專利名稱：一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品領(lǐng)域，具體地說，是一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有很多提取的花椒油，如友加藤椒油、長(zhǎng)康花椒油等，此類產(chǎn)品選用溶劑萃取的方法生產(chǎn)，而此方法的缺陷一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純；二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對(duì)大氣環(huán)境造成一定程度污染。與此類產(chǎn)品相同的油狀類調(diào)味汁，如丘比沙拉汁，但此類產(chǎn)品中醋含量較多，以致產(chǎn)品中水分含量升高，保質(zhì)期縮短或往往采取添加防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00610095020. 7公開了一種花椒油的生產(chǎn)工藝，包括選料、制備鮮花椒精、制備鮮花椒油等工序。中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00710048448. O公開了一種藤椒油(精)及其制作方法，是用花椒科類中的藤椒浸淬所制作的藤椒油(精)及其制作方法。以鮮藤椒和精煉的植物油經(jīng)高溫浸淬，加適量的其它調(diào)味品調(diào)兌而成，藤椒和植物油的重量比為1:1. 5和3:1，先將植物油加溫至250-350°C時(shí)，提取投入待備的藤椒容器中，經(jīng)浸制所限制的時(shí)間后，將油汁提取投入混合攪拌容器，投入適量的食用鹽和除苦劑，除去異味，經(jīng)超濾后而得成品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，主要由以下重量份的原料制成蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚O. 01-0. 05份；所述的制備方法包括以下步驟a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。優(yōu)選的，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2_3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。優(yōu)選的，包括以下重量份的原料蔥油74. 245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，主要由以下重量份的原料制成蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份；所述的復(fù)合調(diào)味汁的制備方法包括以下步驟a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉山、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。優(yōu)選的，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、蔥油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1 份、茶多酚 O. 015-0. 03 份。優(yōu)選的，包括以下重量份的原料蔥油73. 625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025 份。所述的食用色素為復(fù)合色素或天然色素。所述的復(fù)合色素為復(fù)合綠色素，所述的天然色素為桅子藍(lán)或桅子黃。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于
1、本發(fā)明的調(diào)味汁首先在色澤上是一個(gè)突破，目前市場(chǎng)上沒有任何一種調(diào)味汁為翠綠
色；
2、低溫慢慢提取香味，使得青花椒與青蔥的香氣完全融合，最佳的保持了青椒的鮮麻風(fēng)味；
3、再次，它節(jié)省了廚房中對(duì)青花椒的儲(chǔ)存成本，在使用過程中的人工成本，青花椒經(jīng)過去籽粉碎工藝，口感較好；
4、無需加入復(fù)配型防腐劑，保存時(shí)間較長(zhǎng)；
5、最終，它以清脆的色澤，濃香的氣味，鮮麻的口感，不僅為廚師更為每位愛廚藝或不愛廚藝的人都帶來了方便及美味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的具體實(shí)施方式
作詳細(xì)說明。本發(fā)明涉及一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、茶多酚 O. 01-0. 05 份。優(yōu)選的，所述的復(fù)合調(diào)味汁，包括以下重量份的原料蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1_4份、食用鹽1-5份、味精O. 5-2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份。所述的食用色素為復(fù)合色素或天然色素。所述的復(fù)合色素為復(fù)合綠色素，所述的天然色素為桅子藍(lán)或桅子黃。所述的復(fù)合調(diào)味汁的制備方法包括以下步驟
a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚(和香精)后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例1
蔥油70份、青蔥粉4份、青花椒粉I份、食用鹽5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例2
蔥油72份、青蔥粉3. 5份、青花椒粉2份、食用鹽4份、味精I(xiàn)份、食用色素O. 015份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例3
蔥油73份、青蔥粉3份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例4
蔥油74份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉3份、食用鹽2份、味精2份、食用色素O. 005份、茶多酚O. 03份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例5
蔥油75份、青蔥粉2份、青花椒粉3. 4份、食用鹽I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例6
蔥油76份、青蔥粉I份、青花椒粉4份、食用鹽3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、茶多酚O. 05份。
a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例7
蔥油74. 245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例8
蔥油70份、青蔥粉4份、青花椒粉I份、食用鹽5份、味精O. 5份、食用色素O. 02份、蔥油香精O. 3份、花椒香精O. 2份、茶多酚O. 01份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例9
蔥油72份、青蔥粉3. 5份、青花椒粉2份、食用鹽4份、味精I(xiàn)份、食用色素O. 015份、蔥油香精O. 4份、花椒香精O. 17份、茶多酚O. 02份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例10
蔥油73份、青蔥粉3份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 5份、花椒香精O. 15份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例11
蔥油74份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉3份、食用鹽2份、味精2份、食用色素O. 005份、蔥油香精O. 6份、花椒香精O. 12份、茶多酚O. 03份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例12
蔥油75份、青蔥粉2份、青花椒粉3. 4份、食用鹽I份、味精O. 9份、食用色素O. 007份、蔥油香精O. 7份、花椒香精O.1份、茶多酚O. 015份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例13
蔥油74. 5份、青蔥粉I份、青花椒粉4份、食用鹽3. 2份、味精1. 3份、食用色素O. 017份、蔥油香精O. 65份、花椒香精O. 02份、茶多酚O. 05份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例14
蔥油73. 625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素
O.01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；
b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。實(shí)施例15理化檢測(cè)數(shù)據(jù)
對(duì)實(shí)施例1-14制備的調(diào)味汁進(jìn)行理化性質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)指標(biāo)包括水分、鹽分、過氧化值、酸價(jià)、細(xì)菌總數(shù)和致病菌等，結(jié)果見表1，表I是本發(fā)明實(shí)施例提供的調(diào)味汁的理化檢測(cè)數(shù)據(jù)。表I本發(fā)明實(shí)施例提供的調(diào)味汁的理化檢測(cè)數(shù)據(jù)
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5_2份、食用色素O.005-0. 02份、茶多酌· O. 01-0. 05份；所述的制備方法包括以下步驟a、青花椒去桿青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉山、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、茶多酚O. 015-0. 03份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油74.245份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、茶多酚O. 025 份。
4.一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成蔥油70-75份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精O. 5_2份、食用色素O. 005-0. 02份、蔥油香精O. 3-0. 7份、花椒香精O. 02-0. 2份、茶多酚O. 01-0. 05份；所述的復(fù)合調(diào)味汁的制備方法包括以下步驟a、青花椒去籽青花椒經(jīng)純手工碾壓和剝離去除青花椒籽，干燥后粉碎制成青花椒粉；b、青蔥粉、青花椒粉、食用鹽、味精和色素混合攪勻制成小料，加入蔥油后攪拌并加熱進(jìn)行低溫萃取，升溫至95°C后繼續(xù)加熱10分鐘，冷卻至60°C以下時(shí)加入香精和茶多酚后攪拌均勻，即得所述的復(fù)合調(diào)味汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油71-74份、青蔥粉2-3份、青花椒粉2-3份、食用鹽2-4份、味精1-2份、食用色素O. 01-0. 015份、蔥油香精O. 4-0. 6份、花椒香精O. 05-0.1份、茶多酚O. 015-0. 03份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，包括以下重量份的原料蔥油73.625份、青蔥粉2. 5份、青花椒粉2. 5份、食用鹽3. 2份、味精1. 5份、食用色素O. 01份、蔥油香精O. 55份、花椒香精O. 07份、茶多酚O. 025份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一所述的制備方法，其特征在于，所述的食用色素為復(fù)合色素或天然色素。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的復(fù)合色素為復(fù)合綠色素，所述的天然色素為桅子藍(lán)或桅子黃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合調(diào)味汁的制備方法，包括以下重量份的原料蔥油70-76份、青蔥粉1-4份、青花椒粉1-4份、食用鹽1-5份、味精0.5-2份、食用色素0.005-0.02份、茶多酚0.01-0.05份。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于首先在色澤上是一個(gè)突破，目前市場(chǎng)上沒有任何一種調(diào)味汁為翠綠色；低溫慢慢提取香味，使得青花椒與青蔥的香氣完全融合，最佳的保持了青椒的鮮麻風(fēng)味；再次，它節(jié)省了廚房中對(duì)青花椒的儲(chǔ)存成本，在使用過程中的人工成本，青花椒經(jīng)過去籽粉碎工藝，口感較好；無需加入復(fù)配型防腐劑，保存時(shí)間較長(zhǎng)；最終，它以清脆的色澤，濃香的氣味，鮮麻的口感，不僅為廚師更為每位愛廚藝或不愛廚藝的人都帶來了方便及美味。
文檔編號(hào)A23L1/22GK103053982SQ201310014578
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月16日
發(fā)明者李凝, 段太文, 祁青, 馮凌云 申請(qǐng)人:上海臻廚食品有限公司