專利名稱：葫蘆巴食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制備方法，特別是涉及一種由藥食同源的植物種子胡蘆巴經(jīng)過加工，與其它食品原料一起制成成品食品的方法。
背景技術(shù)：
糖尿病(diabetes mellitus.)是一組由遺傳和環(huán)境因素相互作用而引起的臨床綜合癥。因胰島素分泌絕對或相對不足以及靶組織細(xì)胞對胰島敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列紊亂。臨床以高血糖為主要標(biāo)志，因其危害極大，已成為嚴(yán)重威脅人民健康的世界性公共衛(wèi)生問題。糖尿病人的日常飲食的選擇是一個困擾糖尿病人的大問題，不光是高糖食品不敢吃，就連日常飲食如饅頭、餅干都不敢隨便吃，這給他們的日常生活帶來極大的困難。開發(fā)出口感好，營養(yǎng)豐富，品種多樣，不僅健康人群可以食用，糖尿病人也可以放心食用的食品，是人們多年來的夢想。目前也有一些所謂的糖尿病人專用食品，主要是“無糖”食品，其實(shí)，它只是不含有蔗糖、葡萄糖等，一般不可能不含有淀粉或其水解產(chǎn)物，但是，這些淀粉或其水解產(chǎn)物升高血糖、變成能量的效率，未必會比蔗糖慢。胡蘆巴為豆科植物胡蘆巴的種子，為《中國藥典》2010年版收載品種。中醫(yī)主要用于治療腎虛腰酸、陽痿、寒疝偏墜、胃寒痛以及寒濕腳氣腫痛乏力等。近年來國內(nèi)外均有報道用其原生藥粉治療糖尿病收到較好療效。如中國醫(yī)學(xué)論壇報道:每日服25g胡蘆巴，共服21天，可明顯降低病人的尿糖及血糖含量。且正常人服100 g葡萄糖后，再服100 g胡蘆巴，可有效地防止血糖升高。國外文獻(xiàn)報道:將10例非胰島素依賴型糖尿病患者隨機(jī)分為兩組，治療組每天在食物中混入25克胡蘆巴粉。15天后兩組進(jìn)行交叉互換。在每次研究過程結(jié)束時(即第十五天)，進(jìn)行靜脈葡萄糖耐量試驗(yàn)。結(jié)果表明:食物中有胡蘆巴粉者能提高代謝清除率，從而顯著降低血糖水平，并縮短其半衰期，提高紅細(xì)胞胰島素受體數(shù)。由此可見，胡蘆巴對糖尿病患者控制血糖肯定是有效的。另據(jù)報道，胡蘆巴還具有多種其它有益的功效。如《天然產(chǎn)物研究與開發(fā)》2011年第B12期《胡蘆巴活性成分和功效作用研究進(jìn)展》一文就介紹了胡蘆巴具有降血糖、降血脂、預(yù)防糖尿病、護(hù)肝、抗腫瘤等多種生物活性，《中國現(xiàn)代中藥》雜志收載的《胡蘆巴的醫(yī)藥價值和綜合利用》一文也介紹了胡蘆巴“降血月旨，胡蘆巴種子所含的胡蘆巴堿可以降低小鼠血漿中總膽固醇和游離膽固醇的含量。又有研究表明，胡蘆巴中的甾體皂苷也有降血脂作用”，“胡蘆巴種子所含的番木瓜堿對淋巴樣白血病有顯著的抗癌活性”。所以經(jīng)常適量服用胡蘆巴產(chǎn)品，對健康是十分有利的。但胡蘆巴中含有的胡蘆巴膠因在低濃度下即形成高粘度的穩(wěn)定溶液，食用后會發(fā)生惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉、排氣增多等不適反應(yīng)，故應(yīng)該盡量去除，特別是糖尿病人身體虛弱，其食用的食品中不能有胡蘆巴膠的存在，所以，生產(chǎn)出健康的胡蘆巴食品能給糖尿病人和健康人群提供更好的生活品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，是提供一種藥食同源的植物種子胡蘆巴經(jīng)過加工，與其它食品原料一起制成的食品的方法。針對上述存在的問題，提供一種加工方法簡單、不使用大型設(shè)備、不使用有機(jī)溶劑的加工方法，利用胡蘆巴膠在水中的溶解度大且在中性的冷水中也能很好地溶解，而胡蘆巴中的其它成份在常溫下的中性水中不易溶解的性質(zhì)，只通過常溫簡單浸泡就去除了胡蘆巴中的有害成份胡蘆巴膠，并且將胡蘆巴先通過炒制，使其破皮裂口，胡蘆巴膠就更加容易被浸泡溶解出來而被去除，在去除胡蘆巴膠的過程中沒有添加其它復(fù)雜成份，其最終保留的成分純凈天然，加工成本也不高，制成的食品不光是健康人群可以食用，糖尿病患者也可以放心地食用。本發(fā)明的技術(shù)方案:
胡蘆巴食品的制備方法，包括炒制，浸泡，烘干，粉碎，制成成品的工藝流程，其步驟
是:
步驟(I)炒制:取胡蘆巴，用炒藥機(jī)炒制，溫度為150 180°C，炒12 16分鐘，炒至胡蘆巴種皮焦黃，發(fā)出爆裂聲，一端略有裂口時，取出，放冷；
步驟(2)浸泡:炒制后的胡蘆巴，加清水浸泡I 3次。步驟(3)烘干:將浸泡好的胡蘆巴置于烘箱中，于102 106°C的溫度烘干至水份為6 10% ；
步驟(4)粉碎:粉碎成過80 300目篩網(wǎng)的細(xì)粉；
步驟(5)制成成品:取粉碎好的胡蘆巴細(xì)粉，按照每份胡蘆巴細(xì)粉加入100 800份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。其中，步驟(2)所述的浸泡，更具體的操作是:
加清水浸泡I次時，炒制后的胡蘆巴，加入胡蘆巴重量10倍的清水，常溫浸泡24小時，放干浸泡水；或
加清水浸泡2次時，炒制后的胡蘆巴，第一次加入胡蘆巴重量6倍的清水，常溫浸泡14小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡10小時，放干浸泡水；或加清水浸泡3次時，炒制后的胡蘆巴，第一次加入胡蘆巴重量4倍的清水，常溫浸泡11小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡6小時，放干浸泡水；第三次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡4小時，放干浸泡水。最佳制備方法為:
步驟(I)炒制:取胡蘆巴，用炒藥機(jī)炒制，溫度為165°c，炒14分鐘，炒至胡蘆巴種皮焦黃，發(fā)出爆裂聲，一端略有裂口時，取出，放冷；
步驟(2)浸泡:炒制后的胡蘆巴，加清水浸泡3次，第一次加入胡蘆巴重量4倍的清水，常溫浸泡11小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡6小時，放干浸泡水；第三次再加入胡蘆巴重量3倍的清水,常溫浸泡4小時,放干浸泡水；
步驟(3)烘干:將浸泡好的胡蘆巴置于烘箱中，于104°C的溫度烘干至水份為8% ；
步驟(4)粉碎:粉碎成過240目篩網(wǎng)的細(xì)粉；
步驟(5)制成成品:取粉碎好的胡蘆巴細(xì)粉，按照每份胡蘆巴細(xì)粉加入100份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品；
其中食品原料包括小麥粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糯米粉、紅薯粉、木薯粉中的一種，
或
其中食品原料包括小麥粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糯米粉、紅薯粉、木薯粉中的幾種混合粉；
所述的成品食品是餅干、面條、方便營養(yǎng)粉、湯圓、水餃、饅頭、面包中的任一種。
本發(fā)明經(jīng)過以下實(shí)驗(yàn)，對發(fā)明進(jìn)行了驗(yàn)證和檢驗(yàn):
1、未經(jīng)去胡蘆巴膠處理的胡蘆巴和經(jīng)本發(fā)明的用水浸泡的方法去除胡蘆巴膠后的胡蘆巴中胡蘆巴膠的含量測定，用半乳甘露聚糖檢測試劑盒進(jìn)行半乳甘露聚糖檢測:
儀器如下:
半乳甘露聚糖檢測試劑盒上海西寶生物科技有限公司提供 FA2004A電子分析天平上海平軒科學(xué)儀器有限公司 TU-1901雙波束紫外分光光度儀北京普析通用儀器有限責(zé)任公司 測定結(jié)果見表I
表I測定得到的胡蘆巴中半乳甘露聚糖的含量如下:
權(quán)利要求
1.一種胡蘆巴食品的制備方法，其特征在于，包括炒制、浸泡、烘干、粉碎、制成成品的工藝流程，其步驟是: 步驟(I)炒制:取胡蘆巴，用炒藥機(jī)炒制，溫度為150 180°C，炒12 16分鐘，炒至胡蘆巴種皮焦黃，發(fā)出爆裂聲，一端有裂口時，取出，放冷； 步驟(2)浸泡:炒制后的胡蘆巴，加清水浸泡I 3次； 步驟(3)烘干:將浸泡好的胡蘆巴置于烘箱中，于102 106°C的溫度烘干至水份為6 10% ； 步驟(4)粉碎:粉碎成過80 300目篩網(wǎng)的細(xì)粉； 步驟(5)制成成品:取粉碎好的胡蘆巴細(xì)粉，按照每份胡蘆巴細(xì)粉加入100 800份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述胡蘆巴食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的浸泡: 加清水浸泡I次時，炒制后的胡蘆巴，加入胡蘆巴重量10倍的清水，常溫浸泡24小時，放干浸泡水；或 加清水浸泡2次時，炒制后的胡蘆巴，第一次加入胡蘆巴重量6倍的清水，常溫浸泡14小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡10小時，放干浸泡水；或 加清水浸泡3次時，炒制后的胡蘆巴，第一次加入胡蘆巴重量4倍的清水，常溫浸泡11小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡6小時，放干浸泡水；第三次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡4小時，放干浸泡水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘆巴食品的制備方法，其特征在于，該制備方法的具體操作步驟: 步驟(I)炒制:取胡蘆巴，用炒藥機(jī)炒制，溫度為165°C，炒14分鐘，炒至胡蘆巴種皮焦黃，發(fā)出爆裂聲，一端略有裂口時，取出，放冷； 步驟(2)浸泡:炒制后的胡蘆巴，加清水浸泡3次，第一次加入胡蘆巴重量4倍的清水，常溫浸泡11小時，放干浸泡水，第二次再加入胡蘆巴重量3倍的清水，常溫浸泡6小時，放干浸泡水；第三次再加入胡蘆巴重量3倍的清水,常溫浸泡4小時,放干浸泡水； 步驟(3)烘干:將浸泡好的胡蘆巴置于烘箱中，于104°C的溫度烘干至水份為8% ； 步驟(4)粉碎:粉碎成過240目篩網(wǎng)的細(xì)粉； 步驟(5)制成成品:取粉碎好的胡蘆巴細(xì)粉，按照每份胡蘆巴細(xì)粉加入100份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述胡蘆巴食品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述的食品原料是小麥粉、玉米粉、燕麥粉、蕎麥粉、糯米粉、紅薯粉、木薯粉中的一種或幾種的混合粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述胡蘆巴食品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述的成品食品是餅干、面條、方便營養(yǎng)粉、湯圓、水餃、饅頭、面包中的任一種。
全文摘要
本發(fā)明公開一種胡蘆巴食品的制備方法，該方法的操作步驟是(1)炒制，(2)浸泡，(3)烘干，(4)粉碎，(5)制成成品。該加工方法簡單、不使用大型設(shè)備、不使用有機(jī)溶劑的加工方法，利用胡蘆巴膠在水中的溶解度大且在中性的冷水中也能很好地溶解，而胡蘆巴中的其它成份在常溫下的中性水中不易溶解的性質(zhì)，只通過常溫簡單浸泡就去除了胡蘆巴中的有害成份胡蘆巴膠，并且將胡蘆巴先通過炒制，使其破皮裂口，胡蘆巴膠就更加容易被浸泡溶解出來而被去除，在去除胡蘆巴膠的過程中沒有添加其它復(fù)雜成份，其最終保留的成分純凈天然，加工成本也不高，制成的食品不光是健康人群可以食用，糖尿病患者也可以放心地食用。
文檔編號A23L1/29GK103120284SQ20131004049
公開日2013年5月29日 申請日期2013年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月2日
發(fā)明者鐘茂團(tuán), 黎勇 申請人:四川逢春制藥有限公司