以蔗糖和d-阿洛酮糖為主要成分的糖組合物及其制造方法【專(zhuān)利摘要】課題：本發(fā)明提供以食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)、和具有減少體脂肪等生理效果的D-阿洛酮糖為主要成分的均質(zhì)糖組合物。本發(fā)明還提供使用含有D-阿洛酮糖的蔗糖混合物的飲食物、或者藥品或準(zhǔn)藥品、或化妝品。構(gòu)成：本發(fā)明的糖組合物的特征在于，其含有蔗糖和D-阿洛酮糖，所述D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布于所述蔗糖的晶體上。D-阿洛酮糖的含量相對(duì)于蔗糖與D-阿洛酮糖的總重量100重量份為1重量份以上且50重量份以下?！緦?zhuān)利說(shuō)明】以蔗糖和D-阿洛酮糖為主要成分的糖組合物及其制造方法【
技術(shù)領(lǐng)域：
】[0001]本發(fā)明涉及以蔗糖和D-阿洛酮糖為主要成分的糖組合物、其制造方法及其應(yīng)用技術(shù)?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]D-阿洛酮糖是稀有糖的I種，若使D-酮己醣.3_表異構(gòu)酶(專(zhuān)利文獻(xiàn)I)對(duì)D-果糖產(chǎn)生作用，則從D-果糖以20~25%的產(chǎn)率生成D-阿洛酮糖。并且，有報(bào)道指出使用D-阿洛酮糖.3-表異構(gòu)酶(非專(zhuān)利文獻(xiàn)I)時(shí)，會(huì)以40%的產(chǎn)率生成D-阿洛酮糖，當(dāng)并用硼酸時(shí)，會(huì)生成62%的D-阿洛酮糖。有報(bào)道指出從異構(gòu)化糖使用堿異構(gòu)化法(專(zhuān)利文獻(xiàn)2)時(shí)，能以10%以上的產(chǎn)率生成D-阿洛酮糖。[0003]此外，已知D-阿洛酮糖顯示零千卡(非專(zhuān)利文獻(xiàn)2)、餐后血糖值抑制效果(非專(zhuān)利文獻(xiàn)3)、抗肥胖效果(非專(zhuān)利文獻(xiàn)4)等作為生活習(xí)慣病預(yù)防物質(zhì)的特性。[0004]并且，D-阿洛酮糖的甜度是砂糖的約70%，單獨(dú)用作甜味劑時(shí)，甜度與甜味質(zhì)均不同于砂糖。[0005]現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)[0006]專(zhuān)利文獻(xiàn)[0007]專(zhuān)利文獻(xiàn)1:日本專(zhuān)利特開(kāi)平6-125776號(hào)公報(bào)[0008]專(zhuān)利文獻(xiàn)2:W02008/142860[0009]專(zhuān)利文獻(xiàn)3:TO2010/113785[0010]專(zhuān)利文獻(xiàn)4:日本專(zhuān)利特開(kāi)2007-091696號(hào)公報(bào)[0011]非專(zhuān)利文獻(xiàn)[0012]非專(zhuān)利文獻(xiàn)I:Am.J.Clin.Nutr.2004，79，774-9.[0013]非專(zhuān)利文獻(xiàn)2:J.Nutr.Sc1.Vitaminol.48.77-80[0014]非專(zhuān)利文獻(xiàn)3:J.Nutr.Sc1.Vitaminol.59.191-121[0015]非專(zhuān)利文獻(xiàn)4:J.Nutr.Sc1.Vitaminol.30.55-65【
發(fā)明內(nèi)容】[0016]發(fā)明要解決的問(wèn)題[0017]以砂糖為代表的甜味劑不僅被用于飲料類(lèi)的液態(tài)食品，還有以固態(tài)散灑于糕點(diǎn)表面上的情況，或者如調(diào)味糖(tablesugar)那樣，直到飲用前將固態(tài)或粉末狀的物質(zhì)溶解于咖啡等飲料中而食用的情況。作為稀有糖的D-阿洛酮糖具有減少體脂肪等生理效果，通過(guò)并用蔗糖與D-阿洛酮糖，便可制作具有不會(huì)引發(fā)肥胖等生理效果的甜味劑。然而，已知存在如下問(wèn)題:即使單純地在蔗糖中粉末混合入D-阿洛酮糖晶體，仍無(wú)法保持保存中的均勻性；或者無(wú)法從蔗糖和D-阿洛酮糖的混合溶液獲得組成上一定的結(jié)晶。因而期待以蔗糖和D-阿洛酮糖為主要成分的均質(zhì)糖組合物的開(kāi)發(fā)。[0018]本發(fā)明的目的在于提供:以食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)、和具有減少體脂肪等生理效果的D-阿洛酮糖為主要成分的均質(zhì)糖組合物。[0019]更具體而言，本發(fā)明目的在于提供:通過(guò)在食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)上均質(zhì)地分散涂布D-阿洛酮糖而制成的甜度與味質(zhì)非常接近于細(xì)砂糖的甜味劑。[0020]并且，本發(fā)明提供能解決食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)中存在的問(wèn)題的成為肥胖等生活習(xí)慣病的原因等的新型甜味劑。[0021]進(jìn)一步，本發(fā)明目的在于提供:使用含有D-阿洛酮糖的蔗糖混合物的飲食物、或者藥品或準(zhǔn)藥品(醫(yī)薬部外品)、或化妝品。[0022]解決技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)手段[0023]本發(fā)明人等為解決上述問(wèn)題，而深入鉆研開(kāi)發(fā)。通過(guò)使砂糖(蔗糖)與D-阿洛酮糖以一定比例混合，便可在味覺(jué)上不損壞砂糖的味道，并具有預(yù)防肥胖效果，但是考慮到在調(diào)味糖等目的下提供粉末狀態(tài)時(shí)，砂糖和D-阿洛酮糖的單純粉末混合，會(huì)因保存時(shí)的輕拍等而出現(xiàn)不均勻化，不具實(shí)用性。并且，雖還考慮了蔗糖和D-阿洛酮糖的共結(jié)晶，但一般較復(fù)雜，且細(xì)砂糖在滿(mǎn)足析晶條件的高溫條件下，會(huì)引發(fā)砂糖和D-阿洛酮糖的水解和縮合，產(chǎn)生焦糖色。此外，較難制成一定組成的共結(jié)晶。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在蔗糖晶體中添加D-阿洛酮糖的過(guò)飽和狀態(tài)溶液，通過(guò)使D-阿洛酮糖與蔗糖晶體一起以晶體或無(wú)定形狀態(tài)附著，可以獲得均質(zhì)的涂布組合物，直至完成本發(fā)明。[0024]即，本發(fā)明是在以D-阿洛酮糖的生理活性效果為目的下，提供以蔗糖和D-阿洛酮糖為主要成分的均質(zhì)糖組合物。[0025]本發(fā)明旨在下述⑴至(7)所述的糖組合物、及下述⑶所述的其制造方法。[0026](I)一種糖組合物，其特征在于，含有蔗糖和D-阿洛酮糖，所述D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布于所述蔗糖的晶體上。[0027](2)根據(jù)上述⑴所述的糖組合物，其中，D-阿洛酮糖的含量相對(duì)于蔗糖與D-阿洛酮糖的總重量100重量份，為I重量份以上且50重量份以下。[0028](3)根據(jù)上述⑴或(2)所述的糖組合物，其為以含有3重量份以上的D-阿洛酮糖所達(dá)到的生理活性效果為目的的組合物。[0029](4)根據(jù)上述(I)、(2)或(3)所述的糖組合物，其使用利用堿將葡萄糖和果糖異構(gòu)化的堿異構(gòu)化法、或者使酶產(chǎn)生作用而異構(gòu)化的酶法所制造的D-阿洛酮糖，或者使用從含有D-阿洛酮糖的植物進(jìn)行提取而獲得的D-阿洛酮糖。[0030](5)根據(jù)上述(I)至(4)任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為飲食物、藥品或準(zhǔn)藥品或化妝品。[0031](6)根據(jù)上述(I)至(4)任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為具有甜度與味質(zhì)的甜味劑。[0032](7)根據(jù)上述(I)至(4)任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為由具有甜度與味質(zhì)的甜味劑形成的藥品或準(zhǔn)藥品或化妝品。[0033](8)根據(jù)上述⑴至(7)任一項(xiàng)所述的糖組合物的制造方法，其包括下述(a)或(b):[0034](a)在蔗糖晶體中混合于90?50°C的溫度預(yù)先成為加熱狀態(tài)的D-阿洛酮糖的過(guò)飽和溶液，一邊逐漸降低溫度一邊攪拌，促進(jìn)D-阿洛酮糖的結(jié)晶化，所述D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布于蔗糖晶體上。[0035](b)將砂糖與D-阿洛酮糖溶解，首先進(jìn)行砂糖的結(jié)晶化，然后在蔗糖晶體上涂布晶體D-阿洛酮糖。[0036]發(fā)明效果[0037]根據(jù)本發(fā)明，可提供:以食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)蔗糖、和具有使體脂肪減少等生理效果的D-阿洛酮糖為主要成分的均質(zhì)糖組合物。更具體而言，根據(jù)本發(fā)明，可提供:通過(guò)在食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)上均質(zhì)分散涂布D-阿洛酮糖而制作的甜度與味質(zhì)非常接近于細(xì)砂糖的甜味劑。[0038]此外，本發(fā)明可提供:能解決食品業(yè)廣泛用作甜味劑的砂糖(蔗糖)中存在的問(wèn)題的成為肥胖等生活習(xí)慣病的原因等的新型甜味劑。[0039]此外，本發(fā)明可提供:使用含有D-阿洛酮糖的蔗糖混合物的飲食物、或者藥品或準(zhǔn)藥品、或化妝品。【具體實(shí)施方式】[0040][蔗糖][0041]本發(fā)明所述的砂糖(蔗糖)是指一般所謂的細(xì)砂糖、糖粉、黑砂糖、和三盆糖等蔗糖為主要成分的物質(zhì)。[0042][D-阿洛酮糖][0043]本發(fā)明所述的D-阿洛酮糖是指自然界中僅微少存在的單糖的稀有糖類(lèi)，但具“飲食經(jīng)驗(yàn)”(一般人曾食用過(guò)的經(jīng)驗(yàn))的糖。其甜味是砂糖的70%，且卡路里幾乎為零。具有抑制餐后血糖值上升、減少體脂肪等生理效果。這種D-阿洛酮糖包括從自然界提取出的物質(zhì)、利用化學(xué)或生物合成方法合成的物質(zhì)等，可利用任意手段獲得。比較容易地可以為，例如通過(guò)從天然的髓菜(Wt)等提取的方法、使3-表異構(gòu)酶作用于D-果糖的方法(例如專(zhuān)利文獻(xiàn)2)、使六碳醣在堿性條件下進(jìn)行異構(gòu)化的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)3)等調(diào)制的物質(zhì)。[0044][糖組合物][0045]本發(fā)明的糖組合物具體為，D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)均勻涂布于蔗糖晶體上，相對(duì)于蔗糖與D-阿洛酮糖的總重量100重量份，D-阿洛酮糖的含量為I?50重量份、優(yōu)選I?15重量份，并且具有砂糖的甜度與味質(zhì)的糖組合物。這種糖組合物為以含有3重量份以上的D-阿洛酮糖所達(dá)到的生理活性效果為目的的組合物。[0046][糖組合物的制造方法][0047]對(duì)本發(fā)明的糖組合物的制造方法進(jìn)行說(shuō)明。[0048]制造本發(fā)明的糖組合物時(shí)，所使用的蔗糖的晶體的粒徑并無(wú)特定，但原料的砂糖晶體的粒徑會(huì)反映于最終甜味劑的粒徑上。根據(jù)目標(biāo)糖組合物的粒徑，適當(dāng)選擇原料的砂糖晶體的粒徑。此外，還可將前述最終甜味劑粉碎，而縮小粒徑。視需要還可進(jìn)行篩分。最終的糖組合物，通過(guò)在蔗糖上均質(zhì)涂布D-阿洛酮糖，可以不通過(guò)輸送或振動(dòng)進(jìn)行分級(jí)而供5口O[0049]作為在砂糖上涂布D-阿洛酮糖的方法，在蔗糖晶體中，混合預(yù)先呈加熱狀態(tài)的D-阿洛酮糖的過(guò)飽和溶液，一邊逐漸降低溫度一邊攪拌，促進(jìn)D-阿洛酮糖的結(jié)晶化，通過(guò)使其連續(xù)進(jìn)行，在砂糖(蔗糖)的晶體表面上，以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布所述D-阿洛酮糖；或者制成與砂糖晶體的混合結(jié)晶。此時(shí)，D-阿洛酮糖的過(guò)飽和溶液的加熱溫度優(yōu)選為大約90~50°C。并且，更優(yōu)選為70°C。若溫度偏低，導(dǎo)致過(guò)飽和溶液的濃度降低，反之若溫度偏高，則引起溶液褐變的可能性提高。此外，還可將砂糖與D-阿洛酮糖溶解，首先進(jìn)行砂糖的結(jié)晶化，然后，再于蔗糖上涂布晶體D-阿洛酮糖。[0050]此外，根據(jù)本發(fā)明，可使食品業(yè)及藥品、準(zhǔn)藥品、化妝品中廣泛用作甜味劑的蔗糖，具有D-阿洛酮糖所擁有的功能(餐后血糖抑制效果、抗肥胖效果等)。[0051]所以，本發(fā)明的糖組合物涵蓋經(jīng)賦予甜味的飲食物、藥品或準(zhǔn)藥品或化妝品等經(jīng)賦予甜味的制品。[0052]本發(fā)明所述的飲食物是指飲料、糖果、冷甜點(diǎn)、優(yōu)格、巧克力等需要甜味的所有食品。其他被賦予甜味的制品涵蓋有:藥品、口腔用組合物等準(zhǔn)藥品、化妝品等被賦予甜味的制品。[0053]本發(fā)明的糖組合物含有D-阿洛酮糖，具有預(yù)防肥胖效果。[0054]并且，在抑制餐后血糖方面，還可與其他有效成分混合并用。[0055]本發(fā)明的糖組合物可以用于食品、保健食品、患者用食品、食品材料、保健食品材料、患者用食品材料、食品添加劑、保健食品添加劑、患者用食品添加劑、飲料、保健飲料、患者用飲料、飲用水、保健飲用水、患者用飲用水、藥劑、制劑原料、飼料、病畜和/或病獸用飼料等需要甜味的所有物品。[0056]當(dāng)將本發(fā)明的糖組合物應(yīng)用于食品時(shí)，可以原形態(tài)、或懸浮于油等中的形態(tài)使用。[0057]本發(fā)明的糖組合物(甜味劑)的、以前述糖代謝異常和/或脂質(zhì)代謝異常改善為目的的食品材料或食品添加劑的使用形態(tài)有片劑、膠囊劑等。[0058]此外，將本發(fā)明的糖組合物(甜味劑)添加于適當(dāng)食品中，可制成以抑制餐后血糖和/或預(yù)防肥胖等為目的的保健食品或病人食物。還可適當(dāng)配混任意成分，例如常規(guī)食品中所添加的維生素類(lèi)、碳水化合物、色素、香料等。食品可以液態(tài)或固態(tài)的任意形態(tài)食用。還可制成利用明膠等外包而膠囊化的軟膠囊劑食用。膠囊為例如，通過(guò)在原料明膠中加水溶解，再向其中添加塑化劑(甘油、D-山梨醇等)而調(diào)制得到的明膠皮膜。[0059]本發(fā)明的糖組合物(甜味劑)可以與砂糖同樣的用途使用。此外，可用于烹調(diào)或茶、咖啡、調(diào)味料(味等)等。[0060]并且，還可添加于牙膏等中，用作甜味劑使用。[0061]此外，在化妝品等的制劑化中，可使用可溶性薄膜。例如，在心情轉(zhuǎn)換、預(yù)防口臭等目的下，使用可食性的可溶性薄膜作為保持有香料等的芳香膜等。已提案有當(dāng)作食品、藥品等的包裝材料、或當(dāng)作保持食品、藥品等有效成分的載體，呈現(xiàn)優(yōu)異的溶解性與薄膜特性，還可適當(dāng)用于這些用途的可溶性薄膜(專(zhuān)利文獻(xiàn)4)，由此，本發(fā)明的具有砂糖的甜度與味質(zhì)的甜味劑可適用于藥品、或準(zhǔn)藥品、化妝品。[0062]通過(guò)以下實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限定于這些實(shí)施例。[0063]實(shí)施例1[0064]在可溫度調(diào)節(jié)及減壓處理的具攪拌機(jī)的不銹鋼容器(圓柱形)中，計(jì)量加入市售鹿糖(三井制糖株式會(huì)社制)190g,在攪拌的同時(shí),一邊攪拌一邊投入相當(dāng)于固態(tài)成分IOg的量的經(jīng)加熱至70°C的D-阿洛酮糖(株式會(huì)社稀有糖生產(chǎn)技術(shù)研究所制)溶液(D-阿洛酮糖:70°C的飽和濃度的1.2倍濃度)，一邊逐漸減壓一邊使其干燥。(最終D-阿洛酮糖含量為5%。)[0065]實(shí)施例2[0066]在可溫度調(diào)節(jié)及減壓處理的具攪拌機(jī)的不銹鋼容器(圓柱形)中，計(jì)量加入市售蔗糖(三井制糖株式會(huì)社制)180g，在攪拌的同時(shí)，一邊攪拌一邊投入相當(dāng)于固態(tài)成分20g的量的經(jīng)加熱至70°C的D-阿洛酮糖(株式會(huì)社稀有糖生產(chǎn)技術(shù)研究所制)溶液(D-阿洛酮糖:70°C的飽和濃度的1.2倍濃度)，一邊逐漸減壓一邊使其干燥。(最終D-阿洛酮糖含量為10%。)[0067]實(shí)施例3[0068]在可溫度調(diào)節(jié)及減壓處理的具攪拌機(jī)的不銹鋼容器(圓柱形)中，計(jì)量加入市售鹿糖(三井制糖株式會(huì)社制)170g,在攪拌的同時(shí),一邊攪拌一邊投入相當(dāng)于固態(tài)成分30g的量的經(jīng)加熱至70°C的D-阿洛酮糖(株式會(huì)社稀有糖生產(chǎn)技術(shù)研究所制)溶液(D-阿洛酮糖:70°C的飽和濃度的1.2倍濃度)，一邊逐漸減壓一邊使其干燥。(最終D-阿洛酮糖含量為15%。)[0069]實(shí)施例4[0070]在可溫度調(diào)節(jié)及減壓處理的具攪拌機(jī)的不銹鋼容器(圓柱形)中，計(jì)量加入市售鹿糖(三井制糖株式會(huì)社制)160g,在攪拌的同時(shí),一邊攪拌一邊投入相當(dāng)于固態(tài)成分40g的量的經(jīng)加熱至70°C的D-阿洛酮糖(株式會(huì)社稀有糖生產(chǎn)技術(shù)研究所制)溶液(D-阿洛酮糖:70°C的飽和濃度的1.2倍濃度)，一邊逐漸減壓一邊使其干燥。(最終D-阿洛酮糖含量為20%。)[0071]實(shí)施例5[0072]在可溫度調(diào)節(jié)及減壓處理的具攪拌機(jī)的不銹鋼容器(圓柱形)中，計(jì)量加入市售鹿糖(三井制糖株式會(huì)社制)100g,在攪拌的同時(shí),一邊攪拌一邊投入相當(dāng)于固態(tài)成分100g的量的經(jīng)加熱至70°c的D-阿洛酮糖(株式會(huì)社稀有糖生產(chǎn)技術(shù)研究所制)溶液(D-阿洛酮糖:70°C的飽和濃度的1.2倍濃度)，一邊逐漸減壓一邊使其干燥。(最終D-阿洛酮糖含量為50%。)[0073]實(shí)施例6[0074]在培養(yǎng)皿中計(jì)量約50g的實(shí)施例1、2、3、4、5所調(diào)制的組合物、與市售蔗糖(三井制糖株式會(huì)社制)，放置于室溫20°C濕度無(wú)調(diào)節(jié)的環(huán)境中，觀察15天狀態(tài)。其結(jié)果示于表1[0075][表I][0076]【權(quán)利要求】1.一種糖組合物，其特征在于，含有蔗糖和D-阿洛酮糖，所述D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布于所述蔗糖的晶體上。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖組合物，其中，D-阿洛酮糖的含量相對(duì)于蔗糖與D-阿洛酮糖的總重量100重量份，為I重量份以上且50重量份以下。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖組合物，其為以含有3重量份以上的D-阿洛酮糖所達(dá)到的生理活性效果為目的的組合物。4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的糖組合物，其使用利用堿將葡萄糖和果糖異構(gòu)化的堿異構(gòu)化法、或者使酶產(chǎn)生作用而異構(gòu)化的酶法所制造的D-阿洛酮醣，或者使用從含有D-阿洛酮糖的植物進(jìn)行提取而獲得的D-阿洛酮糖。5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為飲食物、藥品或準(zhǔn)藥品或化妝品。6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為具有甜度與味質(zhì)的甜味劑。7.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的糖組合物，其為由具有甜度與味質(zhì)的甜味劑形成的藥品或準(zhǔn)藥品或化妝品。8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的糖組合物的制造方法，其包括下述(I)或(2):(1)在蔗糖晶體中混合于90?50°C的溫度預(yù)先成為加熱狀態(tài)的D-阿洛酮糖的過(guò)飽和溶液，一邊逐漸降低溫度一邊攪拌，促進(jìn)D-阿洛酮糖的結(jié)晶化，將所述D-阿洛酮糖以晶體或無(wú)定形狀態(tài)涂布于蔗糖晶體上；(2)將砂糖與D-阿洛酮糖溶解，首先進(jìn)行砂糖的結(jié)晶化，然后在蔗糖晶體上涂布晶體D-阿洛酮糖。【文檔編號(hào)】A23L2/60GK103997913SQ201280063694【公開(kāi)日】2014年8月20日申請(qǐng)日期:2012年12月25日優(yōu)先權(quán)日:2012年1月6日【發(fā)明者】高岡晴造,山田貴子申請(qǐng)人:松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社