專利名稱：一種富含納米硒的饅頭及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種富含納米硒的饅頭及其制作工藝。
背景技術(shù)：
硒對(duì)人和動(dòng)物來說是必需的營養(yǎng)元素。硒具有多種生物學(xué)功能，不僅可以保護(hù)心肌，防止克山病、大骨節(jié)病、肝病及多種癌癥等，還能參與免疫反應(yīng)，通過避免氧化損傷而保護(hù)免疫系統(tǒng)，人體如果缺硒，將會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。近年來隨著我國人民健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們對(duì)補(bǔ)硒產(chǎn)品的需求量也大幅度增力口。目前的補(bǔ)硒產(chǎn)品多以有機(jī)硒為主，而關(guān)于納米硒的產(chǎn)品還沒有。近年來已經(jīng)證實(shí)，生物還原得到的紅色納米單質(zhì)硒在免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、延緩衰老和抑制腫瘤等方面都有很好的生物活性，其消除氧化自由基的能力優(yōu)于無機(jī)硒和有機(jī)硒，在硒的生物活性利用方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值。人體中的硒主要是通過飲食攝入的，但天然食物如蔬菜、水果和肉類等中硒含量較低，無法滿足人體硒的日需量，另外，我國地區(qū)性水土缺硒的情況也普遍存在，除了湖北恩施和陜西紫陽等地屬高硒地區(qū)外，其他大部屬缺硒或低硒地區(qū)。我國北方居民的谷物消費(fèi)長期以來都以小麥為主，形成了以饅頭和面條為主食的飲食習(xí)慣，其成份簡(jiǎn)單、營養(yǎng)價(jià)值有限。在饅頭中添加納米硒，便于人們從一日三餐中補(bǔ)充硒元素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種富含納米硒的饅頭及其生產(chǎn)工藝，以克服目前補(bǔ)充硒元素產(chǎn)品單一的現(xiàn)狀，使人民群眾在日常生活中方便快捷地補(bǔ)充硒元素，增加身體健康。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)
一種富含納米硒的饅頭，所述饅頭由下列重量份原料制成面粉100份，水44-49份，酵母O. 8-1. O份，納米硒O. 001-1. O份，益生菌O.1份。其中所述的納米硒為微生物轉(zhuǎn)化加工后獲得，具體的步驟為將微生物培養(yǎng)于含5-2000 mg/L硒的培養(yǎng)基中1_8天，將紅色納米硒和含有納米硒的微生物收集，破碎細(xì)胞和分散硒顆粒后得納米硒粉
其中所述的益生菌為益生乳酸菌或酵母菌。富含納米硒的饅頭的制備方法為將所述原料和面、壓片、成型、醒發(fā)、蒸制，具體的步驟為將原料加入和面機(jī)中攪拌混合成面團(tuán)，將面團(tuán)在壓片機(jī)上連續(xù)壓片15-25道，然后分割成型，成型后醒發(fā)30-50 min,蒸制15-30 min得富含納米硒的慢頭。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的補(bǔ)有機(jī)硒的方式。結(jié)合我國居民以饅頭為主食的飲食特點(diǎn)，通過生物方法制備納米硒，并將其應(yīng)用于饅頭生產(chǎn)，從而使饅頭富含硒元素，拓寬了納米硒在日常飲食中的應(yīng)用，提升了饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，可以方便缺硒人群在日常生活中，方便、直接而快捷地獲得高效活性的硒元素，滿足人們的健康需求。
本發(fā)明采用將預(yù)先制備的納米硒加入饅頭中的方式，不但提高了饅頭中硒元素含量的可控性，避免了過量攝入硒元素產(chǎn)生的不良后果，有利于保證健康，而且操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
具體實(shí)施例方式 以下以具體實(shí)施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。實(shí)施例1
1)納米硒的制備
將微生物植物乳桿菌接種于含有5mg/L硒的培養(yǎng)基中，在35°C條件下培養(yǎng)I天，離心取沉淀，干燥后破碎備用；
2)富含納米硒的饅頭的生產(chǎn)工藝將小麥粉100份、水44份、納米硒O.5份、酵母O. 8份、乳酸菌O. 2份加入和面機(jī)中攪拌混合12min，將面團(tuán)在壓片機(jī)上連續(xù)壓片15道，然后分割成型。將成型后的饅頭坯放入溫度38 士 1°C、相對(duì)濕度在85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min后，蒸制20min制得成品?？偽繛?0 Pg/100g慢頭(干基)。實(shí)施例2
1)納米硒的制備
將微生物保加利亞乳桿菌接種于含有200 mg/L硒的培養(yǎng)基中，在41°C條件下培養(yǎng)4天，并出現(xiàn)紅色顆粒出現(xiàn)，離心取沉淀，干燥后破碎備用；
2)富含納米硒的饅頭的生產(chǎn)工藝將小麥粉100份、水44份、納米硒O.1份、酵母O. 8份、乳酸菌O. 001份加入和面機(jī)中攪拌混合12min，將面團(tuán)在壓片機(jī)上連續(xù)壓片15道，然后分割成型。將成型后的饅頭坯放入溫度38 士 1°C、相對(duì)濕度在85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)40min后，蒸制20min制得成品?？偽繛?2 Pg/100g慢頭(干基)。
權(quán)利要求
1.一種富含納米硒的饅頭，其特征在于，所述饅頭由下列重量份原料制成:面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，納米硒0.001-1.0份，益生菌0.1份。
2.如權(quán)利要求1所述的富含納米硒的饅頭，其特征在于，所述的納米硒為微生物轉(zhuǎn)化加工后而得。
3.如權(quán)利要求1所述的納米硒的饅頭，其特征在于，所述的益生菌為益生乳酸菌和酵母菌。
4.權(quán)利要求1或2所述的富含納米硒的饅頭的制備方法，包括將所述原料和面、壓片、成型、醒發(fā)、蒸制，其特征在于，所述原料中的納米硒由下法制得:在25°C _45°C條件下將微生物于含5-2000 mg/L硒的培養(yǎng)基中培養(yǎng)1_8天，將紅色納米硒和含有納米硒的微生物收集，破碎細(xì)胞和分散硒顆粒后得納米 硒粉。
5.如權(quán)利要求4所述的富含納米硒的饅頭的制備方法，其特征在于，將原料加入和面機(jī)中攪拌混合成面團(tuán)，將面團(tuán)在壓片機(jī)上連續(xù)壓片15-25道，然后分割成型，成型后的面團(tuán)醒發(fā)30-50 min后,蒸制15-30 min得富含納米硒的慢頭。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種富含納米硒的饅頭及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過在面粉中加入生物納米硒顆粒，制成一種硒營養(yǎng)豐富的饅頭，大大提高饅頭中微量元素硒的含量。所述饅頭由下列重量份原料制成面粉100份，水44-49份，酵母0.8-1.0份，生物硒顆粒0.001-1.0份，益生菌0.1份。其主要技術(shù)特點(diǎn)是將富硒的微生物洗凈，提取硒顆粒后按一定比例與面粉、酵母、水和乳酸菌制成面團(tuán)，醒發(fā)、壓面后蒸制。本發(fā)明提供的富含納米硒的饅頭營養(yǎng)價(jià)值高，尤其利于缺硒人群補(bǔ)充微量元素硒，有益于健康，由于硒顆粒為生物來源，更有利于消化吸收，且由于添加了益生菌到饅頭中，增加了饅頭的風(fēng)味和營養(yǎng)功能，符合當(dāng)代生活的需要。
文檔編號(hào)A21D2/02GK103070349SQ20131006620
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月4日
發(fā)明者李志建, 李海峰, 劉長虹 申請(qǐng)人:河南工業(yè)大學(xué)