專利名稱：枸杞辣椒香辣醬及其制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及ー種辣椒醬食品，特別是涉及ー種枸杞辣椒香辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬作為ー種佐餐食品深受人們喜愛。目前市場上銷售的辣椒醬，多以辣椒干粉、黃醬、豆瓣醬、甜面醬為主料制成，內(nèi)含較多的淀粉、油脂等成分。而維生素含量較低。這些辣椒醬以辣為主，難以滿足喜歡食用者的營養(yǎng)需求。普通辣椒對土壌的要求及種植技術(shù)要求均較低，在種植過程中加入了農(nóng)藥和化學藥劑來實現(xiàn)增產(chǎn)增量，從而造成辣椒作為制醬的主要原料，存在一定的食用安全隱患。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種有瀉火、養(yǎng)生功效、美味可ロ、又能吃出健康和保健的枸杞辣椒香辣醬及其制作方法，以克服現(xiàn)有辣椒醬存在的上述缺陷。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案如下ー種枸杞辣椒香辣醬,它由如下重量份數(shù)的原料制成ー種自主研發(fā)的枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆醬9份到15份、蒜末3. 2份到7份、蔥末3份到4份、花生米5. 5份到7. 5份、豆瓣醬2. 5份到4. 2份、食鹽2份到3份、雞精I份到2份、味精I份到2份、芝麻2. 5份到4份、干姜粉0. 2份到0. 5份、胡椒粉0.1份到0. 16份、牛肉粉0. 15份到0. 25份、吉士粉0.1份到0. 16份、孜然粉0. 15份到0. 25份、花椒粉0.1份到0. 16份、蒜香粉0. 2份到0. 5份、蔥香粉0.1份到0. 16份、千里香0. 2份到0. 5份、復合香粉0.1份到0. 16份、苯甲酸鈉0.1份到0. 16份、麥芽酚0. 01份到0. 016份、芝麻香油0. 2份到0. 5份、色拉油19份17份到21份、胡麻油11份到15份、增鮮粉0.1份到0. 16份、甘草0. 3份到0. 7份和水11份到15份。上述枸杞辣椒香辣醬的制作方法包括以下步驟
第一歩，混合將上述枸杞辣椒香辣醬配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均勻；第二步，炒制蔥、姜、蒜熱鍋比如4-6分鐘，將第一歩制作混合油的五分之三加入鍋內(nèi)，再往鍋內(nèi)加入配料中的蔥、姜、蒜，炒制蔥、姜、蒜，使蔥、姜、蒜的香味溢出50分鐘；第三步，炒制枸杞辣椒粉將上述配料中的枸杞辣椒粉全部加入，炒制30分鐘，使香味溢出；
第四步，炒制豆瓣醬將第一歩制作混合油剰余的部分全部加入另一口鍋內(nèi)，再將豆瓣醬加入這ロ鍋內(nèi)，炒制豆瓣醬30分鐘，炒香，再這ロ鍋內(nèi)將配料中的水加入；
第五步，加入調(diào)料將兩ロ鍋炒制的料匯集至一口鍋中，小火熬制120分鐘并在熬制過程中攪拌，之后加入配料中的食鹽、雞精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、蔥香粉、千里香、復合香粉、苯甲酸鈉、麥芽酚、增鮮粉和甘草，攪拌10分鐘，熄火出鍋。與現(xiàn)有技術(shù)相比，配料中枸杞辣椒有區(qū)別于普通辣椒，普通辣椒對土壌的要求及種植技術(shù)要求極為苛刻，土壌要求偏沙化、酸堿適中，不能連續(xù)種植，但隨著市場需量不斷増加，只能降低對土壤及種植技術(shù)的要求，致使為確保質(zhì)量、產(chǎn)量及防治病蟲害，在種植過程中加入了化學藥劑加以控制，從而造成辣椒作為制醬的主要原料，存在一定的食用安全隱患。枸杞辣椒是通過在枸杞樹中嫁接辣椒，經(jīng)過無數(shù)次培育分離出的新品種辣椒，此辣椒有豐產(chǎn)性、抗逆性、高營養(yǎng)性等特點，豐產(chǎn)意為ー棵苗可以多茬結(jié)果；抗逆性意為降低對種植環(huán)境及技術(shù)的要求、同時抗病蟲害能力極強，因此成活率很高，同時減少了農(nóng)藥的使用；高營養(yǎng)性意為同時兼有枸杞和辣椒的營養(yǎng)，用枸杞和辣椒進行遠緣雜交，取其雙方的營養(yǎng)特點，這是普通辣椒無法替代的。配料中有甘草，有瀉火、養(yǎng)生功效，可以解決枸杞和辣椒食用后上火的困惑，使產(chǎn)品即美味可ロ，又能吃出健康、保健。本發(fā)明的有益效果在干本發(fā)明具有高營養(yǎng)、緑色、健康和保健的特點，屬于有機緑色食品。
具體實施例方式ー種枸杞辣椒香辣醬，它由如下重量份數(shù)的原料制成ー種自主研發(fā)的枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆醬9份到15份、蒜末3. 2份到7份、蔥末3份到4份、花生米5. 5份到7. 5份、豆瓣醬2. 5份到4. 2份、食鹽2份到3份、雞精I份到2份、味精I份到2份、芝麻2. 5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.1份到0. 16份、牛肉粉0. 15份到0. 25份、吉士粉0.1份到0. 16份、孜然粉0. 15份到0. 25份、花椒粉0.1份到0. 16份、蒜香粉0. 2份到0. 5份、蔥香粉0.1份到0. 16份、千里香0. 2份到0. 5份、復合香粉0.1份到0. 16份、苯甲酸鈉0.1份到0. 16份、麥芽酚0. 01份到0. 016份、芝麻香油0. 2份到0. 5份、色拉油17份到21份、胡麻油11份到15份、增鮮粉0.1份到0. 16份、甘草0. 3份到0. 7份和水11份到15份。上述枸杞辣椒香辣醬的制作方法包括以下步驟
第一歩，混合將上述枸杞辣椒香辣醬配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均勻；第二步，炒制蔥、姜、蒜熱鍋比如4-6分鐘，將第一歩制作混合油的五分之三加入鍋內(nèi)，再往鍋內(nèi)加入配料中的蔥、姜、蒜，炒制蔥、姜、蒜，使蔥、姜、蒜的香味溢出50分鐘；第三步，炒制枸杞辣椒面將上述配料中的枸杞辣椒面全部加入，炒制30分鐘，使香味溢出；
第四步，炒制豆瓣醬將第一歩制作混合油剰余的部分全部加入另一口鍋內(nèi)，再將豆瓣醬加入這ロ鍋內(nèi)，炒制豆瓣醬30分鐘，炒香，再這ロ鍋內(nèi)將配料中的水加入；
第五步，加入調(diào)料將兩ロ鍋炒制的料匯集至一口鍋中，小火熬制120分鐘并在熬制過程中攪拌，之后加入配料中的食鹽、雞精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、蔥香粉、千里香、復合香粉、苯甲酸鈉、麥芽酚、增鮮粉和甘草，攪拌10分鐘，熄火出鍋。
權(quán)利要求
1.一種枸杞辣椒香辣醬，它由如下重量份數(shù)的原料制成一種自主研發(fā)的枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆醬9份到15份、蒜末3. 2份到7份、蔥末3份到4份、花生米5. 5份到7. 5份、豆瓣醬2. 5份到4. 2份、食鹽2份到3份、雞精I份到2份、味精I份到2份、芝麻2. 5份到4份、干姜粉O. 2份到O. 5份、胡椒粉O.1份到O. 16份、牛肉粉O. 15 份到O. 25份、吉士粉O.1份到O. 16份、孜然粉O. 15份到O. 25份、花椒粉O.1份到O. 16份、 蒜香粉O. 2份到O. 5份、蔥香粉O.1份到O. 16份、千里香O. 2份到O. 5份、復合香粉O.1份到O. 16份、苯甲酸鈉O.1份到O. 16份、麥芽酚O. 01份到O. 016份、芝麻香油O. 2份到O. 5 份、色拉油17份到21份、胡麻油11份到15份、增鮮粉O.1份到O. 16份、甘草O. 3份到O. 7 份和水11份到15份。
2.權(quán)利要求1所述的枸杞辣椒香辣醬的制作方法步驟為第一步，混合將上述枸杞辣椒香辣醬配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均勻； 第二步，炒制蔥、姜、蒜熱鍋比如4-6分鐘，將第一步制作混合油的五分之三加入鍋內(nèi)，再往鍋內(nèi)加入配料中的蔥、姜、蒜，炒制蔥、姜、蒜，使蔥、姜、蒜的香味溢出50分鐘； 第三步，炒制枸杞辣椒粉將上述配料中的枸杞辣椒粉全部加入，炒制30分鐘，使香味溢出；第四步，炒制豆瓣醬將第一步制作混合油剩余的部分全部加入另一口鍋內(nèi)，再將豆瓣醬加入這口鍋內(nèi)，炒制豆瓣醬30分鐘，炒香，再這口鍋內(nèi)將配料中的水加入；第五步，加入調(diào)料將兩口鍋炒制的料匯集至一口鍋中，小火熬制120分鐘并在熬制過程中攪拌，之后加入配料中的食鹽、雞精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、蔥香粉、千里香、復合香粉、苯甲酸鈉、麥芽酚、增鮮粉和甘草，攪拌10 分鐘，熄火出鍋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣醬食品，特別是涉及一種枸杞辣椒香辣醬及其制作方法，枸杞辣椒香辣醬的主要配料為枸杞辣椒8-14份、大豆醬9-15份、色拉油17-21份、胡麻油11-15份、甘草0.3-0.7份和調(diào)料。上述枸杞辣椒香辣醬的制作方法包括步驟為第一步，混合；第二步，炒制蔥、姜、蒜；第三步，炒制枸杞辣椒粉；第四步，炒制豆瓣醬；第五步，加入調(diào)料。本發(fā)明的有益效果在于本發(fā)明具有高營養(yǎng)、綠色、健康和保健的特點，屬于有機綠色食品。
文檔編號A23L1/24GK103005389SQ20131000635
公開日2013年4月3日 申請日期2013年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月9日
發(fā)明者丁學保, 文世東 申請人:寧夏沙湖清真食品有限公司