一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉及其制作方法，將新鮮菜花篩選、去根去葉、浸泡清洗后、切片，將菜花分割成的花莖、花球切片后用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來(lái)脫水、切絲；片狀花莖、片狀花球浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失；將切好的花菜絲用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干菜花絲，將熟干菜花絲殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)研磨成粉粒細(xì)度≥120目的熟菜花粉，保持菜花的原味、營(yíng)養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用，也可做為食品、飲料、中藥的配料使用，烘焙熟干菜花絲殺菌后可以直接食用。
【專利說(shuō)明】一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的菜花粉。
【背景技術(shù)】
[0002]菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青菜花。菜花富含蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，菜花的花莖、花蕾都可食，食用后很容易消化吸收。菜花性涼、味甘；可補(bǔ)腎填精、健腦壯骨、補(bǔ)脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
[0003]菜花在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥；吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收；燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0004]目前已經(jīng)公開的菜花粉加工方法主要是兩種:1、菜花粉是由菜花先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將菜花先打漿均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀菜花顆粒。這樣方法生產(chǎn)的菜花粉的最大缺點(diǎn)由于菜花干燥或在水中長(zhǎng)時(shí)間煮、泡，溫度過(guò)高或者過(guò)低，使菜花的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營(yíng)養(yǎng)的吸收效果受到影響。
[0005]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越重視食品的合理營(yíng)養(yǎng)，開發(fā)研究食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留菜花營(yíng)養(yǎng)成分的菜花全粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然熟菜花粉能夠保持菜花的營(yíng)養(yǎng)、原香，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、復(fù)水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。菜花全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟菜花絲經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨磨成粉后，完全保留菜花的營(yíng)養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
[0007]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，生物體維持活性的溫度不能超過(guò)60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽(yáng)能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過(guò)散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來(lái)加工烘焙菜花，在真空的狀態(tài)下菜花的水分被干燥約為I~6%間，菜花口感更酥脆，是菠菜熟制、干燥的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，保持菜花的營(yíng)養(yǎng)成分、原來(lái)風(fēng)味及色澤。
[0008]一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)€的新鮮菜花為原料。菜花的品質(zhì)要求:色澤白皙或濃綠，花蕾緊密結(jié)實(shí)，手感較沉重、無(wú)病蟲傷殘，成熟度忌過(guò)老為佳，禁忌使用開花的菜花。 [0009](2)、將選好的菜花篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片。1、去掉菜花的根及葉子、傷殘部位、清理掉菜花表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗菜花干凈后用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)，再用清水清洗菜花上面的蟲、泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，菜花達(dá)到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的菜花沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將菜花的花莖、花球分離切為花莖、花球。4、要求菜花的花莖表皮面沒有木質(zhì)纖維狀況后，再將花莖切割成片狀花莖，要求片狀花莖厚度在5 —10毫米；花莖的莖面如果呈現(xiàn)木質(zhì)纖維狀況，要求削去莖的表皮，這里可以削去花莖表皮的嫩莖部分割成片狀花莖，要求片狀花莖厚度在5 —10毫米；5、再將花球切割成片狀花球或一個(gè)花球一分為二為塊狀花球也可以，要求片狀花球厚度在8 —15毫米。6、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
[0010](3)、將菜花的片狀花莖、片狀花球放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘。1、將切好的菜花的片狀花莖、片狀花球用漏筐或漏托盤盛著，放進(jìn)>95°C沸鹽水中浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；2、片狀花莖、片狀花球浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過(guò)程可以鈍化菜花中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止菜花的氧化變色。4、為防止菜花浸燙的不均勻，可以將盛著菜花的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來(lái)回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)菜花都可以均勻受熱浸燙。
[0011](4)、將浸燙好的菜花的片狀花莖、片狀花球撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去菜花的片狀花莖、片狀花球的表面水。
[0012](5)、將浸燙后脫去表面水后的片狀花莖、片狀花球用機(jī)器切成為2— 5毫米厚度的絲狀的菜花絲。
[0013](6)、將切好的菜花絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菜花絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)左右。1、菜花在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致菜花粉顏色變深；2、菜花在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，菜花粉顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致熱對(duì)菜花色素的影響增大；3、菜花在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干菜花的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色。4、烘焙干燥后的熟干菜花的含水量(6%。
[0014](7)、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干菜花絲進(jìn)行殺菌處理。
[0015](8)、將殺菌后的熟干菜花絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的菜花粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的菜花粉，菜花粉粒細(xì)度> 120目。1、由于菜花粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的顆粒> 120目的熟菜花粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中無(wú)明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過(guò)靜置后溶液中沒有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好。2、顆粒< 100目的菜花粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過(guò)靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟干菜粉的含水量< 6%。
[0016](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的菜花粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷
售、食用。
[0017](10)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菜花絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0018]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
(1)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菜花粉，菜花分別經(jīng)過(guò)篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序。1、該所制作的低溫烘焙熟的純天然菜花粉，能夠保持菜花的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。2、菜花粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了菜花的應(yīng)用范圍。3、菜花顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。4、菜花有品種和老嫩差別，菜花的含水量> 85%，加工成的熟菜花粉的含水量(6%，這樣更容易方便保管、食用。5、片狀花莖、片狀花球浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失。
[0019](2)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菜花粉，完全保留菜花的營(yíng)養(yǎng)。1、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖觳嘶ǚ?，所以可以直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。2、純天然低溫烘焙熟的菜花粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。3、純天然低溫烘焙熟的菜花粉可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。
[0020](3)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菜花絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0021](4)、目前國(guó)外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無(wú)法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例:一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮菜花為原料。菜花的品質(zhì)要求:色澤白皙或濃綠，花蕾緊密結(jié)實(shí)，手感較沉重、無(wú)病蟲傷殘為佳，成熟度忌過(guò)老。
[0023](2)、將選好的菜花篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片。1、去掉菜花的根及葉子、傷殘部位、清理掉菜花表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗菜花干凈后用鹽水浸泡菜花一個(gè)小時(shí)，再用清水清洗菜花上面的蟲、泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，菜花達(dá)到其清潔的程度。3、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。4、將鹽水浸泡后的菜花沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將菜花的花莖、花球分離切為花莖、花球。5、花莖要求切斷面無(wú)木質(zhì)纖維，再將花莖切割成片狀花莖，要求花莖片厚度在8毫米以下。6、再將花球切割成片狀花球，要求花球片厚度在10毫米以下；或者將花球一分為二切開為塊狀花球也可以，要求塊狀花球厚度在10毫米以下。
[0024](3)、將菜花的片狀花莖、片狀花球放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘。1、將切好的菜花的片狀花莖、片狀花球用漏筐或漏托盤盛著，放進(jìn)> 95°C沸鹽水中浸燙6分鐘，片狀花莖、片狀花球燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、片狀花莖、片狀花球浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。。4、為防止菜花浸燙的不均勻，可以將盛著菜花的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來(lái)回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)菜花都可以均勻受熱浸燙。
[0025](4)、將浸燙好的菜花的片狀花莖、片狀花球撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去菜花的片狀花莖、片狀花球的表面水。
[0026](5)、將浸燙后脫去表面水后的菜花的片狀花莖、片狀花球用機(jī)器切成厚度為3毫米的菜花絲。 [0027](6)、將切好的菜花絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菜花絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C之間，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。
[0028](7)、烘焙干燥后的熟干菜花絲的含水量≤5%。
[0029]( 8 )、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干菜花絲進(jìn)行殺菌處理。
(9)、將殺菌處理后的熟干菜花絲通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉粒細(xì)度為200目的低溫烘焙熟的菜花粉。
[0030](10)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的菜花粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長(zhǎng)期保存。
[0031](11)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菜花絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作為其他用途使用。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、將選好的菜花篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片、浸燙、脫水、切絲；(2)、將浸燙后脫去表面水的片狀花莖、片狀花球切成的菜花絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菜花絲；(3)烘焙后熟干菜花絲通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的熟干菜花絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的菜花粉；(5)、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的菜花粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(6)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菜花絲殺菌處理后，可以作為其他用途使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:將選好的菜花篩選、去根去葉、浸泡清洗、切片；1、去掉菜花的根及葉子、傷殘部位、清理掉菜花表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗菜花干凈后用鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)，再用清水清洗菜花上面的蟲、泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，菜花達(dá)到其清潔的程度；3、將鹽水浸泡后的菜花沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將菜花的花莖、花球分離切為花莖、花球；4、花莖要求莖面表皮無(wú)木質(zhì)纖維，再將花莖切割成片狀花莖，要求厚度在5 —10毫米；5、再將花球切割成片狀花球，要求厚度在5 —15毫米；6、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:將菜花的片狀花莖、片狀花球放入>95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；1、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。;2、片狀花莖、片狀花球浸燙可以減少菜花的營(yíng)養(yǎng)流失。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:將浸燙好的菜花的片狀花莖、片狀花球撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去菜花的片狀花莖、片狀花球的表面水；將浸燙后脫去表面水后的菜花的片狀花莖、片狀花球用機(jī)器切成為2— 5毫米厚度的菜花絲。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:將切好的菜花絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菜花絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60 V之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:將殺菌后的熟干菜花絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的菜花粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的菜花粉，菜花粉粒細(xì)度> 120目；烘焙研磨加工好的熟菜花粉的含水量< 6%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:制作低溫烘培熟干菜花的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菜花粉，其特征在于:通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菜花粉，保持菜花的營(yíng)養(yǎng)成分及原來(lái)風(fēng)味，其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，提高了菜花的營(yíng)養(yǎng)吸收度，具有良好的復(fù)水性能，可直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103960606SQ201310034436
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月30日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青