白質(zhì)，只要不對蛋白質(zhì)濃稠水溶液的粘性、在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)添加后的混合液的物理性質(zhì)帶來實質(zhì)的影響，則可以向投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中添加。另外，只要不對營養(yǎng)組合物的物理性質(zhì)帶來實質(zhì)的影響，則可以在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。優(yōu)選其他蛋白質(zhì)為向蛋白質(zhì)濃稠水溶液添加的蛋白質(zhì)。
[0052]蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的其他蛋白質(zhì)的濃度，只要能夠?qū)⑼度氲剿芤褐械牡V物質(zhì)均勻攪拌，則沒有特別限定。具體地講，其他蛋白質(zhì)的濃度，可通過制作的營養(yǎng)組合物的熱量、粘度、PH值、離子強度、溫度、蛋白質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量、和均質(zhì)處理壓力等來適當調(diào)整。
[0053]礦物質(zhì)群
[0054]在本發(fā)明中主要使用的礦物質(zhì)，選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂。
[0055]在本發(fā)明中，礦物質(zhì)群意指含有上述礦物質(zhì)的2種以上而成，并且，其中的至少I種以上為在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)的群。
[0056]在本發(fā)明中，在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)，意指上述礦物質(zhì)群之中選自鐵、鈣或鎂的礦物質(zhì)。在該水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)，抑制在向蛋白質(zhì)濃稠水溶液添加上述礦物質(zhì)群時引起的混合液的粘度增加，防止凝膠化。在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)，優(yōu)選為鈣或鎂。
[0057]在本發(fā)明中使用的礦物質(zhì)的存在形態(tài)，可以是有機酸鹽(葡萄糖酸鹽、檸檬酸鹽、酒石酸鹽、蘋果酸鹽等)、無機鹽(氯化物鹽、氫氧化物鹽、硫酸鹽、硝酸鹽、磷酸鹽等)、碳酸鹽、礦物質(zhì)酵母(鋅酵母、硒酵母、鉻酵母、錳酵母等)、含有較多礦物質(zhì)的食品(酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鈉鈣、鹵水、蛋殼鈣、貝殼鈣、珊瑚鈣、脫脂奶粉、海藻、海鮮(魚介類)、白云石等)等任意形態(tài)。
[0058]在本發(fā)明中，粉體意指多數(shù)的固體的微粒的集合體。在本發(fā)明中，粉體可以是主要由作為目標的成分構(gòu)成的粉體，也可以是包含賦形劑等其他成分的粉體。另外，在本發(fā)明中，礦物質(zhì)粉體意指礦物質(zhì)為粉體的狀態(tài)。
[0059]在本發(fā)明中，礦物質(zhì)的水溶液意指將礦物質(zhì)在水、或水和有機溶劑的混合溶劑中溶解或分散了的水溶液。在此，作為在本發(fā)明中使用的有機溶劑，只要是能夠使用于食品、醫(yī)藥用途的有機溶劑則沒有特別限定，例如可舉出乙醇等。
[0060]在本發(fā)明中，礦物質(zhì)粉體混合物意指2種以上的礦物質(zhì)以粉體的狀態(tài)混合了的物質(zhì)。具體地講，礦物質(zhì)粉體混合物可以是預(yù)先將2種以上的礦物質(zhì)的粉體彼此混合了的物質(zhì)。在此作為混合方法，例如，可舉出使用了混合器等粉粒體的混合裝置的混合、裝入袋子等容器中通過手動來混合的方法?；蛘撸V物質(zhì)粉體混合物也可以是通過將2種以上的固體或粒狀的礦物質(zhì)混合，然后粉碎從而形成為粉體的狀態(tài)的物質(zhì)。進而，礦物質(zhì)粉體混合物也可以是使含有2種以上的礦物質(zhì)的水溶液的水分蒸發(fā)而得到的結(jié)晶。
[0061]向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入并混合礦物質(zhì)群時的溫度，優(yōu)選為50?80°C，更優(yōu)選為50?70°C，進一步優(yōu)選為50?65°C，最優(yōu)選為56?65°C。
[0062]向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入礦物質(zhì)群后的混合液的pH值，根據(jù)蛋白質(zhì)和上述礦物質(zhì)群所含有的礦物質(zhì)的種類和濃度而變動。優(yōu)選為2.5?8。
[0063]礦物質(zhì)濃稠水溶液中的鈣、鎂、鐵、鈉或鉀的濃度，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的PH值、離子強度、溫度、礦物質(zhì)的種類、蛋白質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量等來適當調(diào)整。例如，鈣的情況下，上述濃度以礦物質(zhì)換算量計，優(yōu)選為10?230mg/100ml，更優(yōu)選為100?200mg/100ml，進一步優(yōu)選為100?160mg/100ml。鎂的情況下，上述濃度以礦物質(zhì)換算量計，優(yōu)選為10?124mg/100ml,更優(yōu)選為30?lOOmg/lOOml,進一步優(yōu)選為30?60mg/100ml。鈉的情況下,上述濃度以礦物質(zhì)換算量計,優(yōu)選為15?400mg/100ml,更優(yōu)選為60?300mg/100ml，進一步優(yōu)選為100?200mg/100ml。鉀的情況下，上述濃度以礦物質(zhì)換算量計，優(yōu)選為15?350mg/100ml,更優(yōu)選為30?340mg/100ml,進一步優(yōu)選為80?330mg/100ml，更進一步優(yōu)選為100?200mg/100ml。在此，礦物質(zhì)換算量意指在含有礦物質(zhì)的鹽的形態(tài)下由分子量來僅計算礦物質(zhì)所得到的值。另外，相對于乳清蛋白質(zhì)中所含有的(來源于乳清蛋白質(zhì)的)蛋白質(zhì)量的換算礦物質(zhì)含量，是相對于乳清蛋白質(zhì)中所含有的蛋白質(zhì)量的礦物質(zhì)換算量乘以百分之百所得到的值。
[0064]蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)的濃度，根據(jù)蛋白質(zhì)濃稠水溶液中所含有的乳清蛋白質(zhì)所含有的蛋白質(zhì)的濃度、礦物質(zhì)群之中在水溶液中變?yōu)镮價離子的礦物質(zhì)的種類、濃度而變動。即，在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)的在蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的含量，只要能夠如所期望的抑制粘度增加，則能夠相對于蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量適當調(diào)整。在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)的在蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的含量(換算礦物質(zhì)含量)，優(yōu)選相對于來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量為
0.2重量％以上，更優(yōu)選為0.5重量％以上，進一步優(yōu)選為0.6重量％以上，最優(yōu)選為0.7重量％以上。再者，該含量為將在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)單獨最初地投入了的情況下的量。因此，將2種以上的在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)混合的情況下，作為2種以上的礦物質(zhì)的合計含量只要達到這些數(shù)值以上即可。含量的上限可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的PH值、離子強度、溫度、礦物質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量等適當調(diào)整。
[0065]根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，可以是將鈣強化或含有較多的鈣的營養(yǎng)組合物。在此，如果根據(jù)基于日本健康促進法第31條第I項規(guī)定的厚生勞動省的通知即營養(yǎng)標簽標準，則為了使用鈣「高」、「多」等用語，對于鈣的含量，滿足2 1mg/10g以上、105mg/10ml以上、或70mg/100kcal以上的任一項即可。
[0066]另外，為了表示「強化」、「含有」等用語，對于鈣的含量，滿足105mg/100g以上、53mg/100ml以上、或35mg/100kcal以上的任一項即可。因此，具體地講，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物中所含有的鈣的濃度，按礦物質(zhì)換算計，可以滿足210mg/100g以上、105mg/100ml 以上、70mg/100kcal 以上、105mg/100g 以上、53mg/100ml 以上或35mg/100kcal以上的任一項。
[0067]根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，可以是將鎂強化或含有較多的鎂的營養(yǎng)組合物。在此，如果根據(jù)上述營養(yǎng)標簽標準，則為了表示鎂「高」、「多」等用語，對于鎂的含量，滿足75mg/100g以上、38mg/100ml以上、或25mg/100kcal以上的任一項即可。另外，為了表示「強化」、「含有」等用語，對于鎂的含量，滿足38mg/100g以上、19mg/100ml以上、或13mg/100kcal以上的任一項即可。因此，具體地講，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物中所含有的鎂的濃度，按礦物質(zhì)換算計，可以滿足75mg/100g以上、38mg/100ml以上、25mg/100kcal 以上、38mg/100g 以上、19mg/100ml 以上或 13mg/100kcal 以上的任一項。
[0068]根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，可以是將鐵強化或含有較多的鐵的營養(yǎng)組合物。在此，如果根據(jù)上述營養(yǎng)標簽標準，則為了表示鐵「高」、「多」等用語，對于鐵的含量，滿足
2.25mg/100g以上、1.13mg/100ml以上、或0.75mg/100kcal以上的任一項即可。另外，為了使用「強化」、「含有」等用語，對于鐵的含量，滿足1.13mg/100g以上、0.56mg/100ml以上或
0.38mg/100kcal以上的任一項即可。因此，具體地講，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物中所含有的鐵的濃度，按礦物質(zhì)換算計，可以滿足2.25mg/100g以上、1.13mg/100ml以上、0.75mg/100kcal 以上、1.13mg/100g 以上、0.56mg/100ml 以上或0.38mg/100kcal 以上的任一項。
[0069]趟類
[0070]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物可以還含有糖類。
[0071]作為在本發(fā)明中使用的糖類，只要是能夠在食品、醫(yī)藥用途上使用的糖類則沒有特別限定，可以是任意的糖類。作為這樣的糖類的具體例，可舉出淀粉、糊精、纖維素、葡甘聚糖、葡聚糖、可溶性淀粉、英國淀粉、氧化淀粉、淀粉酯、淀粉醚等多糖類、幾丁質(zhì)類、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低分子多糖類、低分子糊精、低分子纖維素、低分子葡甘聚糖、異麥芽酮糖、海藻糖、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、糖醇(木糖醇等)等。它們可以單獨使用，也可以任意組合使用。糖類優(yōu)選為糊精、蔗糖。
[0072]再者，在本發(fā)明中使用的糊精的DE值，優(yōu)選為10?50，更優(yōu)選為15?40，進一步優(yōu)選為15?30。
[0073]糖類的由來可以是植物、動物、微生物等的任意種類，也可以是化學(xué)合成的物質(zhì)。例如，來源于植物(土豆、米、紅薯、玉米、小麥、豆類(蠶豆、綠豆、紅豆等)、木薯等)、動物(甲殼類、昆蟲、貝等)、微生物(蘑菇、霉等)等的糖類可以原樣使用，或者也可以使用采用酶促反應(yīng)、利用了微生物的反應(yīng)、熱、化學(xué)反應(yīng)等手段將一部分或全部進行了分解、修飾等處理而成的物質(zhì)。
[0074]糖類可以向投入礦物質(zhì)群之前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液添加，或者也可以在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。
[0075]營養(yǎng)組合物中的糖類的濃度，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的熱量、粘度、pH值、離子強度、溫度、蛋白質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量、和均質(zhì)處理壓力等來適當調(diào)整。
[0076]蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的糖類的濃度，優(yōu)選為50g/100ml以下。更優(yōu)選為10?30g/100ml 以下。
[0077]MM
[0078]根據(jù)本發(fā)明的一優(yōu)選方式，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物可以還含有脂質(zhì)。
[0079]作為在本發(fā)明中使用的脂質(zhì)，只要是能夠在食品、醫(yī)藥用途上使用的脂質(zhì)則沒有特別限定，可以是任意脂質(zhì)。作為這樣的脂質(zhì)的具體例，可舉出大豆油、玉米油、棉籽油、紫蘇油、椰子油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花油、大豆卵磷脂等植物油脂、牛油、豬油、雞油、乳脂肪、魚油、乳磷脂質(zhì)、卵黃卵磷脂等動物油脂、合成的甘油三酯、或這些物質(zhì)的分餾油、氫化油、酯交換油等。這些物質(zhì)可以單獨使用，也可以任意組合使用。脂質(zhì)優(yōu)選為植物油脂。
[0080]脂質(zhì)優(yōu)選在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。該情況下，可以向脂質(zhì)添加水和乳化劑，形成為乳化狀態(tài)后向蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群的混合物中混合。
[0081]營養(yǎng)組合物中的脂質(zhì)的濃度，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的熱量、粘度、pH值、離子強度、溫度、蛋白質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量、和均質(zhì)處理壓力等來適當調(diào)整。濃度優(yōu)選為4g/100ml/100kcal以下，更優(yōu)選為3g/100ml/100kcal以下。
[0082]追加礦物質(zhì)
[0083]根據(jù)本發(fā)明的一個更優(yōu)選方式，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物可以還含有追加礦物質(zhì)。
[0084]作為在本發(fā)明中使用的追加礦物質(zhì)，可以使用作為營養(yǎng)輔助用的微量礦物質(zhì)慣用的礦物質(zhì)，例如，可以選自鋅、銅、錳、硒、鑰和鉻。優(yōu)選追加礦物質(zhì)選自鋅、銅和硒。
[0085]追加礦物質(zhì)可以在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。另外，只要不對蛋白質(zhì)濃稠水溶液的粘性、和在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)添加后的混合液的物性造成實質(zhì)的影響，則可以向投入礦物質(zhì)群之前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中添加單獨或多個種類各少量(例如，每I種類追加礦物質(zhì)以礦物質(zhì)換算量計為2mg/100ml以下，優(yōu)選為
1.8mg/100ml以下)的追加礦物質(zhì)。
[0086]營養(yǎng)組合物中的追加礦物質(zhì)的濃度，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的熱量、粘度、pH值、離子強度、溫度、蛋白質(zhì)的種類、含量、其他成分的種類、含量、均質(zhì)處理壓力、和投入的工序等來適當調(diào)整。
[0087]食物纖維
[0088]根據(jù)本發(fā)明的一個更優(yōu)選方式，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物是還含有食物纖維而成的。
[0089]在本發(fā)明中，食物纖維意指不被人的消化酶水解的食物中的物質(zhì)，從相對于水的親合性來看，可分類為水溶性食物纖維和不溶性食物纖維。作為在本發(fā)明中使用的食物纖維的例子，可舉出難消化性低聚糖、乳果糖、乳糖醇、棉籽糖、果膠(原果膠、果膠酯酸、果膠酸)、瓜爾膠.酶分解物、羅望子籽膠、高分子水溶性食物纖維、大豆增粘多糖類、魔芋葡甘聚糖、褐藻酸、低分子褐藻酸、洋車前草、阿拉伯樹膠、海藻多糖類(纖維素、木質(zhì)素物質(zhì)、瓊月旨、卡拉膠、褐藻酸、褐藻多糖、海帶多糖)、微生物膠(威倫膠、可得然膠、黃原膠、結(jié)冷膠、葡聚糖、短梗霉多糖、鼠李聚糖膠)、其他的膠(刺槐豆膠、羅望子膠、塔拉膠、刺梧桐膠、黃蓍膠)、低分子水溶性食物纖維、聚葡萄糖、難消化性糊精、麥芽糖醇、纖維素、半纖維素、綜纖維素、基質(zhì)多糖、大豆麩子、小麥麩子、大麥麩子、玉米麩子、燕麥麩子、黑麥麩子、薏該麩子、米糠、黍子、小米、稗子、高粱等雜谷麩子、菽谷(豆科)麩子、蕎麥等擬谷麩子、芝麻麩子、豆腐渣等等。另外，也可以使用將上述食物纖維化學(xué)地、微生物學(xué)地修飾、部分分解或純化而成的物質(zhì)、和/或化學(xué)地、微生物學(xué)地合成的能夠進食的食物纖維。
[0090]食物纖維可以向投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中添加，或者也可以在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。優(yōu)選食物纖維是向蛋白質(zhì)濃稠水溶液中添加的。
[0091]營養(yǎng)組合物中的食物纖維的濃度，可以根據(jù)制作的營養(yǎng)組合物的熱量、粘度、PH值、離子強度、溫度、蛋白質(zhì)的種類、其他成分的種類、含量、均質(zhì)處理壓力等來適當調(diào)整。濃度優(yōu)選為O?3g/100ml，更優(yōu)選為I?2.5g/100ml。或者，濃度也可以優(yōu)選為O?3g/100kcal,更優(yōu)選為 I ?2.5g/100kcal。
[0092]根據(jù)本發(fā)明制造的營養(yǎng)組合物，可以是將食物纖維強化或含有較多的食物纖維的營養(yǎng)組合物。在此，如果根據(jù)基于日本健康促進法第31條第I項規(guī)定的厚生勞動省的通知即營養(yǎng)標簽標準，則為了表示食物纖維「高」、「多」等用語，對于食物纖維的含量，滿足6g/100g以上、3g/100ml以上、或3g/100kcal以上的任一項即可。另外，為了使用「強化」、「含有」等用語，對于食物纖維的含量，滿足3g/100g以上、1.5g/100ml以上、或
1.5g/100kcal以上的任一項即可。具體地講，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物中所含有的食物纖維的濃度，可以滿足6g/100g以上、3g/100ml以上、3g/100kcal以上、3g/100g 以上、1.5g/100ml 以上或 1.5g/100kcal 以上的任一項。
_] 其他成分
[0094]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方式，采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物，除了上述的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)群、脂質(zhì)、糖類、追加礦物質(zhì)、食物纖維以外，可以還含有其他成分。
[0095]作為其他成分，例如，可舉出維生素類、有機酸、有機堿、果汁、或香料類、乳化劑、增粘劑、或穩(wěn)定劑等。在此，作為維生素類，例如，可舉出維生素A、胡蘿卜素類、維生素B群、維生素C、維生素D群、維生素E、維生素K群、維生素P、維生素Q、維生素U、煙酸、尼克酸、泛酸、生物素、肌醇、膽堿、葉酸、左旋肉堿等。作為有機酸，例如，可舉出蘋果酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、異抗壞血酸等。作為有機堿，例如，可舉出組氨酸等。
[0096]另夕卜，作為其他成分，可舉出具有降低便臭效果的材料(例如，5mg?500mg(0.005%?0.5% )的香菇提取物)、類胡蘿卜素制劑(例如，含有α-胡蘿卜素、β_胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等的制劑)、抗氧化劑(例如，兒茶素、多酚等)、或各種乳源成分(例如，黃油、乳清(whey)礦物質(zhì)、奶油、乳清、非蛋白氮、唾液酸、磷脂、乳糖等)等。
[0097]而且，在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物被使用于醫(yī)藥用途的情況下，例如，可舉出生藥、核酸、肽類、抗生素等能夠并用的輔助的有效成分等。
[0098]這些其他成分可以單獨或組合2種以上來使用。另外，作為這些其他成分，可以使用合成品，也可以使用含有較多的這些其他成分的食品。
[0099]其他成分可以向投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中添加，或者也可以在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加。優(yōu)選其他成分是在將蛋白質(zhì)濃稠水溶液與礦物質(zhì)群混合后添加的。在此，其他成分存在多個種類的情況下，可以將各個種類同時添加，也可以分別添加。
[0100]制造方法
[0101]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，如上所述，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，該礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，所述制造方法包括:
[0102]向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入并混合:
[0103]a)在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或者
[0104]b)包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)粉體混合物，
[0105]在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中同時或逐次投入并混合，
[0106]分別對每個投入礦物質(zhì)的方式在以下進行說明。
[0107]再者，在本發(fā)明中，礦物質(zhì)(礦物質(zhì)的粉體、礦物質(zhì)的水溶液、或礦物質(zhì)粉體混合物)的投入和混合，意指將投入了的礦物質(zhì)攪拌到使其在混合液中溶解、或均勻分散為止?；旌虾蟮幕旌弦?，只要礦物質(zhì)被均勻分散，則即使礦物質(zhì)的全部或一部分不溶解也可以。均勻分散是指，例如，投入了礦物質(zhì)的粉體的情況下，粉體的塊狀物不存在的程度。
[0108]另外，在本發(fā)明中，同時投入意指將全部一起投入，或在礦物質(zhì)投入后，該礦物質(zhì)均勻分散之前，投入下一個礦物質(zhì)。另外，逐次投入意指在礦物質(zhì)均勻分散后，投入下一個礦物質(zhì)。
[0109]第一方式
[0110]根據(jù)本發(fā)明的第一方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，該礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，所述制造方法包括:
[0111]向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中，投入并混合在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液，
[0112]在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中同時或逐次投入并混合。
[0113]在此，礦物質(zhì)群的剩余的種類的礦物質(zhì)，意指礦物質(zhì)群之中在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)以外的礦物質(zhì)。例如，在礦物質(zhì)群由鈉、鉀、鈣和鎂組成，將鈣作為變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)最初地投入到蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的情況下，剩余的種類的礦物質(zhì)變?yōu)殁c、鉀和鎂。剩余的種類的礦物質(zhì)，可以在使鈣混合到蛋白質(zhì)濃稠水溶液中后，將其中的各自的粉體同時或逐次投入以及混合。
[0114]第二方式
[0115]根據(jù)本發(fā)明的第二方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的制造方法，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的營養(yǎng)組合物的制造方法，該礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，所述制造方法包括:
[0116]向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入并混合礦物質(zhì)粉體混合物，所述礦物質(zhì)粉體混合物包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)，
[0117]在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中同時或逐次投入并混合。
[0118]在此，礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)，意指礦物質(zhì)群之中包含于礦物質(zhì)粉體混合物中的在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)以外的礦物質(zhì)。另外，礦物質(zhì)群的剩余的種類的礦物質(zhì)，意指礦物質(zhì)群之中在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)和其他的I種以上的礦物質(zhì)以外的礦物質(zhì)。例如，在礦物質(zhì)群由鈉、鉀、鈣和鎂組成，將鈣和鈉作成為礦物質(zhì)粉體混合物的情況下，其他的I種以上的礦物質(zhì)為鈉,剩余的種類的礦物質(zhì)變?yōu)殁浐玩V。剩余的種類的礦物質(zhì)，可以在使礦物質(zhì)粉體混合物混合到蛋白質(zhì)濃稠水溶液中后，將其中的各自的粉體同時或逐次投入以及混合。另外，例如，在礦物質(zhì)群由鈉、鉀、鈣和鎂組成，將這些所有的礦物質(zhì)作成為礦物質(zhì)粉體混合物的情況下，其他的I種以上的礦物質(zhì)為鈉、鉀以及鈣或鎂，剩余的種類的礦物質(zhì)變得不存在。
[0119]如后述的實施例的例I?3所示，根據(jù)上述第一方式或第二方式，在向蛋白質(zhì)濃稠水溶液中單次或分為多次地混合礦物質(zhì)群時，各混合液的粘度變動，混合液的流動性變動。
[0120]根據(jù)本發(fā)明的一個方式，希望:投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液(也包括調(diào)制蛋白質(zhì)濃稠水溶液時的流動性)、以及向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入在上述在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或者上述礦物質(zhì)粉體混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液，在向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入并混合礦物質(zhì)群時的溫度下具有能夠機械攪拌的流動性。在此，能夠機械攪拌意指在食品、醫(yī)藥的制造領(lǐng)域中，使用在攪拌液態(tài)物質(zhì)時慣用的攪拌機等機器類，能夠不對機器類給予過量的負荷地攪拌。如果液體具有能夠機械攪拌的流動性，則即使對于送液泵等需要液體具有某種程度的流動性的其他的機器類也不會施加過量的負荷。
[0121]在向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入并混合礦物質(zhì)群時的溫度下能夠機械攪拌的流動性，例如，可以將粘度作為指標。因此，根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液的粘度、和向蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入在上述在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或者上述礦物質(zhì)粉體混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液的粘度，在20°C、12rpm(B型粘度計)的條件下測定的情況下，為I?7000mPa.s,優(yōu)選為I?5000mPa.s,更優(yōu)選為I?2500mPa.s,進一步優(yōu)選為I?1500mPa.s,進一步更優(yōu)選為I?500mPa.s,在50°C、12rpm(B型粘度計)的條件下測定的情況下，為I?1500mPa.s,優(yōu)選為I?100mPa.s,更優(yōu)選為I?500mPa.s,進一步優(yōu)選為I?300mPa.s,進一步更優(yōu)選為I?10mPa.S。另一方面,作為在向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入并混合礦物質(zhì)群時的溫度下機械攪拌困難的流動性的例子，可例示出投入礦物質(zhì)群前的蛋白質(zhì)濃稠水溶液的粘度、以及向蛋白質(zhì)濃稠水溶液投入在上述在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或上述礦物質(zhì)粉體混合物而得到的混合液、以及向上述混合液投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液的粘度，高于7000mPa.s (20°C、12rpm、B型粘度計)的粘度、或高于1500mPa.s (50°C、12rpm、B型粘度計)的粘度。
[0122]根據(jù)本發(fā)明的一方式，根據(jù)上述第一方式或第二方式制造的、混合有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)群、以及根據(jù)需要選自糖類、脂質(zhì)、追加礦物質(zhì)、食物纖維和其他成分中的I種以上的成分的混合液，作為營養(yǎng)組合物，可以原樣使用，另外，也可以為了形成所期望的營養(yǎng)組合物(熱量、粘度和濃度等)而以任意稀釋倍率來稀釋。進而，上述混合液也可以在高溫殺菌后均質(zhì)化或在均質(zhì)化后高溫殺菌。
[0123]高溫殺菌的加熱條件，只要是在食品、醫(yī)藥的領(lǐng)域中慣用的加熱殺菌處理條件就沒有特別限定，可以使用任意條件。作為酸性溶液中的高溫殺菌的加熱條件，可例示在溫度90?100°C進行30?60秒殺菌，并進行熱敷填充(熱態(tài)填充)的方法。作為中性溶液中的高溫殺菌的加熱條件，可例示在溫度120?130°C下殺菌5?10秒鐘等的通常進行的高溫殺菌。
[0124]另外，在聞溫殺囷時，可以任意地對混合液負荷壓力。聞溫殺囷的裝直，例如，有板式熱交換機、管式熱交換機、蒸汽噴射式殺菌機、蒸汽注入式殺菌機、通電加熱式殺菌機等。
[0125]均質(zhì)化，例如，可以使用均質(zhì)機。在此，其操作條件可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、制作的營養(yǎng)組合物的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)群、其他成分的種類、含量等來適當調(diào)整。例如，將溫度設(shè)為40?80°C左右、將流量設(shè)為10?2000L/h的情況下，壓力可例示出10?10MPaUO?50MPa、15?30MPa。如果需要，也可以改變操作條件來多次處理。
[0126]營養(yǎng)組合物
[0127]采用本發(fā)明的制造方法得到的營養(yǎng)組合物，如上所述，是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的，該礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，進而根據(jù)需要含有選自糖類、脂質(zhì)、追加礦物質(zhì)、食物纖維和其他成分中的I種以上的成分。
[0128]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，根據(jù)需要，可以作為添加劑還含有例如增粘劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、防腐劑、潤濕劑、乳化劑、甜味劑、著色劑、抗氧化劑、PH值調(diào)整劑。
[0129]在此，增粘劑、膠凝劑可以對本發(fā)明的營養(yǎng)組合物賦予粘度，將物性自由地調(diào)整為液態(tài)、半固體狀、固體狀、膠狀。作為在本發(fā)明中使用的增粘劑、膠凝劑，例如，可舉出瓜爾膠、塔拉膠、刺槐豆膠、羅望子籽膠、亞麻籽膠、阿拉伯樹膠、刺梧桐膠、瓊脂、卡拉膠、可得然膠、黃原膠、結(jié)冷膠、果膠、纖維素、幾丁質(zhì)、殼聚糖、或大豆多糖類等。增粘劑、膠凝劑可以在本發(fā)明的營養(yǎng)組合物中以任意種類、比例、配合量使用。
[0130]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，主要以營養(yǎng)補給為目的，根據(jù)優(yōu)選方式，作為食品組合物或醫(yī)藥組合物被提供。本發(fā)明的營養(yǎng)組合物，除了單獨地、原樣經(jīng)口攝取或經(jīng)腸(管)給藥以夕卜，也可以與市售的食品或醫(yī)藥以任意比例混合來經(jīng)口攝取或經(jīng)腸給藥。
[0131]根據(jù)本發(fā)明的一個方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物為流質(zhì)食品、醫(yī)療食品、經(jīng)腸營養(yǎng)齊U、特別用途食品、或營養(yǎng)補給飲品。另外，根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物為吞咽困難者用食品。在此，作為本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的形狀，例如，可舉出液體、增稠的液體、增稠的懸浮液、膠、糊、或半固體等。
[0132]流質(zhì)食品是指具有患者等不咀嚼就能吞咽那樣的流動性的食品或醫(yī)藥，例如，是指水分含量為60?85重量％，具有在喂食管中的良好的流動性的食品。作為那樣的流動性，例如，可舉出滿足在溫度25°C，落差60cm下的流下速度為10ml/小時以上那樣的條件的流動性。
[0133]醫(yī)療食品從在醫(yī)療現(xiàn)場使用的治療、預(yù)防的觀點來看，是推薦患者攝取的食品或醫(yī)藥。經(jīng)腸營養(yǎng)劑是指經(jīng)管的營養(yǎng)補給劑。
[0134]特別用途食品是指適合于嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、病人等需要醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)照顧的對象人的發(fā)育、健康的保持和恢復(fù)的所謂「被許可了特別的用途表示的食品」。特別用途食品包括吞咽困難者用食品、特定保健用食品等。根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選方式，特別用途食品為吞咽困難者用食品。
[0135]營養(yǎng)補給飲品除了包括健康食品、功能性食品、附有疾病風(fēng)險提示表示的食品等以外，也包括病人用食品之類的分類的食品。
[0136]根據(jù)本發(fā)明的一個方式，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物可以是根據(jù)其營養(yǎng)功能用途，即營養(yǎng)成分來訴求了健康維持和促進效果的營養(yǎng)補給劑、營養(yǎng)平衡調(diào)整劑、礦物質(zhì)補給劑、礦物質(zhì)平衡調(diào)整劑、水分補給調(diào)整劑、滲透壓平衡調(diào)整劑等。進而，本發(fā)明的營養(yǎng)組合物根據(jù)使用方式也可以是經(jīng)口攝取劑、經(jīng)管營養(yǎng)劑、經(jīng)腸營養(yǎng)劑、吞咽困難者用劑等。
[0137]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的pH值，優(yōu)選為2.5?8，更優(yōu)選為3?6。一般地，將pH值調(diào)整為酸性的營養(yǎng)食品或醫(yī)藥，作為產(chǎn)品的保存性良好，另外作為經(jīng)腸營養(yǎng)劑使用的情況下，通過喂食管來向胃中給藥時引起的胃液所致的蛋白質(zhì)成分的凝聚比中性液態(tài)營養(yǎng)食品少，能夠抑制喂食管堵塞，因此優(yōu)選。
[0138]營養(yǎng)組合物的pH值，例如，可以使用pH值調(diào)整劑來調(diào)整。在此，能夠使用的pH值調(diào)整劑，只要是能夠?qū)H值調(diào)整為上述范圍，并且能夠在食品、醫(yī)藥方面使用的pH值調(diào)整劑就沒有特別限定，典型地，可舉出氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸氫鈉和碳酸鈉。這些物質(zhì)可以單獨使用，也可以組合使用。
[0139]本發(fā)明的營養(yǎng)組合物的熱量(或能量值)，可以根據(jù)營養(yǎng)組合物所含有的成分來適當調(diào)整。營養(yǎng)組合物的熱量，優(yōu)選為50?250kcal/100ml，更優(yōu)選為100?200kcal/100ml。
[0140]營養(yǎng)組合物中的各成分占有的能量，優(yōu)選蛋白質(zhì)為2?24kcal/100ml或2 ?24kcal/100kcal、糖類為 O ?96kcal/100ml 或 O ?96kcal/100kcal、脂質(zhì)為 O ?36kcal/100ml 或 O ?36kcal/100kcal。
[0141]實施例
[0142]通過以下的例子對本發(fā)明進行詳細說明，但本發(fā)明并不限定于此。
[0143]#ll I
[0144]以下述表I的配合制造了混合液。具體地講，向水溫60°C的水中，添加并混合了酸性乳清蛋白質(zhì)精制物(WPI)(蛋白質(zhì)含有率90重量％ )、DE值20?40的糊精、難消化性糊精、甜味劑和抑泡劑、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸銅、硒酵母。向所得到的水溫50?70°C的蛋白質(zhì)濃稠水溶液中，將表I的配合比率的礦物質(zhì)(乳酸鈣(Ca)、氯化鈉(Na)、硫酸鎂七水合物(七水合硫酸鎂)(Mg)和氯化鉀(K))的粉體單獨投入，或?qū)㈩A(yù)先以粉體的狀態(tài)均勻混合了2種以上的礦物質(zhì)的粉體而成的物質(zhì)投入,一邊攪拌一邊混合直到變?yōu)榫鶆驗橹?得到了混合液。混合液的PH值根據(jù)礦物質(zhì)的投入而變動，其范圍為2.5?5。
[0145]在此，礦物質(zhì)換算量，意指在含有礦物質(zhì)的鹽的形態(tài)下由分子量來僅計算礦物質(zhì)所得的值。另外，相對于乳清蛋白質(zhì)中所含的蛋白質(zhì)量的換算礦物質(zhì)含量是指，相對于所配合的乳清蛋白質(zhì)(酸性WPI)中所含的蛋白質(zhì)量的礦物質(zhì)換算量乘以百分之百所得的值。具體地講，可以通過礦物質(zhì)換算量/乳清蛋白質(zhì)中所含的蛋白質(zhì)量X 100，即，礦物質(zhì)換算量/{乳清蛋白質(zhì)配合量X乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)含有率} XlOO來算出。
[0146]表1:混合液的配合表

【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)組合物的制造方法，所述營養(yǎng)組合物是含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)群而成的，所述礦物質(zhì)群含有選自鈉、鉀、鐵、鈣和鎂中的2種以上的礦物質(zhì)，該制造方法包括: 向以來源于乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)量成為2?12g/100ml的量含有乳清蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)濃桐水溶液中投入并混合: a)在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)的粉體或水溶液、或者 b)包含在水溶液中變?yōu)?價離子的任一種礦物質(zhì)、和在礦物質(zhì)群中所含有的其他的I種以上的礦物質(zhì)的礦物質(zhì)粉體混合物， 在礦物質(zhì)群中存在剩余的種類的礦物質(zhì)的情況下，進一步將剩余的種類的礦物質(zhì)的粉體向所得到的混合液中同時或逐次投入并混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，蛋白質(zhì)濃稠水溶液、向蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入所述a)的礦物質(zhì)的粉體或水溶液或者所述b)的礦物質(zhì)粉體混合物而得到的混合液、以及向所述混合液中投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液，具有能夠機械攪拌的流動性。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，蛋白質(zhì)濃稠水溶液、向蛋白質(zhì)濃稠水溶液中投入所述a)的粉體或者所述b)的粉體混合物而得到的混合液、以及向所述混合液中投入剩余的礦物質(zhì)而得到的混合液的粘度為I?7000mPa.s，所述粘度的測定條件為20°C、12rpm、B型粘度計。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3的任一項所述的方法，蛋白質(zhì)濃稠水溶液還含有糖類，蛋白質(zhì)濃稠水溶液中的糖類的濃度為50g/100ml以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?4的任一項所述的方法，在水溶液中變?yōu)?價離子的礦物質(zhì)為鈣或鎂。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?5的任一項所述的方法，蛋白質(zhì)濃稠水溶液的pH值為2.5?8。
7.根據(jù)權(quán)利要求1?6的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物還含有選自鋅、銅、錳、硒、鑰和鉻中的I種以上的追加礦物質(zhì)。
8.根據(jù)權(quán)利要求1?7的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物還含有脂質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求1?8的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物的熱量為0.5?2.5kcal/ml。
10.根據(jù)權(quán)利要求1?9的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物為食品組合物或醫(yī)藥組合物。
11.根據(jù)權(quán)利要求1?9的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物為流質(zhì)食品、醫(yī)療食品、經(jīng)腸營養(yǎng)劑、特別用途食品、或營養(yǎng)補給飲品。
12.根據(jù)權(quán)利要求1?9的任一項所述的方法，營養(yǎng)組合物為吞咽困難者用食品。
13.一種營養(yǎng)組合物，是采用權(quán)利要求1?12的任一項所述的方法制造的。
【文檔編號】A23L1/305GK104080358SQ201280060704
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2011年12月9日
【發(fā)明者】堀本智仁 申請人:株式會社明治