專利名稱：一種速凍元宵及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種速凍元宵及其制作方法。
背景技術(shù)：
元宵是中國的傳統(tǒng)食品，不僅是過節(jié)時(shí)的必備佳品，也是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊豢?美食?，F(xiàn)在市場(chǎng)上元宵的品種較多，但絕大多數(shù)品種的餡太甜，含糖量太高，吃多了太膩，而 且非常不健康，因此很多人都不愿多吃。世界衛(wèi)生組織(WHO)曾調(diào)查了 23個(gè)國家人口的死 亡原因，得出結(jié)論嗜糖之害，甚于吸煙，長(zhǎng)期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短， 并提出了“戒糖”的口號(hào)。但是近年來，中國人對(duì)糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有 被更多的人認(rèn)識(shí)到。過多地食用糖容易引起高血壓，胰腺炎，營養(yǎng)失調(diào)，肝功能損傷等一系 列疾病。“糖”的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜 味的糖和沒有甜味的淀粉；狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖楽·。糖 對(duì)人體的危害主要是后者。雖然水果中也含有糖，但它們同時(shí)含有維生素，礦物質(zhì)，膳食纖 維，并不是所謂的空能量。適當(dāng)?shù)厥秤脤?duì)人體健康是有益的。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需 要胰島素參與，且不會(huì)使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食)，因此是糖 尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。
為了適應(yīng)當(dāng)今消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，申請(qǐng)人通過科學(xué)的配制，精心的研 究而開發(fā)出來的新的速凍元宵產(chǎn)品，它克服了傳統(tǒng)元宵糖分較高不宜多吃且不適合糖尿病 人食用的缺陷，采用木糖醇來代替食品行業(yè)常用的糖漿，并在元宵皮中添加了鮮榨的復(fù)合 果蔬汁及新鮮的牛奶，在餡中添加了菊花、桂花、百合花、玫瑰花及果肉。使其口感更加香 醇，無膩感，營養(yǎng)更加豐富。又因菊花有散風(fēng)清熱，平肝明目的功效；桂花有散寒破結(jié)，化痰 止咳的功效；百合花有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱的功效；玫瑰花有行氣活血，美容養(yǎng)顏的功效； 所以本產(chǎn)品還具有食療功效。為愛吃元宵的糖尿病人及愛美的女性帶來了福音。發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供了一種速凍元宵及其制作方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)措施
一種速凍元宵，由皮和餡組成，皮和餡的重量比為3 6:1，其特征在于
所述皮的原料配方為
原料重量份木薯淀粉5~6，糯米粉O.1 O 5，復(fù)合果蔬汁I 2,鮮牛奶0.2 0.4，水2.5-3.5;
所述餡的原料配方為
原料重量份起酥油3-5,木糖醇1-2,花生粉3 5,復(fù)合果粒2 4，復(fù)合花粉O. 2 0.3，水O. 8 1.3;
所述復(fù)合果蔬汁為選取2 3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機(jī)榨取制得；
所述果蔬優(yōu)選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、梨、桔子和橙子；
所述花生粉為將去皮花生仁在130°C 150°C的大豆油中炸2 3min，以炸至金黃色并散發(fā)出濃郁的花生香氣為準(zhǔn)，將炸好的花生仁撈起，浙干后放入研磨機(jī)內(nèi)研磨成5(Γ200 目的花生粉；
所述復(fù)合果粒為選取2 3種的新鮮水果清洗去皮去核后保留其果肉將其放入急凍庫中，-300C _40°C急凍O. 5 lh，取出后用切丁機(jī)將其切成邊長(zhǎng)為O. 3-0. 7cm的顆粒狀；
所述水果優(yōu)選自木瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿、葡萄、蘋果、梨和芒果；
所述復(fù)合花粉為菊花桂花玫瑰花百合花按重量比(O. 01-0. 05) 1 (O. 1-0. 2) (0. 1-0. 3)的比例混合均勻后添加到研磨機(jī)內(nèi)研磨成1(Γ100目的復(fù)合花粉；
所述的菊花、桂花 、玫瑰花及百合花均為干制后的花；
一種上述配方的速凍元宵的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行
(I)皮的制作
將木薯淀粉與糯米粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌O. 5^1min后將復(fù)合果蔬汁倒入，再攪拌O. 5^2min后將鮮牛奶倒入，再攪拌O. 5^2min后加入適量90°C ^lOO0C的水繼續(xù)攪拌制成皮(水的添加量以使木薯淀粉與糯米粉充分混勻成團(tuán)且色澤均勻表面有彈性為準(zhǔn))，全部攪拌過程的總時(shí)間為5 10min ；
(2)餡的制作
將起酥油、木糖醇、花生粉、復(fù)合果粒、復(fù)合花粉和水添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min 充分混勻即得餡；
(3)包制元宵
將餡制成定量大小后放入急凍庫中-30°C '40°C急凍30min，然后采用湯圓成型 機(jī)或人工將皮與急凍好的餡包制成定量規(guī)格的元宵；
(4)急凍
將包制好的元宵放進(jìn)急凍庫中_30°C _40°C急凍30min ；
(5)包裝及保存
將急凍好的元宵按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入_18°C冷庫保存。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益在于
本發(fā)明的產(chǎn)品是以木糖醇來代替工業(yè)生產(chǎn)常用的糖漿，消除了現(xiàn)有技術(shù)中吃多了 元宵可能引起血糖升高，從而導(dǎo)致各種并發(fā)癥的潛在危害。使糖尿病人有機(jī)會(huì)享受到中國 傳統(tǒng)的美食一元宵。本產(chǎn)品添加的花生粉是花生油炸后磨制而成，使產(chǎn)品口味更加香濃。本 產(chǎn)品在皮中添加了復(fù)合果蔬汁及新鮮牛奶。以天然的水果中的色素來代替工業(yè)色素，且面 皮中附有果香及奶香，使其看之鮮艷，聞之香甜，嘗之香濃。本發(fā)明的產(chǎn)品在餡料中添加的 復(fù)合果粒及復(fù)合花粉，在極大地豐富了產(chǎn)品的口感，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還具有 清熱解毒，美容養(yǎng)顏的功效。本發(fā)明的速凍元宵總體上具有色澤鮮艷，香氣濃郁，口感細(xì)膩， 風(fēng)味獨(dú)特，餡料豐富，入味均勻，回味無窮的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的速凍元宵及其制作方法做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
以下實(shí)施例中所用原材料，若無特殊說明，則均為本領(lǐng)域常用的食品原料。
原料的準(zhǔn)備
復(fù)合果蔬汁的制作
I號(hào)復(fù)合果蔬汁番茄10kg、哈密瓜5kg、胡蘿卜IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取 制得；
2號(hào)復(fù)合果蔬汁西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制 得;
3號(hào)復(fù)合果蔬汁橙子10kg、梨子5kg、番茄IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制 得;
4號(hào)復(fù)合果蔬汁桔子10kg、蘋果5kg、梨子IOkg三者的混合物用榨汁機(jī)榨取制 得;
以上各具體果蔬的質(zhì)量均指經(jīng)清洗并去皮去核后保留的肉質(zhì)的質(zhì)量。
皮的制作
I號(hào)皮的原料配方為木薯淀粉50kg，糯米粉1kg，I號(hào)復(fù)合果蔬汁10kg，鮮牛奶 2kg,水 30kg ；
2號(hào)皮的原料配方為木薯淀粉55kg，糯米粉3kg，2號(hào)復(fù)合果蔬汁15kg，鮮牛奶 3kg,水 28kg ；
3號(hào)皮的原料配方為木薯淀粉58kg，糯米粉4kg，3號(hào)復(fù)合果蔬汁18kg，鮮牛奶 4kg,水 32kg ；
4號(hào)皮的原料配方為木薯淀粉60kg，糯米粉5kg，4號(hào)復(fù)合果蔬汁20kg，鮮牛奶 4kg,水 30kg ；
1-4號(hào)皮的制作方法均如下
將木薯淀粉與糯米粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌O. 5^1min后將復(fù)合果蔬汁倒入，再攪拌O. 5"2min后將鮮牛奶倒入,再攪拌O. 5^2min后加入90°C 100°C的水繼續(xù)攪拌制成1-4號(hào)皮，所得皮中木薯淀粉與糯米粉充分混勻成團(tuán)且色澤均勻表面有彈性，全部攪拌過程的總時(shí)間為5 10min。
復(fù)合果粒的制作
I號(hào)復(fù)合果粒獼猴桃IOkg和菠蘿IOkg的混合物經(jīng)急凍后切成邊長(zhǎng)為O. 3-0. 7cm 的顆粒狀即制得；
2號(hào)復(fù)合果粒菠蘿IOkg和芒果IOkg的混合物經(jīng)急凍后切成邊長(zhǎng)為O. 3-0. 7cm的顆粒狀即制得；
3號(hào)復(fù)合果粒西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜5kg三者的混合物經(jīng)急凍后切成邊長(zhǎng)為O. 3-0. 7cm的顆粒狀即制得；
4號(hào)復(fù)合果粒蘋果5kg、梨子10kg、木瓜5kg三者的混合物經(jīng)急凍后切成邊長(zhǎng)為O.3-0. 7cm的顆粒狀即制得；
所述急凍均是放入急凍庫中_30°C _40°C急凍O. 5 Ih ；
以上各具體水果的質(zhì)量均指經(jīng)清洗并去皮去核后的果肉的質(zhì)量。
復(fù)合花粉的制作
I號(hào)復(fù)合花粉，其原料配方為菊花10g，桂花1000g，玫瑰花100g，百合花100g，原料均添加到研磨機(jī)內(nèi)研磨成1(Γ100目的復(fù)合花粉即得；
2號(hào)復(fù)合花粉，其原料配方為菊花50g，桂花lOOOg，玫瑰花200g，百合花300g，原料均添加到研磨機(jī)內(nèi)研磨成1(Γ100目的復(fù)合花粉即得；
所用的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均為干制后的花。
餡的制作
I 號(hào)餡
稱取花生仁(去皮)15kg放到40kg、130°C的大豆油中炸制3min撈起,浙干,研磨成粒度為5(Γ200目的花生粉。稱取起酥油6kg、木糖醇2kg、研磨好的花生粉6kg、I號(hào)復(fù)合果粒4kg、I號(hào)復(fù)合花粉0. 4kg及水1. 6kg,全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min充分混勻即得I號(hào)餡；
2 號(hào)餡
稱取花生仁(去皮)15kg放到40kg、130°C的大豆油中炸制3min撈起,浙干,研磨成粒度為5(Γ200目的花生粉。稱取起酥油7kg、木糖醇3kg、研磨好的花生粉7k g、2號(hào)復(fù)合果粒6kg、2號(hào)復(fù)合花粉0. 4kg及水1. 8kg,全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min充分混勻即得2號(hào)餡；
3 號(hào)餡
稱取花生仁(去皮)15kg放到40kg、150°C的大豆油中炸制2min撈起,浙干,研磨成粒度為5(Γ200目的花生粉。稱取起酥油8kg、木糖醇3kg、研磨好的花生粉8kg、3號(hào)復(fù)合果粒7kg、2號(hào)復(fù)合花粉0. 5kg及水2kg,全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min充分混勻即得3號(hào)餡；
4 號(hào)餡
稱取花生仁(去皮)15kg放到40kg、150°C的大豆油中炸制2min撈起,浙干,研磨成粒度為5(Γ200目的花生粉。稱取起酥油10kg、木糖醇4kg、研磨好的花生粉10kg、4號(hào)復(fù)合果粒8kg、l號(hào)復(fù)合花粉O. 6kg及水2. 5kg,全部添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min充分混勻即得4號(hào)餡。
元宵成品的制作
將I號(hào)餡制成2g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出，采用湯圓成型機(jī)或人工將其與8gl號(hào)皮包制成重量為IOg的I號(hào)兀宵；
將I號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與9. 5g2號(hào)皮包制成重量為12g的2號(hào)元宵；
將I號(hào)餡制成2g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出，采用湯圓成型機(jī)或人工將其與10g3號(hào)皮包制成重量為12g的3號(hào)元宵；
將2號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與9. 5g3號(hào)皮包制成重量為12g的4號(hào)元宵；
將2號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與13. 5g4號(hào)皮包制成重量為16g的5號(hào)元宵；
將2號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與12. 5g3號(hào)皮包制成重量為15g的6號(hào)元宵；
將3號(hào)餡制成2g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出，采用湯圓成型機(jī)或人工將其與10g4號(hào)皮包制成重量為12g的7號(hào)元宵；
將3號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與9. 5g2號(hào)皮包制成重量為12g的8號(hào)元宵；
將4號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與7. 5gl號(hào)皮包制成重量為IOg的9號(hào)元宵；
將4號(hào)餡制成2. 5g的顆粒大小，放入急凍庫中-30°C _40°C急凍30min后取出， 采用湯圓成型機(jī)或人工將其與9. 5g3號(hào)皮包制成重量為12g的10號(hào)元宵。
將上述包制好的1-10號(hào)元宵立即放進(jìn)急凍庫中_30°C _40°C急凍30min，急凍好的元宵按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝后即時(shí)送入-18°C 冷庫保存。
權(quán)利要求
1.一種速凍元宵，由皮和餡組成，皮和餡的重量比為3 6:1，其特征在于所述皮的原料配方為原料重量份木薯淀粉5 6，糯米粉0. ~0. 5，復(fù)合果蔬汁廣2，鮮牛奶0. 2~0. 4，水2. 5 3. 5 ；所述餡的原料配方為原料重量份起酥油3 5，木糖醇1~2，花生粉3 5，復(fù)合果粒2 4，復(fù)合花粉 0. 2~0. 3，水0. 8 1. 3 ；所述復(fù)合果蔬汁為選取2 3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機(jī)榨取制得；所述花生粉為將去皮花生仁在130°C 150°C的大豆油中炸2 3min，將炸好的花生仁撈起，浙干后放入研磨機(jī)內(nèi)研磨成5~200目的花生粉；所述復(fù)合果粒為選取2 3種的新鮮水果清洗去皮去核后保留果肉，放入急凍庫中，-300C _40°C急凍0. 5 lh，取出后用切丁機(jī)切成邊長(zhǎng)為0. 3-0. 7cm的顆粒狀；所述復(fù)合花粉為菊花桂花玫瑰花百合花按重量比(0. 01-0. 05) 1 (0. 1-0.2) (0. 1-0. 3)的比例混合均勻后添加到研磨機(jī)內(nèi)研磨成1~100目的復(fù)合花粉；所述的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均為干制后的花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍元宵，其特征在于所述果蔬選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、梨、桔子和橙子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍元宵，其特征在于所述水果選自木瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿、葡萄、蘋果、梨和芒果。
4.一種權(quán)利要求1-3中任一所述的速凍元宵的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行(1)皮的制作將木薯淀粉與糯米粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌0. 5~1min后將復(fù)合果蔬汁倒入， 再攪拌0. 5 2min后將鮮牛奶倒入，再攪拌0. 5 2min后加入適量90°C 100℃的水繼續(xù)攪拌制成皮，水的添加量以使木薯淀粉與糯米粉充分混勻成團(tuán)且色澤均勻表面有彈性為準(zhǔn)，全部攪拌過程的總時(shí)間為5 10min ；(2)餡的制作將起酥油、木糖醇、花生粉、復(fù)合果粒、復(fù)合花粉和水添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3 5min充分混勻即得餡；(3)包制元宵將餡制成定量大小后放入急凍庫中-30°C '40°C急凍30min，然后采用湯圓成型機(jī)或人工將皮與急凍好的餡包制成定量規(guī)格的元宵；(4)急凍將包制好的元宵放進(jìn)急凍庫中-30°C '40°C急凍30min ；(5)包裝及保存將急凍好的元宵按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入-18°C冷庫保存。
全文摘要
本發(fā)明屬于速凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種速凍元宵及其制作方法。本發(fā)明的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)在于其原料配方，其皮的成分為木薯淀粉、糯米粉、復(fù)合果蔬汁、鮮牛奶和水，餡的成分為起酥油、木糖醇、花生粉、復(fù)合果粒、復(fù)合花粉和水。本發(fā)明的速凍元宵總體上具有色澤鮮艷，香氣濃郁，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，餡料豐富，入味均勻，回味無窮的特點(diǎn)。本發(fā)明的速凍元宵含糖量低，健康美味，且在提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，還具有清熱解毒，美容養(yǎng)顏的功效。
文檔編號(hào)A23L1/10GK103053869SQ201310026218
公開日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月18日
發(fā)明者林道球, 夏輝 申請(qǐng)人:武漢市閩億食品有限責(zé)任公司