專利名稱：草莓果醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果醬及其制備方法，特別是一種草莓的果醬及其制備方法。
背景技術：
近年來隨著我國農業(yè)結構的調整，農業(yè)也已進入了新的發(fā)展階段，我國已成為世界上名副其實的果蔬生產大國，許多農產品的產量已由供應不足到相對過剩。由于目前農村缺少加工技術，使得園藝產品采摘后損失很大，水果的產后損失率在20% 25%，這對于人均農業(yè)資源和農業(yè)投入都很緊缺的我國，實在是很大的浪費。發(fā)達國家借助有效的儲藏保鮮技術，可以使水果和蔬菜的產后損失率只有1. 7% 5%。如果我們把果蔬的產后損失率降到10%，就相當于增產果蔬6000萬 7000萬噸，可見我國目前農產品儲藏保鮮所具有的潛力和意義。草莓是一種低糖低熱的水果，據測定，每100克果實中含糖5% 12% ;草莓中的的各種營養(yǎng)成分極容易被人體消化吸收，是老幼皆宜，病弱者喜愛的佳果，各種體質的人都可以食用?，F(xiàn)有技術草莓果醬的制作中需要加入大量的糖作為脫水劑和調配PH值至2. O 3. 5，使水果內的果膠分子脫水，凝聚形成凝膠，加入大量的糖使甜味掩蓋住了草莓的芳香，且含糖量高不適合一部分人群食用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種草莓果醬及其制備方法，要解決的技術問題是使草莓果醬的含糖量低，口感好。為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用如下技術方案一種草莓果醬，所述草莓果醬按質量份數由新鮮甜草莓100 - 120份，西米40 - 60份，奶粉45 - 55份，白砂糖40 - 50份，水組成，可溶性固形物含量62% 68%。本發(fā)明的草莓果醬按質量份數由新鮮甜草莓110份，西米50份，奶粉50份，白砂糖45份，水組成，可溶性固形物含量64%。一種草莓果醬的制備方法，包括以下步驟一、配料，按質量比，將40 -60份西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露，將40 - 50份白砂糖配成質量濃度為75%的糖液，將45 - 55份奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液；二、真空濃縮，真空度為O. 04 O. 05MPa，溫度為50 60°C，將100 -120份新鮮甜草莓和糖液混合后，10分鐘從室溫加熱至50 60°C,保溫5 IOmin,以600r/min的速度攪拌，加入西米露和奶液，提高真空度到O. 08MPa，以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達62% 68%，再在常壓下，以36r/min的轉速攪拌，10分鐘升溫至98 102°C，得到草莓果醬。本發(fā)明的方法配料前，將100 - 120份新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3 5min，去
梗和萼片。本發(fā)明的方法新鮮甜草莓在流動的水中浸泡，以每20 30kg的質量分裝在有孔的筐中，在流動的水中淘洗。本發(fā)明的方法保持草莓果醬溫度不低于85°C，裝瓶，瓶頂留隙3_，撒上白糖后封□。本發(fā)明的方法將封口后的裝滿草莓果醬的瓶子在水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。本發(fā)明的方法分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。本發(fā)明的方法裝瓶采用ZL - 4全自動液體裝罐機，灌裝量500ml。本發(fā)明的方法真空濃縮采用單效真空濃縮裝置。本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，用西米作為增稠劑，使草莓果醬保持膠黏性的同時又不失風味，不含任何添加劑，營養(yǎng)豐富，含糖量低，適合任何人群食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。本發(fā)明的草莓果醬，按質量份數，由新鮮甜草莓100 - 120份，西米40 - 60份，奶粉45 - 55份，白砂糖40 - 50份，水，可溶性固形物含量62% 68%。草莓果醬優(yōu)選的質量份數為新鮮甜草莓110份，西米50份，奶粉50份，白砂糖45份，水，可溶性固形物含量64%。草莓有較高的藥用和醫(yī)療價值。從草莓植株中提取出的“草莓胺”，治療白血病、障礙性貧血等血液病有較好的療效。草莓味甘酸、性涼、無毒，能潤肺、生津、利痰、健脾、解酒、補血、化脂，對腸胃病和心血管病有一定防治作用。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、O. 5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。一般人群均可食用?？勺鳛獒u汁增稠劑使用。奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，奶粉中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素等營養(yǎng)成份，常喝奶粉能補充機體必須的蛋白質和鈣質。白砂糖，北宋唐慎微《證類本草》砂糖條“砂糖，乳糖也，味甘寒，無毒，主心腹熱脹，口干渴”。又“砂糖療口瘡”。草莓、西米、奶粉和白砂糖合用具有潤肺、健脾，補充蛋白質和鈣質、B族維生素的作用本發(fā)明的草莓果醬的制備方法，包括以下步驟一、清洗，按質量份，將100 - 120份新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3 5min，浸泡時間過長會使果實的汁液和顏色流失；以每20 30kg的草莓分裝在有孔的筐中；在流動的水中淘洗，來洗凈泥沙污物；撈出洗凈的草莓去梗和萼片，得洗干凈的新鮮甜草莓。二、配料，將40 -60份西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露；將40 - 50份白砂糖配成質量濃度為75%的糖液；將45 - 55份奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液。三、真空濃縮，使用現(xiàn)有技術的單效真空濃縮裝置進行減壓濃縮，可最大限度的保留草莓中的芳香物質和其色澤；使單效真空濃縮裝置的鍋內真空度降至O. 04 O. 05MPa,開啟單效真空濃縮裝置的進料閥將洗干凈的新鮮甜草莓和糖液吸入，10分鐘從室溫加熱至50 60°C,保溫5 IOmin,期間以600r/min的速度攪拌,用以打爛草莓果實,使糖水浸潤草莓；再自進料閥加入西米露和奶液，提高真空度到O. 08MPa,以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達62% 68%，打開單效真空濃縮裝置的放氣閥，在36r/min的攪拌速度下，10分鐘加熱至醬體溫度達到98 102°C后，得到草莓果醬，出鍋。四、裝瓶、密封保持草莓果醬溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上Imm厚的一層白糖后立即封口，然后倒放，撒白糖可延長保存時間，倒放使封口保持氣密性。五、殺菌、冷卻將裝滿果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C后，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C，以迅速降低醬體溫度。在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和常溫(25°C )中冷卻10分鐘。實施例1將IOOkg新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3min ；以每20kg的質量分裝在有孔的筐中，在流動的水中淘洗，撈出洗凈的草莓去梗和萼片，得洗干凈的新鮮甜草莓。將50kg西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露；將40kg白砂糖配成濃度為75%的糖液；將45kg奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液。使用單效真空濃縮裝置進行減壓濃縮，使真空裝置內真空度升至O. 04 O. 05MPa,開啟進料閥將洗干凈的新鮮甜草莓和糖液吸入，10分鐘從室溫加熱至50°C，保溫5min，期間以600r/min的速度攪拌；自進料閥加入西米露和奶液，攪拌均勻后提高真空度到O. 08MPa,以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達62%，打開放氣閥，在36r/min的攪拌速度下，繼續(xù)加熱至醬體溫度達到98°C，出鍋得草莓果醬。保持草莓果醬的溫度不低于85°C，采用ZL -4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層Imm厚的白糖后立即封口，然后倒放來檢查封口的氣密性。將裝滿草莓果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C，以迅速降低醬體溫度。實施例2將IlOkg新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3 5min，以每25kg的質量分裝在有孔的筐中，在流動的水中淘洗，撈出洗凈的草莓去梗和萼片，得干凈的草莓。將60kg西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露；將45kg白砂糖配成濃度為75%的糖液；將55kg奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液。使用真空濃縮裝置進行減壓濃縮，使真空裝置內真空度升至O. 04 O. 05MPa,開啟進料閥將洗干凈的新鮮甜草莓和糖液吸入，10分鐘從室溫加熱至60°C,保溫8min,期間以600r/min的速度攪拌；自進料閥加入西米露和奶液，攪拌均勻后提高真空度到O. 08MPa,以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達64%,打開放氣閥,在36r/min的攪拌速度下,繼續(xù)加熱至醬體溫度達到100°C,出鍋得草莓果醬。保持草莓果醬的溫度不低于85°C，采用ZL - 4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層Imm厚的白糖后立即封口，然后倒放來檢查封口的氣密性。將裝滿草莓果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下，以迅速降低醬體溫度。實施例3將120kg新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3 5min ；以每30kg的質量分裝在有孔的筐中，在流動的水中淘洗，來洗凈泥沙污物；撈出洗凈的草莓去梗和萼片，得干凈的草莓。將40kg西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露；將50kg白砂糖配成濃度為75%的糖液；將50kg奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液。使用真空濃縮裝置進行減壓濃縮，使真空裝置內真空度升至O. 04 O. 05MPa,開啟進料閥將洗干凈的新鮮甜草莓和糖液吸入，10分鐘從室溫加熱至55°C，保溫lOmin，期間以600r/min的速度攪拌；自進料閥加入西米露和奶液，攪拌均勻后提高真空度到O. 08MPa，以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達68%,打開放氣閥,在36r/min的攪拌速度下,繼續(xù)加熱至醬體溫度達到102°C，出鍋得草莓果醬。保持草莓果醬溫度不低于85°C，采用ZL -4全自動液體灌裝機趁熱裝瓶，罐裝量500ml，瓶頂留隙3mm，撒上一層Imm厚的白糖后立即封口，然后倒放來檢查封口的氣密性。將裝滿草莓果醬的瓶子放入100°C的水浴中升溫至100°C，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至37°C以下，以迅速降低醬體溫度感官指標在室溫條件下，用不銹鋼匙取樣品果醬約20g，置于干燥的白磁盤上，在Imin內視其醬體有無流散和汁液分泌現(xiàn)象；然后將樣品果醬全部倒入白磁盤中，觀察其色澤和有無雜質，品嘗滋味。醬體呈紅褐色，整體均勻一致，呈膠黏狀，不流散、不析水、無砂糖晶析、無雜質。具有草莓果肉和西米的質感、酸甜味，無異味。理化指標按照GB11860規(guī)定方法執(zhí)行檢測總含糖量，按照GB12295規(guī)定方法執(zhí)行測試可溶性固形物，按照GB11671規(guī)定執(zhí)行檢 測衛(wèi)生標準檢測。檢測結果如表I所示。本發(fā)明的方法制備的草莓果醬，用西米代替增稠劑，使得草莓果醬不僅口感好、營養(yǎng)豐富，還具有潤肺、健脾，補充蛋白質和鈣質、B族維生素的作用，并減少了砂糖放入的量，使制得的草莓果醬含糖量低，不添加任何防腐劑、色素與香精，天然、營養(yǎng)、口感好。表I實施例1 - 3的檢測結果
實施例總含糖可溶性錫(mg/kg)砷(mg/kg)鉛(mg/kg)微生物指 量％ 固形標
物％
120622050.440,79商業(yè)無菌
221642040.450.87商業(yè)無菌
322682110.420.88商業(yè)無菌
權利要求
1.ー種草莓果醬，其特征在于所述草莓果醬按質量份數由新鮮甜草莓100 - 120份，西米40 - 60份，奶粉45 - 55份，白砂糖40 - 50份，水組成，可溶性固形物含量62% 68%。
2.根據權利要求1所述的草莓果醬，其特征在于所述草莓果醬按質量份數由新鮮甜草莓110份，西米50份，奶粉50份，白砂糖45份，水組成，可溶性固形物含量64%。
3.—種草莓果醬的制備方法，包括以下步驟 一、配料，按質量比，將40 -60份西米與等質量的水混合后在蒸籠里蒸60分鐘，得西米露，將40 - 50份白砂糖配成質量濃度為75%的糖液，將45 - 55份奶粉加兩倍質量的水調勻成奶液； ニ、真空濃縮，真空度為0. 04 0. 05MPa，溫度為50 60°C，將100 - 120份新鮮甜草莓和糖液混合后，10分鐘從室溫加熱至50 60°C,保溫5 IOmin,以600r/min的速度攪拌，加入西米露和奶液，提高真空度到0. 08MPa，以36r/min的速度，攪拌10分鐘，濃縮至可溶性固形物含量達62% 68%，再在常壓下，以36r/min的轉速攪拌，10分鐘升溫至98 102°C，得到草莓果醬。
4.根據權利要求3所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于所述配料前，將100-120份新鮮甜草莓在流動的水中浸泡3 5min，去梗和萼片。
5.根據權利要求4所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于所述新鮮甜草莓在流動的水中浸泡，以每20 30kg的質量分裝在有孔的筐中，在流動的水中淘洗。
6.根據權利要求3所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于保持草莓果醬溫度不低于85°C，裝瓶，瓶頂留隙3mm，撒上白糖后封ロ。
7.根據權利要求6所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于將封ロ后的裝滿草莓果醬的瓶子在水浴中升溫至100°c，保溫20min進行殺菌，殺菌后，分別在65°C、45°C和常溫水中分段冷卻至低于37°C。
8.根據權利要求7所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于所述分段冷卻在65°C中冷卻10分鐘，45°C中冷卻10分鐘和25°C中冷卻10分鐘。
9.根據權利要求6所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于所述裝瓶采用ZL- 4全自動液體裝罐機，灌裝量500ml。
10.根據權利要求3所述的草莓果醬的制備方法，其特征在于所述真空濃縮采用單效真空濃縮裝置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種草莓果醬及其制備方法，要解決的技術問題是使草莓果醬的含糖量低，口感好。本發(fā)明采用如下技術方案一種草莓果醬，所述草莓果醬按質量份數由新鮮甜草莓100‐120份，西米40‐60份，奶粉45‐55份，白砂糖40‐50份，水組成，可溶性固形物含量62%～68%。一種草莓果醬的制備方法，包括以下步驟配料，真空濃縮，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，用西米作為增稠劑，使草莓果醬保持膠黏性的同時又不失風味，不含任何添加劑，營養(yǎng)豐富，含糖量低，適合任何人群食用。
文檔編號A23L1/212GK103027278SQ201310013760
公開日2013年4月10日 申請日期2013年1月15日 優(yōu)先權日2013年1月15日
發(fā)明者鄭海鴻 申請人:鄭海鴻