專利名稱：即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝以及即食羊棲菜拌毛豆仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是指一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝以及即食羊棲菜拌毛豆仁。
背景技術(shù)：
羊棲菜，又名鹿角尖、海大麥，是生活于海洋里的一種藻類，隸屬于褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。它是一種富營養(yǎng)的食用藻，享有“保健珍品”的盛譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，羊棲菜“昧苦、寒，主癭瘤氣、頸下核，破散結(jié)氣、癰腫癥下堅氣、腹中上下呢、下十二指水腫”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊棲菜不僅富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和各種微量元素，并且含有豐富的褐藻酸及其鈉鹽、海藻多糖、甘露醇、黏液質(zhì)、水溶性纖維素、碘、D胡蘿卜素、?；撬岬榷喾N生理活性物質(zhì)，故能增強(qiáng)人體免疫能力和抗腫瘤能力，對于心血管系統(tǒng)具有保健作用。羊棲菜對預(yù)防甲狀腺腫大，降低血液中服固醇，治療高血壓和大腸癌、胃癌，均有一定的功效；并對促進(jìn)兒童骨路生長，保持皮膚潤滑，恢復(fù)大腦疲勞，防止衰老等，亦有顯著的作用。目前，我國浙江省洞頭縣自1989年人工養(yǎng)殖羊棲菜獲成功后，規(guī)模逐年擴(kuò)大，現(xiàn)養(yǎng)殖面積已達(dá)3多萬畝，年產(chǎn)干品菜7000噸。雖然羊棲菜的營養(yǎng)豐富，種植來源廣，但是其產(chǎn)品形式基本以干品菜為主，只能作為佐料和半成品，口味單調(diào)，且無法直接食用，嚴(yán)重影響了羊棲菜的產(chǎn)業(yè)的推廣和發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點和不足，而提供一種用于加工可以既食，且能改善口感，并 提高產(chǎn)品綜合營養(yǎng)價值的即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝。本發(fā)明的另一個目的是提供一種即食羊棲菜拌毛豆仁。為實現(xiàn)本發(fā)明的第一個目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是包括以下工序:
(I)將新鮮羊棲菜進(jìn)行清洗、去除雜質(zhì)，并用開水燙熟，然后用食鹽腌制去除羊棲菜中的苦水，食鹽與鮮羊棲菜的比例為1:4。(2)將經(jīng)步驟(I)處理后的羊棲菜用清水浸泡并洗凈，然后切割成長度為3-5厘米的羊棲菜段，離心浙干，得到浙干的羊棲菜段；
(3)按照以下組分配比各食材，并攪拌均勻，獲得即食羊棲菜拌毛豆仁成品，各食材的配比為，以質(zhì)量百分比計:
經(jīng)步驟(2)處理的浙干的羊棲菜段43.84% ；
新鮮毛豆仁 40%，白糖6%，紅辣油1.6%，植物油 2%，味精 2.4%，食鹽1.8%，食醋 0.8%，紅尖辣椒 1.06%,芝麻油0.5% ;紅辣油即為紅尖椒與油炸過的豆油，所述的植物油為花生油、芝麻油或橄欖油。進(jìn)一步設(shè)置是所述的步驟(3)之后，還設(shè)置有(4)將即食羊棲菜拌毛豆仁成品按照定量進(jìn)行真空包裝，并進(jìn)入殺菌罐經(jīng)過殺菌，殺菌時間為2100秒，溫度控制在105。。。進(jìn)一步設(shè)置是所述的天然香辛料的組分為紅尖辣椒。進(jìn)一步設(shè)置是所述的步驟(I)中腌制后的羊棲菜放入_18°C冷庫保藏待用。為實現(xiàn)本發(fā)明的第二個目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是包括以下組分，以質(zhì)量份數(shù)計:
經(jīng)步驟(2)處理的浙干的羊棲菜段 43.84% ；
新鮮毛豆仁40%，白糖6%，紅辣油1.6%，植物油2%，味精 2.4%，食鹽1.8%，食醋0.8%，紅尖辣椒1.06%,芝麻油0.5%。本發(fā)明的優(yōu)點是:(1)即食羊棲菜拌毛豆仁在生產(chǎn)過程中，由于經(jīng)過嚴(yán)格的生產(chǎn)過程，使用獨特的生產(chǎn)配方，充分保留了羊棲菜的本身口感，同時加入了其它原材料，使羊棲菜的口感更佳。(2)即食羊棲菜拌毛豆仁具有羊棲菜本身固有的藥用價值，其中含有人體所需的18種重要氨基酸(包括8種人體不能合成的必需氨基酸)，14種重要微量元素，具有較高的營養(yǎng)保健價值。羊棲菜及其抽提物如多糖等對甲狀腺腫、風(fēng)濕等病癥均有食療作用。同時還有降血脂、抗血栓以及消除大腦疲勞、促進(jìn)兒童發(fā)育、增進(jìn)機(jī)體免疫力、延緩衰老等功效。(3)即食羊棲菜拌毛豆仁是我縣羊棲菜即食性產(chǎn)品的首次創(chuàng)新，具有其唯一性。(4)通過即食羊棲菜拌毛豆仁的生產(chǎn)和銷售，使本縣的羊棲菜產(chǎn)品有了更廣闊的市場空間，明顯的增加了羊棲菜產(chǎn)品的市場競爭力，自本產(chǎn)品銷售開始從未有滯銷現(xiàn)象出現(xiàn)。大大提高了漁民養(yǎng)殖羊棲菜的積極性，增加了漁民的收入，提高了我縣羊棲菜的市場競爭力，打造了洞頭縣羊棲菜的品牌。(5)通過即食羊棲菜拌毛豆仁的推廣，填補(bǔ)了本縣(洞頭縣)羊棲菜即食性產(chǎn)品的空白，提高了我企生產(chǎn)產(chǎn)品的良好聲譽(yù)，同時增強(qiáng)了我企依靠科技成果自主開發(fā)的能力，提高了全企的經(jīng)濟(jì)效益，拉動了科研工作的進(jìn)一步開展，促進(jìn)了羊棲菜產(chǎn)業(yè)科、漁、工、貿(mào)的健康發(fā)展。下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進(jìn)一步介紹。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體的描述，只用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定，該領(lǐng)域的技術(shù)工程師可根據(jù)上述發(fā)明的內(nèi)容對本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。實施例1
1、利用收獲后的新鮮羊棲菜，進(jìn)行清洗挑選，去除其它雜質(zhì)。接下來用100°c的開水燙熟，然后用食鹽對其進(jìn)行腌制以去除羊棲菜中的苦水，把已經(jīng)去除苦水的羊棲菜放進(jìn)-18°c的冷庫進(jìn)行冷藏保鮮。2、在需要制作本產(chǎn)品時，由冷庫取出羊棲菜，用清水浸泡約15分鐘。而后進(jìn)行二次清洗，以便更好的去除羊棲菜中含有的雜質(zhì)。在保證羊棲菜達(dá)到干凈的情況下進(jìn)行切割，切割大小保持在3-5厘米，再用離心機(jī)將羊棲菜中的水分浙干。由于在羊棲菜的前期處理階段，始終貫徹為消費者負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行多次清洗去雜， 從而獲得適于制作本產(chǎn)品的最優(yōu)原材料，為后續(xù)的深加工奠定了最佳的基礎(chǔ)。3、這項產(chǎn)品的制作需要每份產(chǎn)品加43.84%經(jīng)過去雜處理的新鮮羊棲菜，40%新鮮毛豆仁，6%白糖，1.6%紅辣油，2%植物油，2.4%味精，1.8%食鹽，0.8%食醋，1.06%天然香辛料和0.5%芝麻油，然后由攪拌機(jī)攪拌均勻形成本產(chǎn)品的可食用部分。4、每包本產(chǎn)品凈重180克。用全自動伸膜機(jī)真空包裝形成一袋。而后需要將包裝好的本產(chǎn)品放進(jìn)架子進(jìn)入殺菌罐進(jìn)行殺菌處理。殺菌時間為2100秒，溫度控制在105°C。這樣處理完后再經(jīng)過微生物化驗，檢驗合格才進(jìn)行打包出庫。5、“即食羊棲菜拌毛豆仁”這項產(chǎn)品，順利通過微生物化驗、營養(yǎng)鑒定和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，具有較高的食用性和營養(yǎng)價值。是本地區(qū)首創(chuàng)出的羊棲深加工產(chǎn)品，而且商品性好，營養(yǎng)價值高，深受消費者的歡迎。
權(quán)利要求
1.一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝，其特征在于包括以下工序: (1)將新鮮羊棲菜進(jìn)行清洗、去除雜質(zhì)，并用開水燙熟，然后用食鹽腌制去除羊棲菜中的苦水，食鹽與鮮羊棲菜的比例為1:4 ； (2)將經(jīng)步驟(I)處理后的羊棲菜用清水浸泡并洗凈，然后切割成長度為3-5厘米的羊棲菜段，離心浙干，得到浙干的羊棲菜段； (3)按照以下組分配比各食材，并攪拌均勻，獲得即食羊棲菜拌毛豆仁成品，各食材的配比為，以質(zhì)量百分比計: 經(jīng)步驟(2)處理的浙干的羊棲菜段 43.84% ； 新鮮毛豆仁40%，白糖6%，紅辣油1.6%，植物油2%，味精 2.4%，食鹽1.8%，食醋0.8%，紅尖辣椒 1.06%,芝麻油0.5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(3)之后，還設(shè)置有(4)將即食羊棲菜拌毛豆仁成品按照定量進(jìn)行真空包裝，并進(jìn)入殺菌罐經(jīng)過殺菌，殺菌時間為2100秒，溫度控制在105°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝，其特征在于:所述的天然香辛料的組分為紅尖辣椒粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝，其特征在于:所述的步驟(I)中腌制后的羊棲菜放入_18°C冷庫保藏待用。
5.一種利用權(quán)利要求1的工藝制備的即食羊棲菜拌毛豆仁，其特征在于包括以下組分，以質(zhì)量份數(shù)計: 經(jīng)步驟(2)處理的浙干的羊棲菜段 43.84% ； 新鮮毛豆仁40%，白糖6%，紅尖椒與油炸過的豆油1.6%，植物油2%，味精2.4%，食鹽1.8%，食醋0.8%，紅尖辣椒 1.06%，芝麻油0.5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食羊棲菜拌毛豆仁的加工工藝以及即食羊棲菜拌毛豆仁，包括以下工序(1)將新鮮羊棲菜進(jìn)行清洗、去除雜質(zhì)，并用開水燙熟，然后用食鹽腌制去除羊棲菜中的苦水；(2)將經(jīng)步驟(1)處理后的羊棲菜用清水浸泡并洗凈，然后切割成長度為3-5厘米的羊棲菜段，離心瀝干，得到瀝干的羊棲菜段；(3)按照以下組分配比各食材，并攪拌均勻，獲得即食羊棲菜拌毛豆仁成品，各食材的配比為，以質(zhì)量百分比計經(jīng)步驟(2)處理的瀝干的羊棲菜段43.84%，新鮮毛豆仁40%，白糖6%，紅辣油1.6%，植物油2%，味精2.4%，食鹽1.8%，食醋0.8%，紅尖辣椒1.06%，芝麻油0.5%。本發(fā)明是優(yōu)點為屬于羊棲菜深加工產(chǎn)品，而且商品性好，營養(yǎng)價值高。
文檔編號A23L1/337GK103099250SQ201310063190
公開日2013年5月15日 申請日期2013年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年2月28日
發(fā)明者陳勝周 申請人:洞頭縣鴿礁水產(chǎn)食品有限公司