一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的熟全玉米粉能夠保持玉米的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，是不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。其是將玉米洗凈、去雜、浸泡、脫水、堆放、壓片，將壓好的玉米片用低溫烘焙設(shè)備加工為熟玉米片，將熟玉米片殺菌處理后通過粉碎機(jī)器研磨成的熟全玉米粉按照要求分袋包裝。這樣加工成的熟全玉米粉、熟玉米片保持玉米的營(yíng)養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成全玉米漿飲用，也可做為食品、飲料的配料使用。
【專利說明】 —種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟全玉米粉。
[0002]【背景技術(shù)】
玉米是世界公認(rèn)的黃金作物，從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度分析，玉米具有多種功能，如開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等。它對(duì)高血壓、高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。玉米皮含有豐富的纖維素和半纖維素外，還含有較多的淀粉及一定量的葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、色素等物質(zhì)，玉米中的膳食纖維能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和；玉米胚中的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
[0003]近年來，玉米又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，但目前玉米加工產(chǎn)品主要是玉米淀粉及淀粉的深加工制品，脫皮脫胚玉米粉及玉米糝，市場(chǎng)上消費(fèi)的玉米粉、玉米淀粉皆為脫皮脫胚玉米粉，而生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的玉米皮、玉米胚等，只能夠作為飼料用，附加值極低，造成玉米的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。目前已經(jīng)公開制作成的熟玉米粉基本上是是把玉米脫皮、粉碎、蒸煮、烘干等工藝生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)流失很多，不夠全面保全玉米營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟全玉米粉，能夠保持玉米的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、方便食用。玉米全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨成的熟全玉米粉完全保留玉米營(yíng)養(yǎng)，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成全玉米汁飲用。熟全玉米粉也可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟全玉米粉后的食品是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品。
[0005]1、玉米的浸泡:玉米結(jié)構(gòu)致密、堅(jiān)硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化玉米籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子(棉子、水蘇糖等)、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在玉米中的含量。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5?40°C的范圍內(nèi)，浸泡I?12小時(shí)可保證玉米充分吸水，是泡玉米的最佳時(shí)間。浸泡后的玉米脫水后準(zhǔn)放放置2?24小時(shí)的一定時(shí)間，是為了更好的讓玉米里外濕潤(rùn)便于壓片。
[0006]2、玉米的低溫烘焙熟制加工:低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C?300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^快炒低些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下玉米的水分被干燥約為2?5%間，口感更酥脆、復(fù)水性更好，是玉米熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，玉米不變性，鎖定保持玉米的營(yíng)養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。因玉米里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的8(Tl20°C溫度使酶鈍化,這樣就可以鎖住營(yíng)養(yǎng),不造成營(yíng)養(yǎng)流失。
[0007]—種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括:(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米為原料。(2)、將選好的玉米凈洗，添水漫過玉米浸泡。(3)、將浸泡好的玉米用脫水機(jī)脫去表面水后堆放在一起。(4)脫水后的玉米堆放放置一定的時(shí)間后，整粒玉米通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的玉米片。(5)、將壓制加工好的玉米片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米片。(6)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米片進(jìn)行殺菌處理。(7)、將熟玉米片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟全玉米粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟全玉米粉末。(8)、將粉碎研磨好的熟全玉米粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。(9)、將低溫烘焙好的經(jīng)過消毒的熟玉米片分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟全玉米粉:玉米經(jīng)過篩選、去雜、清洗、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序所制作的全玉米粉是經(jīng)過低溫烘焙熟的純天然全玉米粉，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，能夠保持玉米的原香，水分含量低殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑的純天然綠色保健食品。
[0009]本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的熟全玉米粉完全保留玉米的營(yíng)養(yǎng):(I)、因?yàn)榧兲烊坏蜏睾姹喝衩追凼堑蜏睾姹汉玫氖熘迫衩追郛a(chǎn)品，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，所以可以直接用開水沖調(diào)成全玉米漿飲用，可以顯著提高營(yíng)養(yǎng)的吸收度。
(2)、純天然低溫烘焙熟的熟全玉米粉、熟玉米片根據(jù)個(gè)人喜好加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙的全玉米粉做為食品配料，如:飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品、沖劑等，加入低溫烘焙的熟全玉米粉后是一種很好營(yíng)養(yǎng)食品的配料產(chǎn)品。
[0010]3、現(xiàn)在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，滿足了現(xiàn)代社會(huì)的快節(jié)奏的消費(fèi)需求，解決了雜糧傳統(tǒng)家庭烹飪的食用的耗時(shí)、費(fèi)力，簡(jiǎn)化了食用的制作過程。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲姓、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米為原料。
[0012](2)、將選好的玉米洗凈處理后準(zhǔn)放60分鐘。
[0013](3)、將堆放后整粒玉米用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米，烘焙箱里的溫度設(shè)置為110°c左右，烘焙時(shí)間為60分鐘。
[0014](4)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米進(jìn)行殺菌處理。
(5)、將殺菌處理后的熟玉米通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為400目的熟全玉米粉。[0015](6)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟全玉米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以直接食用、銷售。
[0016]實(shí)施例2:—種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括如下:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米為原料。
[0017](2)、將選好的玉米洗凈、去皮后，將去皮的玉米添水水溫度在10°C的情況下浸泡6個(gè)小時(shí)。
[0018](3)、將浸泡好的去皮玉米用脫水機(jī)脫去玉米表面的水，脫水后的去皮玉米在室溫低于30度的情況下堆放放置3小時(shí)后，整粒去皮玉米通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成厚度為
0.25mm的玉米片。
[0019](4)、將壓制加工好的玉米片、玉米皮，用低溫烘焙設(shè)備制作烘焙加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米片、熟玉米皮，烘焙箱里的溫度設(shè)置為120°C左右，烘焙時(shí)間為50分鐘。
[0020]( 5 )、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米片、熟玉米皮進(jìn)行殺菌處理。
(6)、將殺菌處理后的熟玉米片、熟玉米皮拌勻后，通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒度為500目的熟全玉米粉。
[0021](7)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙的熟全玉米粉，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以食用銷售。
[0022](8)、將低溫烘焙好的經(jīng)過消毒的熟玉米片分袋包裝后可以食用銷售。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉及其制作方法，其特征在于:制作方法是:精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米為原料；將選好的玉米洗凈，添水將玉米浸泡；將浸泡好的玉米用脫水機(jī)脫去表面水后堆放放置一定時(shí)間后，將整粒玉米通過雙輥壓片機(jī)壓制加工成不同要求厚度的玉米片；將壓制加工好的玉米片用低溫烘焙設(shè)備制作加工成熟玉米片；通過殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米片進(jìn)行殺菌處理；將熟玉米片通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟全玉米粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟全玉米粉；將粉碎研磨好的熟全玉米粉分袋包裝后，直接食用、銷售；通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟玉米片殺菌后，可以分袋包裝后，直接食用、銷售；這樣加工成的熟全玉米粉、熟玉米片保持玉米的營(yíng)養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，其顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，可直接用開水沖調(diào)成全玉米漿飲用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米，進(jìn)行凈洗、浸泡、脫水、堆放、壓片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉，其特征在于:將壓制好的玉米片通過低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟玉米片后，用殺菌設(shè)備對(duì)熟玉米片進(jìn)行殺菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉，其特征在于:將殺菌處理后的熟玉米片通過粉碎機(jī)器研磨加工成的熟玉米粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉，其特征在于:制作低溫烘培玉米片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙的熟全玉米粉、熟玉米片能夠保持玉米的原香，水分含量低，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，可以直接食用，也可做為食品、飲料、保健品、牛奶、沖劑等的配料使用。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103907825SQ201310004606
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2013年1月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月7日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青