用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片的制作方法【專利摘要】本發(fā)明涉及制備可溶性非乳制奶精片的方法，特別涉及用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。本發(fā)明還涉及碳水化合物濃溶液用于降低非乳制奶精片的脆碎性的用途。用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片應(yīng)用于飲料工業(yè)中。【專利說(shuō)明】用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片發(fā)明領(lǐng)域[0001]本發(fā)明涉及制備可溶性非乳制奶精片(solublenon-dairycreamertablet)的方法，特別涉及用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。[0002]發(fā)明背景[0003]非乳制奶精粉末廣泛地用于飲料如咖啡和茶中。非乳制奶精粉末用作飲料中鮮奶的替代品。[0004]與鮮奶相比，非乳制奶精粉末具有長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)橛糜谖⑸锷L(zhǎng)的大部分水分被除去。水分的除去產(chǎn)生了容易溶于飲料中的多孔非乳制奶精粉末。[0005]非乳制奶精粉末貯存在容器中，需要用匙S進(jìn)飲料中。非乳制奶精粉末的缺點(diǎn)是它們不容易運(yùn)輸，并且不能用于“帶著走(on-the-go)”的情形。然而，非乳制奶精片解決了非乳制奶精粉末的一些缺點(diǎn)。[0006]EP1048216公開(kāi)了制備增密乳產(chǎn)品、即奶精片的方法。[0007]EP1769682公開(kāi)了固體乳產(chǎn)品和制備固體乳產(chǎn)品的方法。特別是下述固體乳產(chǎn)品:其中固體乳產(chǎn)品的孔隙度被控制以便固體乳產(chǎn)品具有優(yōu)選的溶解度、優(yōu)選的強(qiáng)度，并且其中當(dāng)固體乳產(chǎn)品被加入到飲料中時(shí)避免了脂肪漂浮(fatfloat-off)。[0008]WO2007/077970公開(kāi)了固體乳產(chǎn)品和制備固體乳產(chǎn)品的方法。特別是下述固體乳產(chǎn)品:其中固體乳產(chǎn)品的孔隙度被控制以便固體乳產(chǎn)品具有優(yōu)選的溶解度、優(yōu)選的強(qiáng)度，并且其中當(dāng)固體乳產(chǎn)品被加入到飲料中時(shí)避免了脂肪漂浮。[0009]EP0169319特別涉及在其外表面上涂覆了麥芽糖糊精的食物片，以掩蓋片成分的味道，并且沒(méi)有粘糊糊的味道。根據(jù)該文獻(xiàn)實(shí)現(xiàn)的目的是避免片成分和味蕾之間的接觸。該文獻(xiàn)沒(méi)有討論在食用產(chǎn)品之前將片溶于水中。[0010]非乳制奶精片如現(xiàn)有技術(shù)中描述的那些是易碎物質(zhì)。這意味著，非乳制奶精片可以由于非乳制奶精片上的壓力或摩擦行為而容易地還原成其組成性非乳制奶精粉末。因此，現(xiàn)有技術(shù)的非乳制奶精片難于處理且非常容易受損?，F(xiàn)有技術(shù)的非乳制奶精片需要特別的包裝和特別的處理以防止它們受損和形成它們的組成性非乳制奶精粉末。[0011]需要降低非乳制奶精片的脆碎性并同時(shí)保持非乳制奶精片的物理性質(zhì)如溶出速率、強(qiáng)度和香味。[0012]需要克服至少一些與現(xiàn)有技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題。[0013]發(fā)明概述[0014]第一方面，本發(fā)明涉及制備可溶性非乳制奶精片的方法，特別地，可溶性非乳制奶精片已經(jīng)采用碳水化合物進(jìn)行了表面處理。[0015]另一方面，本發(fā)明涉及用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。[0016]另一方面，本發(fā)明涉及包含至少一種用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片的容器。[0017]另一方面，本發(fā)明涉及碳水化合物用于降低可溶性非乳制奶精片的脆碎性的用途。[0018]發(fā)明詳述[0019]本發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn):本發(fā)明的可溶性非乳制奶精片的表面處理提供了對(duì)于包裝、處理而言結(jié)實(shí)的同時(shí)提供在液體中的良好溶出行為和使用標(biāo)準(zhǔn)壓制裝置的片。[0020]如本文所述的非乳制奶精片指已經(jīng)增密并且模制成形的非乳制奶精粉末。在本發(fā)明的上下文中，“非乳制奶精粉末”和“非乳制奶精片”分別指包含一種或多種組分如蛋白質(zhì)(包括酪蛋白和衍生物)、碳水化合物(包括乳糖)或脂肪、且可用作奶替代品的粉末和片。所述組分可源自奶。[0021]如本文所用的“可溶性”非乳制奶精片指如下事實(shí):所述片可以快速溶于水性介質(zhì)如水、奶、果汁、咖啡、茶或其它飲料中，用于在冷、環(huán)境、溫或熱的溫度(即從幾。C至約900C)飲用?？扇苄苑侨橹颇叹谒越橘|(zhì)中的重構(gòu)時(shí)間優(yōu)選為15至120秒。[0022]增密(densification)指通過(guò)對(duì)非乳制奶精粉末施壓、以一定百分比減小非乳制奶精粉末的體積的施壓、壓制、粒化、滾圓或任何其它方法。增密(或壓實(shí)度)是非乳制奶精粉末的體積與非乳制奶精片的體積相比減小的量度。[0023]下文描述了用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片的制備方法。[0024]在第一步中，形成非乳制奶精粉末的濕團(tuán)聚物。非乳制奶精粉末可以通過(guò)噴霧干燥、冷凍干燥或本領(lǐng)域已知的任意其它干燥操作獲得。非乳制奶精粉末可以具有約100至約4000微米，優(yōu)選500至3000微米，最優(yōu)選約1000至2000微米的粒度。粉末奶精可以進(jìn)行床干燥、噴霧干燥、冷凍干燥、團(tuán)聚或根據(jù)本領(lǐng)域已知的其它技術(shù)制備。例如，本發(fā)明的粉末奶精可以通過(guò)60-80%(w/w)液體進(jìn)料的噴霧干燥來(lái)制備并且在終產(chǎn)品中含有至多約5%的水分。[0025]非乳制奶精粉末可以包括數(shù)種組分，例如甜味劑組分、蛋白組分或油或脂肪組分，如在例如WO98/07329Al中公開(kāi)。非乳制奶精還可以是低-蛋白或不含蛋白，如在例如WO2010/040727Al中公開(kāi)。[0026]甜味劑組分可以是任何適合的食品級(jí)甜味劑；例如通常在生產(chǎn)粉末奶精中使用的那些。適合的甜味劑的實(shí)例是糖例如玉米糖漿、蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖糊精等、以及這些糖的混合物。特別適合的是玉米糖漿(尤其是干燥的玉米糖漿固體)，由于玉米糖漿增加粉末奶精的體積而不賦予過(guò)度甜味。還可使用單獨(dú)的或與其它糖組合的麥芽糖糊精；尤其如果期望具有較少甜味的產(chǎn)品的話。在任何情況下，所選擇的具體甜味劑或甜味劑組合并不重要；主要決定因素是期望的味道、甜味和體積。使用的甜味劑的量將取決于甜味劑、期望的甜味水平和甜味劑的強(qiáng)度；但是優(yōu)選包含按重量計(jì)粉末奶精的約30至約70%。[0027]甜味劑組分還可含有人造甜味劑例如糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、安賽蜜(acetosulfame)、基于L-天冬氨?；奶鹞秳├绨⑺拱吞?、及這些的混合物。如果使用人造甜味劑，則其適宜地與填充劑例如麥芽糖糊精和聚葡萄糖組合。在這種情況下，甜味劑和填充劑的總量通常在按重量計(jì)約40至約70%的范圍內(nèi)；人造甜味劑本身通常包含低于I重量％。[0028]蛋白質(zhì)組分可選自任何適合的水可分散性或可溶性蛋白質(zhì)；例如粉末奶精中常用的那些。此類蛋白質(zhì)的實(shí)例是大豆蛋白、無(wú)脂奶固體、乳清固體、酪蛋白鹽例如酪蛋白酸鈉和酪蛋白酸鈣、米蛋白、小麥蛋白、燕麥蛋白等。還可使用各種蛋白質(zhì)的混合物。酪蛋白酸鈉是最常使用的。蛋白質(zhì)優(yōu)選存在的量為至多約6重量％;例如按重量計(jì)約0.5%至約6%。如果蛋白質(zhì)來(lái)源不是純蛋白質(zhì)，則可能需要更大量的蛋白質(zhì)來(lái)源以獲得期望的蛋白質(zhì)水平。[0029]油或脂肪組分可以是任何適合的油，其是穩(wěn)定的，味道溫和，且其具有低于約100C的熔點(diǎn)?？墒秤糜瓦€可以是氫化的。尤其適合的是具有高水平單不飽和化合物的植物油；例如其中甘油三酯的脂肪酸部分包含至少約70重量％的油酸和低于約20重量％亞油酸的植物油。尤其優(yōu)選的是其中甘油三酯的脂肪酸部分包含至少約80重量％的油酸的植物油，并且油酸與亞油酸的質(zhì)量比為約1:0.01至約1:0.09?？墒秤糜蛢?yōu)選存在的量為按重量計(jì)所述粉末奶精的約25%至約45%。[0030]例如，非奶制粉末奶精可以含有約0.1至50wt%的脂肪或植物油。一種或更多種植物油可以包含單獨(dú)或組合的部分或完全氫化油。油可包括但不限于大豆油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、棉籽油、芥花油(canolaoil)、橄欖油、向日葵油、紅花油和其它油或其組合。[0031]非乳制奶精粉末也可以包括來(lái)源于全脂奶粉、部分脫脂奶粉、脫脂奶粉、添加配料的脫脂奶粉(filledmilkpowder)、改良奶粉(adaptedmilkpowder)、稀奶油(creampowder)或咖啡增強(qiáng)劑(coffeeenhancer)的奶粉。非乳制奶精粉末還可以是非乳制奶粉與可可、巧克力、咖啡和奶粉或其混合物的組合。[0032]非乳制奶精片的總脂肪含量?jī)?yōu)選為15至40%。脂肪可以是乳脂、內(nèi)源性脂肪、植物脂肪或動(dòng)物脂肪，或者脂肪可以是其任意組合。全脂奶粉是含有26%或更多脂肪的奶粉。部分脫脂奶粉是含有1.5至26%脂肪的奶粉。脫脂奶粉是含有少于1.5%脂肪的奶粉。天驕配料的脫脂奶粉是含有其它植物脂肪的脫脂奶粉。非乳制奶粉指部分或全部合成奶粉，例如但不限于咖啡調(diào)白劑。[0033]通過(guò)應(yīng)用液體潤(rùn)濕非乳制奶精粉末來(lái)進(jìn)行非乳制奶精粉末的濕團(tuán)聚?？梢酝ㄟ^(guò)使用噴嘴將液體噴霧到非乳制奶精粉末上來(lái)應(yīng)用液體潤(rùn)濕非乳制奶精粉末。液體通常是去礦物質(zhì)水，也可以是糖、著色劑和調(diào)味劑在去礦物質(zhì)水中的溶液，或者乳劑如重構(gòu)乳基乳劑。液體也可以包括一些添加劑。[0034]添加劑可以是粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、益生菌和潤(rùn)濕劑或其任意混合物。粘合劑可以例如是麥芽糖糊精、例如葡萄糖漿、酪蛋白酸鹽、藻酸鹽或角叉菜膠。穩(wěn)定劑可以例如是藻酸鹽或角叉菜膠。乳化劑可以例如是卵磷脂、酪蛋白酸鹽或甘油酯。添加劑在非乳制奶精片中的量為O至10%。[0035]非乳制奶精粉末的濕團(tuán)聚產(chǎn)生了水分含量為3至10%的非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物，優(yōu)選非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物具有4至8%的水分含量。[0036]非乳制奶精粉末的濕團(tuán)聚可以采用本領(lǐng)域已知的裝置如轉(zhuǎn)筒或流化床進(jìn)行。[0037]在第二步中，可以用篩網(wǎng)裝置過(guò)篩非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物，以形成過(guò)篩的非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物。過(guò)篩裝置的網(wǎng)孔直徑優(yōu)選為0.5至3_。最優(yōu)選過(guò)篩裝置的網(wǎng)孔直徑為2mm。[0038]在第三步中，可以將過(guò)篩的非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物進(jìn)料到壓片機(jī)中供壓制。[0039]在第四步中，非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物被壓制形成可溶性非乳制奶精片。壓制是兩步方法:[0040]-預(yù)壓制步驟，其中非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物可以首先在0.2至0.6kN的壓力下壓制。[0041]-主壓制步驟，其中非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物然后在I至IOkN的壓力下壓制。[0042]通常，生產(chǎn)能力是600-1200片/分鐘。在壓力下的保留時(shí)間是一個(gè)重要因素，必須如本領(lǐng)域已知那樣進(jìn)行調(diào)節(jié)以便壓制片具有所需的硬度(10-30N)。如所提及的那樣，壓制或增密作為施壓、壓制或采用任意其它裝置用于以一定的百分比減少非乳制奶精粉末濕團(tuán)聚物的體積。用于該壓制或增密的裝置可以例如是調(diào)整的壓片機(jī)，壓片機(jī)是如本領(lǐng)域已知的一種壓制機(jī)。[0043]在進(jìn)一步的步驟中，進(jìn)行可溶性非乳制奶精片的干燥。干燥通過(guò)例如在烘箱中使用對(duì)流或在真空中進(jìn)行。在干燥步驟后，可溶性非乳制奶精片的水分含量應(yīng)當(dāng)小于4.0%,更優(yōu)選小于3.0%。[0044]在干燥步驟結(jié)束時(shí)，進(jìn)行可溶性非乳制奶精片的表面處理，以形成用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。將碳水化合物的濃溶液應(yīng)用于可溶性非乳制奶精片的表面。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，使用單糖和二糖。蔗糖、麥芽糖糊精、葡萄糖漿是特別優(yōu)選的。[0045]優(yōu)選的是，碳水化合物濃溶液具有至少20%的干物質(zhì)、優(yōu)選20至80%的干物質(zhì)、更優(yōu)選40至80%、甚至更優(yōu)選50至80%。[0046]可以向碳水化合物濃溶液中加入其它功能性成分。功能性成分可以選自益生細(xì)菌、益生元、維生素、酶、抗氧化劑、礦物鹽、氨基酸補(bǔ)充劑、肽、蛋白質(zhì)、樹(shù)膠、碳水化合物、植物化學(xué)物、右旋糖、卵磷脂、其它微量營(yíng)養(yǎng)物、植物提取物、調(diào)味劑、芳香物、脂肪酸、燕麥β葡聚糖或其它功能性纖維、肌酸、肉堿、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、咖啡因或其任意混合物。[0047]存在各種益生微生物，其尤其適合于激活免疫系統(tǒng)、預(yù)防病原體的細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)、預(yù)防腹瀉和/或恢復(fù)腸道菌群。益生微生物包括酵母，如雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、乳桿菌屬(Lactobacillus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、酵母屬(Saccharomyces)。優(yōu)選地，微生物是噴霧干燥或冷凍干燥的形式。[0048]更優(yōu)選地，所述益生細(xì)菌可以選自約氏乳桿菌(Lactobacillusjohnsonii)、副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei)、長(zhǎng)雙歧桿菌(Bifidobacteriumlongum)、青春雙歧桿菌(Bifidobacteriumadolescentis)和乳雙歧桿菌(BifidobacteriumIactis)。[0049]益生菌的量可以根據(jù)特定需要而改變。然而，在優(yōu)選的實(shí)施方案中，在一片可溶性非乳制奶精片中的乳酸菌的量為10E2至10E12計(jì)數(shù)/克、更優(yōu)選10E7至10E11計(jì)數(shù)/克、甚至更優(yōu)選10E8至10E1計(jì)數(shù)/克。優(yōu)選地，一片產(chǎn)品中每克細(xì)菌的量根據(jù)基于每天食用的產(chǎn)品數(shù)的推薦日劑量而確定。[0050]功能性成分可以優(yōu)選是(微)囊化的，以便增加其穩(wěn)定性和保持其存活力。(微)囊化指通過(guò)各種已知技術(shù)將功能性成分加入小(微)膠囊中，所述技術(shù)例如有噴霧干燥、噴霧冷凍或噴霧冷卻、擠出包衣、流化床包衣、脂質(zhì)體包載、凝聚、包合復(fù)合、離心擠出和旋轉(zhuǎn)懸浮分離。包囊材料可以是來(lái)自下表的任意一種或多種:脂肪、淀粉、糊精、藻酸鹽、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)。功能性成分的包囊還可以提供如下優(yōu)點(diǎn):延遲功能性成分的釋放和/或在消化部位即口和/或腸中長(zhǎng)時(shí)間地逐漸釋放功能性成分。[0051]任選地，然后將用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片進(jìn)行干燥和/或冷卻。干燥通過(guò)例如在烘箱中使用對(duì)流或在真空中進(jìn)行。然后，可以將用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片冷卻至環(huán)境溫度。[0052]然后，可以將制備的用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片包裝在適宜的容器中。容器可以例如是允許分配單個(gè)用碳水化合物進(jìn)行表面處理的非乳制奶精片的條狀包裝(泡罩包裝)，容器還可以是罐。[0053]可以觀察到:本發(fā)明的用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的非乳制奶精片較不易碎。未用碳水化合物進(jìn)行表面處理的非乳制奶精片的脆碎性具有20%以上的高脆碎度。用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的非乳制奶精片具有約15至10%、優(yōu)選10%以下的顯著降低的脆碎度。[0054]如實(shí)施例中所示，與未用碳水化合物進(jìn)行表面處理的非乳制奶精片相比，用碳水化合物進(jìn)行表面處理對(duì)用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的非乳制奶精片的溶出特性沒(méi)有影響。[0055]可溶性非乳制奶精片在水性介質(zhì)中的重構(gòu)時(shí)間優(yōu)選為15至120秒。重構(gòu)時(shí)間取決于三個(gè)因素。所述三個(gè)因素為下沉?xí)r間、崩解時(shí)間和溶出時(shí)間。重構(gòu)時(shí)間通過(guò)將非乳制奶精片溶于特定溫度的水性介質(zhì)中來(lái)測(cè)定。特定溫度取決于非乳制奶精片中所用的非乳制奶精粉末的類型；例如，對(duì)于脫脂奶粉，水性介質(zhì)的溫度為20°C;對(duì)于全脂奶粉，水性介質(zhì)的溫度為40°C，對(duì)于非乳奶精，水性介質(zhì)的溫度為70°C。溶出時(shí)間是非乳制奶精片溶于水性介質(zhì)中所花費(fèi)的時(shí)間。溶出時(shí)間優(yōu)選為O至10秒。溶出時(shí)間在飲料工業(yè)中非常重要。[0056]非乳制奶精片的斷裂強(qiáng)度為20至250牛頓、優(yōu)選35至180牛頓，以確保它不會(huì)碎裂成其組成粉末、例如由于搬運(yùn)和運(yùn)輸而碎裂成其組成粉末。實(shí)施例[0057]采用MicromeriticsAccupycl330_氣體比重計(jì)和Geopyc測(cè)量非乳制奶精片的疏松密度(loosedensity)和絕對(duì)密度。疏松密度指相對(duì)于每體積非乳制奶精粉末而言含空氣的非乳制奶精粉末的重量的量度。[0058]【權(quán)利要求】1.用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片的制備方法，所述方法包括如下步驟:-提供可溶性非乳制奶精片；和-用碳水化合物濃溶液對(duì)非乳制奶精片進(jìn)行表面處理，以形成用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。2.權(quán)利要求1的方法,其中所述碳水化合物濃溶液具有至少20%、優(yōu)選20%至80%的干物質(zhì)。3.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述碳水化合物濃溶液具有40至80%的干物質(zhì)。4.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述碳水化合物濃溶液包含單糖和二糖中的至少一種。5.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述碳水化合物濃溶液包含葡萄糖漿、蔗糖和麥芽糖糊精中的至少一種。6.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述碳水化合物濃溶液還包含功能性成分。7.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述功能性成分為益生細(xì)菌、益生細(xì)菌、益生元、維生素、酶、抗氧化劑、礦物鹽、氨基酸補(bǔ)充劑、肽、蛋白質(zhì)、樹(shù)膠、碳水化合物、植物化學(xué)物、右旋糖、卵磷脂、其它微量營(yíng)養(yǎng)物、植物提取物、調(diào)味劑、芳香物、燕麥β葡聚糖或其它功能性纖維、肌酸、肉堿、碳酸氫鹽、檸檬酸鹽、咖啡因或其任意混合物。8.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述非乳制奶精片包含全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉、添加配料的脫脂奶粉、改良奶粉和稀奶油或其任意混合物中的任一種。9.前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述非乳制奶精片包含選自下述任一種的添加齊?:粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、益生菌和潤(rùn)濕劑或其任意混合物。10.可通過(guò)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法獲得的用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。11.容器，包含至少一種權(quán)利要求7的用碳水化合物進(jìn)行了表面處理的可溶性非乳制奶精片。12.碳水化合物用于降低可溶性非乳制奶精片的脆碎性的用途，其中所述碳水化合物應(yīng)用于非乳制奶精片的表面。13.權(quán)利要求12的用途，其中所述碳水化合物為包含葡萄糖漿、蔗糖和麥芽糖糊精中的至少一種的碳水化合物濃溶液?！疚臋n編號(hào)】A23C11/00GK103997900SQ201280062044【公開(kāi)日】2014年8月20日申請(qǐng)日期:2012年12月13日優(yōu)先權(quán)日:2011年12月16日【發(fā)明者】U·勒恩博格,C·施米德,P·策爾特納申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司