專利名稱：一種冰淇淋及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋及其制作方法，屬于食品的技術領域。
背景技術：
冰淇淋是人們生活中少不了的甜食冷飲，尤其是炎熱夏季更是處處可見。冰淇淋一般是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素做原料，經(jīng)冷凍加工而成，主要作用是清涼祛暑。由于冰淇淋味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。自十九世紀以來，冰淇淋越來越受到世界各地人們的喜愛。據(jù)2007年數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，世界第一大冰淇淋消費國美國人均消費冰淇淋的量是23kg，澳大利亞為17kg，瑞典為16kg，日本為I lkg，荷蘭18kg。中國冰淇淋市場盡管從90年代以來，每年以10%的速度在遞增，冷飲產(chǎn)量增加了 12倍，但人均消費量僅為1.7kg，與世界人均消費量相比還判若云泥。可見中國冰淇淋的市場潛力依然巨大。中國潛力巨大的冰淇淋市場吸引了巨大資本的追捧和關注，這一切都為中國冰淇淋工業(yè)的發(fā)展帶來了廣闊的市場前景。盡管目前市場上的冰淇淋產(chǎn)品琳瑯滿目，口味紛繁，但是大多數(shù)冰淇淋都存在脂肪含量和熱量高等問題，多吃易致胖。為滿足消費者健康的需求，發(fā)明一種口感宜人、熱量低，營養(yǎng)搭配合理，能解除人們的顧慮的冰淇淋產(chǎn)品是消費者迫切需要的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種冰淇淋及其制作方法。所述冰淇淋營養(yǎng)成分豐富，酸甜可口，熱量低，是一種健康的食品。為解決以上技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案實現(xiàn):
一種冰淇淋，按照重量組份計算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鴨屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。具體地說，前述的冰淇淋按照重量組份計算，由牛奶500份、原味酸50份、鴨屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。所述益生菌含兩歧雙歧桿菌BB-G90 1.5*109 cfu/g、嗜酸乳桿菌LA-G80 1.5*109cfu/g、干酪乳桿菌 LC-Gll 1.5*109 cfu/g 分別為 1:1:1。前述冰淇淋的制作方法包括下述步驟:
①原料前處理:鴨屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小時，過濾，合并濾液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇并濃縮成浸膏，干燥，粉碎過120目篩，提取物粉末采用濕熱滅菌:溫度121°C、壓力0.1Mpa、時間30分鐘，備用；洋姜粉濕熱滅菌，溫度121°C，壓力
0.1MPa,時間30分鐘，備用；蜂蜜于70°C超聲波滅菌15min，備用；牛奶在溫度85_90°C下滅菌15分鐘，冷卻，備用；原味酸在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，備用；
②冰淇淋的制作:將滅菌后的牛奶、蜂蜜，以及原味酸在35°C條件下連續(xù)攪拌至混和均勻，升高溫度至75±2°C，加入鴨屁股提取物粉末、洋姜粉、益生菌，在料溫不超過80°C的條件下提高攪拌機轉(zhuǎn)速至2000r/min，持續(xù)均質(zhì)30分鐘，注入模型，2°C下靜置保存4h老化，_5°C保存，即得。本發(fā)明所述冰淇淋由牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制作而成。其中，牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。據(jù)相關調(diào)查顯示，52%的消費者喜歡牛奶口味的冰淇淋，占總數(shù)一半以上。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。原味酸又叫酸奶，是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味，可以調(diào)節(jié)冰淇淋酸度，引起人們的食欲，此外還可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養(yǎng)成分。酸奶發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高，酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鴨屁股學名川射干(Iris tectorum Maxim)，是鳶尾科鳶尾屬植物鳶尾的干燥根莖，為四川道地藥材。性寒、味苦，歸肺經(jīng)，具有清熱解毒，消痰利咽之功效，用于咽喉腫痛，痰咳氣喘。洋姜又稱菊芋、鬼子姜，為菊科多年生草本植物。其原產(chǎn)北美，現(xiàn)在我國東北有廣泛的分布，呈半野生狀態(tài)。洋姜含有大量的糖類、淀粉、蛋白質(zhì)等，中醫(yī)認為，洋姜具有抗菌消炎、降壓等功用。生瘡長癤的患者、高血壓患者經(jīng)常食用有一定的療效，另有研究表明洋姜具有減輕體重，調(diào)節(jié)血糖，降低血脂，改善腸道功能，預防癌癥等作用。益生菌是指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高宿主(人和動物)健康水平和健康佳態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物，廣泛應用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領域。益生菌在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶，這些酶可幫助人體更好地消化所攝入的食品及吸收食品中的營養(yǎng)成分。益生菌可競爭性抑制有害微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)及進入血液循環(huán)系統(tǒng)。嗜酸乳桿菌是這方面的代表菌株，可分泌消化乳糖的乳糖酶，從而緩解乳糖不耐癥。益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進腸道蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據(jù)分析，蜂蜜中含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好。本發(fā)明將牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制成冰淇淋，可達到營養(yǎng)成分豐富，酸甜可口，熱量低的目的。申請人:對本發(fā)明所述冰淇淋進行了大量的實驗研究，如下:
實驗例1:配方選擇實驗
1、由于本發(fā)明中加入了鴨屁股和洋姜粉，嚴重影響冰淇淋的口感，因此各原料之間怎么配比才不影響冰淇淋的口感尤為重要。將各食材按照下表I中分別進行配比，按照本發(fā)明所述方法進行制作。
表I
權利要求
1.一種冰淇淋，其特征在于:按照重量組份計算，由牛奶300-700份、原味酸40-60份、鴨屁股10-30份、洋姜粉40-60份、益生菌3-7份、蜂蜜30-50份制作而成。
2.如權利要求1所述的冰淇淋，其特征在于:按照重量組份計算，由牛奶500份、原味酸50份、鴨屁股20份、洋姜粉50份、益生菌5份、蜂蜜40份制作而成。
3.如權利要求1或2所述的冰淇淋，其特征在于:所述益生菌含兩歧雙歧桿菌BB-G90.1.5*109 cfu/g、嗜酸乳桿菌 LA-G80 1.5*109 cfu/g、干酪乳桿菌 LC-G11 1.5*109 cfu/g 分別為1:1:1。
4.如權利要求1或2所述冰淇淋的制作方法，其特征在于:包括下述步驟: ①原料前處理:鴨屁股粉碎成粗粉，用75%乙醇回流提取2次，每次一小時，過濾，合并濾液，_0.08Mpa、75°C回收乙醇并濃縮成浸膏，干燥，粉碎過120目篩，提取物粉末采用濕熱滅菌:溫度121°C、壓力0.1Mpa、時間30分鐘，備用；洋姜粉濕熱滅菌，溫度121°C，壓力.0.1MPa，時間30分鐘，備用；蜂蜜于70°C超聲波滅菌15min，備用；牛奶在溫度85_90°C下滅菌15分鐘，冷卻，備用；原味酸在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，備用； ②冰淇淋的制作:將滅菌后的牛奶、蜂蜜，以及原味酸在35°C條件下連續(xù)攪拌至混和均勻，升高溫度至75±2°C，加入鴨屁股提取物粉末、洋姜粉、益生菌，在料溫不超過80°C的條件下提高攪拌機轉(zhuǎn)速至2000r/min，持續(xù)均質(zhì)30分鐘，注入模型，2°C下靜置保存4h老化，_5°C保存，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冰淇淋及其制作方法，所述冰淇淋由牛奶、原味酸、鴨屁股、洋姜粉、益生菌及蜂蜜制作而成；所述冰淇淋香味宜人、滋味甜度適中、且營養(yǎng)成分豐富、熱量低，多吃不易發(fā)胖，是一種健康的食品。
文檔編號A23G9/36GK103109970SQ20131007264
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月7日 優(yōu)先權日2013年3月7日
發(fā)明者張芝庭, 張濤濤 申請人:貴州神奇投資有限公司