專利名稱：一種河豚魚的制熟方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品制熟加工處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及將河豚魚進(jìn)行一魚兩吃的一種河豚魚的制熟方法。
背景技術(shù)：
河豚魚屬于劇毒海鮮，肉鮮味美，膠質(zhì)豐富，食用價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值極高，但河豚魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛以及血還有劇毒，在加工處理河豚魚時(shí)，稍有不慎即可能導(dǎo)致中毒危險(xiǎn)，嚴(yán)重者甚至可能威脅生命，普通家庭也無法將其進(jìn)行烹飪加工。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種簡單易學(xué)，操作方便的一種河豚魚的制熟方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種河豚魚的制熟方法，包括如下步驟I)河豚魚處理工序，將河豚魚處理干凈，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準(zhǔn)；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內(nèi)不冒泡為好，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序,魚肝煎好后,放入處理完畢的魚,蓋鍋蓋悶3秒-5秒后,打開鍋蓋,煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入開水以及香蔥、姜等作料，大火煮大約3分-5分鐘后，代水開后轉(zhuǎn)小火煮25分-30分后即成魚湯。本發(fā)明提供的方法使河豚魚體內(nèi)的谷氨酸和鹽中的鈉迅速融合成谷氨酸鈉，膠原蛋白及蛋白質(zhì)迅速釋放，魚皮內(nèi)的膠原蛋白迅速凝結(jié)，使有毒的河豚魚可以安全食用，所制作湯味鮮美清淡、滋補(bǔ)效果好，有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等作用；而且依本發(fā)明所制作的紅燒河豚魚也是色澤光亮，味道鮮美的滋補(bǔ)菜肴，充分將食材的天然味道和營養(yǎng)發(fā)揮到最好。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。一種河豚魚的制熟方法，其包括如下步驟I)河豚魚處理工序，挑選鮮活的河豚魚進(jìn)行宰殺，剝皮，去除河豚魚的內(nèi)臟、鰓、眼睛，洗凈血潰，將處理干凈的河豚魚，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準(zhǔn);熬制油料時(shí)，將豆油入鍋后，使用最小的火苗慢慢熬制豆油，待豆油顏色變?yōu)榘迭S色，油溫為240度左右，鍋離開火,待油溫下降后，鍋再上火熬熬制，待豆油顏色變?yōu)榘咨蜏貫?80度左右時(shí)將豆油熬制至顏色為變黃黑透亮，油料即熬制完畢；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內(nèi)不冒泡為好，煎制魚肝時(shí)，油溫控制在160度-200度之間，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序,魚肝煎好后,放入處理完畢的魚,蓋鍋蓋悶3秒-5秒后,打開鍋蓋,煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入適量開水以及香蔥、姜等作料，香蔥大約34克，姜大約20克，大火煮大約3分-5分鐘后,代水開后轉(zhuǎn)小火煮25分-30分后即成魚湯。以本發(fā)明所述的實(shí)施例為例，河豚魚重G，大約4兩豆油。以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種河豚魚的制熟方法，其特征在于包括如下步驟1)河豚魚處理工序，將河豚魚處理干凈，去魚頭、魚尾后魚身分為三段；2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準(zhǔn)；3)煎肝工序，在熬制好的適量豆油中放入魚肝煎制，把魚肝煎制到魚肝在鍋內(nèi)不冒泡為好，但不能將魚肝煎糊；4)煎魚工序，魚肝煎好后，放入處理完畢的魚，蓋鍋蓋悶3秒-5秒后，打開鍋蓋，煎10秒-15秒，加入二鍋頭酒一兩；5)煮魚工序，在鍋中加入開水以及香蔥、姜等作料，大火煮大約3分-5分鐘后，代水開后轉(zhuǎn)小火煮25分-30分后即成魚湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種河豚魚的制熟方法，其特征在于步驟2)油料熬制工序，將豆油入鍋，使用小火慢慢熬制豆油，至豆油變黃黑透亮為準(zhǔn)；熬制油料時(shí)，將豆油入鍋后，使用最小的火苗慢慢熬制豆油，待豆油顏色變?yōu)榘迭S色，油溫為240度左右，鍋離開火，待油溫下降后，鍋再上火熬熬制，待豆油顏色變?yōu)榘咨?，油溫?80度左右時(shí)將豆油熬制至顏色為變黃黑透亮，油料即熬制完畢。
全文摘要
本發(fā)明一種河豚魚的制熟方法，包括河豚魚處理工序；油料熬制工序；煎肝工序；煎魚工序；煮魚工序步驟，本發(fā)明提供的方法使河豚魚體內(nèi)的谷氨酸和鹽中的鈉迅速融合成谷氨酸鈉，膠原蛋白及蛋白質(zhì)迅速釋放，魚皮內(nèi)的膠原蛋白迅速凝結(jié)，使有毒的河豚魚可以安全食用，所制作湯味鮮美清淡、滋補(bǔ)效果好，有滋陰補(bǔ)腎、增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等作用；而且依本發(fā)明所制作的紅燒河豚魚也是色澤光亮，味道鮮美的滋補(bǔ)菜肴，充分將食材的天然味道和營養(yǎng)發(fā)揮到最好。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103054074SQ201310011920
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月14日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月14日
發(fā)明者劉行 申請(qǐng)人:劉行