專利名稱：一種寶寶肉酥的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種肉松加工的方法，尤其是涉及一種適合嬰幼兒食用的寶寶肉酥加工方法，主要以豬腿肉為原料，屬于肉制品深加工技術領域。
背景技術：
肉松是我國著名的特產，一般用豬的瘦肉、魚肉或雞肉除去水分后而制成的，所含營養(yǎng)主要是蛋白質、脂肪、碳水化合物。
市場一般的肉松都是磨成了末狀物，將肉松拌進粥里或蘸鏝頭食用，適合兒童食用，隨著人們生活水平提高，對食物需求多樣化。目前市場上也有很多標注適合嬰幼兒肉酥，但顆粒要么偏大，要么碎成粉末，口感不佳且口味偏咸，并不真正適合嬰幼兒使用。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是:針對上述需求，要提供一種嬰幼兒寶寶肉酥加工方法，它的優(yōu)點是纖維細小，入口即化，鈉含量符合嬰幼兒食品要求。本發(fā)明的技術 方案是:
一種寶寶肉酥的加工方法，通過以下步驟加工而成:
(1)選料:選取所需的原料肉和輔料，該原料肉為豬前腿肌肉或豬后腿肉，輔料包括白砂糖、豆粉、植物油和食用鹽；
(2)原料肉處理:修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后順肌肉纖維方向切成大約500g的小塊瘦肉，用清水沖洗，去除血污；
(3)原料肉煮制:將原料肉倒入鍋內，放足清水，水沸騰后煮2.5 3個小時，直到肉煮至十成熟透，煮時加蓋；
(4)成型:將煮好的肉通過打松機打成絲狀，無粗硬肉塊或肉條，再將絲剁成l-2cm長；
(5)加料:將剁好的肉絲按一份稱量好后待用，按照豬肉40kg、白砂糖5-10kg，豆粉8-12kg，植物油1-1.5 kg，食用鹽0.2-0.28kg的質量配比，將稱好的肉絲和輔料加入鍋中拌勻，炒制過程約1小時，炒干至無湯汁流失即可出鍋；與傳統肉松相比，鹽份降至原來1/4 ；
(6)烘制:將炒制好的肉松倒入平底轉鍋內，開機點火烘制，先中火后小火，過程中無結塊，無異物，烘制產品水分達到16-20%即可出鍋得肉松半成品；烘制時使用傳統煤氣加熱，
產品更香
(7)炒制:將肉松半成品倒入可傾式夾層鍋，煤氣小火炒制50min，使水分達4-8%即可出鍋；
(8)挑揀:從烘制好的肉松中挑揀出硬塊、肉團丟棄；
(9)預冷包裝:將產品平攤于不銹鋼板上進行預冷，待產品冷卻至室溫，在冷卻過程中每隔30分鐘進行翻動一次，2-4小時后即可裝入袋中進行包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明寶寶肉酥不添加醬油、色素、香精、防腐劑、味精，入口自溶，顆粒均在5mm以下，與傳統肉松相比，鹽份降至原來1/4，特別適用于嬰幼兒寶寶食用。
具體實施例方式實施例:
以下結合具體實施例對上述方案做進一步說明。應理解，這些實施例是用于說明本發(fā)明而不限于限制本發(fā)明的范圍。實施例中采用的實施條件可以根據具體廠家的條件做進一步調整，未注明的實施條件通常為常規(guī)實驗中的條件。本實施例中的寶寶肉酥加工方法依次包括選料工序、原料肉處理工序、預煮工序、烘制工序、挑揀工序、預冷工序和包裝工序。(I)選料:選用2號豬前腿肌肉、4號豬后腿新鮮肉，經獸醫(yī)宰前宰后檢疫檢驗，精肉要盡量去凈脂肪，再切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度，原料肉一定要保持清潔衛(wèi)生，如有淤血和污物要用清水洗去。(2)預煮:先將鍋內放適量的水，然后將肉倒入，每鍋投肉量為120千克左右，經過燒煮并用鏟子上下左右翻動，待鍋煮沸后，肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯舀出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然后將舀出的湯倒入鍋內，同時加適量的水(滿鍋為止)再進行燒煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油。待大部分油撇去后(約I小時)，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發(fā)生炒焦，并檢去筋膜、碎骨等。待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋嚴，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度，煮肉時間:鍋開(沸騰)后煮
2.5至3個小時。預煮到肉至十成透，煮時加蓋。(3)成型:先將肉通過打松機打成絲狀，無粗硬肉塊或肉條，再將絲剁成約l-2cm長。(4)配料:將剁好的絲按一份進行稱量好后待用；
(5)拌料:將配好的煮十成熟豬肉40kg、白砂糖5-10kg,豆粉8-12kg,植物油1-1.5 kg,食用鹽0.2-0.28kg，倒入鍋內進行化料待料完全化開，將已稱量好的肉胚倒入鍋內與之拌均勻，待炒勻后即可出鍋，整個過程約lh，炒干至無湯汁流失。(6)烘制:將炒制好的肉松倒入平底轉鍋內，開機點火烘制，先中火后小火，過程中無結塊，無異物，烘制產品水分達到16-20%即可出鍋。(7)將半成品肉松倒入炒鍋中進行炒制，炒制約70分鐘后即加入植物油；再炒制10分鐘肉酥酥化即出鍋。(8)挑揀:專人挑揀，將硬塊、肉團挑出。(9)預冷:將產品平攤于不銹鋼板上進行預冷，待產品冷卻至室溫，在冷卻途中需每隔30分鐘進行翻動一次，約2-4h后即可裝入袋中；
(10)包裝取拿一新的5#內襯袋外再裝一個蛇皮袋將特殊肉松半成品裝入內襯袋中，每袋裝20KG，在存放時最多壓至8袋。
經過本發(fā)明所述方法加工制得的寶寶肉酥產品營養(yǎng)成分如下表:
項目丨每iodj_
權利要求
1.一種寶寶肉酥的加工方法，其特征在于，包括以下操作步驟: (1)選料:選取所需的原料肉和輔料，該原料肉為豬前腿肌肉或豬后腿肉，輔料包括白砂糖、豆粉、植物油和食用鹽； (2)原料肉處理:修割去除肥膘，皮、筋、碎骨等，然后順肌肉纖維方向切成大約500g的小塊瘦肉，用清水沖洗，去除血污； (3)原料肉煮制:將原料肉倒入鍋內，放足清水，水沸騰后煮2.5 3個小時，直到肉煮至十成熟透，煮時加蓋； (4)成型:將煮好的肉通過打松機打成絲狀，無粗硬肉塊或肉條，再將絲剁成l-2cm長； (5)加料:將剁好的肉絲按一份稱量好后待用，按照豬肉40kg、白砂糖5-10kg，豆粉8-12kg，植物油1-1.5 kg，食用鹽0.2-0.28kg的質量配比，將稱好的肉絲和輔料加入鍋中拌勻，炒制過程約I小時，炒干至無湯汁流失即可出鍋； (6)烘制:將炒制好的肉松倒入平底轉鍋內，開機點火烘制，先中火后小火，過程中無結塊，無異物，烘制產品水分達到16%即可出鍋成肉松半成品； (7)炒制:將肉松半成品倒入可傾式夾層鍋，煤氣小火炒制50min，使水分達4-8%即可出鍋； (8)挑揀:從烘制好的肉松中挑揀出硬塊、肉團丟棄； (9)預冷包裝:將產品平攤于不銹鋼板上進行預冷，待產品冷卻至室溫，在冷卻過程中每隔30分鐘進行翻動一次，2-4小時后即可裝入袋中進行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種寶寶肉酥及其加工方法，所述的寶寶肉酥選用豬腿肉、白砂糖、豆粉、植物油和食用鹽主要原料，按照一定質量配比配制加工而成；所述加工方法依次包括選料工序、原料肉處理工序、預煮工序、烘制工序、挑揀工序、預冷工序和包裝工序；本發(fā)明寶寶肉酥不添加醬油、色素、香精、防腐劑、味精，入口自溶，顆粒均在5mm以下，與傳統肉松相比，鹽份降至原來1/4，特別適用于嬰幼兒寶寶食用。
文檔編號A23L1/311GK103110120SQ20131002785
公開日2013年5月22日 申請日期2013年1月25日 優(yōu)先權日2013年1月25日
發(fā)明者顧建芳 申請人:倍思特食品(蘇州)有限公司