微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串及其生產(chǎn)工藝，它解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的生雞肉串微波后的色澤較淡，風味不足，滋味可接受性差，貯藏銷售過程中難以保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值，消費者購買后烹飪時間長等問題；其特征在于：按照設計的腌制料配方，將雞肉塊與腌制料混勻，滾揉3鐘后，置于4℃腌制4小時;將腌制好的雞肉塊穿入竹簽、油炸、冷卻、冷凍保藏即可獲得成品。本發(fā)明生既解決了生雞肉串烹飪時間長，微波后的色澤較淡，風味不足等問題，也保證了產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值，口感非常好，是雞肉進行精深加工的理想方法，其實施將會為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展做出巨大貢獻。
【專利說明】微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串及其生產(chǎn)工藝
[0001]一、【技術(shù)領域】
本發(fā)明屬于肉品生產(chǎn)深加工技術(shù)，尤其是涉及到一種只需經(jīng)過短時間加熱即可食用的微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串及其生產(chǎn)工藝。
[0002]二、【背景技術(shù)】
隨著生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，冷凍調(diào)味肉制品已成為我國城市人群和發(fā)達國家消費的主要肉制品品種。黃R市養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較迅速，已成為全市農(nóng)民增收、財政增長的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但目前黃R市的雞肉加工存在著生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、衛(wèi)生狀況較差等問題主要表現(xiàn)在整雞加工產(chǎn)品多，分割雞加工產(chǎn)品少；普通產(chǎn)品多，名特優(yōu)產(chǎn)品少；初級產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；絕大部分雞肉產(chǎn)品僅以初級加工品或以原料的形式進入市場。目前市場上已有部分雞肉串標明可微波食用，但由于是生坯型肉串，其微波后的色澤較淡，風味不足，品質(zhì)欠佳，并且推薦消費者的加工過程存在安全隱患，難以達到令人滿意的效果。若采用傳統(tǒng)加工工藝在工廠化條件下制成微波速食冷凍調(diào)味雞肉串制品，保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值，免去了繁瑣的家庭制作過程，方便快捷性，相對于傳統(tǒng)肉串具有明顯優(yōu)勢。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)方案是:原料肉預處理一滾揉、腌制一整型一成品。主要存在以下缺點:1、生雞肉串微波后的色澤較淡，風味不足，滋味可接受性差；2、生雞肉串貯藏銷售過程中難以保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值；3消費者購買后烹飪時間長。因此，迫切需要研發(fā)開發(fā)一種消費者購買后只需經(jīng)過短時間加熱即可食用，同時具有良好色澤、風味、滋味及營養(yǎng)價值的新型微波速食冷凍調(diào)味雞肉串，提高產(chǎn)品附加值，促進區(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展。
[0004]三、
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的就是為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種只需經(jīng)過短時間加熱即可食用的新型微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串及其生產(chǎn)工藝。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:通過將雞肉切割預處理、滾揉腌制、整型、油炸、冷凍保藏等工序制作成產(chǎn)品，所述調(diào)味雞肉串腌制料按重量份配比為每10g雞肉配食鹽1.2?1.6g、鹿糖1.1?1.5g、椒鹽0.08?0.12g、香辛料1.5?2.5g、洋蔥3.2?3.8g、醬油0.4?
0.8g、料酒1.5?2.5g、復合磷酸鹽(焦磷酸鈉+三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉)0.06?0.12g、水15?25g。
[0006]所述調(diào)味雞肉串腌制料按重量份配比為每10g雞肉配食鹽1.4g、蔗糖1.3g、椒鹽
0.lg、香辛料2.0g、洋蔥3.5g、醬油0.6g、料酒2.0g、復合磷酸鹽(焦磷酸鈉+三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉)0.09g、水20g。
[0007]一種微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串的生產(chǎn)工藝，通過將雞肉預處理、滾揉腌制、整型、油炸、冷凍保藏工序制作成產(chǎn)品，具體步驟如下:
(1)預處理:即將雞胸肉清洗，去除黃色脂肪部分，分割成2X2X1.5 Cm左右大小的塊
狀；
(2)滾揉腌制:即根據(jù)預處理好的雞肉塊重量，按照每10g雞肉配食鹽1.2?1.6g、蔗糖1.1?1.5g、椒鹽0.08?0.12g、香辛料1.5?2.5g、洋蔥3.2?3.8g、醬油0.4?0.8g、料酒1.5?2.5g、復合磷酸鹽0.06?0.12g、水15?25g的重量比，稱取相應的腌制料與預處理好的雞肉塊混合均勻，滾揉3鐘后，置于4°C腌制4小時；
(3)整型:即將腌制好的雞肉塊穿入竹簽，每串20±2g；
(4)油炸:即是開啟油炸設備加熱，待油溫升至160°C，油炸95s，浙油、冷卻，即為成品，包裝后進入冷藏庫保存。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:由于采用油炸工藝，消費者購買后只需經(jīng)過短時間微波加熱即可食用，解決了生雞肉串烹飪時間長，品質(zhì)不穩(wěn)定，肉串易焦糊的問題；同時解決了生雞肉串微波后的色澤較淡，風味不足，貯藏銷售過程中難以保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值等問題。本產(chǎn)品的開發(fā)將為加快黃網(wǎng)市及大別山區(qū)雞肉產(chǎn)品的深加工提供一條切實可行的道路，促進區(qū)域經(jīng)濟的快速發(fā)展，增加農(nóng)民的收入及產(chǎn)品的附加值。
[0009]四、【專利附圖】

【附圖說明】
圖1為本發(fā)明工藝流程方框圖。
[0010]五、【具體實施方式】
如圖1所示，第一步是進行雞肉切割預處理，首先將切割好雞胸肉清洗，去除血潰及雜質(zhì)，然后浙干，去除黃色脂肪部分，分割成2X2X1.5 Cm左右大小的塊狀；第二步是進行滾揉、腌制，即根據(jù)預處理好的雞肉重量，按照每10g雞肉配食鹽1.4g、蔗糖1.3g、椒鹽0.lg、香辛料2.0g、洋蔥3.5g、醬油0.6g、料酒2.0g、復合磷酸鹽(焦磷酸鈉+三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉)0.09g、水20g的重量比稱取相應的腌制料，然后將雞肉塊與腌制料混合均勻，滾揉3鐘后，置于4°C腌制4小時；第三步是進行整型，即將腌制好的雞肉塊穿入竹簽，每串20±2g;第四步是進行油炸，開啟油炸設備加熱，待油溫升至160°C，油炸95s，浙油、冷卻獲得成品。通過本發(fā)明生產(chǎn)的解決了生雞肉串烹飪時間長，微波后的色澤較淡，風味不足，貯藏銷售過程中難以保證產(chǎn)品的食用品質(zhì)及營養(yǎng)價值等問題，產(chǎn)品口感非常好，是雞肉進行精深加工的理想方法，其實施將會為區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展做出巨大貢獻。
【權(quán)利要求】
1.一種微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串，其特征在于:所述調(diào)味雞肉串腌制料按重量份配比為每10g雞肉配食鹽1.2?1.6g、蔗糖1.1?1.5g、椒鹽0.08?0.12g、香辛料1.5?2.5g、洋蔥3.2?3.8g、醬油0.4?0.8g、料酒1.5?2.5g、復合磷酸鹽0.06?0.12g、水15 ?25g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串，其特征在于:所述調(diào)味雞肉串腌制料按重量份配比為每10g雞肉配食鹽1.4g、蔗糖1.3g、椒鹽0.lg、香辛料2.0g、洋蔥3.5g、醬油0.6g、料酒2.0g、復合磷酸鹽0.09g、水20g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的微波速食冷凍調(diào)味雞肉串腌制料，其特征在于:所述復合磷酸鹽為焦磷酸鈉+三聚磷酸鈉+六偏磷酸鈉。
4.一種微波速食冷凍調(diào)味腌制雞肉串的生產(chǎn)工藝，其特征在于:通過將雞肉切割、預處理、滾揉、腌制、整型、油炸、冷凍保藏工序制作成產(chǎn)品，具體步驟如下: (O切割、預處理:即將雞胸肉清洗，去除黃色脂肪部分，分割成2X2X1.5 cm左右大小的塊狀； (2)滾揉、腌制:即根據(jù)預處理好的雞肉塊重量，稱取相應的腌制料混勻，滾揉3鐘后，置于4°C腌制4小時； (3)整型:即將腌制好的雞肉塊穿入竹簽，每串20±2g； (4)油炸:即是開啟油炸設備加熱，待油溫升至160°C，油炸95s，浙油、冷卻，即為成品，包裝后進入冷藏庫。
【文檔編號】A23L1/315GK104026617SQ201310067587
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2013年3月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月4日
【發(fā)明者】周桃英, 劉剛, 王梓林, 羅登宏, 何延法, 馬中秋 申請人:黃岡職業(yè)技術(shù)學院