一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法。系由牛奶、白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌為主要原料，通過(guò)蒸煮、冷卻、高溫發(fā)酵、低溫發(fā)酵、攪拌、包裝、速凍等步驟制得，本發(fā)明的產(chǎn)品采用牛奶、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌相結(jié)合，高溫、低溫兩次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速冷凍，產(chǎn)品更安全，營(yíng)養(yǎng)更豐富，易于規(guī)?；a(chǎn)，食用方便，老少皆宜，可進(jìn)入超市及廣大便利店供人們家庭及外出食用。
【專利說(shuō)明】一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]本發(fā)明系由牛奶、白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌為主要原料，通過(guò)蒸煮、冷卻、高溫發(fā)酵、低溫發(fā)酵、攪拌、包裝、速凍等步驟制得，本發(fā)明的產(chǎn)品采用牛奶、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌相結(jié)合，高溫、低溫兩次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速冷凍，產(chǎn)品更安全，營(yíng)養(yǎng)更豐富，易于規(guī)?；a(chǎn)，食用方便，老少皆宜，可進(jìn)入超市及廣大便利店供人們家庭及外出食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服酸奶在發(fā)酵完成后，酸奶如果不冷凍，乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌還會(huì)生長(zhǎng)，酸奶就會(huì)變的很酸口感和味道都不好，大大縮短了酸奶的貨架期，給產(chǎn)品的推廣帶來(lái)不便，同時(shí)一些低溫菌類生長(zhǎng)會(huì)造成酸奶變質(zhì)，使酸奶的品質(zhì)無(wú)法保證的缺點(diǎn)，而保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌在-40°C冷凍條件下并不會(huì)失去活性，只是處于休眠狀態(tài)，這就保證了酸奶乳酸菌的功效，通過(guò)低速攪拌能使酸奶中滲出的大量乳清重新被乳蛋白吸收，口感更綿軟。本發(fā)明提供一種制備方法簡(jiǎn)單的冷凍酸奶的制作方法，具有口感好、味道香、活性乳酸菌多，產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)、對(duì)人體健康有益等優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明是一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法，由牛奶、白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌為主要原料，通過(guò)蒸煮、冷卻、高溫發(fā)酵、低溫發(fā)酵、攪拌、包裝、速凍等步驟制得。
[0005]制作方法其特征在于(I)牛奶滅菌:將過(guò)濾后的鮮牛奶加入夾層蒸煮鍋中小火加熱，85°C下滅菌30分鐘用不銹鋼管道泵打入板式換熱器中冷卻；(2)接種:將牛奶冷卻到43°C分裝于滅好菌的20公斤不銹鋼瓶中，按牛奶4% (保加利亞乳酸桿菌:乳酸鏈球菌=I: I)的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，不留空隙立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件；⑶高溫發(fā)酵:接入混合菌種的牛奶，在42°c的恒溫室內(nèi)發(fā)酵9小時(shí)；(4)低溫發(fā)酵:置于0-4°C恒溫室內(nèi)發(fā)酵6小時(shí)；(5)攪拌:將發(fā)酵好的酸奶放入7%的白糖用低速攪拌機(jī)攪拌5分鐘進(jìn)行罐裝密封；(6)速凍:將速凍好的酸奶放入_28°C速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，再轉(zhuǎn)入_18°C冷庫(kù)中貯存，得產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例冷凍攪拌型酸奶制備
[0007](一)牛奶滅菌:將過(guò)濾后的鮮牛奶加入夾層蒸煮鍋中小火加熱，85°C下滅菌30分鐘用不銹鋼管道泵打入板式換熱器中冷卻。
[0008](二)接種:將牛奶冷卻到43°C分裝于滅好菌的20公斤不銹鋼瓶中，按牛奶4%(保加利亞乳酸桿菌:乳酸鏈球菌=I: I)的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，不留空隙立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。(三)高溫發(fā)酵:接入混合菌種的牛奶，在42°C的恒溫室內(nèi)發(fā)酵9小時(shí)。
[0009](四)低溫發(fā)酵:置于0-4°C恒溫室內(nèi)發(fā)酵6小時(shí)。
[0010](五)攪拌:將發(fā)酵好的酸奶放入7%的白糖用低速攪拌機(jī)攪拌5分鐘進(jìn)行罐裝密封。
[0011](六)速凍:將速凍好的酸奶放入-28°c速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，再轉(zhuǎn)入-18°c冷庫(kù)中貯存，得產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明采用牛奶、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌相結(jié)合，改變傳統(tǒng)的工藝制作方法，本發(fā)明方法是酸奶在不同時(shí)間段用不同溫度進(jìn)行控制從而生產(chǎn)有高純度和濃度的乳酸菌的長(zhǎng)效酸奶，更好的改善了酸奶的味道和口感，防止了有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，安全性更高，并大大提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和功效，易于規(guī)模化生產(chǎn)，食用方便老少皆宜，無(wú)任何食品添加劑，口味更美、營(yíng)養(yǎng)更豐富、更全面。
[0013]本發(fā)明提供一種冷凍攪拌型酸奶及其制作方法。具有很高的使用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，值得廣泛推廣。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明系由牛奶、白糖、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌為主要原料，通過(guò)蒸煮、冷卻、高溫發(fā)酵、低溫發(fā)酵、攪拌、包裝、速凍等步驟制得，本發(fā)明的產(chǎn)品采用牛奶、保加利亞乳酸桿菌和嗜熱乳鏈球菌相結(jié)合，高溫、低溫兩次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后快速冷凍，產(chǎn)品更安全，營(yíng)養(yǎng)更豐富，易于規(guī)?；a(chǎn)，食用方便，老少皆宜，可進(jìn)入超市及廣大便利店供人們家庭及外出食用。
【文檔編號(hào)】A23C9/123GK103988903SQ201310052143
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2013年2月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月18日
【發(fā)明者】朱仲禮 申請(qǐng)人:朱仲禮