半固態(tài)化營養(yǎng)劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種析水的發(fā)生得以抑制的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。所述半固態(tài)化營養(yǎng)劑包含含有糖類和蛋白源的營養(yǎng)素、水分、瓊脂和加工淀粉，其中，所述瓊脂的含量相對于營養(yǎng)劑總量為0.05～1.5質(zhì)量％，所述加工淀粉的含量相對于營養(yǎng)劑總量為0.5～10質(zhì)量％。
【專利說明】半固態(tài)化營養(yǎng)劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及半固態(tài)化營養(yǎng)劑。

【背景技術(shù)】
[0002] 近年來，作為代替食物的營養(yǎng)補給方法，能夠簡便地攝取所需的營養(yǎng)素的營養(yǎng)劑 受到關(guān)注。作為該營養(yǎng)劑，已知固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)的營養(yǎng)劑等，其中，半固態(tài)的營養(yǎng)劑作為 醫(yī)療領(lǐng)域、食品領(lǐng)域中的營養(yǎng)補給方法是有用的，并且逐漸得到普及。
[0003] 醫(yī)療領(lǐng)域中的上述半固態(tài)化營養(yǎng)劑主要適用于病人、嬰兒、老年人等，其給予方法 可以大體分為經(jīng)口給予、經(jīng)管給予。
[0004] 經(jīng)口給予主要適用于由于年齡增長、腦血管疾病等而伴有咀嚼、吞咽動作困難的 吞咽困難者。吞咽困難者難以充分攝取通常的飲食。尤其是，在攝取水、粘性低的湯菜等時， 由于咽下能力低下，因此必須充分注意以防逆流、嗆咳。一般而言，在醫(yī)院中，會設(shè)法將市售 的增稠劑混合在液體營養(yǎng)劑、茶、水等中，賦予其適度的粘性之后再給予等。然而，如果過多 加入增稠劑，則有如下問題：有時因部分結(jié)塊而發(fā)生咽喉殘留；或者由于從向食品中添加 增稠劑至粘度產(chǎn)生（粘度穩(wěn)定）為止會花費一些時間，因此有時制備需要時間等。
[0005] 近年來，以如上所述的吞咽困難者等為對象，開發(fā)出了各種半固態(tài)化營養(yǎng)劑。作為 該半固態(tài)化營養(yǎng)劑所要求的性質(zhì)，可以舉出適度的粘性、適度的保形性、不易附著于口腔和 咽喉等、不易發(fā)生析水等。此外，從營養(yǎng)狀態(tài)的改善、Q〇L(Quality of life)的提高等觀點 考慮，希望同時具有營養(yǎng)價值高、口感和味道優(yōu)異等性質(zhì)。
[0006] 經(jīng)管給予主要對不能經(jīng)口給予的老年人、病人等適用，半固態(tài)化營養(yǎng)劑采用經(jīng)腸 營養(yǎng)法給予。
[0007] 一般而言，經(jīng)腸營養(yǎng)法是以滿足生物體必需的熱量、營養(yǎng)素（蛋白源、礦物質(zhì)、維 生素類等）的需要為目的的營養(yǎng)法，其為僅次于經(jīng)口攝取的生理性營養(yǎng)法。因此，對于不能 經(jīng)口攝取而腸道功能正常的病人，相比作為經(jīng)靜脈的營養(yǎng)補給的高熱量輸液療法（TPN)，通 常選擇經(jīng)腸營養(yǎng)法。在所述經(jīng)腸營養(yǎng)法中，作為營養(yǎng)劑的給予方法，可以舉出采用經(jīng)口胃管 的給予、采用經(jīng)鼻胃管的給予、采用胃瘺的給予等，但在使用半固態(tài)化營養(yǎng)劑時，主要選擇 采用胃瘺的給予。此時，作為所要求的性質(zhì)，可以舉出適度的粘性、通過管從胃瘺給予時營 養(yǎng)劑不易殘留在管內(nèi)、不易污染管等。特別是關(guān)于粘性，保持高粘性是重要的。在從胃瘺給 予粘度低的營養(yǎng)劑時，根據(jù)患者的狀態(tài)，有時營養(yǎng)劑從胃逆流至食道，產(chǎn)生食道炎、肺炎等 問題。
[0008] 另一方面，食品領(lǐng)域中的上述半固態(tài)化營養(yǎng)劑口感獨特，能夠簡便且迅速地攝取 營養(yǎng)素，因此主要適用于便攜式食品、減肥食品等。近年來，由于健康意識的提高，因此也有 以特定保健用食品、營養(yǎng)功能食品的形式銷售的營養(yǎng)劑，所述特定保健用食品不僅含有被 認為是日常所必需的營養(yǎng)素，還含有涉及身體的生理功能、生物學活性的特定的保健功能 成分，所述營養(yǎng)功能食品進一步含有容易缺乏的營養(yǎng)成分。
[0009] 作為上述半固態(tài)化營養(yǎng)劑，至今為止有各種各樣的報道。例如，在專利文獻1中， 作為適用于經(jīng)腸營養(yǎng)法的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，公開了向經(jīng)腸營養(yǎng)劑中添加了瓊脂、全蛋作為 半固態(tài)化劑的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。此外，專利文獻2中公開了以配合瓊脂與海藻酸和/或其 鹽類為特征的凝膠狀經(jīng)腸營養(yǎng)劑。進一步，專利文獻3中公開了以含有瓊脂和LM果膠為特 征的面向胃瘺患者的用于經(jīng)腸營養(yǎng)劑的半固態(tài)化劑。
[0010] 專利文獻1 :日本專利第3516673號
[0011] 專利文獻2 :日本特開2008-69090號公報
[0012] 專利文獻3 :日本特開2010-229073號公報


【發(fā)明內(nèi)容】

[0013] 然而，由于專利文獻1所述那樣的配合大量瓊脂制備而成的半固態(tài)化營養(yǎng)劑有變 為凝膠狀的傾向，因此，如果一旦因運輸過程中的輸送、落下的刺激等而破碎，則有時會發(fā) 生析水。如果攝取了發(fā)生了析水的營養(yǎng)劑，則根據(jù)用途合適地設(shè)定了的營養(yǎng)劑的粘度、保形 性發(fā)生改變，可能發(fā)生例如胃食道逆流、嘔吐、腹瀉等。此外，對于咀嚼、吞咽困難的老年人、 不能經(jīng)口攝取的患者等，有時還會因析出的水分而發(fā)生嗆咳、異物性肺炎等。進一步，由于 發(fā)生析水，還可能產(chǎn)生經(jīng)時穩(wěn)定性、操作性變差等問題。
[0014] 此外，關(guān)于專利文獻2所述那樣的同時使用瓊脂和海藻酸制備而成的半固態(tài)化營 養(yǎng)劑，由于海藻酸鈉自身與鈣離子反應(yīng)而形成凝集物，因此容易變?yōu)椴痪鶆虻陌牍虘B(tài)化營 養(yǎng)劑。
[0015] 關(guān)于專利文獻3所述那樣的同時使用瓊脂和LM果膠制備而成的半固態(tài)化營養(yǎng)劑， 雖然具有一定的保形性，但有時會發(fā)生一些析水。如果為了抑制該析水而增加 LM果膠的 量，則面臨著在管內(nèi)的附著增加、給予時的作業(yè)性可能降低的問題。
[0016] 因此，本發(fā)明的目的在于提供一種析水的發(fā)生被抑制了的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0017] 本發(fā)明人等進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過使固態(tài)化營養(yǎng)劑中含有規(guī)定量的瓊脂 和規(guī)定量的加工淀粉，可以解決上述課題，從而完成了本發(fā)明。即，本發(fā)明涉及一種半固態(tài) 化營養(yǎng)劑，其包含含有糖類和蛋白源的營養(yǎng)素、水分、瓊脂和加工淀粉。此時，特征在于，所 述瓊脂的含量相對于營養(yǎng)劑總量為〇. 05?1. 5質(zhì)量％，并且，所述加工淀粉的含量相對于 營養(yǎng)劑總量為〇. 5?10質(zhì)量％。
[0018] 通過本發(fā)明，提供了一種析水的發(fā)生被抑制了的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。

【具體實施方式】
[0019] [半固態(tài)化營養(yǎng)劑]
[0020] 本發(fā)明涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑包含營養(yǎng)素、水分、瓊脂和加工淀粉。
[0021] [營養(yǎng)素]
[0022] 作為營養(yǎng)素，必須含有糖類和蛋白源。所述營養(yǎng)素還可以進一步含有選自脂質(zhì)、維 生素、礦物質(zhì)和膳食纖維中的至少一種作為任選成分。
[0023] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的營養(yǎng)素的總量優(yōu)選為8?65質(zhì)量％，更優(yōu)選為12?54質(zhì) 量％。
[0024] (糖類）
[0025] 糖類又稱作碳水化合物，是能量來源。
[0026] 作為可以使用的糖類，只要能被生物體吸收并成為能量來源，就沒有特別限定，例 如，可以舉出單糖、二糖和多糖。作為單糖的具體例子，可以舉出葡萄糖、果糖、半乳糖等。作 為二糖的具體例子，可以舉出蔗糖、乳糖、麥芽糖、異麥芽糖、海藻糖等。作為多糖的具體例 子，可以舉出淀粉（直鏈淀粉、支鏈淀粉）、糊精等。其中，優(yōu)選使用糊精。
[0027] 糊精是多個α-葡萄糖通過糖苷鍵聚合而成的物質(zhì)的總稱，可以將淀粉水解而 得到。糊精在小腸內(nèi)的分解速度慢且吸收緩慢，因此可以防止血糖的急劇上升。此外，通 過使用糊精，可以降低半固態(tài)化營養(yǎng)劑的滲透壓，能夠預(yù)防滲透壓性腹瀉。作為糊精，使用 α-葡萄糖的聚合度高的高分子糊精和α-葡萄糖的聚合度低的低分子糊精中的任意一種 均可，優(yōu)選使用能夠進一步降低滲透壓的高分子糊精。需要說明的是，低分子糊精又稱作麥 芽糊精，通常是3?5個α-葡萄糖聚合而成的。
[0028] 糊精可以自行制備，也可以使用市售品。在制備糊精時，可以通過利用公知的方法 將公知的淀粉（例如玉米、糯玉米、小麥、大米、糯米、糯高梁、豆（蠶豆、綠豆、紅豆等）、馬 鈴薯、甘薯、木薯等中含有的淀粉）進行水解而制備。另一方面，作為市售的糊精，可以舉出 ΤΚ-16 (松谷化學工業(yè)株式會社制）等，并且可以優(yōu)選使用。
[0029] 上述糖類可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0030] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的糖類的含量可以根據(jù)適用的對象進行適當調(diào)節(jié)，但優(yōu)選相對 于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為5?30質(zhì)量％。
[0031] (蛋白源）
[0032] 作為蛋白源，沒有特別限定，可以使用公知的蛋白源。例如，可以舉出氨基酸、肽、 植物蛋白、動物蛋白等。
[0033] 作為氨基酸，可以舉出纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨 酸，色氨酸、組氨酸等必需氨基酸；和甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰 胺、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等非必需氨基酸。除了這些以外，還可以包含 4_羥脯氨酸、5-羥賴氨酸、Y -羧基谷氨酸、0-磷酸絲氨酸、0-磷酸酪氨酸、N-乙?；z氨 酸、Νω-甲基精氨酸、焦谷氨酸、M-甲酰甲硫氨酸等修飾氨基酸；鳥氨酸、瓜氨酸、Y-氨基 丁酸（GABA)、甲狀腺素、S-腺苷甲硫氨酸等特殊氨基酸。此外，所述氨基酸分別為立體異構(gòu) 體（對映異構(gòu)體、非對映異構(gòu)體）、位置異構(gòu)體均可，也可以為它們的混合物。進一步，所述 氨基酸還可以是無機酸鹽（鹽酸鹽等）、有機酸鹽（乙酸鹽等）、能夠在生物體內(nèi)水解的酯 類（甲酯等）的形態(tài)。
[0034] 作為肽，可以使用上述氨基酸的兩個以上通過肽鍵（酰胺鍵）聚合而成的物質(zhì)。該 肽可以是二肽、三肽、寡肽（氨基酸為約10個左右的肽）、多肽（氨基酸為數(shù)十?數(shù)百個的 肽）中的任意一種。需要說明的是，一部分寡肽（例如乳三肽（IactOtripeptide)、酪蛋白 十二肽、含有纟顏氨酰酪氨酸（valyl-tyrosine)的沙丁魚肽（sardine peptide)等）可具有 降壓作用等保健功能。
[0035] 作為植物蛋白，可以舉出大米等谷類、大豆、豆腐等豆類等中含有的蛋白質(zhì)。需要 說明的是，關(guān)于大豆蛋白，可具有與膽汁酸結(jié)合而促進膽固醇的排泄等保健功能。
[0036] 作為動物蛋白，可以舉出雞蛋、肉類、魚貝、牛奶等中含有的蛋白質(zhì)。
[0037] 其中，優(yōu)選使用以牛奶（乳清）作為原料的乳清蛋白、牛奶中含有的酪蛋白、大豆 蛋白，更優(yōu)選使用乳清蛋白。作為該乳清蛋白，可以舉出濃縮乳清蛋白（WPC)、分離乳清蛋 白（WPI)、水解乳清肽（WPH)等。WPC、WPI、大豆蛋白等可以使用市售品，作為市售品，可以 舉出 WPI18855 (Fonterra 公司制）、WPI18822 (Fonterra 公司制）、WPI1895 (Fonterra 公 司制）、WPC392 (Fonterra 公司制）、WPC80 (Fonterra 公司制）、WPC7009 (Fonterra 公司 制）、WPC164 (Fonterra 公司制）、WPC162 (Fonterra 公司制）、WPC132 (Fonterra 公司制）、 WPC472 (Fonterra 公司制）、Proleena900(不二制油株式會社制）、New Fuji Pro 3000(不 二制油株式會社制）、New Fuji Pro 1700N(不二制油株式會社制）等。
[0038] 上述蛋白源可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0039] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的蛋白源的含量可以根據(jù)適用的對象進行適當調(diào)節(jié)，但優(yōu)選相 對于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為1?18質(zhì)量％，更優(yōu)選為3?12質(zhì)量％。
[0040] (脂質(zhì)）
[0041] 脂質(zhì)能夠成為能量來源、生物膜的組成成分、類固醇激素或膽汁酸的合成原料。
[0042] 作為可以使用的脂質(zhì)，沒有特別限定，可以舉出飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、植物 油、動物油脂、魚油等。
[0043] 作為飽和脂肪酸，可以舉出辛酸、癸酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸等。
[0044] 作為不飽和脂肪酸，可以舉出油酸、棕櫚油酸、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸、 二十碳五烯酸（EPA)、二十二碳六烯酸（DHA)等。需要說明的是，關(guān)于EPA、DHA，可具有抑制 血中膽固醇上升的作用、抑制中性脂肪上升的作用等保健功能。
[0045] 作為植物油，可以舉出椰子油、玉米油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、棕櫚仁油、花生 油、菜籽油、紅花油、芝麻油、大豆油、葵花籽油、杏仁油、腰果油、榛子油、澳洲堅果油、芥子 油（Mongongo oil)、山核桃油、松子油、開心果油、核桃油、葫蘆籽油、水牛葫蘆油（buffalo gourd oil)、南瓜籽油、西瓜籽油、莧菜油、杏油、蘋果籽油、摩洛哥堅果油、鱷梨油、巴巴蘇 油、辣木油、婆羅洲脂、海角板栗油（cape chestnut oil)、可可脂、角豆樹油（carob oil)、 羽葉棕櫚油（cohune oil)、芫荽籽油、地咖油（dika oil)、亞麻籽油、葡萄籽油、大麻油、木 棉籽油、拉曼油、硬果漆樹果油、白芒花籽油、芥菜油、肉豆蘧油、秋葵油、番木瓜籽油、紫蘇 油、Pequi油（Pequi oil)、松子油、S粟籽油、洋李仁油（prune oil)、奎藜籽油（Quinoa oil)、阜腳油（niger seed oil)、米糠油、Royle 油、美藤果油（Sacha inchioil)、山茶油、 薊油、番茄籽油、小麥油、紫蘇油、紅花油、胚芽油、椰子油、花生油等。
[0046] 作為動物油脂，可以舉出豬油（豬脂）、牛油（牛脂）、乳脂等。
[0047] 作為魚油,可以舉出鮐魚、鮭魚、螄魚、沙丁魚、秋刀魚等的魚油。
[0048] 其中，優(yōu)選使用人類不能在體內(nèi)合成的亞油酸和α-亞麻酸、或者含有這些的脂 質(zhì)。
[0049] 上述脂質(zhì)可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0050] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的脂質(zhì)的含量可以根據(jù)適用的對象進行適當調(diào)節(jié)，但優(yōu)選相對 于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為〇?10質(zhì)量％，更優(yōu)選為1?6質(zhì)量％。
[0051] (維生素）
[0052] 維生素是為了保證生物的營養(yǎng)狀態(tài)所必需的除糖類、蛋白源、脂質(zhì)以外的有機化 合物的總稱。
[0053] 作為維生素，可以舉出維生素 A (視黃醇）、維生素 D (麥角鈣化醇、膽骨化醇）、維 生素 E (生育酚、生育三烯酚）、維生素 K (葉綠醌、甲萘醌）等脂溶性維生素；維生素 Bl (硫 胺素）、維生素 B2 (核黃素）、維生素 B3 (煙酸）、維生素 B5 (泛酸）、維生素 B6 (吡哆醛、吡哆 胺、吡哆醇）、維生素 B7 (生物素）、維生素 B9 (葉酸）、維生素 B12 (氰鈷胺、羥鈷胺）、維生 素 C(抗壞血酸）等水溶性維生素。這些維生素可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0054] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的維生素的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。通常， 關(guān)于脂溶性維生素，以不引發(fā)過剩癥的量進行添加，而關(guān)于水溶性維生素，對于添加量沒有 限定。每IOOg半固態(tài)化營養(yǎng)劑的各維生素的優(yōu)選含量如下：
[0055] 脂溶性維生素：
[0056] 維生素 A :優(yōu)選為0?3000 μ g，更優(yōu)選為20?200 μ g
[0057] 維生素 D :優(yōu)選為0· 1?50 μ g，更優(yōu)選為0· 1?5. 0 μ g
[0058] 維生素 E :優(yōu)選為0· 2?800mg，更優(yōu)選為1?IOmg
[0059] 維生素 K :優(yōu)選為0. 5?1000 μ g，更優(yōu)選為2?50 μ g
[0060] 水溶性維生素：
[0061] 維生素 Bl :優(yōu)選為0. 01?40mg，更優(yōu)選為0. 1?5mg
[0062] 維生素 B2 :優(yōu)選為0. 01?20mg，更優(yōu)選為0. 05?5mg
[0063] 煙酸：優(yōu)選為0· 1?300mgNE，更優(yōu)選為0· 5?30mgNE
[0064] 泛酸：優(yōu)選為0· 1?55mg，更優(yōu)選為0· 2?IOmg
[0065] 維生素 B6 :優(yōu)選為0· 01?60mg，更優(yōu)選為0· 1?IOmg
[0066] 生物素：優(yōu)選為0. 1?1000 μ g，更優(yōu)選為1?100 μ g
[0067] 葉酸：優(yōu)選為1?1000 μ g，更優(yōu)選為10?200 μ g
[0068] 維生素 B12 :優(yōu)選為0· 01?100 μ g，更優(yōu)選為0· 2?60 μ g
[0069] 維生素 C :優(yōu)選為1?2000mg，更優(yōu)選為5?lOOOmg。
[0070] (礦物質(zhì)）
[0071] 礦物質(zhì)是為了保證生物的營養(yǎng)狀態(tài)所必需的除有機化合物以外的元素。
[0072] 作為礦物質(zhì)，可以舉出鈉、鉀、鈣、磷、鎂等次要元素；鐵、鋅、銅、碘、錳、硒、鉻、鑰等 必需微量元素等。這些礦物質(zhì)可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0073] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的礦物質(zhì)的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。每IOOg 半固態(tài)化營養(yǎng)劑的各礦物質(zhì)的優(yōu)選含量如下：
[0074] 次要元素：
[0075] 鈉：優(yōu)選為5?6000mg，更優(yōu)選為10?3500mg
[0076] 鉀：優(yōu)選為1?3500mg，更優(yōu)選為25?1800mg
[0077] 鈣：優(yōu)選為10?2300mg，更優(yōu)選為30?300mg
[0078] 磷：優(yōu)選為1?3500mg，更優(yōu)選為25?1500mg
[0079] 鎂：優(yōu)選為1?740mg，更優(yōu)選為10?150mg
[0080] 必需微量元素：
[0081] 鐵：優(yōu)選為0· 1?55mg，更優(yōu)選為1?IOmg
[0082] 鋅：優(yōu)選為0· 1?30mg，更優(yōu)選為1?15mg
[0083] 銅：優(yōu)選為0· 01?IOmg,更優(yōu)選為0· 06?6mg
[0084] 碘：優(yōu)選為0· 1?3000 μ g，更優(yōu)選為1?150 μ g
[0085] 猛：優(yōu)選為0· 01?11 mg,更優(yōu)選為0· 1?4mg
[0086] 硒：優(yōu)選為0· 1?450 μ g，更優(yōu)選為1?35 μ g
[0087] 鉻：優(yōu)選為0· 1?40 μ g，更優(yōu)選為1?35 μ g
[0088] 鑰：優(yōu)選為0· 1?320 μ g，更優(yōu)選為1?25 μ g。
[0089] (膳食纖維）
[0090] 膳食纖維可具有降低營養(yǎng)素利用度、降低血漿膽固醇、改善血糖應(yīng)答、改善大腸功 能和預(yù)防大腸癌等功能。需要說明的是，膳食纖維有時被腸內(nèi)細菌發(fā)酵而轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪 酸、二氧化碳、氫氣、甲烷氣體等。其中，關(guān)于短鏈脂肪酸，由于其在大腸被吸收，因此膳食纖 維有時會成為能量來源。
[0091] 作為膳食纖維，沒有特別限定，可以舉出纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、不溶性果膠、 殼多糖、殼聚糖、歐前車皮、低分子量海藻酸鈉等不溶性膳食纖維；水溶性果膠、瓜爾膠、魔 芋葡甘聚糖、葡甘露聚糖、海藻酸、瓊脂、化學修飾的多糖類、聚葡萄糖、難消化性低聚糖、 麥芽糖醇、菊粉、角叉菜膠、麥麩、難消化性糊精（例如，Pine Fiber C(松谷化學工業(yè)公司 制））、聚葡萄糖、瓜爾膠分解物等水溶性膳食纖維等。這些膳食纖維可以單獨使用，也可以 混合2種以上使用。
[0092] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的膳食纖維的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。
[0093] [水分]
[0094] 本發(fā)明涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑包含水分。
[0095] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的水分的含量可以根據(jù)適用的對象、所期望的粘度等進行適當 調(diào)節(jié)，但優(yōu)選相對于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為46?88質(zhì)量％。
[0096][瓊脂]
[0097] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑含有相對于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為0. 05? 1. 5質(zhì)量％、優(yōu)選為0. 5?1質(zhì)量％的瓊脂。通過在含有規(guī)定量的加工淀粉的同時,還以所 述含量含有瓊脂，半固態(tài)化營養(yǎng)劑能夠抑制析水的發(fā)生。
[0098] 瓊脂是將石花菜、江蘺等紅藻類的粘液質(zhì)進行冷凍?干燥而得的物質(zhì)，含有瓊脂 糖、瓊脂膠等多糖類作為主成分。所述瓊脂糖、瓊脂膠具有半乳糖和3,6-脫水半乳糖交替 聚合的結(jié)構(gòu)。瓊脂雖然有時因瓊脂糖、瓊脂膠的聚合度、分子量、瓊脂中的硫酸基和丙酮酸 基的含量等的不同而性狀有所不同，但在本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑中，沒有特別 限定，可以使用任意瓊脂。需要說明的是，如果使用彈性高的瓊脂，則半固態(tài)化營養(yǎng)劑有變 為接近固體的凝膠狀的傾向。另一方面，如果使用彈性小的瓊脂，則半固態(tài)化營養(yǎng)劑有變?yōu)?接近液體的糊狀的傾向。作為市售品，例如可以使用Ultra Agar UX30(伊那食品工業(yè)株式 會社制）、Ultra Agar UX100 (伊那食品工業(yè)株式會社制）、Ultra Agar AX-30(伊那食品工 業(yè)株式會社制）、Ultra Agar AX-100 (伊那食品工業(yè)株式會社制）、Ultra Agar BX-30 (伊 那食品工業(yè)株式會社制）、Ultra Agar BX-100 (伊那食品工業(yè)株式會社制）等。
[0099][加工淀粉]
[0100] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑含有相對于半固態(tài)化營養(yǎng)劑總量為〇. 5?10 質(zhì)量％、優(yōu)選為0. 7?5質(zhì)量％的加工淀粉。通過在含有規(guī)定量的瓊脂的同時，還以所述含 量含有加工淀粉，半固態(tài)化營養(yǎng)劑能夠抑制析水的發(fā)生。
[0101] 加工淀粉是對淀粉進行物理、酶或化學處理而得的淀粉。通過進行該處理，物性、 例如在水中的溶解性、糊化溫度、加熱溶解時粘性的穩(wěn)定性、物性穩(wěn)定性等發(fā)生改變。
[0102] 作為所述物理處理，可以舉出濕熱處理、高頻處理、放射線處理、漂白處理、酸處 理、堿處理等。作為所述酶處理，可以舉出通過α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶7、異 淀粉酶、普魯蘭酶等酶進行的處理等。作為所述化學處理，可以舉出氧化處理、酯化處理、乙 ?；幚怼⒚鸦幚?、交聯(lián)處理等。
[0103] 作為通過上述處理得到的加工淀粉，沒有特別限定，可以舉出烘焙糊精（roasted dextrin)、酸處理淀粉、堿處理淀粉、漂白淀粉、酶處理淀粉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸酯鈉、 乙?；矸奂憾狨ァ⒁阴；趸矸邸⒁阴；矸哿姿狨ァ⑿料┗晁岬矸垅c、乙 酸酯淀粉、氧化淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉、單淀粉磷酸酯、磷 酸化二淀粉磷酸酯（phosphated distarch phosphate)等。其中，優(yōu)選使用乙酰化二淀粉 磷酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基淀粉和磷酸酯雙淀粉，更優(yōu)選使用乙?；矸哿姿?酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、羥丙基淀粉。
[0104] 加工淀粉可以自行制備，也可以使用市售品。在自行制備時，可以通過對公知的 淀粉，例如上述的淀粉進行上述的物理處理、酶處理和化學處理中的至少一種以上，制備 加工淀粉。作為市售品，例如可以使用麗S(乙?；矸哿姿狨ィ核晒然瘜W工業(yè)株式會 社制）、Matsutani Suisen (乙?；矸哿姿狨ィ核晒然瘜W工業(yè)株式會社制）、Farinex VA70麗（羥丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Farinex VA70X(羥丙基二淀 粉磷酸酯：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Farinex VA70C(羥丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學工 業(yè)株式會社制）、Selectamyl XF (輕丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Food Starch HR-7 (羥丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Pine Ace#l (羥丙基二 淀粉磷酸酯：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Matsutani Moon Flower (輕丙基二淀粉磷酸酯： 松谷化學工業(yè)株式會社制）、Matsutani Morning Glory (輕丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學 工業(yè)株式會社制）、Farinex AG 100 (輕丙基淀粉：松谷化學工業(yè)株式會社制）、Matsutani Yuri (羥丙基淀粉：松谷化學工業(yè)株式會社制）等。
[0105] 上述加工淀粉可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0106] [其他成分]
[0107] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑還可以進一步含有其他的公知成分，例如，保 健功能成分、食品添加劑、增稠劑等。
[0108] (保健功能成分）
[0109] 保健功能成分是通過攝取而對生物體發(fā)揮一定功能的成分。作為該保健功能成 分，例如，除了難消化性低聚糖、糖醇、檸檬酸蘋果酸鈣（CCM)和酪蛋白磷酸肽（CPP)以外， 還可以舉出殼聚糖、L-阿拉伯糖、番石榴葉多酚、小麥白蛋白、豆豉提取物、甘油二酯、甘油 二酯植物留醇、大豆異黃酮、牛奶堿性蛋白等。
[0110] 難消化性低聚糖
[0111] 所謂難消化性低聚糖，是在單糖類通過糖苷鍵鍵合而成的化合物中，分子量 (300?3000左右）不像多糖類那樣大的糖類。所述難消化性低聚糖不能被人的消化酶分 解，而關(guān)于能被人的消化酶分解的糖類則可以包含在上述的糖類中。通過攝取難消化性低 聚糖，能夠取得調(diào)理腸胃的效果。
[0112] 作為難消化性低聚糖，沒有特別限定，可以舉出低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、 低聚異麥芽糖、低聚乳果糖、乳果糖、低聚半乳糖等。這些難消化性低聚糖可以單獨使用，也 可以混合2種以上使用。
[0113] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的難消化性低聚糖的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào) 節(jié)。
[0114] 糖醇
[0115] 糖醇是醛糖、酮糖的羰基被還原而生成的糖的一種，其自小腸向體內(nèi)的吸收差，難 以變?yōu)闊崃?。糖醇不易被口腔?nèi)的細菌代謝為酸，能夠防止牙垢的形成。該糖醇可以用作 低熱量甜味劑。
[0116] 作為糖醇，可以舉出赤蘚糖醇、麥芽糖醇、帕拉金糖（palatinose)等。這些糖醇可 以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0117] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的糖醇的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。
[0118] 檸檬酸蘋果酸鈣（CCM)和酪蛋白磷酸肽（CPP)
[0119] CCM和CPP能夠促進鈣的吸收、促進骨形成。該CCM和CPP可以單獨使用，也可以 混合使用。此外，CCM和CPP優(yōu)選與鈣合用。
[0120] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的CCM和CPP的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。
[0121] (食品添加劑）
[0122] 食品添加劑是以食品的加工或保存為目的，通過向食品中添加、混合、濕潤及其他 方法而使用的化合物。作為食品添加劑，除了增強營養(yǎng)的目的以外，例如，還可以舉出葡萄 糖酸鋅和葡萄糖酸銅、抗壞血酸2-葡萄糖苷、環(huán)糊精、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、pH調(diào)節(jié) 齊U、酸味劑、乳化劑、香料等。
[0123] 葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸銅
[0124] 葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸銅是利用了葡萄糖酸的與重金屬離子的高螯合能力的葡 萄糖酸鹽。如果制成葡萄糖酸鹽的形態(tài)則變得容易被吸收，因此可以有效地吸收鋅、銅。該 葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸銅可以單獨使用，也可以混合使用。
[0125] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的葡萄糖酸鋅和葡萄糖酸銅的含量可以根據(jù)適用的對象等進 行適當調(diào)節(jié)。
[0126] 抗壞血酸2-葡萄糖苷
[0127] 抗壞血酸2-葡萄糖苷是葡萄糖以α -配位方式鍵合在維生素 C (抗壞血酸）的2 位的羥基上的化合物，其由于不受到氧的攻擊，因此是與通常的維生素 C相比穩(wěn)定性更高 的維生素 C衍生物。通過抗壞血酸2-葡萄糖苷可以有效地吸收維生素 C。
[0128] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的抗壞血酸2-葡萄糖苷的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適 當調(diào)節(jié)。
[0129] 環(huán)糊精
[0130] 環(huán)糊精是葡萄糖通過糖苷鍵鍵合且呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)的環(huán)狀低聚糖。由6個葡萄糖形成 的環(huán)糊精稱為α -環(huán)糊精，由7個葡萄糖形成的環(huán)糊精稱為β -環(huán)糊精，由8個葡萄糖形成 的環(huán)糊精稱為Υ-環(huán)糊精。環(huán)糊精可具有抑制過敏的效果、抑制血糖值上升的效果、乳化作 用等功能。該環(huán)糊精可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0131] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的環(huán)糊精的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào)節(jié)。
[0132] 抗氧化劑
[0133] 抗氧化劑具有防止半固態(tài)化營養(yǎng)劑因氧化而變質(zhì)的功能。
[0134] 作為抗氧化劑，沒有特別限定，可以使用抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽 等。這些抗氧化劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0135] 著色劑
[0136] 著色劑具有使半固態(tài)化營養(yǎng)劑美觀的功能。
[0137] 作為著色劑，沒有特別限定，可以使用食用焦油色素（食用紅色2號、3號、40號、 102號、104號、105號和106號、食用藍色1號和2號、食用黃色4號和5號、食用綠色3號 等）、β -胡蘿卜素、7jC溶性胭脂樹橙（annatto)、葉綠素衍生物（葉綠素 a、葉綠素 b、葉綠素 銅、葉綠素銅鈉鹽、葉綠素鐵鈉鹽等）、核黃素、三氧化二鐵、二氧化鈦、紅花黃色素、胭脂蟲 紅色素、桅子黃色素、姜黃色素、紫甘藍色素、甜菜紅、葡萄皮色素、紅辣椒色素、焦糖等。這 些著色劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0138] 甜味劑
[0139] 甜味劑具有賦予半固態(tài)化營養(yǎng)劑甜味的功能。
[0140] 作為甜味劑，沒有特別限定，可以使用糖精及其鈉鹽、木糖醇、阿斯巴甜、三氯 蔗糖、乙?；前匪徕洝⒏仕?、甜蜜素（環(huán)己烷氨基磺酸）、紐甜、海藻糖、赤蘚醇、麥芽糖 (maltitose)、帕拉金糖、山梨糖醇、甘草提取物、甜葉菊加工的甜味劑、索馬甜、仙茅甜蛋 白、甘草酸二鈉等。這些甜味劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0141] pH調(diào)節(jié)劑
[0142] pH調(diào)節(jié)劑具有調(diào)節(jié)半固態(tài)化營養(yǎng)劑的pH的功能。
[0143] 作為pH調(diào)節(jié)劑，沒有特別限定，可以使用檸檬酸、葡萄糖酸、琥珀酸、碳酸鉀、碳酸 氫鈉、二氧化碳、乳酸、乳酸鈉、檸檬酸鈉、己二酸等。這些PH調(diào)節(jié)劑可以單獨使用，也可以 混合2種以上使用。
[0144] 酸味劑
[0145] 酸味劑具有賦予營養(yǎng)劑酸味、防止食品氧化和調(diào)節(jié)pH等功能。
[0146] 作為酸味劑，沒有特別限定，可以使用乙酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸、蘋果酸、酒石 酸、葡萄糖酸、磷酸等。這些酸味劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0147] 乳化劑
[0148] 乳化劑具有提高脂質(zhì)等油溶性成分在水中的溶解性等功能。
[0149] 作為乳化劑，沒有特別限定，可以舉出卵磷脂、皂苷、酪蛋白酸鈉等天然乳化劑；月旨 肪酸甘油酯、失水山梨糖醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等合成乳化劑等。這 些乳化劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0150] 香料
[0151] 香料具有對半固態(tài)化營養(yǎng)劑進行著香·矯味的功能。
[0152] 作為香料，沒有特別限定，可以舉出苯乙酮、α-戊基肉桂醛、茴香醛、苯甲醛、乙酸 芐酯、芐醇、肉桂醛、肉桂酸、檸檬醛、香茅醛、香茅醇、癸醛、癸醇、乙酰乙酸乙酯、肉桂酸乙 酯、癸酸乙酯、乙基香草醛、丁香酚、香葉醇、乙酸異戊酯、丁酸異戊酯、苯乙酸異戊酯、DL-薄 荷醇、L-薄荷醇、水楊酸甲酯、胡椒醛、丙酸、廠品醇、香草醛、D-龍腦等。這些香料可以單獨 使用，也可以混合2種以上使用。
[0153] 其他
[0154] 可以使用α-淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖異構(gòu)酶、海藻糖生成酶、 海藻糖釋放酶、谷氨酰胺酶等酶、酵母等。
[0155] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的上述食品添加劑的含量可以根據(jù)適用的對象等進行適當調(diào) 節(jié)。
[0156] (增稠劑）
[0157] 增稠劑具有賦予半固態(tài)化營養(yǎng)劑粘度的功能。該增稠劑是除瓊脂和加工淀粉以外 的物質(zhì)，其可以與瓊脂和加工淀粉組合而適當配合在半固態(tài)化營養(yǎng)劑中。
[0158] 作為增稠劑，沒有特別限定，可以使用明膠、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋葡甘聚 糖、黃原膠、羅望膠（tamarind gum)、角叉菜膠、丙二醇、羧甲基纖維素、結(jié)冷膠、塔拉膠、羅 望子膠（tamarind seed gum)、車前子膠、阿拉伯膠、凝膠多糖、普魯蘭多糖、海藻酸鈉、黃蓍 膠、刺梧桐樹膠、硅酸鎂鋁等。這些增稠劑可以單獨使用，也可以混合2種以上使用。
[0159] 半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的增稠劑的含量可以考慮粘度等進行適當調(diào)節(jié)。
[0160] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑通過含有規(guī)定量的瓊脂和規(guī)定量的加工淀粉， 能夠抑制析水的發(fā)生。該半固態(tài)化營養(yǎng)劑的析水率優(yōu)選為1 %以下，更優(yōu)選為〇. 5%以下。 如果析水率為1 %以下，則能夠維持根據(jù)用途而合適地設(shè)定了的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的粘度、保 形性，因此優(yōu)選。需要說明的是，在本說明書中，"析水率"采用通過實施例中所述的方法進 行測定所得的值。
[0161] 此外，對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的粘度，在25°C時，優(yōu)選為10000? 50000mPa *s，更優(yōu)選為15000?30000mPa *s。如果半固態(tài)化營養(yǎng)劑的粘度為IOOOOmPa *s 以上，則能夠變得不易發(fā)生胃食道逆流、異物性肺炎等，因此優(yōu)選。另一方面，如果半固態(tài)化 營養(yǎng)劑的粘度為50000mPa*s以下，則能夠變得容易消化，因此優(yōu)選。該粘度可以主要通過 適當設(shè)定半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的瓊脂、加工淀粉和其他的增稠劑的含量而進行調(diào)節(jié)。需要說 明的是，在本說明書中，"粘度"采用通過實施例中所述的方法進行測定所得的值。
[0162] 對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的熱量，雖然也根據(jù)半固態(tài)化營養(yǎng)劑的用 途的不同而不同，但優(yōu)選為〇. 5?2. 5kcal/g，從水分管理的安全性的觀點考慮，更優(yōu)選為 0. 5?I. Okcal/g，而在對有水分限制的患者、熱灼傷患者等進行給予時，更優(yōu)選為I. 0? 2. 5kcal/g。該熱量可以通過適當設(shè)定糖類、脂質(zhì)、蛋白源和膳食纖維等的添加量而進行調(diào) 節(jié)。需要說明的是，在本說明書中，"熱量"采用通過實施例中所述的方法算出的值。
[0163] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的pH優(yōu)選為3. 0?4. 5,更優(yōu)選為3. 5?3. 9。 pH處于上述范圍內(nèi)時，可以抑制細菌的增殖，并且能夠獲得清涼感，因此優(yōu)選。該pH可以通 過適當設(shè)定PH調(diào)節(jié)劑、酸味劑等的添加量而進行調(diào)節(jié)。需要說明的是，在本說明書中，"pH" 采用通過實施例中所述的方法進行測定所得的值。
[0164] [用途]
[0165] 上述半固態(tài)化營養(yǎng)劑能夠適用于醫(yī)療和食品等領(lǐng)域。
[0166] (醫(yī)療領(lǐng)域）
[0167] 在醫(yī)療領(lǐng)域中，半固態(tài)化營養(yǎng)劑被用作例如經(jīng)腸營養(yǎng)劑，能夠適用于經(jīng)腸營養(yǎng)法。 對于經(jīng)腸營養(yǎng)法中的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的給予方法，沒有特別限定，通常為經(jīng)口給予或者采 用胃瘺給予。經(jīng)口給予能夠以咀嚼、吞咽困難而腸道功能正常的老年人、病人等為對象。此 夕卜，采用胃瘺給予能夠以難以經(jīng)口攝取而腸道功能正常的老年人、病人等為對象。
[0168] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑包含營養(yǎng)素、水分、規(guī)定量的瓊脂和規(guī)定量的 加工淀粉。所述營養(yǎng)素的含量優(yōu)選以能夠滿足以經(jīng)腸營養(yǎng)法為目的的生物體所必需的熱 量、氮源等的需要的量含有。此外，半固態(tài)化營養(yǎng)劑的水分量優(yōu)選考慮給予的老年人、患者 的狀態(tài)、水分管理等狀況進行設(shè)定。
[0169] 對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑中除了必需的成分以外還可以添加的成 分，沒有特別限定，可以根據(jù)給予方法、適用半固態(tài)化營養(yǎng)劑的老年人、患者的狀態(tài)等進行 適當設(shè)定。例如，從經(jīng)口給予的情況下攝取時的味道的提高、采用胃瘺給予的情況下防止打 嗝時的不適感等觀點考慮，優(yōu)選添加甜味劑、酸味劑、香料等。此外，對于需要全身管理的患 者，優(yōu)選含有為了保證營養(yǎng)狀態(tài)而必需的維生素、礦物質(zhì)。對于消化功能低下的老年人等， 為了改善由半固態(tài)化營養(yǎng)劑的給予導致的便秘，優(yōu)選添加膳食纖維。
[0170] 通過本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，可以抑制析水的發(fā)生，因此，半固態(tài)化營 養(yǎng)劑以所期望的動態(tài)被吸收，另外，能夠變得不易引發(fā)胃食道逆流、異物性肺炎。進而，也能 夠提高保存性、采用胃瘺的給予中的注入胃瘺管時的操作性等。
[0171] 此外，對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑來說，在抑制析水的發(fā)生的同時，可 以調(diào)節(jié)粘度、熱量、PH等，因此，通過例如調(diào)節(jié)粘度，能夠改善采用胃瘺給予中的對胃瘺管的 附著性、半固態(tài)化營養(yǎng)劑的消化性。此外，通過調(diào)節(jié)熱量，應(yīng)用半固態(tài)化營養(yǎng)劑的老年人、患 者的營養(yǎng)管理能夠變得容易。進一步，通過調(diào)節(jié)PH，能夠提高保存性、清涼感。該粘度、熱 量、pH等可以通過適當調(diào)節(jié)半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的成分及其含量進行控制。
[0172] (食品領(lǐng)域）
[0173] 在食品領(lǐng)域中，半固態(tài)化營養(yǎng)劑能夠適用于例如嗜好性食品。
[0174] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑包含營養(yǎng)素、水分、規(guī)定量的瓊脂和規(guī)定量的 加工淀粉。所述營養(yǎng)素的含量優(yōu)選根據(jù)作為對象的消費者進行適當選擇。即，在作為減肥 食品進行銷售時，可以將營養(yǎng)素的含量設(shè)定為較低，而在作為代替飲食的營養(yǎng)調(diào)節(jié)食品進 行銷售時，可以將營養(yǎng)素的含量設(shè)定為較高。此外，半固態(tài)化營養(yǎng)劑的水分含量可以考慮想 要制造的食品的口感、咽下的感覺等進行適當選擇。
[0175] 對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑中除了必需的成分以外還可以添加的成 分，沒有特別限定，可以根據(jù)想要制造的食品進行適當選擇。例如，在賦予半固態(tài)營養(yǎng)食品 清涼感時，優(yōu)選添加 PH調(diào)節(jié)劑，將pH調(diào)節(jié)為酸性。
[0176] 根據(jù)本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，可以抑制析水的發(fā)生，因此，可以適宜地 補給能量等，另外，能夠成為嗜好性優(yōu)異的食品。
[0177] 此外，對于本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑來說，在抑制析水的發(fā)生的同時，可 以調(diào)節(jié)粘度、熱量、PH等，因此，可以根據(jù)目的進行各種各樣的產(chǎn)品的開發(fā)。例如，通過調(diào)節(jié) 粘度，可以制造具有不同口感的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。此外，通過調(diào)節(jié)熱量，可以制造所期望的 半固態(tài)化營養(yǎng)劑。進一步，通過調(diào)節(jié)PH，可以制造賦予了所期望的清涼感的半固態(tài)化營養(yǎng) 齊U。該粘度、熱量、PH等可以通過適當調(diào)節(jié)半固態(tài)化營養(yǎng)劑中的成分及其含量進行控制。
[0178] [半固態(tài)化營養(yǎng)劑的制造方法]
[0179] 本實施方式涉及的半固態(tài)化營養(yǎng)劑可以依據(jù)公知的方法制造。例如，可以通過如 下方法進行制造：向經(jīng)加熱的水中添加營養(yǎng)素、瓊脂、加工淀粉和其他所期望的成分，然后 攪拌。此外，可以通過如下方法進行制造：準備將瓊脂溶解在經(jīng)加熱的水中所得的溶液和將 加工淀粉溶解在水中所得的溶液，向任意溶液中添加營養(yǎng)素和其他所期望的成分，將2個 溶液混合、進行攪拌。
[0180] 對于所得的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，例如，可以在連續(xù)滅菌之后填充至容器中而進行產(chǎn) 品化。作為該連續(xù)滅菌的方法，沒有特別限定，可以舉出超高溫瞬時（UHT)滅菌、熱水滅菌、 分批滅菌以及這些方法的組合。所述滅菌優(yōu)選在短時間內(nèi)進行。通過在短時間內(nèi)進行滅菌， 可以抑制半固態(tài)化營養(yǎng)劑中所含成分的劣化。
[0181] 作為填充半固態(tài)化營養(yǎng)劑的容器，沒有特別限定，可以使用公知的容器。作為該容 器，可以舉出利樂包、紙制飲料罐、玻璃容器、金屬罐、鋁袋、塑料容器等。其中，優(yōu)選使用塑 料容器。
[0182] 作為所述塑料容器的原料，優(yōu)選使用聚乙烯（PE)、聚丙烯（PP)、聚氯乙烯（PVC)、 聚乙酸乙烯酯（PVAc)、聚碳酸酯（PC)、聚對苯二甲酸丁二醇酯（PBT)、聚對苯二甲酸乙二醇 酯（PET)、聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN)、乙烯-乙酸乙烯共聚物（EVA)、乙烯-α-烯烴共聚 物、多氟代烴、聚酰亞胺等。
[0183] 在上述塑料容器中，還可以進一步適當組合使用下述層：含有聚對苯二甲酸乙 二醇酯（PET)、聚萘二甲酸乙二醇酯（PEN)、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH)、聚偏二氯乙烯 (PVDC)、聚丙烯腈、聚乙烯醇、聚酰胺、聚酯等的氣體阻隔性樹脂層；鋁箔、鋁蒸鍍膜、氧化硅 被膜、氧化鋁被膜等氣體阻隔性無機層。通過設(shè)置該氣體阻隔層，能夠防止由氧、水蒸氣等 導致的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的劣化。
[0184] 此外，上述容器還可以進一步被遮光。通過該遮光，例如，能夠抑制半固態(tài)化營養(yǎng) 劑中可能含有的維生素 A、維生素 B2、維生素 C、維生素 K等因光導致的劣化。
[0185] 上述容器可以使用市售的容器，例如，可以使用Soft Pouch(株式會社Fuji Seal 制）、Bottled Pouch (凸版印刷株式會社制）、Supouch (大日本印刷株式會社制）、Cheer Pack(株式會社細川洋行制）等。
[0186] 實施例
[0187] 以下，給出實施例具體地說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不限定于這些實施例。需要說明 的是，在實施例中，使用"份"或" ％ "的表示，只要沒有特別的說明，則表示"質(zhì)量份"或"質(zhì) 量％"。
[0188] (實施例1)
[0189] 向5L的不銹鋼桶中投入調(diào)合水1200份，然后用熱水浴加熱至80°C以上。接著，添 加作為瓊脂的Ultra Agar UX30(伊那食品工業(yè)株式會社制）22份，并使其溶解。將得到的 溶液冷卻至50?60°C，添加作為蛋白源的WPI895(分離乳清蛋白：Fonterra公司制）140 份和作為糖類的TK-16 (糊精：松谷化學工業(yè)株式會社制）395份。向該溶液中混合下述分 散液，所述分散液是在50?55°C下將作為脂質(zhì)的植物油60份、作為乳化劑的脂肪酸甘油 酯10份和作為加工淀粉的WMS (乙?；矸哿姿狨ィ核晒然瘜W工業(yè)株式會社制）40份混 合而得到的。進一步，適當添加下述物質(zhì)：作為維生素的水溶性維生素混合物〇. 3份、脂溶 性維生素混合物1. 5份；作為礦物質(zhì)的葡萄糖酸鈣20份、氯化鎂10份、氯化鉀3. 2份、氯化 鈉0. 2份、磷酸二氫鈉10份和檸檬酸三鉀6份；作為膳食纖維的Sunfiber HG(瓜爾膠水解 物：太陽化學株式會社制）25份；酵母混合物0. 5份；作為酸味劑的檸檬酸24份、蘋果酸8 份和乳酸27. 3份；抗壞血酸二葡糖苷0. 6份；葡萄糖酸鋅0. 3份；葡萄糖酸銅0. 03份；香 料1. 5份，并進行攪拌。添加水，直至得到的混合液變?yōu)?000份，使其溶解分散直至變?yōu)榫?勻狀態(tài)。
[0190] 得到的溶液經(jīng)連續(xù)滅菌后，將其填充至帶塞的鋁袋中，200份/個鋁袋，然后在 90°C下進行10分鐘的容器滅菌處理。在所述容器滅菌處理之后，進行冷卻，由此制得袋裝 的半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0191] (實施例2)
[0192] 將蛋白源改為WPC392(濃縮乳清蛋白：Fonterra公司制）150份，除此以外，采用 與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0193] (實施例3)
[0194] 將蛋白源改為Lacprodan DI-3065 (水解乳清肽：ArlaFoods公司制）140份，除此 以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0195] (實施例4)
[0196] 將蛋白源改為Proleena900 (大豆蛋白：不二制油株式會社制）140份，除此以外， 采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0197] (實施例5)
[0198] 將瓊脂的添加量改為32份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化 營養(yǎng)劑。
[0199] (實施例6)
[0200] 將作為糖類的TK-16的添加量改為270份、作為加工淀粉的WMS的添加量改為165 份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0201] (實施例7)
[0202] 將作為加工淀粉的WMS改為Farinex VA70WM(羥丙基二淀粉磷酸酯：松谷化學工 業(yè)株式會社制）40份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0203] (實施例8)
[0204] 將作為糖類的TK-16的添加量改為410份、瓊脂的添加量改為40份、作為加工淀 粉的WMS的添加量改為25份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0205] (實施例9)
[0206] 將作為糖類的TK-16的添加量改為155份、瓊脂的添加量改為4份、作為加工淀粉 的WMS的添加量改為280份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0207] (實施例 10)
[0208] 改變各成分的添加量，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng) 齊U。具體而言，改為作為糖類的TK-16255份；作為蛋白源的WPI189590份；作為脂質(zhì)的植物 油35份；瓊脂30份；作為加工淀粉的WMS 180份；作為維生素的水溶性維生素混合物0. 2 份、脂溶性維生素混合物1份；作為礦物質(zhì)的葡萄糖酸鈣13份、氯化鎂7份、氯化鉀2份、氯 化鈉0. 1份、磷酸二氫鈉7份和檸檬酸三鉀4份；作為膳食纖維的瓜爾膠水解物15份；作為 乳化劑的脂肪酸甘油酯7份；酵母混合物0. 3份；作為酸味劑的檸檬酸20份、蘋果酸5份和 乳酸18份；抗壞血酸二葡糖苷0. 4份；葡萄糖酸鋅0. 2份；葡萄糖酸銅0. 02份；香料1份。
[0209] (實施例 11)
[0210] 改變各成分的添加量，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng) 齊U。具體而言，改為作為糖類的TK-16800份；作為蛋白源的WPI1895300份；作為脂質(zhì)的植 物油120份；瓊脂8份；作為加工淀粉的WMS 80份；作為維生素的水溶性維生素混合物0. 6 份、脂溶性維生素混合物3份；作為礦物質(zhì)的葡萄糖酸鈣40份、氯化鎂20份、氯化鉀6份、 氯化鈉0. 4份、磷酸二氫鈉20份和檸檬酸三鉀12份；作為膳食纖維的瓜爾膠水解物50份； 作為乳化劑的脂肪酸甘油酯20份；酵母混合物1份；作為酸味劑的檸檬酸30份、蘋果酸16 份和乳酸40份；抗壞血酸二葡糖苷1. 2份；葡萄糖酸鋅0. 6份；葡萄糖酸銅0. 06份；香料 3份。
[0211] (實施例 12)
[0212] 改變各成分的添加量，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng) 齊U。具體而言，改為作為糖類的TK-16900份；作為蛋白源的WPI 1895600份；作為脂質(zhì)的植 物油350份；瓊脂8份；作為加工淀粉的WMS 133份；作為維生素的水溶性維生素混合物1 份、脂溶性維生素混合物5份；作為礦物質(zhì)的葡萄糖酸鈣67份、氯化鎂33份、氯化鉀11份、 氯化鈉〇. 7份、磷酸二氫鈉33份和檸檬酸三鉀20份；作為膳食纖維的瓜爾膠水解物83份； 作為乳化劑的脂肪酸甘油酯33份；酵母混合物2份；作為酸味劑的檸檬酸30份、蘋果酸27 份和乳酸50份；抗壞血酸二葡糖苷2份；葡萄糖酸鋅I. 0份；葡萄糖酸銅0. 1份；香料5份。
[0213] (實施例 I3)
[0214] 將抗壞血酸二葡糖苷改為抗壞血酸1份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制 造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0215] (實施例 14)
[0216] 將作為膳食纖維的瓜爾膠水解物改為Pine Fiber C 28份，除此以外，采用與實施 例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0217] (比較例1)
[0218] 將作為糖類的TK-16的添加量改為435份，并且不添加作為加工淀粉的WMS，除此 以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0219] (比較例2)
[0220] 將作為糖類的TK-16的添加量改為425份；作為加工淀粉的WMS的添加量改為10 份，除此以外，采用與實施例1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0221] (比較例3)
[0222] 將作為加工淀粉的WMS改為Farinex VA70WM 10份，除此以外，采用與比較例2同 樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0223] (比較例4)
[0224] 將瓊脂的添加量改為80份，除此以外，采用與比較例2同樣的方法制造半固態(tài)化 營養(yǎng)劑。
[0225] (比較例5)
[0226] 將瓊脂的添加量改為8份，并且添加果膠8份，除此以外，采用與比較例1同樣的 方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0227] (比較例6)
[0228] 添加果膠16份，并且不添加瓊脂，除此以外，采用與比較例1同樣的方法制造半固 態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0229] (比較例7)
[0230] 將瓊脂的添加量改為8份，并且添加瓜爾膠8份，除此以外，采用與比較例1同樣 的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0231] (比較例8)
[0232] 添加瓜爾膠16份，并且不添加瓊脂，除此以外，采用與比較例1同樣的方法制造半 固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0233] (比較例9)
[0234] 將瓊脂的添加量改為8份，并且添加刺槐豆膠8份，除此以外，采用與比較例1同 樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0235] (比較例 10)
[0236] 添加刺槐豆膠16份，并且不添加瓊脂，除此以外，采用與比較例1同樣的方法制造 半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0237] (比較例 11)
[0238] 將瓊脂的添加量改為8份，并且添加魔芋葡甘聚糖8份，除此以外，采用與比較例 1同樣的方法制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0239] (比較例 12)
[0240] 添加魔芋葡甘聚糖16份，并且不添加瓊脂，除此以外，采用與比較例1同樣的方法 制造半固態(tài)化營養(yǎng)劑。
[0241] 將實施例1?14和比較例1?12中制造的半固態(tài)化營養(yǎng)劑的組成分別示于表1 和表2中。
[0242]

【權(quán)利要求】
1. 一種半固態(tài)化營養(yǎng)劑，其包含含有糖類和蛋白源的營養(yǎng)素、水分、瓊脂和加工淀粉， 其中， 所述瓊脂的含量相對于營養(yǎng)劑總量為0. 05?1. 5質(zhì)量％，所述加工淀粉的含量相對于 營養(yǎng)劑總量為〇. 5?10質(zhì)量％。
2. 如權(quán)利要求1所述的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，其在25°C下的粘度為10000?50000mPa-S。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，其熱量為0. 5?2. 5kcal/g。
4. 如權(quán)利要求1?3中任一項所述的半固態(tài)化營養(yǎng)劑，其pH為3. 0?4. 5。
【文檔編號】A23L1/05GK104379176SQ201280070581
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2012年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2012年2月22日
【發(fā)明者】谷泰代, 中島裕 申請人:泰爾茂株式會社