具有松軟嫩潤(rùn)質(zhì)構(gòu)的烘焙食品的制作方法【專(zhuān)利摘要】一種具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)的烘焙食物產(chǎn)品，水分活度小于約0.7，并且從包含以下成分的面團(tuán)制備：三種或更多種水分保持劑；以及烘焙粉組合物；其中所述烘焙食物產(chǎn)品的水分含量大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％?！緦?zhuān)利說(shuō)明】具有松軟嫩潤(rùn)質(zhì)構(gòu)的烘焙食品【
背景技術(shù)：
】[0001]本發(fā)明總體地講涉及具有松（airy)、軟、嫩（tender)、潤(rùn)（moist)的質(zhì)構(gòu)的烘焙食品以及制備所述烘焙食品的方法?！?br/>發(fā)明內(nèi)容】[0002]根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，從包含（a)三種或更多種水分保持劑以及（b)烘焙粉組合物的面團(tuán)制備具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)并且水分活度小于約〇.7的烘焙食物產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品的水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％。在一些實(shí)施例中，該烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣。[0003]在一些實(shí)施例中，該面團(tuán)包含四種水分保持劑。水分保持劑可包括甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合。在某些實(shí)施例中，水分保持劑包括甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿和固體果糖的組合。該面團(tuán)可包含其量占該烘焙食物產(chǎn)品最高達(dá)約〇.5重量％的甘油；其量占該面團(tuán)約1重量％至約5重量％的山梨糖醇；其量占該面團(tuán)約0.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿；和/或其量占該面團(tuán)約1重量％至約25重量％的固體果糖。[0004]在某些實(shí)施例中，該面團(tuán)可包含改性淀粉。該改性淀粉可以以占該面團(tuán)的約0.1重量％至約5wt%的量存在，并且可包括羥丙基淀粉。[0005]在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品的水分含量占該烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％，并且其水分活度可為約0.65至約0.67。在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品的貨架期最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月；或者最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月。在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品具有柔嫩和滋潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。[0006]根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，一種烘焙食物產(chǎn)品具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)，水分活度小于約〇.7,并且從包含（a)包含甘油、山梨糖醇和果糖的水分保持劑以及（b)包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣的烘焙粉組合物的面團(tuán)制備。在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品的水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％。[0007]根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，一種制備烘焙食物產(chǎn)品的方法包括制備包含三種或更多種水分保持劑和烘焙粉組合物的面團(tuán)；將該面團(tuán)進(jìn)行成形以制備預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品；以及烘焙該預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品以形成經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，該經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品的水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％，并且水分活度小于約〇.7。在一些實(shí)施例中，將該面團(tuán)進(jìn)行成形包括絲切（wirecutting)。[0008]根據(jù)一些實(shí)施例，一種制備烘焙食物產(chǎn)品的方法包括：制備包含（a)包含甘油、山梨糖醇和果糖的水分保持劑以及（b)包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣的烘焙粉組合物的面團(tuán)；將該面團(tuán)進(jìn)行成形以制備預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品；以及烘焙該預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品以形成經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，該經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品的水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％并且水分活度小于約〇.7。[0009]根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，一種具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)、水分活度小于約0.7并且貨架期至少6個(gè)月的烘焙食物產(chǎn)品包括：(a)水分保持性食糖；(b)烘焙粉產(chǎn)品組合物；（c)大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％的水分含量；以及（d)超過(guò)0.2的厚度/直徑比。在一些實(shí)施例中，該水分保持性食糖源自甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合。在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品包含約10重量％至約15重量％的水分保持性食糖。[0010]根據(jù)本發(fā)明的一些實(shí)施例，一種用于制備具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)并且水分活度小于約0.7的烘焙食物產(chǎn)品的面團(tuán)，該面團(tuán)包括：(a)三種或更多種水分保持劑；以及（b)烘焙粉組合物?！揪唧w實(shí)施方式】[0011]本發(fā)明的組合物和方法涉及具有松軟、柔嫩和/或滋潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)、水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％、水分活度小于〇.7并且具有理想的貨架期的烘焙食物產(chǎn)品。[0012]I.鉬合物[0013]在一些實(shí)施例中，所述烘焙食物產(chǎn)品從包含三種或更多種水分保持劑、烘焙粉組合物和改性淀粉的面團(tuán)制備。該烘焙粉組合物可包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣。本文所描述的組分的量可以以占用來(lái)制備該烘焙食物產(chǎn)品的面團(tuán)的重量百分比表示。[0014]水分保持劑[0015]本發(fā)明的實(shí)施例的烘焙食物產(chǎn)品可從包含三種或更多種水分保持劑的面團(tuán)制備。在一些實(shí)施例中，該面團(tuán)包含四種水分保持劑。在一些實(shí)施例中，水分保持劑的選擇、組合和/或量可有助于烘焙食物產(chǎn)品的柔軟和膨松的質(zhì)構(gòu)。通常，可在本發(fā)明中使用的水分保持劑可由任何能夠吸收和保持水或者結(jié)合水的可食材料構(gòu)成，所述可食材料例如醇類(lèi)、某些糖類(lèi)、鹽類(lèi)以及它們的混合物。在一些實(shí)施例中，可采用水分保持性食糖類(lèi)，如高果糖糖漿、麥芽糖、山梨糖、半乳糖、玉米糖漿、葡萄糖糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、蜂蜜、糖蜜、固體果糖、乳糖、右旋糖以及它們的混合物。除了水分保持性食糖類(lèi)之外，在面團(tuán)或面糊中也可采用非食糖類(lèi)的或者與蔗糖相比具有低甜度的其他水分保持劑或者水分保持劑水溶液。例如，甘油、糖醇如麥芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇以及其他多元醇可用作水分保持劑。保濕性多元醇（即多羥基醇）的另外的例子包括二醇類(lèi)，例如丙二醇以及氫化葡萄糖糖漿。其他水分保持劑包括糖酯、糊精、氫化淀粉水解物和其他淀粉水解產(chǎn)物。[0016]在一個(gè)實(shí)施例中，組合在一起的合適水分保持劑包括甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合。在一個(gè)實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品包含甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿和固體果糖的組合。[0017]通常，面團(tuán)可含有任何合適的量的水分保持劑。盡管該量將隨所確切采用的一種或多種水分保持劑而異，但在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的面團(tuán)含有的水分保持劑的量占：面團(tuán)的約2.5重量％至約45重量％;面團(tuán)的約5重量％至約40重量％;面團(tuán)的約10重量％至約35重量％;面團(tuán)的約15重量％至約30重量％;面團(tuán)的約5重量％至面團(tuán)的約10重量％;面團(tuán)的約10重量％至約20重量％;面團(tuán)的約12重量％至約18重量％;面團(tuán)的14重量％至約18重量％;面團(tuán)的15重量％至約17重量％。[0018]在一些實(shí)施例中，水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約0.01重量％至約5重量％、占面團(tuán)的約0.05重量％至約4重量％或者占面團(tuán)的約0.1重量％至3重量％的甘油。在一個(gè)實(shí)施例中，面團(tuán)包含其量占面團(tuán)最多達(dá)約〇.5重量％的甘油。[0019]在另一個(gè)實(shí)施例中，面團(tuán)包括的甘油的量占：面團(tuán)的約0.01重量％;面團(tuán)的約0.02重量％;面團(tuán)的約0.05重量％;面團(tuán)的約0.1重量％;面團(tuán)的約0.2重量％;面團(tuán)的約0.3重量％;面團(tuán)的約0.4重量％;面團(tuán)的約0.5重量％;面團(tuán)的約0.6重量％;面團(tuán)的約0.7重量％;面團(tuán)的約0.8重量％;面團(tuán)的約0.9重量％;面團(tuán)的約1重量％;面團(tuán)的1.2重量％;面團(tuán)的約1.4重量％;面團(tuán)的約1.6重量％;面團(tuán)的約1.8重量％;面團(tuán)的約2重量％;面團(tuán)的約2.2重量％;面團(tuán)的約2.4重量％;面團(tuán)的約2.6重量％;面團(tuán)的約2.8重量％;面團(tuán)的約3重量％;面團(tuán)的約3.2重量％;面團(tuán)的約3.4重量％;面團(tuán)的約3.6重量％;面團(tuán)的約3.8重量％;面團(tuán)的約4重量％;面團(tuán)的約4.2重量％;面團(tuán)的約4.4重量％;面團(tuán)的約4.6重量％;面團(tuán)的約4.8重量％;或者面團(tuán)的約5重量％。[0020]在一些實(shí)施例中，水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約0.01重量％至約5重量％、面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％、面團(tuán)的約0.5重量％至約5重量％、面團(tuán)的約1重量％至約5重量％、面團(tuán)的約2重量％至約4重量％或者面團(tuán)的約3重量％至約5重量％的山梨糖醇。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的面團(tuán)含有的山梨糖醇的量占：面團(tuán)的約0.01重量％，面團(tuán)的約0.1重量％,面團(tuán)的約0.5重量％，面團(tuán)的約1重量％，面團(tuán)的約1.2重量％，面團(tuán)的約1.4重量％，面團(tuán)的約1.6重量％，面團(tuán)的約1.8重量％，面團(tuán)的約2重量％，面團(tuán)的約2.2重量％,面團(tuán)的約2.4重量％，面團(tuán)的約2.6重量％，面團(tuán)的約2.8重量％，面團(tuán)的約3重量％，面團(tuán)的約3.2重量％，面團(tuán)的約3.4重量％，面團(tuán)的約3.6重量％，面團(tuán)的約3.8重量％，面團(tuán)的約4重量％，面團(tuán)的約4.2重量％，面團(tuán)的約4.4重量％，面團(tuán)的約4.6重量％，面團(tuán)的約4.8重量％和面團(tuán)的約5重量％。[0021]在一些實(shí)施例中,水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約0.5重量％至約10重量％、面團(tuán)的約0.8重量％至約8重量％、面團(tuán)的約1重量％至約8重量％、面團(tuán)的約1重量％至約5重量％、或者面團(tuán)的約5重量％至約10重量％、面團(tuán)的約5重量％至面團(tuán)的約9重量％、面團(tuán)的約5重量％至面團(tuán)的約8重量％、面團(tuán)的約5重量％至面團(tuán)的約7重量％或者面團(tuán)的約6重量％至約7重量％的高果糖糖漿。在一些實(shí)施例中，水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約0.5重量％、面團(tuán)的約0.8重量％、面團(tuán)的約1重量％、面團(tuán)的約2重量％、面團(tuán)的約3重量％、面團(tuán)的約4重量％、面團(tuán)的約5重量％、面團(tuán)的約6重量％、面團(tuán)的約7重量％、面團(tuán)的約8重量％、面團(tuán)的約9重量％或者面團(tuán)的約10重量％的高果糖糖漿。[0022]在一些實(shí)施例中，水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約1重量％至約25重量％、面團(tuán)的約1.5重量％至約25重量％、面團(tuán)的約2重量％至約20重量％、面團(tuán)的約3重量％至約15重量％、面團(tuán)的約5重量％至約10重量％、面團(tuán)的約5重量％至約9重量％、面團(tuán)的約5重量％至約8重量％、面團(tuán)的約5重量％至約7重量％、或者面團(tuán)的約6重量％至約7重量％的固體果糖。在一些實(shí)施例中，水分保持劑包括其量占面團(tuán)的約1重量％、面團(tuán)的約3重量％、面團(tuán)的約5重量％、面團(tuán)的約7重量％、面團(tuán)的約10重量％、面團(tuán)的約13重量％、面團(tuán)的約15重量％、面團(tuán)的約17重量％、面團(tuán)的約20重量％、面團(tuán)的約23重量％、或者面團(tuán)的約25重量％的固體果糖。[0023]使用甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿和固體果糖的組合作為水分保持劑體系的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是：它還可在烘焙食物產(chǎn)品中充當(dāng)增味劑。[0024]烘焙粉纟目合物[0025]本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品可從包含烘焙粉組合物的面團(tuán)制備。在一些實(shí)施例中，烘焙粉組合物中組分的選擇、組合和/或量可有助于烘焙食物產(chǎn)品的柔軟和膨松的質(zhì)構(gòu)。在一些實(shí)施例中，烘焙粉組合物僅包含烘焙蘇打。在一些實(shí)施例中，烘焙粉組合物可包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉、磷酸一鈣、碳酸氫銨，或者它們的組合。[0026]盡管該量將隨所確切采用的烘焙粉組合物而異，但通常面團(tuán)所含有的烘焙粉組合物的量占面團(tuán)的約〇.05重量％至約5重量％;面團(tuán)的約0.1重量％至約4重量％;或者面團(tuán)的約0.5重量％至3重量％。在一個(gè)實(shí)施例中，面團(tuán)所含有的烘焙粉組合物的量占面團(tuán)的約0.05重量％;面團(tuán)的約0.08重量％;面團(tuán)的約0.1重量％;面團(tuán)的約0.5重量％;面團(tuán)的約0.7重量％;面團(tuán)的約0.9重量％;面團(tuán)的約1重量％;面團(tuán)的約1.2重量％;面團(tuán)的約1.4重量％;面團(tuán)的約1.6重量％;面團(tuán)的約1.8重量％;面團(tuán)的約2重量％;面團(tuán)的約2.2重量％;面團(tuán)的約2.4重量％;面團(tuán)的約2.6重量％;面團(tuán)的約2.8重量％;面團(tuán)的約3重量％;面團(tuán)的約3.2重量％;面團(tuán)的約3.4重量％;面團(tuán)的約3.6重量％;面團(tuán)的約3.8重量％;面團(tuán)的約4重量％;面團(tuán)的約4.2重量％;面團(tuán)的約4.4重量％;面團(tuán)的約4.6重量％;面團(tuán)的約4.8重量％;或者面團(tuán)的約5重量％。[0027]在另一個(gè)實(shí)施例中，面團(tuán)所含有的烘焙粉組合物的量占面團(tuán)的約0.5重量％至面團(tuán)的約3重量％;面團(tuán)的約1重量％至約3重量％;面團(tuán)的約1.5重量％至約3重量％;和面團(tuán)的約2重量％至約3重量％。[0028]在一些實(shí)施例中，在烘焙過(guò)程中，烘焙粉組合物發(fā)生反應(yīng)。在這種反應(yīng)過(guò)程中，烘焙粉組合物的性質(zhì)發(fā)生改變。存在于烘焙食物產(chǎn)品中的烘焙粉組合物在本文中稱(chēng)為烘焙粉產(chǎn)品組合物。[0029]粉料（flour)[0030]在一些實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品從包含粉料的面團(tuán)制備。合適的粉料可包括精制粉料和/或全粒粉料。全粒粉料應(yīng)理解為意指直接或間接從包含胚乳、麩皮和胚芽的谷物全粒生產(chǎn)的粉料。全粒粉料還可從由胚乳、麩皮和胚芽分別制備的單獨(dú)粉料復(fù)原而成，所述胚乳、麩皮和胚芽粉料的比例使得復(fù)原的全粒粉料的組成與直接從仍保留麩皮和胚芽的谷粒生產(chǎn)的全粒粉料相同。精制的粉料應(yīng)理解為意指僅從谷物胚乳生產(chǎn)的粉料。在一個(gè)實(shí)施例中，面團(tuán)包含的粉料的量占面團(tuán)的約20重量％至約21重量％、占面團(tuán)的約21重量％至約22重量％、占面團(tuán)的約22重量％至約23重量％、占面團(tuán)的約23重量％至約24重量％、占面團(tuán)的約24重量％至約25重量％、占面團(tuán)的約25重量％至約26重量％、占面團(tuán)的約26重量％至約27重量％、占面團(tuán)的約27重量％至約28重量％、占面團(tuán)的約28重量％至約29重量％、占面團(tuán)的約29重量％至約30重量％、占面團(tuán)的約30重量％至約31重量％、占面團(tuán)的約31重量％至約32重量％、占面團(tuán)的約32重量％至約33重量％、占面團(tuán)的約33重量％至約34重量％、占面團(tuán)的約34重量％至約35重量％、占面團(tuán)的約35重量％至約36重量％、占面團(tuán)的約36重量％至約37重量％、占面團(tuán)的約37重量％至約38重量％、占面團(tuán)的約38重量％至約39重量％、占面團(tuán)的約39重量％至約40重量％。[0031]在一些實(shí)施例中，面團(tuán)可包含任何合適的全粒粉料和/或精制粉料，如小麥粉、全麥粉、燕麥粉、玉米粉、黑麥粉、大麥粉、斯佩耳特小麥粉、軟質(zhì)小麥粉、硬質(zhì)小麥粉、硬粒小麥粉、卡姆（kamut)粉、木薯粉、西米粉和豆粉如鷹嘴豆粉。軟質(zhì)小麥粉可包括軟質(zhì)紅色粉料和/或軟質(zhì)白色粉料。術(shù)語(yǔ)"軟"和"硬"應(yīng)理解為指用來(lái)制備粉料的普通小麥（Triticumaestivum)的谷粒的硬度，而不是指小麥物種。谷粒的硬度可因?yàn)榕呷榧?xì)胞的密度所致。軟質(zhì)小麥胚乳具有較低的密度，這對(duì)應(yīng)于較弱的淀粉和蛋白質(zhì)結(jié)合。因此，軟質(zhì)小麥谷?？杀粔核槌杉?xì)顆粒，所破壞的淀粉比硬質(zhì)小麥谷粒的情況下要少。[0032]改件淀粉[0033]在一些實(shí)施例中，該烘焙食物產(chǎn)品從包含改性淀粉的面團(tuán)制備。改性淀粉可源自任何合適的來(lái)源，如臼齒形玉米淀粉、糯質(zhì)玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、大米淀粉、西米淀粉、木薯淀粉、高粱淀粉、甘薯淀粉以及它們的混合物。改性淀粉可以是已經(jīng)過(guò)化學(xué)改性、物理改性或酶法改性的淀粉。在一些實(shí)施例中，改性淀粉可包括生淀粉和/或糊化淀粉。在一些實(shí)施例中，改性淀粉可包括羥丙基二淀粉磷酸酯。在一些實(shí)施例中，面團(tuán)包括的生淀粉與糊化淀粉的重量比為約〇.1:1至約15:1;約3:1至約10:1;約5:1至約10:1;約6:1至約10:1;約3:1;約4:1;約5:1;約6:1;約7:1;約8:1;約9:1;或者約10:1。[0034]在一些實(shí)施例中，面團(tuán)包含的改性淀粉的量可占面團(tuán)的約1重量％至約3重量％。在一個(gè)實(shí)施例中、面團(tuán)含有的改性淀粉的量占面團(tuán)的約1重量％至約1.3重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.4重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.5重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.6重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.7重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.8重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約1.9重量％、占面團(tuán)的約1重量％至約2重量％，或者占面團(tuán)的約1重量％至約3重量％。[0035]化學(xué)改性包括產(chǎn)生改性淀粉的采用化學(xué)品對(duì)淀粉進(jìn)行的任何處理?；瘜W(xué)改性包括但不限于淀粉的解聚、淀粉的氧化、淀粉的還原、淀粉的醚化、淀粉的酯化、淀粉的硝化、淀粉的脫脂、淀粉的疏水化等等?；瘜W(xué)改性淀粉還可通過(guò)使用任何所述化學(xué)處理的組合來(lái)制備。化學(xué)改性淀粉的例子包括烯基琥珀酸酐特別是辛烯基琥珀酸酐與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生疏水的酯化淀粉；2,3-環(huán)氧丙基三甲基氯化銨與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生陽(yáng)離子淀粉；環(huán)氧乙烷與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生羥乙基淀粉；次氯酸鹽與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生氧化淀粉；酸與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生酸解聚的淀粉；用溶劑如甲醇、乙醇、丙醇、二氯甲烷、氯仿、四氯化碳等等對(duì)淀粉進(jìn)行脫脂以產(chǎn)生脫脂淀粉。[0036]物理改性淀粉是以任何能提供物理改性淀粉的方式進(jìn)行了物理處理的任何淀粉。物理改性包括但不限于在水存在下對(duì)淀粉進(jìn)行熱處理、在水不存在下對(duì)淀粉進(jìn)行熱處理、通過(guò)任何機(jī)械手段對(duì)淀粉顆粒進(jìn)行破碎、對(duì)淀粉進(jìn)行加壓處理以熔化淀粉顆粒等等。物理改性淀粉還可通過(guò)使用任何所述物理處理的組合來(lái)制備。物理改性淀粉的例子包括在水環(huán)境中對(duì)淀粉進(jìn)行熱處理以造成淀粉顆粒溶脹但顆粒不破裂；對(duì)無(wú)水淀粉顆粒進(jìn)行熱處理以造成聚合物重排；通過(guò)機(jī)械碎裂使淀粉顆粒破碎；以及借助擠出機(jī)對(duì)淀粉顆粒進(jìn)行加壓處理以造成淀粉顆粒烙化。[0037]酶法改性淀粉是以任何能提供酶法改性淀粉的方式進(jìn)行了酶法處理的任何淀粉。酶法改性包括但不限于α-淀粉酶與淀粉反應(yīng)、蛋白酶與淀粉反應(yīng)、脂肪酶與淀粉反應(yīng)、磷酸化酶與淀粉反應(yīng)、氧化酶與淀粉反應(yīng)等等。酶法改性淀粉可通過(guò)使用任何所述酶法處理的組合來(lái)制備。淀粉的酶法改性的例子包括α-淀粉酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生解聚淀粉；α-淀粉酶脫支酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生脫支淀粉；蛋白酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生蛋白質(zhì)含量減少的淀粉；月旨肪酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生脂質(zhì)含量減少的淀粉；磷酸化酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生經(jīng)酶改性的磷酸化淀粉；以及氧化酶與淀粉反應(yīng)產(chǎn)生酶氧化的淀粉。[0038]改性淀粉的具體例子包括乙?；矸邸⒘u丙基化淀粉、淀粉辛烯基琥珀酸酯、乙?；宦?lián)淀粉己二酸酯、乙?；宦?lián)淀粉磷酸酯、淀粉乙酸酯、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉單磷酸酯、淀粉磷酸酯、交聯(lián)淀粉磷酸酯、羥丙基化交聯(lián)淀粉磷酸酯等等。在一個(gè)實(shí)施例中，本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品包含羥丙基淀粉。[0039]另外的成分[0040]一些實(shí)施例的烘焙食物產(chǎn)品可從還包含諸如乳化劑、緩沖劑、調(diào)味劑、防腐劑和甜味劑的成分的面團(tuán)制備。[0041]合適的乳化劑可包括但不限于卵磷脂、單甘油酯的二?；剖狨ィ?DATEM"）、單甘油酯或雙甘油酯、磷脂、酪蛋白酸鹽、蛋清、硬脂酰乳酸鈉以及它們的組合。[0042]本發(fā)明的面團(tuán)可包括添加的水以及來(lái)自任何其他成分的水。[0043]另外的成分可包括維生素或者礦物質(zhì)如維生素Bl、B2、B3、B6、B12、鐵、鎂、鈣或者它們的混合物。烘焙食物產(chǎn)品還可包括鹽、增味劑如香草、可可粉、奶和奶制品衍生物、蜂蜜。[0044]II.方法[0045]為了使烘焙食物產(chǎn)品具有一種或多種本文所述的理想的特性，它需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)刂苽?。制備烘焙食物產(chǎn)品的一個(gè)示例性方法包括：(a)制備包含一種或多種水分保持劑和包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣的烘焙粉組合物的面團(tuán)；(b)將面團(tuán)進(jìn)行成形以制備預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品；以及（c)將預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品進(jìn)行烘焙以形成經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品，其中該經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品的水分含量大于該烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％并且水分活度小于約0.7。[0046]在一些實(shí)施例中，制備面團(tuán)包括將一種或多種水分保持劑與烘焙粉組合物在混合機(jī)中進(jìn)行組合。然后可通過(guò)任何合適的方法，如切割、絲切、沉積或者擠出，將面團(tuán)成形為所需的形式。然后可將成形的面團(tuán)進(jìn)行烘焙以生產(chǎn)出烘焙食物產(chǎn)品。在一些實(shí)施例中，成形的面團(tuán)在約150°C至約250°C下烘焙約5至約15分鐘。[0047]III.烘焙會(huì)物產(chǎn)品[0048]本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品可配制和/或制備成包括理想的特性。在一些實(shí)施例中，將烘焙食物產(chǎn)品配制和/或制備成包括理想的感官品質(zhì)。在一些實(shí)施例中，通過(guò)使用根據(jù)ISO13299:2003指南"Sensoryanalysis-Methodology-Generalguidanceforestablishingasensoryprofile"（"感官分析-方法-建立感官性狀分析的一般指導(dǎo)"）的感官測(cè)試法測(cè)量烘焙食物產(chǎn)品的明度、干度、柔軟度、粘稠度和/或熔化感覺(jué)，來(lái)對(duì)感官性狀進(jìn)行定量。這種感官評(píng)定已被證實(shí)具有可再現(xiàn)性和區(qū)別性。這種定量可根據(jù)ISO11036:1994指南"Sensoryanalysis-Methology-Textureprofile"（"感官分析-方法--質(zhì)構(gòu)性狀分析"）進(jìn)行定義，由感官專(zhuān)家使用該指南中描述的技術(shù)進(jìn)行評(píng)估。例如，柔軟度的強(qiáng)度可使用非結(jié)構(gòu)化（unstructured)的0至60的連續(xù)量標(biāo)進(jìn)行測(cè)量；0表示"弱"，60表示"強(qiáng)"。用于柔軟度評(píng)估中的這種量標(biāo)的參考產(chǎn)品可包括：新月面包（CroissantdeLune,Balsen)，作為柔軟度水平強(qiáng)的產(chǎn)品；露依黃油餅干（VeritablePetitBeurre,LU),作為咬嚼硬度中等的產(chǎn)品；和Bastogne松脆餅干（Bastogne，LU)，作為柔軟度水平弱的產(chǎn)品。在本發(fā)明的實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品可具有被描述為松軟、柔嫩和/或滋潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。[0049]在一些實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的水分活度小于約0.7、小于約0.6或者小于約0.5。在一些實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的水分活度為約0.5、約0.6或者約0.7。[0050]通常，本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品可具有任何合適的水分含量。但是，在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的水分含量占烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％。在另一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的水分含量選自由以下組成的組：占烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約14重量％，占烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％和占烘焙食物產(chǎn)品的約14重量％至約15重量％。[0051]本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品的貨架期可最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月、最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月、最長(zhǎng)達(dá)約12個(gè)月或者長(zhǎng)達(dá)一年以上。在另一個(gè)實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的貨架期為約1個(gè)月、約2個(gè)月、約3個(gè)月、約4個(gè)月、約5個(gè)月、約6個(gè)月、約7個(gè)月、約8個(gè)月和約9個(gè)月。在一些實(shí)施例中，貨架穩(wěn)定性可在加速老化條件下通過(guò)測(cè)量在保藏溫度以上的溫度下的水分含量、相對(duì)濕度和己醛含量來(lái)進(jìn)行評(píng)估。[0052]在一些實(shí)施例中，本發(fā)明的烘焙食物產(chǎn)品以任何合適的形式進(jìn)行制備，如餅干、微型餅干（miniaturebiscuits)、小甜餅、夾心小甜餅或者糖衣小甜餅。在一些實(shí)施例中，烘焙食物產(chǎn)品的產(chǎn)品厚度與直徑之比為約〇.1至約〇.3、約0.15至約0.25、約0.2至約0.3、約0·2、約(λ21、約(λ22、約(λ23、約(λ24、約(λ25、約0·26、約(λ27、約(λ28、約(λ29、或者約0·3。[0053]實(shí)施例：[0054]用于烘焙食物產(chǎn)品的面團(tuán)組合物根據(jù)以下配方制備：包含第I部分中的成分，而第II部分配方包含在每一個(gè)具體實(shí)施例中。[0055]第I部分（通用成分）：[0056]【權(quán)利要求】1.一種具有松軟嫩潤(rùn)質(zhì)構(gòu)的烘焙食物產(chǎn)品，水分活度小于約〇.7,并且從包含以下成分的面團(tuán)制備：(a)三種或更多種水分保持劑；以及(b)烘焙粉組合物；其中所述烘焙食物產(chǎn)品的水分含量大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述面團(tuán)包含四種水分保持劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑選自由甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合組成的組。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑包括甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿和固體果糖。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)最高達(dá)約〇.5重量％的甘油。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約5重量％的山梨糖醇。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約〇.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約25重量％的固體果糖。9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，所述面團(tuán)還包含改性淀粉。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述改性淀粉包括羥丙基淀粉。11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述改性淀粉以占所述面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％的量存在。12.根據(jù)權(quán)利要求1-11中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣。13.根據(jù)權(quán)利要求1-12中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其水分含量占所述烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％。14.根據(jù)權(quán)利要求1-13中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其水分活度為約0.65至約0?67。15.根據(jù)權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其貨架期最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月。16.根據(jù)權(quán)利要求1-14中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其貨架期最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月。17.根據(jù)權(quán)利要求1-16中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其具有嫩且潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。18.-種具有松軟嫩潤(rùn)質(zhì)構(gòu)的烘焙食物產(chǎn)品，水分活度小于約0.7,并且從包含以下成分的面團(tuán)制備：(a)水分保持劑，所述水分保持劑包含甘油、山梨糖醇和果糖；以及(b)烘焙粉組合物，所述烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣；其中所述烘焙食物產(chǎn)品的水分含量大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％。19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述果糖包括固體果糖、高果糖糖漿或者它們的組合。20.根據(jù)權(quán)利要求18-19中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)最高達(dá)約0.5重量％的甘油。21.根據(jù)權(quán)利要求18-20中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約5重量％的山梨糖醇。22.根據(jù)權(quán)利要求18-21中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)的約0.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿。23.根據(jù)權(quán)利要求18-22中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約25重量％的固體果糖。24.根據(jù)權(quán)利要求18-23中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，所述面團(tuán)還包含改性淀粉。25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述改性淀粉包括羥丙基淀粉。26.根據(jù)權(quán)利要求24所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述改性淀粉以占所述面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％的量存在。27.根據(jù)權(quán)利要求18-26中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其水分含量占所述烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％。28.根據(jù)權(quán)利要求18-27中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其水分活度為約0.65至約0?67。29.根據(jù)權(quán)利要求18-28中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其貨架期最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月。30.根據(jù)權(quán)利要求18-28中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其貨架期最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月。31.根據(jù)權(quán)利要求18-30中任一項(xiàng)所述的烘焙食物產(chǎn)品，其具有嫩且潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。32.-種制備烘焙食物產(chǎn)品的方法，所述方法包括：制備包含三種或更多種水分保持劑和烘焙粉組合物的面團(tuán)；將所述面團(tuán)進(jìn)行成形以制備預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品；以及將所述預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品進(jìn)行烘焙以形成經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品，其中所述經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品的水分含量大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％并且水分活度小于約〇.7。33.根據(jù)權(quán)利要求32所述的方法，其中將所述面團(tuán)進(jìn)行成形包括絲切。34.根據(jù)權(quán)利要求32-33中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)包含四種水分保持劑。35.根據(jù)權(quán)利要求32-34中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑選自由甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合組成的組。36.根據(jù)權(quán)利要求32-35中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑包含甘油、山梨糖醇和果糖。37.根據(jù)權(quán)利要求36所述的方法，其中所述果糖包括固體果糖、高果糖糖漿或者它們的組合。38.根據(jù)權(quán)利要求32-37中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)最多達(dá)約〇.5重量％的甘油。39.根據(jù)權(quán)利要求32-38中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約5重量％的山梨糖醇。40.根據(jù)權(quán)利要求32-39中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約〇.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿。41.根據(jù)權(quán)利要求32-39中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約25重量％的固體果糖。42.根據(jù)權(quán)利要求32-41中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)還包含改性淀粉。43.根據(jù)權(quán)利要求42所述的方法，其中所述改性淀粉包括羥丙基淀粉。44.根據(jù)權(quán)利要求43所述的方法，其中所述改性淀粉以占所述面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％的量存在。45.根據(jù)權(quán)利要求32-44中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣。46.根據(jù)權(quán)利要求32-45中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的水分含量占所述烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％。47.根據(jù)權(quán)利要求32-46中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的水分活度為約0.65至約0.67。48.根據(jù)權(quán)利要求32-47中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的貨架期最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月。49.根據(jù)權(quán)利要求32-47中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的貨架期最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月。50.根據(jù)權(quán)利要求32-49中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品具有嫩且潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。51.-種制備烘焙食物產(chǎn)品的方法，所述方法包括：制備包含（a)水分保持劑和（b)烘焙粉組合物的面團(tuán)，所述水分保持劑包含甘油、山梨糖醇和果糖，所述烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣；將所述面團(tuán)進(jìn)行成形以制備預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品；以及將所述預(yù)形成的面團(tuán)產(chǎn)品進(jìn)行烘焙以形成經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品，其中所述經(jīng)烘焙的面團(tuán)產(chǎn)品的水分含量大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％并且水分活度小于約〇.7。52.根據(jù)權(quán)利要求51所述的方法，其中將所述面團(tuán)進(jìn)行成形包括絲切。53.根據(jù)權(quán)利要求51-52中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)最多達(dá)約0.5重量％的甘油。54.根據(jù)權(quán)利要求51-53中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約5重量％的山梨糖醇。55.根據(jù)權(quán)利要求51-53中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述果糖包括固體果糖、高果糖糖漿或者它們的組合。56.根據(jù)權(quán)利要求51-55中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)包括含其量占所述面團(tuán)的約0.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿。57.根據(jù)權(quán)利要求51-56中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述面團(tuán)包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約25重量％的固體果糖。58.根據(jù)權(quán)利要求51-57中任一項(xiàng)所述的方法，所述面團(tuán)還包含改性淀粉。59.根據(jù)權(quán)利要求58所述的方法，其中所述改性淀粉包括羥丙基淀粉。60.根據(jù)權(quán)利要求58所述的方法，其中所述改性淀粉以占所述面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％的量存在。61.根據(jù)權(quán)利要求51-60中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的水分含量占所述烘焙食物產(chǎn)品的約13重量％至約15重量％。62.根據(jù)權(quán)利要求51-61中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的水分活度為約0.65至約0.67。63.根據(jù)權(quán)利要求51-62中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的貨架期最長(zhǎng)達(dá)約6個(gè)月。64.根據(jù)權(quán)利要求51-62中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品的貨架期最長(zhǎng)達(dá)約9個(gè)月。65.根據(jù)權(quán)利要求51-64中任一項(xiàng)所述的方法，所述烘焙食物產(chǎn)品具有嫩且潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)。66.-種具有松軟嫩潤(rùn)質(zhì)構(gòu)的烘焙食物產(chǎn)品，水分活度小于約0.7,并且貨架期為至少6個(gè)月，所述烘焙食物產(chǎn)品包含：(a)水分保持性食糖；(b)烘焙粉產(chǎn)品組合物；(c)大于所述烘焙食物產(chǎn)品的約10重量％的水分含量；以及(d)超過(guò)0.2的厚度/直徑比。67.根據(jù)權(quán)利要求66所述的烘焙食物產(chǎn)品，其中所述水分保持性食糖源自甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合。68.根據(jù)權(quán)利要求66和67所述的烘焙食物產(chǎn)品，其包含約10重量％至約15重量％的水分保持性食糖。69.-種用于制備具有松軟嫩潤(rùn)的質(zhì)構(gòu)并且水分活度小于約0.7的烘焙食物產(chǎn)品的面團(tuán)，所述面團(tuán)包含：(a)三種或更多種水分保持劑；以及(b)烘焙粉組合物。70.根據(jù)權(quán)利要求69所述的面團(tuán)，其中所述面團(tuán)包含四種水分保持劑。71.根據(jù)權(quán)利要求69所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑選自由甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿、固體果糖以及它們的組合組成的組。72.根據(jù)權(quán)利要求69-71中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑包含甘油、山梨糖醇、高果糖糖漿和固體果糖。73.根據(jù)權(quán)利要求69-72中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)最多達(dá)約〇.5重量％的甘油。74.根據(jù)權(quán)利要求69-73中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約5重量％的山梨糖醇。75.根據(jù)權(quán)利要求69-74中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約〇.5重量％至約10重量％的高果糖糖漿。76.根據(jù)權(quán)利要求69-75中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述三種或更多種水分保持劑包含其量占所述面團(tuán)的約1重量％至約25重量％的固體果糖。77.根據(jù)權(quán)利要求69-76中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，所述面團(tuán)還包含改性淀粉。78.根據(jù)權(quán)利要求77所述的面團(tuán)，其中所述改性淀粉包括羥丙基淀粉。79.根據(jù)權(quán)利要求77或78所述的面團(tuán)，其中所述改性淀粉以占所述面團(tuán)的約0.1重量％至約5重量％的量存在。80.根據(jù)權(quán)利要求69-79中任一項(xiàng)所述的面團(tuán)，其中所述烘焙粉組合物包含碳酸氫鈉、酸式焦磷酸鈉和磷酸一鈣。【文檔編號(hào)】A23L1/00GK104411183SQ201280074492【公開(kāi)日】2015年3月11日申請(qǐng)日期:2012年7月2日優(yōu)先權(quán)日:2012年7月2日【發(fā)明者】D·王,W·錢(qián),Y·施申請(qǐng)人:洲際大品牌有限責(zé)任公司