一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，屬于食用油加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明公開了一種菜籽油增香劑，以2，5-二甲基吡嗪、羥基丙酮、2-甲基吡嗪、異戊醛、己醛、2，3，5-三甲基吡嗪、糠醇、2-甲基-5-乙基吡嗪、1-甲基-4-環(huán)己烯、2-庚烯醛、2-甲基丁醛、2-乙?；绶?、3-苯基呋喃、2-乙?；量┖?-乙?；拎樵?，經(jīng)混合、攪拌和罐裝而成菜籽油增香劑；在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香劑即可制備成濃香菜籽油。
【專利說明】一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方

法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，屬于食用油加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是盛產(chǎn)濃香油大國，在傳統(tǒng)濃香油的生產(chǎn)工藝中，有一道工序為高溫炒籽，濃香油的風(fēng)味物質(zhì)主要也形成于這一工序。油料高溫蒸炒中，其蛋白質(zhì)、還原糖、脂質(zhì)所發(fā)生的物理化學(xué)反應(yīng)，是形成濃香油風(fēng)味物的關(guān)鍵，但這一關(guān)鍵工序很難實現(xiàn)。首先，傳統(tǒng)工藝的高溫蒸炒過程，由于蒸炒時間長、溫度高，會造成油料蛋白的嚴重變性，雖然該過程能生成濃香油風(fēng)味物，但其蛋白質(zhì)的變性會造成油料榨油下腳料一柏營養(yǎng)價值的下降、從而會給柏的綜合利用帶來困難。其次，油料高溫蒸炒工序中所發(fā)生的反應(yīng)是一系列復(fù)雜反應(yīng)的總和，它們的發(fā)生不僅與油料本身品種、含水量等因素有關(guān)，還與蒸炒過程中的溫度、時間有關(guān)。這就使得該工序很難實現(xiàn)標準化制備的，從而造成了現(xiàn)有濃香油市場上產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，同時由于大多數(shù)油廠不能掌握這一關(guān)鍵技術(shù)，不能生產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的濃香油，也成為造成如今濃香油產(chǎn)品供不應(yīng)求的原因之一。這些問題的存在嚴重阻礙了濃香油的制備規(guī)模的擴大，產(chǎn)量的提高，因此改變濃香油的生香工藝，開發(fā)濃香油的新生香工藝十分必要。本發(fā)明對各生香物質(zhì)進行合理配比、混合、攪拌和罐裝而成菜籽油增香劑，在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香劑即可制備濃香菜籽油。該濃香菜籽油具有特征香味、制備方便等特點，不僅符 合我國食品的方便化的發(fā)展方向，也為制備濃香菜籽油開辟了一條新的途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，該產(chǎn)品具有濃香菜籽油的特征香味、制備方便等特點，不僅符合我國食品的方便化的發(fā)展方向，也為制備濃香菜籽油開辟了一條新的途徑。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:以2，5_ 二甲基吡嗪、羥基丙酮、2-甲基吡嗪、異戊醛、己醛、2，3，5-三甲基吡嗪、糠醇、2-甲基-5-乙基吡嗪、1-甲基-4-環(huán)己烯、2-庚烯醛、2-甲基丁醛、2-乙?；绶浴?-苯基呋喃、2-乙酰基吡咯和2-乙?；拎樵希?jīng)混合、攪拌和罐裝而成菜籽油增香劑；在菜籽油中直接添加新型菜籽油增香劑即可制備濃香菜籽油。
[0005]這種新型菜籽油增香劑產(chǎn)品中各原料及其所占重量百分比為:2，5_ 二甲基吡嗪20-30%、羥基丙酮15-25%,2-甲基吡嗪10-15%、異戊醛10-15%、己醛5-8%、2，3，5-三甲基吡嗪3-5%、糠醇3-5%、2-甲基-5-乙基吡嗪2-3%、1-甲基_4_環(huán)己烯2_3%、2_庚稀醒2~3 % >2-甲基丁醒2~3 % >2-乙酸基喔吩1_3 % >3-苯基咲喃1-3 % >2-乙酸基吡淀
0.5-1% ;這種新型菜籽油增香劑按配比稱量各組分，經(jīng)混合、攪拌、罐裝、封口即可。在100千克菜籽油中添加2-10克新型菜籽油增香劑即可制成濃香菜籽油。[0006]本發(fā)明的優(yōu)點:原料易購，加工簡單，制備方便；產(chǎn)品具有濃香菜籽油特征香味、制備方便等特點，不僅符合我國食品的方便化的發(fā)展方向，也為制備濃香菜籽油開辟了一條新的途徑。
【具體實施方式】
[0007]實施例1
[0008]新型菜籽油增香劑產(chǎn)品中原料及其所占重量百分比為:2，5_ 二甲基吡嗪20%、羥基丙酮25 %、2-甲基吡嗪15%、異戊醛15%、己醛5%、2，3，5-三甲基吡嗪3%、糠醇3%、2-甲基-5-乙基批嚷2%、1-甲基_4-環(huán)己稀2%、2_庚稀醒3% >2-甲基丁醒3% >2-乙酸基噻吩1.5%、3-苯基呋喃1%、2-乙?；量?.5%、2_乙?；拎 這種新型菜籽油增香劑按配比稱量各組分，經(jīng)混合、攪拌、罐裝、封口即可。在100千克菜籽油中添加2克新型菜籽油增香劑即可制成濃香菜籽油。
[0009]實施例2
[0010]新型菜籽油增香劑產(chǎn)品中原料及其所占重量百分比為:2，5_ 二甲基吡嗪30%、羥基丙酮15%、2-甲基吡嗪11%、異戊醛12%、己醛8%、2，3，5_三甲基吡嗪4%、糠醇4%、2-甲基-5-乙基批嚷3%、1-甲基_4-環(huán)己稀2%、2_庚稀醒3% >2-甲基丁醒3% >2-乙酸基噻吩2.5%、3_苯基呋喃1%、2-乙?；量?.5%、2_乙?；拎 這種新型菜籽油增香劑按配比稱量各組分，經(jīng)混合、攪拌、罐裝、封口即可。在100千克菜籽油中添加5克新型菜籽油增香劑即可制成濃香菜籽油。
[0011]實施例3
[0012]新型菜籽油增香劑產(chǎn)品中原料及其所占重量百分比為:2，5_ 二甲基吡嗪25%、羥基丙酮22.5%、2_甲基吡嗪13%、異戊醛10%、己醛7%、2，3，5-三甲基吡嗪5%、糠醇5%、2-甲基-5-乙基批嚷2.5%、1-甲基-4-環(huán)己稀3% >2-庚稀醒2%、2_甲基丁醒2%、2_乙?；绶?%、3_苯基呋喃2%、2_乙酰基吡咯0.5%、2_乙酰基吡啶0.5% ;這種新型菜籽油增香劑按配比稱量各組分，經(jīng)混合、攪拌、罐裝、封口即可。在100千克菜籽油中添加2克新型菜籽油增香劑即可制成濃香菜籽油。
【權(quán)利要求】
1.一種新型菜籽油增香劑及其在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，其特征是所述新型菜籽油增香劑產(chǎn)品中原料及其所占重量百分比為:2，5_ 二甲基吡嗪20-30%、羥基丙酮15-25%,2-甲基吡嗪10-15%、異戊醛10-15%、己醛5-8%、2，3，5-三甲基吡嗪3-5%、糠醇3-5%、2-甲基-5-乙基批嚷2-3%、1-甲基-4-環(huán)己稀2-3 %、2-庚稀醒2-3 %、2-甲基丁醛2-3%、2-乙?；绶?-3%、3-苯基呋喃1-3%、2-乙酰基吡咯0.5-1%,2-乙?；拎?.5-1% ;經(jīng)混合、攪拌和罐裝而成菜籽油增香劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述菜籽油增香劑在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，其特征在于按配比稱量各組分，經(jīng)混合、攪拌后裝入玻璃瓶中，封口。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述菜籽油增香劑在制備濃香菜籽油中的應(yīng)用方法，其特征在于在菜籽油中直接添加所述新型菜籽油增香劑，所述菜籽油增香劑添加量為每100千克菜籽油，添加2-10克。
【文檔編號】A23L1/226GK103919102SQ201310013494
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2013年1月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月15日
【發(fā)明者】徐亮, 劉元法, 李進偉, 陳洪建, 方云 申請人:南京隆盛植物油脂有限公司, 江南大學(xué)