一種特色蘑菇罐頭及其生產(chǎn)方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種特色蘑菇罐頭及其生產(chǎn)方法，湯汁由以下材料制備而成：鹽漬蘑菇：1%-3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇：3%-6%的沸鹽水；0.1‰-2‰的檸檬酸；6%-10%的白砂糖；8‰-18‰的醋酸；0.01‰-0.1‰的黑胡椒；0.1‰-0.2‰的芥末子、茴香；0.1‰-0.3‰朝天椒；0.2‰-0.4‰的蒜片。本發(fā)明公開(kāi)的蘑菇罐頭，口味更加多樣化，且加工方法簡(jiǎn)便，操作容易，為市場(chǎng)提供了風(fēng)味獨(dú)特的蘑菇罐頭食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種特色蘑菇罐頭及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，具體的，涉及一種特色蘑菇罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]蘑菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受大家的喜愛(ài)，既含有植物性食物所缺乏的幾種必需氨基酸，又不像動(dòng)物性食品富含高蛋白、高脂肪。市場(chǎng)上常見(jiàn)的有鮮蘑菇、干制品、腌蘑菇、蘑菇罐頭等。鮮菇味道鮮美，但不耐貯藏，一般貨架期3-5天；干制品使用前需復(fù)水2-3小時(shí)，食用不方便；腌蘑菇的原料是一些外觀稍差的二等品，用20-24%的鹽腌制，高鹽致使風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都有些損失；蘑菇罐頭，安全性高，可長(zhǎng)期保存，且食用方便，一般的罐頭產(chǎn)品配方中僅用鹽、檸檬酸護(hù)色、調(diào)味，口味單一，通過(guò)本發(fā)明增加蘑菇罐頭品種口味的多樣性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有蘑菇罐頭配方的不足之處研究了一種新的特色蘑菇罐頭的配方及制備方法，目的是利用蘑菇作原料，生產(chǎn)一種特色蘑菇罐頭。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
一種特色蘑菇罐頭，湯汁由以下材料制備而成:
鹽潰蘑菇:1%_3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3%-6%的沸鹽水；0.1 %。_2%。的檸檬酸；6%-10%的白砂糖；8%o -18%。的醋酸；0.01%。-0.1%。的黑胡椒；0.1%。-0.2%。的芥末子、茴香；0.1%o —0.3%。朝天椒；0.2%o —0.4%。的赫片。
[0005]優(yōu)選的，湯汁由以下材料制備而成:
鹽潰蘑菇:1.5%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:4%的沸鹽水；1%。的檸檬酸；8%的白砂糖；14%0的醋fe ；0.08%。的黑胡椒；0.15%。的介末子、回香；0.2%。朝天椒；0.3%。的蒜片。
[0006]本發(fā)明的特色蘑菇罐頭通過(guò)以下工藝加工完成:
(1)原料漂洗:將蘑菇倒入2%食鹽、0.03%焦亞硫酸鈉、0.03%的檸檬溶液中進(jìn)行浸泡，輕輕的上下翻動(dòng)，并且水位沒(méi)過(guò)蘑菇，浸泡時(shí)間為5min ;然后放入流水中洗凈，然后對(duì)蘑菇進(jìn)行分級(jí)，形狀較小的挑選出來(lái)做整菇罐頭，稍微大個(gè)的做切片蘑菇罐頭，將霉點(diǎn)及頭切掉，進(jìn)行菱形和圓片切片處理；
(2)配料準(zhǔn)備:按比例將大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小節(jié)和黑胡椒、芥末清洗后用溫水浸泡5min ；
(3)預(yù)煮試驗(yàn):將處理好的蘑菇在放入添有0.1%的檸檬酸、0.18%抗壞血酸、5%食鹽的溶液中進(jìn)行預(yù)煮8-10分鐘(根據(jù)蘑菇形狀決定預(yù)煮時(shí)間)，為了鈍化蘑菇中酶的活性，更好的保持蘑菇的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，需要在預(yù)煮后迅速進(jìn)行冷卻；
(4)裝罐:將710g、525g玻璃瓶用85°C熱水進(jìn)行浸泡清洗干凈，將冷卻好的蘑菇加入瓶
中；
(5)加湯汁:湯汁配方為鹽潰蘑菇:1%_3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3%-6%的沸鹽水；
0.1 %。-2 %。的檸檬酸；6%-10%的白砂糖；8 %。-18 %。的醋酸；0.01 %。-0.1 %。的黑胡椒；0.1%o —0.2%。的介末子、回香;0.I%ο —0.3%。朝天椒;0.2%ο —0.4%。的赫片；
(6)排氣殺菌、密封；
由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明很好的實(shí)現(xiàn)了發(fā)明目的，使蘑菇罐頭的口味更加多樣化，且加工方法簡(jiǎn)便，操作容易，為市場(chǎng)提供了風(fēng)味獨(dú)特的蘑菇罐頭食品。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
產(chǎn)品實(shí)施例 實(shí)施例1
鹽潰蘑菇:1%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3%的沸鹽水；0.1%。的檸檬酸；6%的白砂糖；8%。的醋酸；0.01%。的黑胡椒；0.1%。的芥末子、茴香；0.1%。朝天椒；0.2%。的蒜片。
[0008]實(shí)施例2
鹽潰蘑菇:3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:6%的沸鹽水；2%。的檸檬酸10%的白砂糖；18%0的醋酸；0.1%。的黑胡椒；0.2%。的介末子、回香；0.3%。朝天椒:0.4%。的蒜片。
[0009]實(shí)施例3
鹽潰蘑菇:1.5%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:4%的沸鹽水；1%。的檸檬酸；8%的白砂糖；14%0的醋fe ；0.08%。的黑胡椒；0.15%。的介末子、回香；0.2%。朝天椒；0.3%。的蒜片。
[0010]制備方法實(shí)施例 實(shí)施例4
本發(fā)明提出的特色蘑菇罐頭通過(guò)以下加工完成:
(1)原料漂洗:將蘑菇倒入2%食鹽、0.03%焦亞硫酸鈉、0.03%的檸檬溶液中進(jìn)行浸泡，輕輕的上下翻動(dòng)，并且水位沒(méi)過(guò)蘑菇，浸泡時(shí)間為5min ;然后放入流水中洗凈，然后對(duì)蘑菇進(jìn)行分級(jí)，形狀較小的挑選出來(lái)做整菇罐頭，稍微大個(gè)的做切片蘑菇罐頭，將霉點(diǎn)及頭切掉，進(jìn)行菱形和圓片切片處理；
(2)配料準(zhǔn)備:按比例將大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小節(jié)和黑胡椒、芥末清洗后用溫水浸泡5min ；
(3)預(yù)煮試驗(yàn):將處理好的蘑菇在放入添有0.1%的檸檬酸、0.18%抗壞血酸、5%食鹽的溶液中進(jìn)行預(yù)煮8-10分鐘(根據(jù)蘑菇形狀決定預(yù)煮時(shí)間)，為了鈍化蘑菇中酶的活性，更好的保持蘑菇的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，需要在預(yù)煮后迅速進(jìn)行冷卻；
(4)裝罐:將710g、525g玻璃瓶用85°C熱水進(jìn)行浸泡清洗干凈，將冷卻好的蘑菇加入瓶
中；
(5)加湯汁:湯汁配方為鹽潰蘑菇:1%_3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3%-6%的沸鹽水；
0.1 %。-2 %。的檸檬酸；6%-10%的白砂糖；8 %。-18 %。的醋酸；0.01 %。-0.1 %。的黑胡椒；
0.1%o —0.2%。的介末子、回香；0.1%o —0.3%。朝天椒；0.2%o —0.4%。的赫片；
(6)排氣殺菌、密封。
[0011]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種特色蘑菇罐頭，湯汁由以下材料制備而成: 鹽潰蘑菇:1% -3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3% -6%的沸鹽水；0.1%。_2%。的檸檬酸；6% -10%的白砂糖；8%o -18%。的醋酸；0.01%。-0.1%。的黑胡椒；0.1%。-0.2%。的芥末子、茴香；0.1%o —0.3%。朝天椒；0.2%o —0.4%。的赫片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色蘑菇罐頭，其特征在于由以下材料制備而成: 鹽潰蘑菇:1.5%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:4%的沸鹽水；I %。的檸檬酸；8%的白砂糖；14%。的醋酸；0.08%。的黑胡椒；0.15%。的介末子、回香；0.2%。朝天椒；0.3%。的蒜片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的特色蘑菇罐頭通過(guò)以下步驟制備而成: (1)原料漂洗:將蘑菇倒入2%食鹽、0.03%焦亞硫酸鈉、0.03%的檸檬溶液中進(jìn)行浸泡，輕輕的上下翻動(dòng)，并且水位沒(méi)過(guò)蘑菇，浸泡時(shí)間為5min ;然后放入流水中洗凈，然后對(duì)蘑菇進(jìn)行分級(jí)，形狀較小的挑選出來(lái)做整菇罐頭，稍微大個(gè)的做切片蘑菇罐頭，將霉點(diǎn)及頭切掉，進(jìn)行菱形和圓片切片處理； (2)配料準(zhǔn)備:按比例將大蒜切成片、辣椒切成碎丁、茴香切成小節(jié)和黑胡椒、芥末清洗后用溫水浸泡5min ； (3)預(yù)煮試驗(yàn):將處理好的蘑菇在放入添有0.1%的檸檬酸、0.18%抗壞血酸、5%食鹽的溶液中進(jìn)行預(yù)煮8-10分鐘(根據(jù)蘑菇形狀決定預(yù)煮時(shí)間)，為了鈍化蘑菇中酶的活性，更好的保持蘑菇的色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，需要在預(yù)煮后迅速進(jìn)行冷卻； (4)裝罐:將710g、525g玻璃瓶用85°C熱水進(jìn)行浸泡清洗干凈，將冷卻好的蘑菇加入瓶中； (5)加湯汁:湯汁配方為鹽潰蘑菇:1%-3%的鹽水濃度；新鮮蘑菇:3% -6%的沸鹽水；0.1%0 _2%。的檸檬酸；6% -10%的白砂糖；8%o -18%。的醋酸；0.01%。-0.1%。的黑胡椒；0.1%o —0.2%。的介末子、回香；0.1%o —0.3%。朝天椒；0.2%o —0.4%。的赫片； (6)排氣殺菌、密封。
【文檔編號(hào)】A23B7/153GK103960350SQ201310026615
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月24日
【發(fā)明者】陳其鋼 申請(qǐng)人:陳其鋼