專利名稱：一種豬肉薄片加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豬肉加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
申請?zhí)枮?3117172.9的說明書中公開了一種薄片豬肉食品的生產(chǎn)方法，該方法包括選料、切片、腌制、烘烤、制、第二次烘烤、刷油、真空包裝等。這種豬肉薄片不適合做湯使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種豬肉薄片加工方法，目的在于提供一種適合做湯且口感潤滑細(xì)嫩的豬肉薄片。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是豬肉經(jīng)過切片、捶打、浸潰、包裝和冷凍工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種豬肉薄片加工方法，是按下列步驟操作的:(I)選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2— 5毫米；(2)捶打豬肉薄片；(3)調(diào)制紅薯粉混和液；(4)捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；(5)浙干浸泡后的豬肉薄片；(6)用食品袋密封包裝浙干的豬肉薄片；(7)冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10°C—零下20°C。選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2— 5毫米，這樣的厚度以便于加工和食用。用工具捶打豬肉薄片，使其結(jié)構(gòu)松散。將紅薯粉放入盛器中，力口入冷水，混和均勻，調(diào)制成紅薯粉混和液。捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡，使肉質(zhì)細(xì)嫩，浸泡時(shí)間控制在I一3小時(shí)。豬肉薄片浸泡充分后，將其從紅薯粉混和液中撈出，放置在浙水器具中浙水，浙干浸泡后的豬肉薄片，至無明顯滴液為止。用食品袋密封包裝浙干的豬肉薄片，使原料保持原有的比例。冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10°C—零下20°C，這樣保質(zhì)期可達(dá)220天。豬肉薄片在冷凍期間，豬肉薄片和紅薯粉進(jìn)一步融合，豬肉薄片更加細(xì)嫩。需要制作豬肉薄片湯時(shí)，從冷凍室取出冷凍的豬肉薄片解凍即可。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，使用這種豬肉薄片加工豬肉薄片湯方便，這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細(xì)嫩。
具體實(shí)施例方式選取新鮮豬肉，用切肉片機(jī)將其切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在3毫米。用錘棒捶打豬肉薄片，使其結(jié)構(gòu)松散。將紅薯粉放入水桶中，加入冷水，混和均勻，調(diào)制成紅薯粉混和液。捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡，浸泡時(shí)間控制在2小時(shí)。豬肉薄片浸泡充分后，將其從紅薯粉混和液中撈出，放置在菜籃中浙水，至無明顯滴液為止。用食品塑料袋密封包裝浙干的豬肉薄片。冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下15 °C，這樣保質(zhì)期可達(dá)220天。豬肉薄片在冷凍期間，豬肉薄片和紅薯粉進(jìn)一步融合，豬肉薄片更加細(xì)嫩。需要制作豬肉薄片湯時(shí)，從冷凍室取出冷凍的豬肉薄片解凍即可。這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細(xì)嫩。
權(quán)利要求
1.一種豬肉薄片加工方法，其特征是按下列步驟操作的:(1)選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2—5毫米；(2)捶打豬肉薄片；(3)調(diào)制紅薯粉混和液；(4)捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；(5)浙干浸泡后的豬肉薄片；(6)用食品袋密封包裝浙干的豬肉薄片；(7)冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10°C—零下20。。。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豬肉薄片加工方法，目的在于提供一種適合做湯且口感潤滑細(xì)嫩的豬肉薄片。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是豬肉經(jīng)過切片、捶打、浸漬、包裝和冷凍工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的一種豬肉薄片加工方法，是按下列步驟操作的(1)選取新鮮豬肉，切成豬肉薄片，豬肉薄片厚度保持在2—5毫米；(2)捶打豬肉薄片；(3)調(diào)制紅薯粉混和液；(4)捶打后的豬肉薄片放置在紅薯粉混和液中浸泡；(5)瀝干浸泡后的豬肉薄片；(6)用食品袋密封包裝瀝干的豬肉薄片；(7)冷凍密封包裝的豬肉薄片，冷凍溫度控制在零下10℃—零下20℃。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡便，使用這種豬肉薄片加工豬肉薄片湯方便，這種豬肉薄片煮熟后口感潤滑細(xì)嫩。
文檔編號A23L1/314GK103082307SQ20131004068
公開日2013年5月8日 申請日期2013年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月3日
發(fā)明者胡素芳 申請人:胡素芳