專利名稱：一種合成營養(yǎng)食品粉條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種合成營養(yǎng)食品粉條，特別是四合一營養(yǎng)食品粉條，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場上食品粉條品種多樣，主要有紅薯粉條、米粉、土豆粉條、綠豆粉絲、大豆粉皮等等，但是，其中突出的問題是其營養(yǎng)和口味單一，特別是缺乏營養(yǎng)成分的搭配，所以作為主食，不能提供全面的人體所必須的營養(yǎng)。生命所必需的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，然而，單一的食品原料所提供的蛋白質(zhì)含量和品種難以達(dá)到人體的需要，特別是在方便食品流行的現(xiàn)代社會，難免會造成人們的營養(yǎng)攝取低效或不全面。因此，營養(yǎng)成分的搭配顯得尤為突出。營養(yǎng)成分的搭配在市場上體現(xiàn)在兩個方面:一種是營養(yǎng)成分提取物的搭配，另一種是食品材料的搭配?，F(xiàn)有技術(shù)的食品材料的搭配效率低，營養(yǎng)不均衡，生產(chǎn)成本高。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明的目的在于:克服現(xiàn)有技術(shù)缺點(diǎn)，提供一種合成營養(yǎng)食品粉條，該營養(yǎng)食品粉條的原材料搭配合理，利用率高，制成品營養(yǎng)均衡，安全可靠，是按人體所需搭配最適量氨基酸來增強(qiáng)人們對氨基酸的獲取，提高自身營養(yǎng)吸收能力，增強(qiáng)人體免疫能力；本發(fā)明營養(yǎng)食品粉條生產(chǎn)工藝簡單，成本低。本發(fā)明的一個基本技術(shù)方案是:一種合成營養(yǎng)食品粉條，其食品粉條原料包括紅薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及雞蛋粉；所述食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉6 % O 75 %，大米淀粉10 % 20 %，大豆粉8 % 15 %，雞蛋粉I % 5 % ;所述食品粉條原料配好后經(jīng)水調(diào)和并制成條狀，再經(jīng)過干澡，或高溫老化后干澡成為成品。本發(fā)明的又一個基本技術(shù)方案是:一種合成營養(yǎng)食品粉條，其食品粉條原料包括紅薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及雞蛋粉；所述食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉70 % 75 %，大米淀粉11 % 20 %，大豆粉10 % 15 %，雞蛋粉3 % 5 % ;所述食品粉條原料配好后經(jīng)水調(diào)和并制成條狀，再經(jīng)過干澡，或高溫老化后再經(jīng)過干澡成為成品。進(jìn)一步的技術(shù)方案是:
所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉75 %，大米淀粉14 %，大豆粉10 %，雞蛋粉I %。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉70 %，大米淀粉15 %，大豆粉12 %，雞蛋粉3 %。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉120 150，大米淀粉80 120，大豆粉50 100，雞蛋粉80 120。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉不小于120，大米淀粉不小于80，大豆粉不小于50，雞蛋粉不小于80。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉120，大米淀粉80，大豆粉50，雞蛋粉80。
所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其紅薯淀粉為高淀粉含量品種的紅薯原料制備而成的紅薯淀粉；所述紅薯原料選自冀薯、徐薯、蘇薯、濟(jì)薯、豫薯品種中一種或多種。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其大米淀粉為直鏈淀粉含量為20 % 25 %的大米為原料制備而成的大米淀粉。所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其大豆粉為熱榨脫脂大豆研磨而成的大豆粉；雞蛋粉為干全雞蛋粉。本發(fā)明的技術(shù)效果顯著，以下對技術(shù)方案、原理和效果作進(jìn)一步說明:
蛋白質(zhì)是人體需要的主要營養(yǎng)物，而氨基酸是合成蛋白質(zhì)的組成成分。市場上提供的比較受歡迎的健康食品的蛋白質(zhì)含量往往不能滿足人體必需氨基酸的需求。紅薯粉的蛋白質(zhì)含量是最高的。相比大米粉、大豆粉、雞蛋粉，紅薯粉不僅是氨基酸含量最高的，而且紅薯類食品更容易促進(jìn)人體對營養(yǎng)物的消化吸收，同時卡路里含量也是相對較低的。它可謂是一種最佳的健康綠色食品。然而每種淀粉都有各自的缺陷，一是雖然營養(yǎng)雖然豐富但是不利于人體吸收，二是雖然吸收好，但是營養(yǎng)單一不能滿足人體需要的量。本發(fā)明合成營養(yǎng)食品粉條就是為了讓人體即能獲取豐富均衡的營養(yǎng)，同時也有利于人體吸收，能做成一種新式快餐食品。更具體說明:人體所需的必需氨基酸(essential amino acid)共有8種，即:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。一般市場上出售的紅薯淀粉和其他的淀粉氨基酸的含量都比較豐富，但是各自的必需氨基酸都達(dá)不到人體的需要。從而導(dǎo)致營養(yǎng)不足甚至缺失，而有些非必需氨基酸含量過甚又可能會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，進(jìn)而甚至導(dǎo)致肥胖癥，最終都是造成人體營養(yǎng)的失衡。為此，本發(fā)明的合成營養(yǎng)食品粉條是含人體需要的8種氨基酸的特殊紅薯粉絲。它不是單純的利用紅薯粉的營養(yǎng)價值，而是和其他淀粉搭配配置的。另外，在搭配好的淀粉中還可以用科學(xué)的技術(shù)方法補(bǔ)充添加了芳香族氨基酸和含硫氨基酸等必需氨基酸或半必需氨基酸，而且也是通過食品原材料的適當(dāng)搭配進(jìn)行添加的，以絕對保證食品的安全性。從營養(yǎng)學(xué)的角度，成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20% 37%。上述人體所必需的8種氨基酸的作用分別是:1、賴氨酸:促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；2、色氨酸:促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；3、苯丙氨酸:參與消除腎及膀胱功能的損耗；4、蛋氨酸(甲硫氨酸):參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；5、蘇氨酸:有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；6、異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；7、亮氨酸:作用平衡異亮氨酸；8、纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。一般的紅薯粉里面都比較缺乏色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)。為了補(bǔ)充這部分的不足，本發(fā)明的合成營養(yǎng)食品粉條無化學(xué)添加劑，是按人體所需搭配制作營養(yǎng)食品粉條的原料，相當(dāng)于添加了最適量氨基酸，來增強(qiáng)人們對氨基酸的獲取，提高自己的營養(yǎng)吸收能力，增強(qiáng)人體免疫能力。以下對營養(yǎng)的評估作進(jìn)一步說明:
目前，在體內(nèi)和體外試驗(yàn)中，評估蛋白質(zhì)生物價的方法主要依據(jù):人體自身蛋白質(zhì)耗盡后，食物中蛋白質(zhì)對人體內(nèi)源性蛋白的可替代率。本發(fā)明的合成營養(yǎng)食品粉條無化學(xué)添加齊U，為綠色健康四合一營養(yǎng)粉條，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評估用“生物價”評估方法，如附表I所示:
權(quán)利要求
1.一種合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品粉條原料包括紅薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及雞蛋粉；所述食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉60 % 75 %，大米淀粉10% 20 %，大豆粉8 % 15 %，雞蛋粉I % 5 % ;所述食品粉條原料配好后經(jīng)水調(diào)和并制成條狀，再經(jīng)過干澡，或高溫老化后再經(jīng)過干澡成為成品。
2.一種合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品粉條原料包括紅薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及雞蛋粉；所述食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉70 % 75 %，大米淀粉11% 20 %，大豆粉10 % 15 %，雞蛋粉3 % 5 % ;所述食品粉條原料配好后經(jīng)水調(diào)和并制成條狀，再經(jīng)過干澡，或高溫老化后干澡成為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉75 %，大米淀粉14 %，大豆粉10 %，雞蛋粉I %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品粉條原料按重量百分比計為:紅薯淀粉70 %，大米淀粉15 %，大豆粉12 %，雞蛋粉3 %。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉120 150，大米淀粉80 120，大豆粉50 100，雞蛋粉80 120。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉不小于120，大米淀粉不小于80，大豆粉不小于50，雞蛋粉不小于80。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，食品原料粉的粒度以目數(shù)計為:紅薯淀粉120，大米淀粉80，大豆粉50，雞蛋粉80。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，紅薯淀粉為高淀粉含量品種的紅薯原料制備而成的紅薯淀粉；所述紅薯原料選自冀薯、徐薯、蘇薯、濟(jì)薯、豫薯品種中一種或多種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，大米淀粉為直鏈淀粉含量為20 % 25 %的大米為原料制備而成的大米淀粉。
10.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的合成營養(yǎng)食品粉條，其特征在于，大豆粉為熱榨脫脂大豆研磨而成的大豆粉；雞蛋粉為干全雞蛋粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種合成營養(yǎng)食品粉條，特別是四合一營養(yǎng)食品粉條。該食品粉條原料包括紅薯淀粉、大米淀粉和大豆粉及雞蛋粉；所述食品粉條原料按重量百分比搭配；食品粉條原料配好后經(jīng)水調(diào)和并制成條狀，再經(jīng)過干澡，或高溫老化后再經(jīng)過干澡成為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是營養(yǎng)食品粉條的原材料搭配合理，利用率高，制成品營養(yǎng)均衡，安全可靠，是按人體所需搭配最適量氨基酸來增強(qiáng)人們對氨基酸的獲取，提高自身營養(yǎng)吸收能力，增強(qiáng)人體免疫能力；本發(fā)明營養(yǎng)食品粉條生產(chǎn)工藝簡單，成本低。
文檔編號A23L1/09GK103202421SQ201310074748
公開日2013年7月17日 申請日期2013年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月11日
發(fā)明者陳平平, 王汀, 劉建平 申請人:武漢元兆科技實(shí)業(yè)有限公司