專利名稱：一種多味即食鯉魚的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種可批量加工生產(chǎn)的便攜式即食鯉魚食品，以鮮活鯉魚為主要原料加工制備統(tǒng)用多味方便食品的工藝，特別是一種多味即食鯉魚的制備方法。
背景技術(shù)：
淡水鯉魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體必需的十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸最為豐富，另外還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸和尼克酸等；按中醫(yī)理論，鯉魚是有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸和鎮(zhèn)驚的藥物作用，適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)和癲癇等病癥的營養(yǎng)和保健，而且，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化和冠心病等癥狀；花生含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)；栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；葡萄干，枸杞也是有利于人體健康的食品；通常，鯉魚大多紅燒或油炸，但其做法復(fù)雜，耗時(shí)長，無法在短時(shí)間內(nèi)量產(chǎn)，尤其無法在大型宴席上快速使用，并且生活中很少有把花生、栗子、葡萄干和枸杞與魚在一起食用的；目前，淡水鯉魚的食用方法一般采用家庭烹飪制法加工成熱熟食品直接食用；把鮮活鯉魚加工成方便食品，特別是保健性方便即食的便攜式食品的工藝方法和產(chǎn)品少有報(bào)道，也尚未見有市售產(chǎn)品O

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以鯉魚為原料經(jīng)蒸煮工藝加工做成便于批量生產(chǎn)的統(tǒng)用式即食食品的制備工藝，該工藝方法采用傳統(tǒng)的蒸煮方法，對蒸煮填料進(jìn)行科學(xué)配方，將鯉魚加工制成可便攜式即食性統(tǒng)用食品種類的產(chǎn)品。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的主體工藝包括原料初加工、填料混配、原料加裝、高溫蒸煮和冷卻包裝五個(gè)工藝步驟(I)原料初加工取鮮活鯉魚，先用清水沖洗干凈后去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟，用重量百分比濃度為O. 5-2%的醋酸水溶液沖洗后，浸于重量百分比濃度為5-10%的食鹽水溶液中2-5小時(shí)備用；再將新鮮的荷葉用清水沖洗干凈后備用；( 2 )填料混配將干凈的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大棗、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均勻后配制成顆粒填料；(3)原料加裝先將步驟(2)制備的填料裝入鯉魚腹腔中，再用荷葉將鯉魚包裹2-3層，后用麻繩將荷葉捆綁結(jié)實(shí)，選用瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)蒸煮容器，將包覆荷葉后的鯉魚平鋪式放入蒸煮容器內(nèi)等間隔平放2-5層；再在蒸煮容器內(nèi)的底部裝入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋；(4)高溫蒸煮在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95_100°C后，連續(xù)蒸煮10-30分鐘后保溫10分鐘；(5)冷卻包裝保溫結(jié)束后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的鯉魚，用錫箔紙袋包裹后，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性鯉魚食品O本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備的產(chǎn)品不僅很好的保持了鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值，使鯉魚與花生、栗子、葡萄干和枸杞等營養(yǎng)食品混配在一起，能夠提供多種口味；其制備工藝簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，食用方便。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。本實(shí)施例取鮮活鯉魚，先用清水沖洗干凈后去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟，用重量百分比濃度為O. 5-2%的醋酸水溶液沖洗后,浸于重量百分比濃度為5-10%的食鹽水溶液中2-5小時(shí)備用；再將新鮮的荷葉用清水沖洗干凈后備用；再將干凈的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大率、生姜、大蒜、花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均勻后配制成顆粒填料；再將填料裝入鯉魚腹腔中，再用荷葉將鯉魚包裹2-3層，后用麻繩將荷葉捆綁結(jié)實(shí)，選用瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)蒸煮容器，將包覆荷葉后的鯉魚平鋪式放入蒸煮容器內(nèi)等間隔平放2-5層；再在蒸煮容器內(nèi)的底部裝入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋；在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95-100°C后，連續(xù)蒸煮10-30分鐘后保溫10分鐘；保溫結(jié)束后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的鯉魚，用錫箔紙袋包裹后，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性鯉魚食品。本實(shí)施例制成的產(chǎn)品采用真空包裝，保質(zhì)期可達(dá)30天；便于旅游攜帶和即食即用，即食時(shí)，打開外包裝，將用錫箔紙袋包裝的鯉魚食品加熱至60-85°C即可食用；食用時(shí)，也可根據(jù)食用者的口味制備佐料進(jìn)行調(diào)味，或直接食用。
權(quán)利要求
1.一種多味即食鯉魚的制備方法，其特征在于包括原料初加工、填料混配、原料加裝、 高溫蒸煮和冷卻包裝五個(gè)工藝步驟(O原料初加工取鮮活鯉魚，先用清水沖洗干凈后去除魚鱗并剖開魚腹掏空內(nèi)臟，用重量百分比濃度為O. 5-2%的醋酸水溶液沖洗后,浸于重量百分比濃度為5-10%的食鹽水溶液中2-5小時(shí)備用，再將新鮮的荷葉用清水沖洗干凈后備用；(2)填料混配將干凈的干品花生仁、核桃仁、栗子、葡萄干、山楂片、大棗、生姜、大蒜、 花椒、枸杞和白糖按相同重量份混合研磨均勻后配制成顆粒填料；(3)原料加裝先將步驟(2)制備的填料裝入鯉魚腹腔中，再用荷葉將鯉魚包裹2-3層， 然后用麻繩將荷葉捆綁結(jié)實(shí)，將包覆荷葉后的鯉魚平鋪式放入蒸煮容器內(nèi)等間隔平放2-5 層，再在蒸煮容器內(nèi)的底部裝入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋；(4)高溫蒸煮在蒸煮容器底部外側(cè)加熱，使蒸煮容器中的溫度升到95-100°C后，連續(xù)蒸煮10-30分鐘后保溫10分鐘；(5)冷卻包裝保溫結(jié)束后，將蒸煮容器自然冷卻至室溫，打開蒸煮容器蓋，取出蒸煮好的鯉魚，用錫箔紙袋包裹后，將其放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成多味即食鯉魚食品O
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以鯉魚為主要原料的加工制備統(tǒng)用多味方便食品的工藝，特別是一種多味即食鯉魚的制備方法；本發(fā)明先將鯉魚用水洗凈掏空內(nèi)臟后放入食鹽水溶液中浸泡2-5小時(shí)后備用，用花生仁、栗子、葡萄干和枸杞等干品配制成的顆粒填料裝入鯉魚腹中；再用荷葉將鯉魚包裹2-3層，用麻繩將荷葉捆綁結(jié)實(shí)后將鯉魚平鋪放入蒸煮容器中，對蒸煮容器底部外側(cè)加熱至95-100℃，加熱10-30分鐘后保溫10分鐘，保溫結(jié)束后取出蒸煮好的鯉魚，用錫箔紙袋包裹后進(jìn)行真空包裝，制成即食性鯉魚食品；本方法工藝簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，即食方便。
文檔編號A23L1/325GK103005512SQ20131000288
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月6日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月6日
發(fā)明者顏洪嶺, 于希萌, 王曉珮 申請人:于希萌