專利名稱：一種即食性雞蛋制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種即食性雞蛋制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞蛋中含有豐富的卵磷脂、甘油三脂和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。豐富的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，雞蛋及其制品適宜大范圍推廣。但是，目前市場(chǎng)上只有新鮮雞蛋或者腌制的雞蛋，并沒有類似于方便面的那種方面即食的方便雞蛋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種即食性雞蛋制品及其制備方法，提供一種快速即食的雞蛋制品。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的即食性雞蛋制品及其制備方法是這樣實(shí)現(xiàn)的:—種即食性雞蛋制品，包括:全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠；所述全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠的質(zhì)量比為:65^75:10^12:1.6 2.3:0.2 0.4。

可選的，所述即食性雞蛋制品還包括:質(zhì)量比為疒5:2 3的玉米油和山梨糖醇液?？蛇x的，所述即食性雞蛋制品還包括質(zhì)量比為:0.3 0.5:0.3 0.5:0.3 0.5的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉?？蛇x的，所述即食性雞蛋制品還包括質(zhì)量比為:1.5 2:1 3:1 2:0.Γ0.2:Γ3:0.0Γο.02:0.f 0.3的食鹽、白砂糖、味精、β-胡蘿卜素、焦糖色素、維生素E和碳酸氫銨。一種即食性雞蛋制品的制備方法，包括步驟:稱取原來充分混合，和面，制成顆粒，進(jìn)行微波干燥，二次制粒，然后振篩，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒?？蛇x的，所述和面為噴淋加水和面。根據(jù)權(quán)利要求5所述的即食性雞蛋制品的制備方法，其特征在于，本發(fā)明提供的即食性雞蛋制品，黃原膠溶膠分子能夠形成超結(jié)合袋裝的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，能夠支持全蛋粉和小麥粉這樣的固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，起到乳化穩(wěn)定和高懸浮作用；變性淀粉，可以與小麥面粉中的面筋蛋一起形成細(xì)密的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，起支撐作用。本發(fā)明采用的是交聯(lián)丙基淀粉，這種變性淀粉吸水潤(rùn)漲速度快，保水性好，利于蛋花形狀的快速形成和保持。本產(chǎn)品復(fù)水后即成蛋花狀，方便快捷能增加食欲，可以作為方便面調(diào)料包配料，也可以添加調(diào)料作為方便蛋花湯制品出售。以黃原膠為增稠劑；以玉米油、山梨糖醇液潤(rùn)濕劑；以食鹽、白砂糖、味精為增味齊IJ ;以三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉為改良劑；以檸檬酸為甜味劑；以β-胡蘿卜素、焦糖色素為色素；以維生素E為抗氧化劑；以碳酸氫銨為膨化劑本發(fā)明提供的即食性雞蛋制品的制備方法，二次制粒，熱風(fēng)干燥，在制粒和熱風(fēng)干燥的過程中，二次制粒產(chǎn)品得到了擠壓膨化，有利于蛋花形狀的形成和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體消化吸收。進(jìn)一步的，和面的時(shí)候，選擇噴淋，水慢慢地進(jìn)入到原料中，防止黃原膠和變性淀粉因?yàn)榧铀俣冗^快表面吸水過快，表面過度吸水膨脹阻止水分向內(nèi)滲透；和面干濕表面和內(nèi)部都均勻。進(jìn)一步的，振篩除去破碎的和不合格的產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理 解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實(shí)施例一稱取全蛋粉65g,小麥粉12g,變性淀粉1.6g,黃原膠0.4g,充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例二稱取全蛋粉75g，小麥粉10g，變性淀粉2.3g，黃原膠0.2g，充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例三稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2 1.2cm的顆粒。實(shí)施例四稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油5g和山梨糖醇液3g充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例五稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。
實(shí)施例六稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油3.5g和山梨糖醇液4g充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例七稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.3g三聚磷酸鈉、0.5g六偏磷酸鈉和0.3焦磷酸鈉充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm 的顆粒。實(shí)施例八稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.5g三聚磷酸鈉、0.3g六偏磷酸鈉和0.5焦磷酸鈉充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm 的顆粒。實(shí)施例九稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸鈉、0.4g六偏磷酸鈉和0.4焦磷酸鈉充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然`后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm 的顆粒。實(shí)施例十稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸鈉、0.4g六偏磷酸鈉和0.4焦磷酸鈉，1.5g食鹽、3g白砂糖、2g味精、
0.1g β -胡蘿卜素、3g焦糖色素、0.0lg維生素E和0.3g碳酸氫銨充分混合后，用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例^^一稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸鈉、0.4g六偏磷酸鈉和0.4焦磷酸鈉，2g食鹽、Ig白砂糖、Ig味精、
0.2g^ -胡蘿卜素、Ig焦糖色素、0.02g維生素E和0.1g碳酸氫銨充分混合后,用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。實(shí)施例十二稱取全蛋粉70g，小麥粉llg，變性淀粉2.0g，黃原膠0.3g，玉米油2g和山梨糖醇液2g，0.4g三聚磷酸鈉、0.4g六偏磷酸鈉和0.4焦磷酸鈉，1.7g食鹽、2g白砂糖、1.5g味精、
0.15g^ -胡蘿卜素、2g焦糖色素、0.015g維生素E和0.2g碳酸氫銨充分混合后,用金屬探測(cè)器除去粉狀物質(zhì)中的鐵，慢慢加水和面，然后使用制粒機(jī)進(jìn)行一次制粒，分裝后，進(jìn)行微波干燥，然后進(jìn)行二次制粒，然后使用熱風(fēng)吹干燥，再次使用金屬探測(cè)器除鐵，振篩后，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、 等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種即食性雞蛋制品，其特征在于，包括:全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠；所述全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠的質(zhì)量比為:65 75:1(Γ12:1.6^2.3:0.2^0.4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食性雞蛋制品，其特征在于，所述即食性雞蛋制品還包括:質(zhì)量比為2飛:2 3的玉米油和山梨糖醇液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食性雞蛋制品，其特征在于，所述即食性雞蛋制品還包括質(zhì)量比為:0.3^0.5:0.3^0.5:0.3^0.5的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的即食性雞蛋制品，其特征在于，所述即食性雞蛋制品還包括質(zhì)量比為:1.5 2:1 3:1 2:0.1 0.2:1 3:0.01 0.02:0.1 0.3的食鹽、白砂糖、味精、β-胡蘿卜素、焦糖色素、維生素E和碳酸氫銨。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述的即食性雞蛋制品，其特征在于，所述變性淀粉為交聯(lián)羥丙基淀粉。
6.一種即食性雞蛋制品的制備方法，其特征在于，包括步驟:稱取原來充分混合，和面，制成顆粒，進(jìn)行微波干燥，二次制粒，制成直徑為0.2^1.2cm的顆粒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食性雞蛋制品的制備方法，其特征在于，所述和面為噴淋加水和面。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的即食性雞蛋制品的制備方法，所述二次制粒后，對(duì)顆粒進(jìn)行振篩。
全文摘要
本發(fā)明提供一種即食性雞蛋制品及其制備方法。一種即食性雞蛋制品，包括全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠；所述全蛋粉、小麥粉、變性淀粉和黃原膠的質(zhì)量比為65~75:10~12:1.6~2.3:0.2~0.4。一種即食性雞蛋制品的制備方法，包括步驟稱取原來充分混合，和面，制成顆粒，進(jìn)行微波干燥，二次制粒，振篩，制成直徑為0.2~1.2cm的顆粒。本發(fā)明提供的即食性雞蛋制品及其制備方法，快速即食的雞蛋制品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK103120325SQ20131006118
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2013年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月27日
發(fā)明者丁世海, 張永, 孫春芳, 王伊云 申請(qǐng)人:張永