專利名稱：小魚食品及其套裝產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品，尤其是涉及一種小魚食品及其套裝產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品的多樣化、科學(xué)化成為當(dāng)前社會(huì)不容忽視的問題。近年來營養(yǎng)學(xué)的快速發(fā)展，提出了不少膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)，其核心是形成科學(xué)理性的健康飲食觀念。魚類作為人類的食物來源，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，它是生活壓力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可缺少的食物。目前，魚類休閑食品產(chǎn)品種類較少，并且加工方法不當(dāng)導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值不高。尤其是缺乏食品保健功效、對人類身體健康無益，口味差、不夠鮮美等缺點(diǎn)比較明顯，影響了其推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種小魚食品及其套裝產(chǎn)品，以改善現(xiàn)有魚類休閑食品存在的產(chǎn)品種類少、缺乏食品保健功能、對人類身體健康無益，口味單一等技術(shù)問題。本發(fā)明主要是通過下述技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的:一種小魚食品，包括膨化糯米紙制成的魚形底托，所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘合固定。一種小魚食品的制備方法包括以下步驟:
A.制作魚形底托:將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱1_2分鐘后即可得到魚形底托；
B.制作小魚體:選用野生小魚或小魚塊經(jīng)180-210°C油炸2-3分鐘,浙干余油后，將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.3-0.5份、乳酸鏈球菌素0.3-0.5份、葡萄糖_ δ -內(nèi)酯0.08-0.12份、香辛料和調(diào)味料6-8份攪拌均勻后于22°C放置2_3小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌20-30分鐘后即可得小魚體；
C.制作魚皮層:將魚皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.2-0.4份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層；
D.制作成品:將小魚體裹上由馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀而制成的糊粉，放入魚形底托內(nèi)，填充至小魚體超出魚形底托頂部，魚形底托頂部也涂上所述糊粉，將魚皮層放在魚形底托頂部，均勻施加3-5N壓力后放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到小魚食品成品。一種小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤，所述塑料托盤交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽，魚形凹槽內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片，該吸水防腐片將小魚食品包圍，托盤頂部熱復(fù)合有塑料膜，所述塑料膜同時(shí)與吸水防腐片的邊緣熱復(fù)合在一起。
作為優(yōu)選，所述吸水防腐片由PE透氣膜、吸水防腐芯板復(fù)合而成，吸水防腐芯板位于兩層PE透氣膜中間。作為優(yōu)選，所述吸水防腐片芯板為活性炭1-2份、碳分子篩1-2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂2-3份壓制而成。在本發(fā)明各種成分中，枸杞二氧化碳超臨界提取物具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。其富含天然SOD (含超氧化物歧化酶)，具有減緩衰老、抗氧化功效，可去除人體內(nèi)氧自由基，保護(hù)皮膚。枸杞二氧化碳超臨界提取物保證了 SOD在高溫工藝中及常溫儲(chǔ)存下不易變質(zhì)。大豆卵磷脂，卵磷脂被稱為血管“清道夫”，它有乳化分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)、改善血清質(zhì)，清除過氧化物，使血液中的膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，對高血脂和高膽固醇有顯著的作用，具有改善記憶、健腦等作用。谷氨酰轉(zhuǎn)氨酶(簡稱TGase)是一種硫醇酶,能夠促使蛋白質(zhì)分子內(nèi)交聯(lián)、蛋白質(zhì)分子間交聯(lián)以及蛋白質(zhì)和氨基酸之間的交聯(lián)。它可催化蛋白質(zhì)以及肽鍵中谷氨酰胺殘基的Y-羧酸胺基和伯胺之間的酰胺基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，利用該反應(yīng)可以將賴氨酸引入蛋白質(zhì)以改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)特性；可改變蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)、溶解度等性質(zhì)。在水廣品中加入TGase可提聞產(chǎn)品的嫩度，改善制品的風(fēng)味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體PH條件和α -胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其他抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其他抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯是機(jī)體糖代謝的一個(gè)中間產(chǎn)物，對人體是無害的，本身就是一種優(yōu)良的防腐劑。葡萄糖酸-S-內(nèi)酯還可降低肉類制品PH值的效果，可以增強(qiáng)防腐劑的效果。魔芋膠可作為穩(wěn)定機(jī)和保鮮劑，它能使產(chǎn)品外觀光滑，韌性增加，抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長食品的保鮮期?？ɡz具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源，能夠提高人體免疫力。魚皮中含有豐富的膠原蛋白，對美容補(bǔ)鈣都很有好處，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素一亮氨酸有抗癌作用。本發(fā)明具有抗氧化、降血脂、降血壓、補(bǔ)鈣等有益功效。并且營養(yǎng)豐富、不含色素和化學(xué)防腐劑，依靠物理防腐，食用安全。其野生小魚配上膨化底托，再加上魚皮層，造型獨(dú)特、口感酥脆，且保持了小魚特有的鮮味。此外成品小魚食品交錯(cuò)擺放在設(shè)置有吸水防腐片材的托盤上?？砷L久保持魚特有的原有風(fēng)味、不易變質(zhì)。該產(chǎn)品改善了現(xiàn)有休閑魚食品品種稀少、缺乏保健功效、口味單一、對人類身體健康無益的缺點(diǎn)，因而具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。


圖1是本發(fā)明小魚食品的結(jié)構(gòu)示意圖； 圖2是本發(fā)明小魚食品的套裝產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)示意 圖3是圖2中A-A向剖視 圖4是圖3中B部的局部放大示意圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式
，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。圖1是小魚食品的結(jié)構(gòu)示意圖，如圖所示，該小魚食品，包括膨化糯米紙制成的魚形底托1，其魚形底托I內(nèi)半埋有小魚體2，魚形底托I頂部復(fù)合有魚皮層3，所述魚皮層3是將魚加工過程中的魚皮、魚漂回收利用得到的，該魚皮層3與小魚體2超出魚形底托I頂部的部分粘合固定。實(shí)施例1:該小魚食品的制作方法是:
A.制作魚形底托1:將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物5份、大豆卵磷脂0.3份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱I分鐘后即可得到魚形底托；
B.制作小魚體2:選用野生小魚(或小魚塊)經(jīng)180°C油炸3分鐘,浙干余油后,將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.3份、乳酸鏈球菌素0.3份、葡萄糖-δ -內(nèi)酯0.08份、香辛料和調(diào)味料8份攪拌均勻后于22°C放置2小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌20分鐘后即可；
C.制作魚皮層3:將魚皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.2份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層；
D.制作成品:將小魚體2裹上糊粉4(馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀)放入魚形底托I內(nèi)，填充至小魚體2超出魚形底托I頂部,魚形底托I頂部也涂上糊粉4，將魚皮層3放在魚形底托I頂部，均勻施加3N壓力后放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到小魚食品成品。實(shí)施例2:該小魚食品的制作方法是:
A.制作魚形底托1:將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物5份、大豆卵磷脂
0.4份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱1.5分鐘后即可得到魚形底托；
B.制作小魚體2:選用野生小魚(或小魚塊)經(jīng)195°C油炸2.5分鐘,浙干余油后,將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.4份、乳酸鏈球菌素0.4份、葡萄糖-δ -內(nèi)酯0.1份、香辛料和調(diào)味料6份攪拌均勻后于22°C放置2.5小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌25分鐘后即可；
C.制作魚皮層3:將魚皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.3份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層；
D.制作成品:將小魚體2裹上糊粉4(馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀)放入魚形底托I內(nèi)，填充至小魚體2超出魚形底托I頂部,魚形底托I頂部也涂上糊粉3，將魚皮層3放在魚形底托I頂部，均勻施加4N壓力后放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到小魚食品成品。實(shí)施例3:該小魚食品的制作方法是: A.制作魚形底托1:將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物5份、大豆卵磷脂
0.3-0.5份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱2分鐘后即可得到魚形底托；
B.制作小魚體2:選用野生小魚(或小魚塊)經(jīng)180-210°C油炸3分鐘,浙干余油后,將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.5份、乳酸鏈球菌素0.5份、葡萄糖-δ -內(nèi)酯0.12份、香辛料和調(diào)味料7份攪拌均勻后于22°C放置3小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌30分鐘后即可；
C.制作魚皮層3:將魚皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.4份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層；
D.制作成品:將小魚體2裹上糊粉4(馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀)放入魚形底托I內(nèi)，填充至小魚體2超出魚形底托I頂部,魚形底托I頂部也涂上糊粉4，將魚皮層3放在魚形底托I頂部，均勻施加5N壓力后放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料(白砂糖、味精、胡椒等)混合，得到小魚食品成品。圖2是小魚食品的套裝產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)示意圖，圖3是圖2的A-A向剖視圖，圖4是圖3中B部的局部放大示意圖。如圖所示，該小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤5，塑料托盤5交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽6，魚形凹槽6內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片7，該吸水防腐片7將小魚食品包圍，塑料托盤5頂部熱復(fù)合有塑料膜8，所述塑料膜8同時(shí)與吸水防腐片7的邊緣熱復(fù)合在一起。吸水防腐片7由PE透氣膜9、吸水防腐芯板10復(fù)合而成,吸水防腐芯板10位于兩層PE透氣膜9中間，所述吸水防腐片芯板10為活性炭(河南神泰環(huán)?？萍加邢薰旧a(chǎn))2份、碳分子篩(湖州民強(qiáng)炭業(yè)有限公司生產(chǎn))2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂(北京春達(dá)科技有限公司生產(chǎn))3份壓制而成，它能吸收多余水分、抑制食物腐敗，延長食品保質(zhì)期。最后，應(yīng)當(dāng)指出，以上具體實(shí)施方式
僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明不限于上述具體實(shí)施方式
，還可以有許多變形。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上具體實(shí)施方式
所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應(yīng)認(rèn)為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種小魚食品，包括膨化糯米紙制成的魚形底托，其特征是所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘合固定。
2.—種小魚食品的制備方法包括以下步驟: A.制作魚形底托:將馬鈴薯粉75份、枸杞二氧化碳超臨界提取物5份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、玉米粉20份、食鹽I份加水調(diào)濕至含水量19%，送入雙螺桿擠壓機(jī)，在130°C、6Mpa的情況下擠出，將擠出產(chǎn)品放入魚形模具內(nèi)，使用2450Mhz的微波加熱1_2分鐘后即可得到魚形底托； B.制作小魚體:選用野生小魚或小魚塊經(jīng)180-210°C油炸2-3分鐘,浙干余油后，將油炸魚體100份與谷酰胺轉(zhuǎn)胺酶0.3-0.5份、乳酸鏈球菌素0.3-0.5份、葡萄糖_ δ -內(nèi)酯0.08-0.12份、香辛料和調(diào)味料6-8份攪拌均勻后于22°C放置2_3小時(shí)，經(jīng)70°C高溫滅菌20-30分鐘后即可； C.制作魚皮層:將魚皮、魚漂洗凈、浙干、切碎，進(jìn)行整理后，取魚皮、魚鰾碎末5份與面粉5份、魔芋膠0.2-0.4份、卡拉膠0.2份、調(diào)味料進(jìn)行混合，將混合物壓片制成魚皮層； D.制作成品:將小魚體裹上由馬鈴薯粉50份、變性淀粉20份、卡拉膠0.5份、食鹽0.8份加水調(diào)成糊狀而制成的糊粉，放入魚形底托內(nèi)，填充至小魚體超出魚形底托頂部，魚形底托頂部也涂上所述糊粉，將魚皮層放在魚形底托頂部，均勻施加3-5N壓力后放入烤箱于250°C烘烤10分鐘，將成品與調(diào)味料混合，得到小魚食品成品。
3.—種小魚食品的套裝產(chǎn)品，包括塑料托盤，其特征是所述塑料托盤交錯(cuò)設(shè)置有與小魚食品形狀吻合的魚形凹槽，魚形凹槽內(nèi)壁貼合有一層吸水防腐片，該吸水防腐片將小魚食品包圍，托盤頂部熱復(fù)合有塑料膜，所述塑料膜同時(shí)與吸水防腐片的邊緣熱復(fù)合在一起。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種小魚食品的套裝產(chǎn)品，其特征是所述吸水防腐片由PE透氣膜、吸水防腐芯板復(fù)合而成，吸水防腐芯板位于兩層PE透氣膜中間。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種小魚食品的套裝產(chǎn)品，其特征是所述吸水防腐片芯板為活性炭1-2份、碳分子篩1-2份、聚苯乙烯-二乙烯苯交聯(lián)吸附樹脂2-3份壓制而成。
全文摘要
一種小魚食品，包括膨化糯米紙制成的魚形底托，所述魚形底托內(nèi)半埋有小魚體，魚形底托頂部復(fù)合有魚皮層，該魚皮層與小魚體超出魚形底托頂部的部分粘結(jié)固定。本發(fā)明具有抗氧化、降血脂、降血壓、補(bǔ)鈣等有益功效。并且營養(yǎng)豐富、不含色素和化學(xué)防腐劑，依靠物理防腐，食用安全。其野生小魚配上膨化底托，再加上魚皮層，造型獨(dú)特、口感酥脆，且保持了小魚特有的鮮味。此外成品小魚食品交錯(cuò)擺放在設(shè)置有吸水防腐片材的托盤上?？砷L久保持原有風(fēng)味、不易變質(zhì)。該產(chǎn)品改善了現(xiàn)有休閑魚食品品種稀少、缺乏保健功效、口味單一、對人類身體健康無益的缺點(diǎn)，因而具有很好的市場前景和推廣價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/325GK103190650SQ20131005563
公開日2013年7月10日 申請日期2013年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月22日
發(fā)明者周濤, 周大衛(wèi) 申請人:周濤