專利名稱：一種即食河蚌干品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種即食河蛘干品的制作方法。
背景技術(shù)：
河蛘的食用方法較多，最普通的方法有炒、燉、炸或制作成湯等，這些方法都比較傳統(tǒng)，味道單一，久而久之會(huì)產(chǎn)生泛味的感覺，失去了食用的興趣，同時(shí)在制作過程中會(huì)不同程度地破壞肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成份。本方法制作的即食河蛘干品，蛘香味濃郁，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，易分解、易消化，有很好的食療作用，具有清熱解毒，滋陰明目之功效，可以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活方式。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供的一種即食河蛘干品的制作方法，制作出即食河蛘干品蛘香味濃郁，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，易分解、易消化，有很好的食療作用，具有清熱解毒，滋陰明目之功效。本發(fā)明公開了即食河蛘干品的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟
工藝流程選料一挑選分級(jí)一清洗一蒸煮一取肉一洗滌、切塊一鹵制一干燥一包裝貯藏。1、選料在河蛘收獲季節(jié)，選個(gè)大、新鮮、肥碩的河蛘為原料。2、清洗用自來水清洗3 4次，洗去附著的泥沙和其它雜物。3、蒸煮用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100°C，將河蛘放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開水鍋里，待15 20分鐘，使河蛘全部熟透至張開貝殼。4、取肉將蒸熟開殼的河蛘用小刀刮下蛘肉，取肉時(shí)動(dòng)作要輕，防止蛘肉破碎。5、洗滌、切塊將河蛘去殼后，去腮，去泥腸；洗凈浙干后將河蛘肉一切為2 3片，較大的可以切成多片，厚度為5 10毫米。2、鹵制將切塊后的河蛘肉投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)。將腌制后的河蛘塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，溫度控制在95 100°C，保持5分鐘，取出滴干鹵水。5、干燥用烘干或曬干的方法將河蛘肉干燥，烘干車間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求，干燥后河蛘肉含水量應(yīng)在10%以下。6、包裝貯藏將河蛘干按要求計(jì)量包裝，貯藏庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例將河蛘用自來水清洗3 4次，洗去附著的泥沙和其它雜物，然后用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100°C，將河蛘放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開水鍋里，待15 20分鐘，使河蛘全部熟透至張開貝殼，將蒸熟開殼的河蛘用小刀刮下蛘肉，取肉時(shí)動(dòng)作要輕，防止蛘肉破碎；將河蛘去殼后，去腮，去泥腸；洗凈浙干后將河蛘肉一切為2 3片，較大的可以切成多片，厚度為5 10毫米；將切塊后的河蛘肉投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)。將腌制后的河蛘塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，溫度控制在95 100°C，保持5分鐘，取出滴干鹵水；用烘干或曬干的方法將河蛘肉干燥。烘干車間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求。干燥后河蛘肉含水量應(yīng)在10%以下，將河蛘干按要求計(jì)量包裝，貯藏庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
權(quán)利要求
1.一種即食河蛘干品的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟: a、選料:在河蛘收獲季節(jié)，選個(gè)大、新鮮、肥碩的河蛘為原料； b、清洗:用自來水清洗3 4次，洗去附著的泥沙和其它雜物； C、蒸煮:用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100℃C，將河蛘放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開水鍋里，待15 20分鐘，使河蛘全部熟透至張開貝殼； d、取肉:將蒸熟開殼的河蛘用小刀刮下蛘肉，取肉時(shí)動(dòng)作要輕，防止蛘肉破碎； e、洗滌、切塊:將河蛘去殼后，去腮，去泥腸；洗凈浙干后將河蛘肉一切為2 3片，較大的可以切成多片，厚度為5 10毫米； f、鹵制:將切塊后的河蛘肉投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)，將腌制后的河蛘塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，溫度控制在95 1OO℃,保持5分鐘，取出滴干鹵水； g、干燥:用烘干或曬干的方法將河蛘肉干燥，烘干車間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求，干燥后河蛘肉含水量應(yīng)在10%以下； h、包裝貯藏:將河蛘干按要求計(jì)量包裝，貯藏庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作 方法，將切塊后的河蛘肉投入事先備好的鹵液中，鹵液可以根據(jù)不同的口味進(jìn)行調(diào)制，腌制2 3小時(shí)，將腌制后的河蛘塊與鹵液一并放入鍋內(nèi)，沸騰后，溫度控制在95 100°C，保持5分鐘，取出滴干鹵水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食河蚌干品的制作方法，其制作過程包括選料、挑選分級(jí)、清洗、蒸煮、取肉、洗滌、切塊、鹵制、干燥、包裝貯藏等幾個(gè)步驟；本方法制作的即食河蚌干品蚌香味濃郁，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，易分解、易消化，有很好的食療作用，具有清熱解毒，滋陰明目之功效。
文檔編號(hào)A23L1/333GK103070429SQ201310044948
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年2月5日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月5日
發(fā)明者武杰, 朱飛, 楊國(guó)輝 申請(qǐng)人:武杰