專利名稱：一種濃香型牡丹籽油的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于植物油的制備方法領(lǐng)域，具體涉及一種濃香型牡丹籽油的制備方法。
背景技術(shù)：
牡丹籽油2011年剛獲批準(zhǔn)一種新資源食品，牡丹籽油中不飽和脂肪酸含量豐富，如亞油酸和亞麻酸，這是兩種對(duì)人體健康特別重要的必需脂肪酸。亞油酸有抑制膽固醇合成，調(diào)節(jié)血壓等功能，同時(shí)也是重要日用化工原料。亞麻酸具有降血脂、降膽固醇和促進(jìn)脂肪代謝、肝細(xì)胞再生及增強(qiáng)免疫、抗過敏反應(yīng)、延緩衰老等作用；此外，還含有能預(yù)防冠心病的油酸等。牡丹籽油中所含的α-亞麻酸為n-3系列(或ω-3系列)多烯不飽和脂肪酸，由于該不飽和脂肪酸在體內(nèi)不能自身合成，必須靠食物供給，故稱為必需脂肪酸。α-亞麻酸是η-3系多不飽和脂肪酸的母體，攝入人體后可轉(zhuǎn)變?yōu)镋PA和DHA而發(fā)揮作用。越來越多的證據(jù)表明，η-3系列多烯不飽和脂肪酸在生物膜的結(jié)構(gòu)和功能上起著特殊作用。動(dòng)物缺乏必需脂肪酸會(huì)出現(xiàn)很多癥狀，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜和血小板功能異常。常見食用油中亞麻酸含量都不高，因此，利用牡丹籽油與常見油源進(jìn)行合理調(diào)配，開發(fā)具有高營(yíng)養(yǎng)且能改善人體生理功能調(diào)和油，將有十分廣闊的應(yīng)用前景。牡丹籽油能夠明顯抑制高血脂大鼠體重的增加、減少脂肪墊的生成，明顯降低Lee’ s指數(shù)及血清中TG、TCH、LDL-C、FFA含量，升高血清中HDL-C的含量，并且牡丹籽油能改善高血脂大鼠肝臟脂肪變性和炎癥反應(yīng)。且牡丹籽油上述降血脂作用，顯著強(qiáng)于亞油酸組，具有降血脂、減肥的功效。目前制作牡丹籽油的方法基本是采取傳統(tǒng)的榨油方法，有高溫蒸炒后榨油，一次浸出制油，低溫冷榨制油，高溫蒸炒后再壓榨制油，高溫處理后有利于提高油品得率，而產(chǎn)生香味的過程往往得不到控制，影響了食用者的食欲，而且不利的方面在于蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，限制其深入利用，只能用作動(dòng)物飼料或作為肥料使用。為了克服傳統(tǒng)制作牡丹籽油工藝的缺陷，我們研究出了一種理想的技術(shù)解決方案，能制作出具有傳統(tǒng)濃香味的牡丹籽油。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有濃香味的牡丹籽油的制備方法，采用該方法制取的牡丹籽油香味濃郁、清新，有純正的牡丹籽油特征香氣既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟:
(1)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min ；
(2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質(zhì)量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下，酶解1 3h ;調(diào)節(jié)上述酶解液的PH5 8，保持在45 60°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02% 0.06%,酶解I 2h ;
再調(diào)節(jié)上述的酶解液的pH6.5 7.5，保持在60 75°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.01% 0.06%，酶解I 2h，然后在95°C下滅酶5min ；
取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用；
(3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱到11(T145°C，加熱時(shí)間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精煉，得濃香牡丹籽油。優(yōu)選的，上述的步驟(I)中牡丹籽餅柏的溫度為155 165°C，保持時(shí)間為25min。優(yōu)選的，上述的步驟(2)中堿性蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是，pH9，50°C，酶解時(shí)間1.5 2.5h。優(yōu)選的，上述的步驟(2)菠蘿蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.03%，其作用的條件是pH7，55°C，反應(yīng)時(shí)間1.5h。優(yōu)選的，上述的步驟(2)木瓜蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是pH7，70°C，反應(yīng)時(shí)間1.5h。優(yōu)選的，上述的步驟(3)中，毛油的加入量為上清液重量的12 18倍，加熱溫度為115 125°C，加熱時(shí)間為2h。上述的步驟(3)中，所述的過濾步驟中，加入占牡丹籽毛油的重的I 3%的活性炭/白土過濾。 上述的精煉步驟中，采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精煉。本發(fā)明的有益效果在于，對(duì)牡丹籽餅柏的烘焙技術(shù)，經(jīng)水解和牡丹籽毛油的加熱反應(yīng)技術(shù)該方法制取的牡丹籽油香味濃郁，既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。實(shí)施例1
一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟:
(I)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至160°C，在該溫度下保持25 min。(2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質(zhì)量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.02%的堿性蛋白酶，在50°C，pH為9的條件下，酶解2h ；
調(diào)節(jié)上述酶解液的PH7，保持在55°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.03%,酶解1.5h ；
再調(diào)節(jié)上述的酶解液的pH7，保持在70°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02%，酶解1.5h，然后在95°C下滅酶5 min ；
取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用。
(3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱到110 145°C，加熱時(shí)間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精煉，得濃香牡丹籽油。對(duì)比例I
一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟:
(I)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min。(2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質(zhì)量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下,酶解I 3h,然后在95°C下滅酶5 min ；
取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用。(3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量15倍的牡丹籽毛油，加熱到110 145°C，加熱時(shí)間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精煉，得濃香牡丹籽油。
權(quán)利要求
1.一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟: (1)將牡丹籽餅柏先粉碎，過40目篩，得牡丹籽餅柏粉，將過篩后的牡丹籽餅柏粉加熱至150 180°C，在該溫度下保持15 30 min ； (2)在步驟(I)中的牡丹籽餅柏粉中加水，加水質(zhì)量為牡丹籽餅柏粉的4 7倍，混合，再加入占牡丹籽餅柏粉重量0.01% 0.03%的堿性蛋白酶，在40 55°C，pH為8 10的條件下，酶解I 3h ; 調(diào)節(jié)上述酶解液的PH5 8，保持在45 60°C下，在該酶解液中加入菠蘿蛋白酶，所述的菠蘿蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.02% 0.06%,酶解I 2h ; 再調(diào)節(jié)上述的酶解液的pH6.5 7.5，保持在60 75°C下，在該酶解液中加入木瓜蛋白酶，所述的木瓜蛋白酶占牡丹籽餅柏粉的0.01% 0.06%，酶解I 2h，然后在95°C下滅酶 5 min ； 取出上述的滅酶后的酶解液冷卻，在2000r/min下離心15min,得到上清液備用； (3)在步驟(2)的上清液中加入該上清液重量10 20倍的牡丹籽毛油，加熱到110 145°C，加熱時(shí)間為I 3 h，冷卻至常溫，過濾，精煉，得濃香牡丹籽油。
2.如根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備濃香型牡丹籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(I)中牡丹籽餅柏的溫度為155 165°C，保持時(shí)間為25min。
3.如根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備濃香型牡丹籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(2)中堿性蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是，pH9，50°C，酶解時(shí)間2h。
4.如根據(jù)權(quán)利要求 1所述的制備濃香型牡丹籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(2)菠蘿蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.03%，其作用的條件是pH7，55°C，反應(yīng)時(shí)間1.5h。
5.如根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備濃香型牡丹籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(2)木瓜蛋白酶的加入量為牡丹籽餅柏重量的0.02%，其作用的條件是pH7，70°C，反應(yīng)時(shí)間1.5h。
6.如根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備濃香型牡丹籽油的方法，其特征在于:所述的步驟(3)中，毛油的加入量為上清液重量的12 18倍，加熱溫度為115 125°C，加熱時(shí)間為2h。
全文摘要
本發(fā)明屬于植物油的制備方法領(lǐng)域，具體涉及一種濃香型牡丹籽油的制備方法。一種濃香型牡丹籽油的制備方法，其特征在于，包括下述的步驟將牡丹籽餅粕先粉碎，過40目篩，高溫處理；在粉碎后的牡丹籽餅粕粉中加水，再加入堿性蛋白酶酶解反應(yīng)，然后加入菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶，在酶解液中加入牡丹籽毛油，加熱，冷卻，過濾，采取傳統(tǒng)工藝進(jìn)行精煉，得濃香牡丹籽油。本發(fā)明的有益效果在于，對(duì)牡丹籽餅粕的烘焙技術(shù)，經(jīng)水解和牡丹籽毛油的加熱反應(yīng)技術(shù)該方法制取的牡丹籽油香味濃郁、清新，有純正的牡丹籽油特征香氣，既無焦糊味道，也無牡丹籽的青味，且色澤透明鮮亮，口感好。
文檔編號(hào)A23D9/04GK103074154SQ20131003162
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月28日
發(fā)明者余洪智, 何東平, 胡傳榮, 毛文岳, 吳震生 申請(qǐng)人:菏澤堯舜牡丹生物科技有限公司